UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ECONOMÍA GENERAL EC-141

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PROFESOR: Mauro Jorge Ventura Almanza

ALUMNOS: Ayala Tineo, Zhulem Nickol
TEMA: ¿Qué producir?
FECHA: 20-08-2020

AYACUCHO – PERÚ

2020
Este trabajo se lo dedicó a mis padres, pues
ellos confían en que algún día yo pueda
crear mi propia empresa. Al profesor, por
darnos su apoyo y alentarnos cada día más.
Y finalmente a mis compañeros pues ellos
serán los que escuchen mi exposición y
juzguen este.
Elegí el tema de los licores porque me parecía una buena forma de integrar
conceptos biológicos y de nuestro interés, ya que el consumo de bebidas
aldólicas se ha incrementado en un 30%, además de averiguar cómo se hacen
los licores tan conocidos diariamente y producirlos nosotros mismos Al investigar
sobre los principales materiales de los licores, observe que la manzana y el
alcohol tienen propiedades que muchas personas no conocen, las cuales las
detallare a lo largo del trabajo. Este licor tuvo que pasar por muchos
procedimientos y para poder conservarlos en buen estado fue primordial tomar
varias medidas como; conservarlos tapados, en lugares oscuros. Al haber
terminado la recta obtuve un licor con un fuerte sabor, con sus característicos
colores (sin colorantes).
 • Conocer el proceso de preparación de licores.
• Investigar acerca de los beneficios del licor.
• Investigar acerca de la historia de la elaboración de este licor.

Los licores siempre han destacado, desde tiempos pasados, por sus magníficos
poderes para combatir o para algunas enfermedades. De hecho, los alquimistas
usaban los licores con estos fines, aunque el uso practico hoy en día sea
totalmente diferente.

Se sabe que son grandes las cantidades de beneficios y buenas propiedades

que contienen algunos licores. De hecho, se ha comprobado científicamente que
varios licores son muy buenos para tratar y combatir enfermedades. Claro está
que todo en exceso es malo.

El whiskey es uno de ellos, desde tiempos lejanos los monjes los administraban
en monasterios e iglesias con fines curativos. En Escocia una infusión con base
de whiskey para combatir la gripe. Y en otros países como Estados Unidos o
Francia, se alentaba su consumo moderado para prevenir infartos y por sus
propiedades relajantes. También esta el oporto, además de sus propiedades
sedantes, está recomendada para abrir el apetito a quien no quiere o no puede
comer. El tequila se emplea para males relacionados con el sistema respiratorio
en México, el vodka también fue utilizado con fines relativos a los males
respiratorios. El brandy combinado con otras hiervas es usado para afecciones
de tipo psicológicas como los ataques de pánico. Ni hablar del ron, era la
medicina favorita de los piratas y marineros, además de quitar el estrés y
aburrimiento, les servía para combatir una gran cantidad de enfermedades que
podían contraer mar adentro.

Como vemos los licores, mucho más allá de su empleo recreativo, tienen
importantes cualidades, siempre que se emplee con moderación. Pueden ser
importantes para tu organismo.
El grupo funcional característico de los alcoholes es el grupo Oxidrilo o Hidroxilo
(-OH). Según el número de Oxidrilos que contengan sus moléculas, los alcoholes
se clasifican en alcoholes hidroxilos y polihidroxilados. Pero solo hablaremos del
alcohol que usamos en el licor de manzana.

Este alcohol es también conocido como Alcohol de vino o Vínico, es el alcohol

común. Industrialmente se prepara por diferentes métodos.

El alcohol etílico puro se presenta como un liquido de olor característico. Su

punto de ebullición es de 78.3°C.

Los licores son elaborados con alcohol rectificado o con aguardiente con una
graduación alcohólica que no sea menor de 15°C.

Tanto los licores como los licores destilados, suelen contener la cantidad
suficiente de alcohol que garantiza que se mantenga libre de microorganismos
por la acción germicida del mismo.

Se elabora a base de manzana y tiene un aroma y sabor frutado, con manzanas

seleccionadas, sabemos que este licor es una bebida espirituosa que se
conseguirá a partir de la fermentación del mosto de la manzana y de su posterior
destilación. Este licor resultante tendrá entre 40 y 45 grados de alcohol.

El licor de manzana es un licor fino, aromático, tiene un sabor frutado intenso,

muy fresco de aroma y sabor debido a que está elaborado con manzanas
deliciosas peruanas.

Esta denominado dentro de las Bebidas Espirituosas, son las bebidas

alcohólicas obtenidas por destilación de productos de origen agrícola.
Esta bebida es considerada un licor digestivo, se recomienda consumirla a
temperatura ambiente luego de una comida considerable, sobre todo cuando se
tiene sensación de llenura.

La manzana es el fruto comestible de la especie Malus doméstica, llamada

comúnmente manzano. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor más o
menos dulce, dependiendo de la variedad. El 85% de su composición es agua,
por lo que resulta una fruta refrescante e hidratante. Contiene la vitamina C que
es de acción antioxidante, destaca la presencia de potasio necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso, y para la actividad muscular lo
que favorece la función renal. La manzana es rica en fibra que ejerce una
interesante acción sobre la regulación del tránsito intestinal.

• Es una de las frutas más recomendadas para incluir en la dieta.

• Ideal en caso de afecciones pulmonares, mezclada con miel para cortar
la tos.
• Para aplacar la ansiedad.
• Dentífrico natural.
• Ideal para reducir el colesterol.
• Para mejorar la memoria.
• Para fortalecer pelo y uñas, aporta hierro.
• Contra la obesidad.
• Refuerzo para las defensas.
• Aliada frente las hemorragias.
• Ayuda al crecimiento.
• Contra el acné.
• Como regulador intestinal.
• Contra los efectos nocivos de la contaminación y el tabaco.
 del licor de


• 200gr. de azúcar blanca

• 200ml. de agua

• 3 und. manzanas
• 1 vaina de vainilla

• 750 ml de vodka

• Colador de café

• Primero tenemos que preparar el jarabe de azúcar. Para eso debemos

poner a calentar en una cacerola el agua y cuando esta empieza a hervir
le agregamos el azúcar poco a poco, siempre removiendo. Y se deja a
temperatura ambiente.
• Como siguiente paso, lavamos muy bien las manzanas y las secamos.
Ahora las cortamos, siempre botando la parte del medio donde están las
pepas y los extremos. La piel de la manzana se conserva.

• Luego en un envase de vidrio ponemos las manzanas cortadas,

cortamos la vaina de vainilla por un extremo y también lo colocamos
dentro del envase.
• Llenamos el envase completo con el vodka y lo cerramos muy bien.

• Este combinado lo guardamos en un lugar muy oscuro que no este

expuesto al sol, lo dejamos fermentar por 10-15 días. Siempre
moviéndolo para macerarlo.

• Cuando ya este fermentado lo pasamos a otro envase colándolo, al

estar ya colado medimos cuantos milímetros tiene, ¿Para qué? Para
combinarlo con la misma cantidad de jarabe de azúcar.

• Al juntarlo, lo mezclamos y pasamos a otro envase. Lo dejamos

fermentar por otra semana y ya esta para consumirlo.
 h

1. ¿Qué producir? ¿Cuánto producir?

Problema económico
Lo que yo elegí producir fue el licor de manzana, el cual presento en mi
monografía. El país se encuentra en un estado de emergencia, pues nos
encontramos en medio de una pandemia, por lo cual la producción seria
menor. Yo empezaría haciendo muestras para ir introduciéndolo en el
mercado, unas 50 unidades estaría bien para empezar.
2. ¿Cómo producir?
Problema técnico
Para producir las 50 unidades, lo puedo hacer en mi propia casa, pues
los materiales que necesito son fáciles de conseguir. Cuando empiece a
crecer mi empresa, ahí recién conseguiré máquinas para una producción
más grande.
3. ¿Para quién producir?
Problema social
La producción es para todas las personas en general, pues este licor es
para consumirlo después de comidas con mucha grasa y para
entretenimiento. Claro que toda bebida en exceso hace daño.
Gracias a esta investigación científica obtuve de una forma fácil y practica un
producto de calidad.
Un licor casero que puede ser elaborado con cualquier ingrediente y así
podemos aprovechar las propiedades de dicho ingrediente.
Espero que este trabajo le sea de utilidad, y que se haya comprendido de
forma adecuada.