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ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Carrera Profesional

ADMINISTRACIÓN DE
TURISMO Y
HOTELERIA
 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE


SEMINARIO DE NUEVOS
ENFOQUES DE LA Docente
ADMINISTRACIÓN
TURÍSTICA � Mg. Carlos Cáceres Vásquez


Alumnas

� Acuña Campos María Cecilia

Plan de catering � Ccapcha Huamán Angélica Victoria

Referente

2018�
Plan de catering

Turno

Mañana

Ciclo

Decimo
2
 
SEMINARIO DE NUEVOS
ENFOQUES DE LA
ADMINISTRACIÓN

Cateri
TURÍSTICA

presenta:

ng
3
SEMINARIO DE NUEVOS ENFOQUES DE LA
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA


¿Qué es catering?
se refieren al servicio de alimentación prestado por una
empresa especializada. Ésta se encarga de preparar, presentar,
ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van
desde un simple desayuno, hasta servicio completo tipo
restaurant con mesoneros, cocina, decoración y limpieza. La
comida puede ser preparada completamente en el lugar del
evento, o bien, prepararse antes, y darle los toques finales una
vez que llegue. .

4
1
PASOS PARA
INICIAR UN
NEGOCIO DE
CATERING
5
o 1. Licencia municipal para actividad clasificada.
o 2. Autorización sanitaria de  funcionamiento  y 
trámites para constituir una empresa, que se
deben cumplir según la forma legal posterior  inscripción  en  el  Registro  General 
escogida existen otras exigencias que Sanitario  de  Alimentos.  Se  debe  cursar  en 
son específicos para este tipo de
actividad consejería autonómica competente.
o 3. Certificado de formación de manipuladores
de alimentos para  el  personal.  Se  deben 
1. 1. Búsqueda y reserva de nombre 
2. 2. Elaboración del Acto Constitutivo (Minuta)
conseguir en el primer mes desde la incorporación 
3. 3.Abono de capital y bienes a la actividad.
4. 4. Elaboración de Escritura Pública
o 4. Autorización de transporte
5. 5.Inscripción en Registros Públicos
6. 6. Inscripción al RUC para Persona Jurídica privado complementario  de  mercancías  o  tarjeta 
de transporte o autorización sanitaria referida a las 
condiciones de los vehículos.
o 5. Otras autorizaciones.  En  función  de  la 
localidad  donde  vaya  a  desarrollarse  la  actividad 
exigen inscribir a la empresa en el registro general 
de  actividades  comerciales,  ventas  a  distancia o 
6 incluso en el de empresas turísticas.
2
ESTABLECER
LO QUE
DESEAMOS
CON NUESTRA
EMPRESA
7
SEMINARIO DE NUEVOS ENFOQUES DE LA
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

⊙ MISIÓN. –
“Somos una empresa que ofrece el servicio de elaboración de comidas
saludables, brindando comodidad, calidad, rapidez y eficiencia al mejor
precio para todos los clientes, una empresa dedicada al cuidado,
Ejemplo enfocándonos en sus requerimientos”

⊙ VISIÓN. –
“Ser una empresa líder en el servicio de Catering, cubriendo todo tipo
de organización de eventos con una mayor tecnología abarcando todo
el mercado local para luego llegar al mercado nacional con diferentes
cadenas sucursales, ofreciendo el mejor servicio de comida saludable,
innovando con nuevos menús y con precios accesibles"

8
SEMINARIO DE NUEVOS ENFOQUES DE LA
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

⊙ OBJETIVO GENERAL.- tal como;


“Prestar el servicio de catering a clientes que deseen realizar cualquier
tipo de evento social y empresarial, generando confianza, calidad, y
comodidad al cliente con nuestra excelencia en el oficio”.
Ejemplo ⊙ OBJETIVOS ESPECÍFICOS.- tal como;
“Ser una empresa sólida, tanto económica como administrativamente,
así como tener responsabilidad social y poder lograr el reconocimiento
de nuestros clientes y proveedores”.
⊙ ESTRATEGIA.- tal como;
“Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores y así
contar con su responsabilidad en cada uno de los servicios que aportan
a la empresa, logrando costos especiales para la misma y para el
consumidor final”.
⊙ VALORES.- tales como;
Calidad – Cumplimiento – Amabilidad – Atención - Elegancia.

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SEMINARIO DE NUEVOS ENFOQUES DE LA
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

⊙ IMPACTO SOCIAL.- tal como;


“nuestro servicios de catering afecta a la sociedad, ofreciendo exitosamente los
servicios de alimentación por medio de outsourcing los cuales han tenido un
Ejemplo fuerte impacto en el mercado mundial, abarcando un gran número de servicios,
donde las personas o empresas podrán disfrutar de todos los servicios
gastronómicos desplazándose hasta el lugar donde se prefiera, de acuerdo a sus
diferentes eventos y compromisos sociales, dándole al cliente un servicio
completo, innovador, y con altos estándares de calidad”.
⊙ IMPACTO AMBIENTAL .- tal como;
“Nuestro servicio de catering tiene el compromiso de proteger el medio
ambiente mediante actuaciones y medidas orientadas a la prevención de
cualquier tipo de alteración que pudiera originarse por nuestras actividades”
Se empleará el etiquetado ecológico para alimentos y bebidas respetando el
medio ambiente en su producción, promoviendo el empleo de alimentos y
bebidas de origen local, fomentando la sostenibilidad socioeconómica del
evento sostenible, ya que gastamos el dinero en el entorno más cercano.

10
3
ESTRUCTURA
ORGANIZATIV
A

11
SEMINARIO DE NUEVOS ENFOQUES DE LA
ADMINISTRACIÓN TURÍSTICA

os 
ent Marketing
m
pa rt a �
De Proveedores

Producción �
Administrac �
ión

Estructura
 organizativa  12
Administración
Negociaciones con   contratación de 
proveedores proveedores
Administrac
ión Proveedores
Selección de 
Finanzas  proveedores

cobros

publicidad

Marketi
Elaboración de  ng
platos
marketing 

Producción 13
4
POCO
PERSONAL
AL INICIO

14
Generalmente las empresas nuevas 
funcionan  con  poco  personal,  si  no 
tenemos  mucha  experiencia 
podemos  tercerizar,  teniendo 
básicamente 5 personas:

15
El  gerente  es  la  persona  promotora  del 
negocio, se encargará de: 

La organización y gestión del 
negocio establecimiento de la 
política de precios control del  Velar  Mantenimiento del 
por  la  seguridad  y  Control  del  proceso  de 
Controlar la gestión de la  El  cumplimiento  legal  Coordinar los eventos a 
El cumplimiento de objetivos.  satisfacción  del  personal  para y  elaboración 
funcionamiento .
empresa  equipamiento realizarse en la empresa 
financiero de la empresa.
alcanzar  las  metas  planteadas 
por la empresa.  junto con el Coordinador 

GERENTE
16
COORDINADOR DE EVENTOS

Sup
ervis
ar la  ar
Organiz co l a
bora   a 
n,  d los
selecció que
  el 
e
or es
  pa   Proveer  y  dar  la 
ción y  el  v ento r a  Conocer  la  oferta 
capacita
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cu  t
por  rso  es enga 
ción del 
interesado  en  adquirir  los 
en  su  totalidad  al 
coordina
la 
clien empre
pera
d servicios,  brindando  Elaborar la hoja 
l junto c
on  s a  y o   
persona
te.
  el  información  completa  que  de contratación igual  que  los 
istrador. permita  generar  un  interés 
del evento. precios de costo y 
el Admin y  ser  toma en  cuenta para 
su decisión. de venta.
COCINERO O COCINERA
ión, 
manipulac
Correcta  er va ci ón 
rvicio  etas  preparación
  y  cons
ar el se r las rec tos  y  sobr
et od o 
Coordin ntos y  Elabora ar del  de  alimen es   de 
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Eventos

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e evitar 
propósito d s en 
nte
inconvenie
el m om e nto del 
servicio.

18
2 AYUDANTES Encargados/as  de 
elaboración  de  determinados 
la 

procesos  de  los  platos  y  su 

DE COCINA preparación

19
5
UBICACIÓN
ESTRATEGICA

20
⊙ En cuanto la ubicación de la
empresa se recomienda buscar


lugares céntricos, lo que le permitirá
dar cobertura a una mayor cuota de
mercado.
⊙ El local debe contar con una cocina,
almacén, oficina de atención, un
área de aseo y servicios higiénicos.
También se puede optar por el
espacio virtual si es que no se
tuviese un lugar fijo al principio del
negocio. 21
6
UN BUEN
DESARROLLO DE
MARKETING ES LO
UNICO QUE
MARCARA LA
DIFERENCIA

22
posicionamien
Toda  empresa  de  catering  debe  contar  con  4  elementos  importantes  para  tener  un 

perm
it
to
posicionamiento adecuado en el mercado tan competitivo en el cuál se van a desarrollar: 

La  em La  e
m
sólid a  debe 
presa 
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as
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amen
te
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  de tering. n 

VENTAJA UNICA  VALOR 
DISEÑO DETALLES
COMPETITIVA AGREGADO

23
7
PARA LLAMAR LA
ATENCIÓN
PUBLICIDAD

24
⊙ Atraer a las empresas, mediante los anuncios en las páginas
¿ como amarillas locales, en la sección de su periódico local, publicidad en
hacer una medios digitales. Mantener un blog relacionado con catering.
buena ⊙ Establecer una relación con los proveedores locales de boda
orientada, floristerías, tiendas de novias, fotógrafos, camarógrafos,
publicidad? hoteles y clubes de campo, panaderías y decoradores de pasteles,
joyeros y músicos.
⊙ Dejar folletos con todos los contactos y pedir referencias. …Luchar
por un lugar en la lista de proveedores preferidos en las sedes.
Para ello, ser cortés, comunicativo, a tiempo y respetuoso de la
propiedad de evento

25
8
Plan de
marketing
digital: impulsar
tu negocio en
internet.

26
Beneficios de 
Beneficios de 
Diseño sencillo contratar su 
contratar su 
empresa 
empresa 

Retención de 
Retención de 
clientes
clientes Medios de 
contactos
Una página para  Testimonios de 
PAGINA WEB los clientes no  clientes 
Jane Doe para la empresa  satisfechos 

pensada en convertir
visitas en clientes Obtención de 
datos
características  que  debe  propuestas
poseer  una  página  web 
optimizada  para  convertir 
visitas  en  prospectos  y/o 
clientes

27
estrategia  específica 
para las redes sociales, 
Plan B  no  necesariamente 
vender  sino  hacer 
conocer su producto. 
Trabajar el 
marketing en los 
buscadores
PRESENCIA EN REDES
APARECER EN GOOGLE
Jane Doe SOCIALES
Jane Doe
proveer información a 
su público objetivo.
cada vez que una Tener una página 
persona busque de aterrizaje 
Poseer una
servicios de
catering. ahí debe
estrategia lograr que visiten tu 
perfil en donde si 
estar su empresa. venderás tus productos 
o servicios.

28
9
EL CATERING
ES UN TRABAJO
CREATIVO,
DIVERTIDO Y
DESAFIANTE

29
Futuro del catering…
En general, los expertos auguran un buen futuro
para el sector. Es un mercado que en la actualidad
está en absoluto crecimiento. Aunque cada vez hay
más competencia, también se están abriendo
nuevos huecos de mercado

30
10
TENDENCIAS

31
La tendencia es
hacia la completa
Las presentaciones más comunes para los alimentos
satisfacción del son las siguientes:
cliente con la comida
como punto focal.
Con la atmósfera ⊙ Comidas servidas
adecuada, un
profesional experto
en eventos catering
⊙ Estaciones de comidas
puede hacer que un
evento se convierta
en una ocasión
⊙ Mini platillos
especial y
memorable. ⊙ Recesos o Coffee Break
⊙ Almuerzos empaquetados

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SERVIDAS
COMIDAS
Puede ser un 
Platos  plato único o  Puede variar 
Es semejante al 
preparados  un menú  de una cena 
servicio 
para ser  completo  privada (4 a 6 
personalizado 
servidos a  compuesto por  mesas) hasta 
que se ofrece 
cada comensal  una entrada,  un gran 
en los 
en la mesa sopa, plato  banquete 
restaurantes.
principal y  corporativo.
postre.

33
ESTACIONE

Es similar a 
COMIDA pueden 
la comida  clasificadas por 
tipo buffet,  regiones o por  Las estaciones 
S DE

pueden ser de 
pero  estilo de 
gastronomía  frutas y 
organizada  ensaladas, de 
más populares 
formando  cafetería, de 
entre 
pequeñas  banquetes y  postres. 
estaciones recepciones 

34
PLATILLOS
Son  Están 
pequeños 
platos fáciles 
dirigidos a 
MINI

Deben poderse  ambientes 
de servir y  Pueden ser 
comer sin 
degustar,  cubiertos o con 
ofrecidos por  informales, 
aunque  meseros. cocteles y 
uno pequeño. 
laboriosos de  eventos 
preparar  corporativos
debido a su 
tamaño

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COFFEE BREAK
RECESOS O

Es  un  término 


utilizado  para  definir  Estos están 
los  recesos  de  compuestos por 
charlas,  reuniones  sandwiches 
de  trabajo,  cursos  miniatura, 
y/o  eventos  en 
general,  en  los 
hojaldres, dulces, 
cuales  se  les  brinda  jugos, té y/o café, 
a  los  participantes,  entre otros.  
algo  de  bebida  y 
pequeños aperitivos

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EMPAQUETADO
ALMUERZOS
Este tipo de 
almuerzo se 
entrega 
directamente 
Son prácticos 
Por lo general  en el lugar 
almuerzos 
servidos en  consisten en  escogido por el 
S
bandejas  sándwich,  cliente y se 
desechables o  papas fritas,  ofrece como 
en cajas  frutas y postre comida rápida 
diseñadas con  lo que exige 
ese fin. 
puntualidad y 
eficiencia en la 
entrega. 

37
11
FUTURO
DEL
CATERING
38
⊙ En  general,  los  expertos  auguran  un 


buen  futuro  para  el  sector.  Es  un 
mercado  que  en  la  actualidad  está  en 
absoluto crecimiento. Aunque cada vez 
hay  más  competencia,  también  se 
están  abriendo  nuevos  huecos  de 
mercado.  En  un  futuro,  la  parte  de 
negocio  enfocada  a  prestar  servicios  a 
las  empresas  es  la  que  mayor 
expansión va a tener

39
12
SI HAY
FUTURO,
HAY
COMPETEN
CIA
40
PERFIL COMPETITIVO
Factores claves para el éxito de la industria de catering 
de eventos. 

PROFESIONALIZA ASESORIA 
PARTICIPACION EN  LEALTAD DEL  RELACION 
CION DEL  COMPLETA Y 
EL MERCADO  CLIENTE  PRECIO- CALIDAD
PERSONAL  PERSONALIZADA 

MANEJO DE 
CONOCIMIENTO 
INNOVACION DEL  INFRAESTRUCTU PRECIOS  SANIDAD Y 
DE NUEVAS 
PRODUCTO  RA IDONEA  COMPETITIVOS  NORMAS DE 
TENDENCIAS 
HIGIENE 

GAMA DE 
ESTANDARES Y 
SERVICIOS  MANEJO DE  PROMOCION  Y 
MANEJO DE  UBICACION 
COMPLEMENTARI PROVEEDORES  PUBLICIDAD 
PROCESOS
OS 

41
13
SI HAY
FUTURO,
HAY
COMPETEN
CIA
42
- Captar clientes y fomentar la celebración de
eventos.
- Ofrecer un producto de calidad donde se
ofrezca un servicio personalizado a través de
Objetivo estándares que permitan garantizar el servicio.
s - Alcanzar un posicionamiento de marca,
producto y empresa atacando el mercado
objetivo.
- Establecimiento de ciertos programas
promocionales que destacan la necesidad del
servicio que se ofrece.
- Negociar con los proveedores de tal manera
que garanticen el producto entregado para
optimizar el servicio, cumpliendo las normas de 43
14
ESTRATEGIA
S

44
Estrategias de mercadeo
Crecimiento 

El  producto  ya  hablará  por  sí  solo,  la  publicidad 


informal será la mejor aliada y se conseguirá ampliar la 
cartera de clientes, el inconveniente que en esta etapa 
se  podría  encontrar  es  la  aparición  de  nuevos 
competidores  que  ofrezcan  servicios  similares  o 
sustitutos

Introduction 

En  esta  etapa  se  necesita,  una  buena  campaña 


publicitaria inicial dar a conocer, características y 
beneficios,  marca  y  el  producto,  esta  etapa  es 
vital para la empresa.
45
3 Estrategias genéricas según Porter

Concentración o 
Liderazgo en costos Diferenciación 
enfoque

Optimizarán  los  recursos  La  diferenciación  tiene  como  La  empresa  se  concentra  en  las 
materiales  y  humanos,  finalidad  brindar  al  cliente  un  necesidades  de  un  grupo 
negociando adecuadamente con  producto que va a satisfacer tal  específico de clientes, al cual, en 
los  proveedores  y  formando  vez  las  mismas  necesidades,  base  al  estudio  de  dichas 
alianzas  estratégicas  para  pero de una manera diferente
necesidades,  preferencias  y 
conseguir precios preferenciales
gustos, logra brindar un servicio a 
la medida. 46
Mix de  PRODUCTO

mercado  PROMOCION 

PUBLICIDAD

PRECIO

PLAZA, CANALES DE 
DISTRIBUCION 

47
15
POLITICAS

48
Políticas para los 
Políticas generales
clientes

Políticas para los  Políticas para los 
colaboradores proveedores

POLÍTICAS
49
https://www.youtube.com/watch?v=WsbzI2_t_lc

Tercerización en catering?
Minuto 2.30

50

⊙ 
⊙ El plan es tu guía, el
resultado lo decides tú.

51
Gracias 
52