Microbiología de productos agroindustriales UNAT

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SILABO DE MICROBIOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: MICROBIOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Valle Jequetepeque
1.4. Calendario Académico: 2016-I
1.5. Año/Ciclo Académico: 7
1.6. Código de curso: 288
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teoría: 3
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 85
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III IV Aplazado
- Sesiones Teóricas 48 12 12 12 12 ---
- Sesiones Prácticas 24 6 6 6 6 ---
- Sesiones de Evaluación 13 2 2 2 2 5
Total Horas 85 --- --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- MICROBIOLOGIA GENERAL
- ANALISIS Y COMPOSICION DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. ALVARADO SALINAS, Biólogo Microbiólogo palvarado@unitru.edu.pe
PEDRO ARNALDO
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
El curso de microbiología de Productos Agroindustriales, está orientado a describir los diferentes grupos
microbianos que son vehiculizados por los alimentos, así como a describir la acción de los microorganismos
sobre dichos alimentos, considerando los factores que condicionan esta acción. También, se describen en él
los diferentes métodos para conservar alimentos.
De otro lado, se describen técnicas para el análisis microbiológico de los alimentos y se hace énfasis en
algunos temas relacionados con el muestreo. Ambos aspectos tienen importancia para realizar el control
microbiológico de los alimentos.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
El estudiante de Ingeniería Agroindustrial al finalizar el curso estará en condiciones de:
1. Describir la acción de los microorganismos patógenos y/o alteradores sobre los alimentos,
debiendo considerar los factores que influyen o condicionan esta acción.
2. Recomendar y/o proponer los procedimientos y técnicas apropiadas para conservar los alimentos.
3. Conocer métodos de muestreo estadístico para el análisis microbiológico de los alimentos, a fin de lograr
un nivel de seguridad para el consumidor.
4. Realizar análisis y control de calidad microbiológico de alimentos, incluido el agua, de manera tal que
permita determinar su calidad sanitaria debiendo emplear los métodos recomendados y las normas oficiales
vigentes en nuestro país.
5. Describir aspectos relacionados con los procesos de producción industrial de alimentos.
6. Proponer la aplicación de programas para el aseguramiento de la calidad de alimentos.
7. Difundir en su comunidad la importancia de la aplicación de las normas higiénicas en la
elaboración y manipulación de alimentos a fin de disminuir las enfermedades debidas al consumo de
alimentos
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
Pág. 1
4.1.1. Denominación: LOS MICROBIOS Y LOS ALIMENTOS.

4.1.2. Inicio: 2016-04-05 Termino: 2016-04-26 Número de Semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
A.Nombrar los gérmenes y/o grupos importantes de microorganismos (bacterias, virus, hongos,
protozoarios), huevos y formas larvarias de helmintos y que pueden encontrarse en los alimentos;
así como sus principales características que permita identificarlos. Se considerará logrado su
objetivo, si lo hace de acuerdo a la bibliografía y a lo referido en clase.
B.Describir la acción de microorganismos patógenos y/o alteradores que puedan encontrarse en
los alimentos como flora normal y/o contaminante, debiendo considerar los factores intrínsecos,
extrínsecos, y biológicos que influyen o condicionen su acción. Se considerará logrado el
objetivo si la descripción está de acuerdo con lo referido en clase y en la bibliografía.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí - REUNION. Sesión Inaugural del curso. Explicación del silabo y formación de grupos de trabajo.
a1 - TOPICO: GRUPO DE LOS MICROORGANISMOS Y OTROS SERES
Inicio: VIVOS EN LOS ALIMENTOS. FUENTES DE CONTAMINACIÓN.
2016-04-05 REUNIÓN TEÓRICA:Las bacterias y hongos en los alimentos. Principales características y su
Termino: procedencia.
2016-04-05
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Determinación del número de bacterias
a2 de una muestra.
Inicio: A. Número de microorganismos viables en una muestra.
2016-04-12 B. Recuento en placa : Bacterias aerobias mesófilas
Termino: viables.
2016-04-12 REUNION TEORICA: Virus y parásitos en los alimentos. Principales características y su
procedencia.
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Recuento por dilución en tubo: Número
a3 Más Probable (NMP): E. coli y Streptococcus del grupo D.
Inicio: TOPICO: FACTORES QUE CONDICIONAN EL DESARROLLO MICROBIANO
2016-04-19 EN LOS ALIMENTOS.
Termino: REUNIÓN TEÓRICA: Factores intrínsecos, extrínsecos y factores biológicos.
2016-04-19
Semana/Dí PRIMERA EVALUACION PARCIAL DE TEORIA Y PRACTICA
a4 REVISION Y EVALUACIÓN DEL MANUAL DE LABORATORIO.
Inicio:
2016-04-26
Termino:
2016-04-26
4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí Evaluación diagnostica sobre aspectos a discutir en clase
a1
Inicio:
2016-04-05
Termino:
2016-04-05
Semana/Dí Evaluación oral de la práctica a ejecutar.
a2 Presentación y evaluación del informe de práctica semanal.
Inicio:
2016-04-12
Termino:
2016-04-12
Inicio:
2016-04-19
Termino:
2016-04-19
Semana/Dí PRUEBA OBJETIVA DE TEORIA Y PRACTICA
Pág. 2
a4 REVISIÓN Y EVALUCIÓN DEL MANUAL DE LABORATORIO

Inicio:
2016-04-26
Termino:
2016-04-26
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: LOS MICROBIOS Y LOS ALIMENTOS
A. Proponer la utilización de procedimientos tendientes a lograr la eliminación e inhibición de los
microorganismos de los alimentos que los contienen. Se considerará logrado el objetivo si su
proposición esta de acuerdo a lo especificado en clase o en la bibliografía.
B.Describir la acción de microorganismos patógenos para el hombre mediante un esquema de la
cadena epidemiológica y proponer las medidas profilácticas para evitar su difusión. Deberá basar
su proposición en la bibliografía y en lo referido en clase.
C.Aplicar los procedimientos y técnicas para aislar e identificar los microorganismos de
importancia en los alimentos, de acuerdo a la literatura pertinente y lo dicho en clase. Se
considerará logrado el objetivo si, al finalizar el trabajo práctico, aísla e identifica el
microorganismo buscado, sin cometer más de dos errores.
a
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Recuento por membrana filtrante (M.F.) E. coli y Streptococcus del grupo
a5 D.
Inicio: TOPICO: ACCIÓN DE LOS MICROBIOS SOBRE EL ALIMENTO
2016-05-03 REUNIÓN TEÓRICA: Principios generales de alteración de
Termino: los alimentos. Aptitud de un alimento para el consumo.
2016-05-03 Clasificación de los alimentos según la facilidad con que se alteran. Causa de alteración. Cambios
físicos y
químicos de los alimentos debido a la acción microbiana.
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Recuento en tubo.Anaerobios sulfito
a6 reductores.
Inicio: TOPICO: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2016-05-10 4a. REUNIÓN TEÓRICA: Principios en que se basa la
Termino: conservación de los alimentos. Conservación mediante el
2016-05-10 mpleo de temperaturas altas:Generalidades.Pasteurización.
Ebullición. Apertización y Esterilización.
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Investigación de Salmonella en alimentos.
a7 REUNIÓN TEORICA: Conservación mediante el empleo de
Inicio: temperaturas bajas: Generalidades. Refrigeración.
2016-05-17 Congelación. Conservación por evaporización del agua:
Termino: Generalidades. Desecación solar. Liofilización.Ahumado.
2016-05-17 Radiaciones.
Semana/Dí SEGUNDA EVALUACION PARCIAL DE TEORIA Y PRACTICA
Inicio:
2016-05-24
Termino:
2016-05-24

a
Inicio:
2016-05-03
Termino:
2016-05-03
Pág. 3
Inicio:
2016-05-10
Termino:
2016-05-10
Inicio:
2016-05-17
Termino:
2016-05-17
Semana/Dí SEGUNDA EVALUACION PARCIAL DE TEORIA Y PRACTICA
Inicio:
2016-05-24
Termino:
2016-05-24
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: A. LOS MICROBIOS Y LOS ALIMENTOS. B. MUESTREO ESTADISTICO Y
NORMAS EN EL CONTROL MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS. C. ANALISIS Y
CONTROL M,ICROBIOLOGICO DE LOS ALIMENTOS.
A. Proponer la utilización de procedimientos tendientes a lograr la eliminación e inhibición de los
microorganismos de los alimentos que los contienen. Se considerará logrado el objetivo si su
proposición esta de acuerdo a lo especificado en clase o en la bibliografía.
B.Describir la acción de microorganismos patógenos para el hombre mediante un esquema de la
cadena epidemiológica y proponer las medidas profilácticas para evitar su difusión. Deberá basar
su proposición en la bibliografía y en lo referido en clase.
C.Aplicar los procedimientos y técnicas para aislar e identificar los microorganismos de
importancia en los alimentos, de acuerdo a la literatura pertinente y lo dicho en clase. Se
considerará logrado el objetivo si, al finalizar el trabajo práctico, aísla e identifica el
microorganismo buscado, sin cometer más de dos errores.
D.Proponer esquemas de muestreo para el análisis microbiológico de alimentos, considerando en
él los criterios microbiológicos para que el muestreo cumpla con las exigencias de un muestreo
estadístico.
E.Enunciar los criterios microbiológicos que se aplican en el control de alimentos, así como las
normas vigentes que existen en los códigos pertinentes.
F.Aplicar los procedimientos y técnicas recomendadas por la bibliografía y discutidos en clase,
para tomar y conservar muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Se considerará
logrado el objetivo si durante esta manipulación no comete más de dos errores.
G.Efectuar el análisis y control microbiológico de diferentes tipos de alimentos de manera que
permita determinar su calidad, siguiendo los esquemas de trabajo acordados luego de la revisión
bibliográfica y discusión correspondiente. Se considerará logrado el objetivo, si al finalizar
el análisis de cada muestra no comete más de dos errores.
H.Expresar e interpretar los resultados de los análisis, de acuerdo a las normas recomendadas por
la bibliografía y discutidas en clase.
I.Emitir juicios valorativos sobre la calidad microbiológica de los alimentos analizados, previa
aplicación con precisión, los procesos generales en la producción industrial de alimentos.
a
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Detección de antibióticos y
a9 conservadores químicos. Técnicas rápidas en el análisis
Inicio: microbiológico de alimentos.
2016-05-31 Investigación de Vibrio cholerae.
Termino: TOPICO: CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2016-05-31 REUNIÓN TEÓRICA: Conservación por medio de conservadores
químicos.
TOPICO: EPIDEMIOLOGÍA DE LAS ENFERMEDADES DE ORIGEN
ALIMENTARIO CAUSADO POR MICROORGANISMOS Y OTROS SERES VIVOS.
REUNIÓN TEÓRICA: Investigación de brotes de enfermedades de origen alimentario.
Infecciones,intoxicaciones y toxoinfecciones de origen alimentario.
Pág. 4
Semana/Dí REUNIÓN TEÓRICA: Conceptos de probabilidad y muestreo.

a 10 Principios de obtención de la muestra.
Inicio: Programas de muestreo apropiado al tamaño de la población
2016-06-07 y a los microorganismos presentes.
Termino: REUNIÓN TEÓRICA: Elección de un programa de muestreo
2016-06-07 según el objetivo.Programas de muestreo para situaciones
peligrosas derivadas de la presencia de patógenos.
REUNIÓN TEÓRICA:Criterios microbiológicos en el control
de alimentos. Expresión e interpretación de los resultados de los análisis de alimentos.
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Análisis bacteriológico del agua
a 11 potable.Determinación de la calidad higiénica
Inicio: de leche. Prueba de la reductasa y fosfatasa. Análisis
2016-06-14 bacteriológico de helados.Esquemas de análisis Microbiológico de queso y mantequilla.
Termino: TÓPICO: MICROBIOLOGÍA DEL AGUA DE CONSUMO HUMANO
2016-06-14 REUNIÓN TEÓRICA: Clasificación de las aguas. Flora
microbiana de cada una de ellas.Tratamiento de potabilización de agua. Determinación de la calidad
sanitaria.
REUNIÓN TEÓRICA:leche Fresca, condensada, en polvo,
leche fermentada, queso, mantequilla y helado. Procedencia de microorganismo en la leche.
Principales fuentes de contaminación. Conservación y alteración de
la leche y productos derivados.
Semana/Dí TERCERA EVALUACION PARCIAL DE TEORIA Y PRACTICA
a 12 REVISION Y EVALUCIÓN DEL MANUAL DE LABORATORIO.
Inicio:
2016-06-21
Termino:
2016-06-21

a
a9 Presentación del informe de práctica semanal.
Inicio:
2016-05-31
Termino:
2016-05-31
a 10 Presentación del informe de práctica semanal.
Inicio:
2016-06-07
Termino:
2016-06-07
a 11 Presentación del informe de práctica semanal.
Inicio:
2016-06-14
Termino:
2016-06-14
Semana/Dí TERCERA EVALUACION PARCIAL DE TEORIA Y PRACTICA.
a 12 REVISION Y EVALUCIÓN DEL MANUAL DE LABORATORIO.
Inicio:
2016-06-21
Termino:
2016-06-21
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: A. ANÁLISIS Y CONTROL MICROBIOLÓGICO DE LOS ALIMENTOS. B.
ALIMENTOS Y ENZIMAS PRODUCIDOS POR MICROORGANISMOS
A. Efectuar el análisis y control microbiológico de diferentes tipos de alimentos de manera que
permita determinar su calidad, siguiendo los esquemas de trabajo acordados luego de la revisión
Pág. 5
bibliográfica y discusión correspondiente. Se considerará logrado el objetivo, si al finalizar

el análisis de cada muestra no comete más de dos errores.
B. Expresar e interpretar los resultados de los análisis, de acuerdo a las normas recomendadas por
la bibliografía y discutidas en clase.
C. Emitir juicios valorativos sobre la calidad microbiológica de los alimentos analizados.
D. Conocer, con precisión los procesos generales en la producción industrial de alimentos.
a
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA:Investigación de la presencia de Salmonella en carne de pollo. Esquema de
a 13 análisis microbiológico de carne de bovino.
Inicio: Control de esterilidad de conservas.
2016-06-28 TÓPICO: MICROBIOLOGÍA DE CARNES Y DERIVADOS
Termino: REUNIÓN TEÓRICA: Clasificación de las carnes por su
2016-06-28 origen: de bovino, porcino, caprino, carne de aves, huevos y derivados de cada uno de ellos. Flora
microbiana de los diferentes tipos de carne. Conservación de las carnes y derivados.
TÓPICO: CONSERVAS Y SEMICONSERVAS
REUNIÓN TEÓRICA: Alteración de los alimentos enlatados
sometidos a tratamiento térmico. Tipos de alteración.
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Análisis microbiológico de cereales.
a 14 Esquema de análisis microbiológico de productos derivados
Inicio: de cereales.
2016-07-05 Análisis microbiológico de jugo de frutas. Esquema de análisis microbiológico de productos
Termino: derivados de frutas.
2016-07-05 TÓPICO: MICROBIOLOGÍA DE CEREALES Y PRODUCTOS DERIVADOS
REUNIÓN TEÓRICA: Contaminación, conservación, deterioro
y alteración de granos, harinas, pan, pasteles y pastas
alimenticias.
TÓPICO: MICROBIOLOGÍA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PRODUCTOS
DERIVADOS
REUNION TEÓRICA: Contaminación,conservación, deterioro
y alteración de frutas hortalizas y productos derivados.
Semana/Dí REUNIÓN PRÁCTICA: Control microbiológico de superficies y utensilios, recipientes de plástico,
a 15 vidrio y personal.
Inicio: TÓPICO: CONTROL MICROBIOLÓGICO EN LAS FÁBRICAS DE
2016-07-12 ALIMENTOS
Termino: REUNIÓN TEÓRICA: Control microbiológico en fábricas
2016-07-12 procesadoras de alimentos.
TÓPICO: ALIMENTOS Y ENZIMAS PRODUCIDOS POR
MICROORGANISMOS. SACARIFICACION.
REUNIÓN TEÓRICA (EXPOSICIÓN): Producción de enzimas
microbianas, ácidos orgánicos y edulcorantes.
REUNIÓN TEÓRICA (EXPOSICIÓN): Producción de colorantes,
aromas y sabores en la industria alimentaria.
REUNIÓN TEÓRICA (EXPOSICIÓN): Producción de Aminoácidos,
Proteínas unicelulares (PUC). Producción de alimentos y bebidas fermentadas tradicionalmente.
REUNIÓN TEÓRICA (EXPOSICIÓN): Agentes sacarificantes.
Métodos de producción y usos. Sacarificación de la
madera. Producción de bebidas alcohólicas no destiladas.
EXAMEN DE REZAGADOS
Semana/Dí CUARTA EVALUACION PARCIAL DE TEORIA Y PRACTICA
a 16 REVISION DE MANUAL DE LABORATORIO
Inicio:
2016-07-19
Termino:
2016-07-19

a
a 13 Presentación y evaluación del informe de práctica semanal.
Inicio: Evaluación del avance de seminario.
Pág. 6
2016-06-28
Termino:
2016-06-28
2016-07-05
Termino:
2016-07-05
2016-07-12 EXAMEN DE REZAGADOS
Termino:
2016-07-12
Semana/Dí CUARTA EVALUACION DE TEORIA Y PRACTICA.
a 16 REVISIÓN Y EVALUACIÓN DEL MANUAL DE LABORATORIO.
Inicio:
2016-07-19
Termino:
2016-07-19
4.5. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
A.EXAMEN TEÓRICO Y PRÁCTICO PARCIALES:
Serán en número de CUATRO y se tomarán de acuerdo a lo programado en el sílabo. Tendrán una duración
máxima de dos horas y constará de pruebas objetivas con preguntas de diferente tipo.
Los alumnos podrán rezagar el 1er, 2do Y 3er examen teórico parcial para lo cual debe solicitar al
coordinador del curso en forma escrita y con anticipación la postergación de dicho examen. Los alumnos
que no rindieran un examen parcial, lo harán en el examen de rezagados antes del 4to. examen de unidad
con su respectivo recibo de pago por el derecho de rezagado.
El exámen de rezagados se tomará en la fecha fijada en el sílabo. Los alumnos que no se presentaran a éste
examen tendrán nota cero (00).
Los alumnos no podrán rezagar el examen práctico. Los que no se presentaran a este examen tendrán nota
cero (00).
Los alumnos que han sido desaprobados en la nota promocional, tendrán derecho a rendir el examen de
aplazados. Será tomado en fecha única fijada por el coordinador del curso y después de cumplir con los
requisitos fijados por el reglamento de la U.N.T. Abarcará la totalidad del contenido del curso tanto teórico
como práctico.
B.TRABAJOS PRÁCTICOS:
Para su calificación se tendrá en cuenta la participación del alumno durante el desarrollo de los trabajos
prácticos y la presentación de los informes referidos a la práctica que será en forma individual. La nota
máxima será de 20 y la mínima de cero (00). Los alumnos que faltaran a una práctica, tendran nota cero
(00).La presentación de los informes es en fecha única.
C.DE LA EXPOSICIÓN:
Para su calificación se tendrá en cuenta el informe y la exposición que haga el alumno teniendo como nota
máxima veinte (20) y como mínima cero (00).
REQUISITOS DE APROBACIÓN Y PROMOCIÓN:
a. Art. 18 del Reglamento de Normas de Evaluación: “Las notas aprobatorias son de DIEZ Y MEDIO
(10.5) a VEINTE (20) y desaprobatorias las menores de diez y medio (10.5). Sólo en la obtención
de la nota promocional la fracción igual a mayor a 0.5 será aproximada al entero inmediato
superior”.
b. No tendrán nota final los alumnos que sobrepasen el 30% de inasistencias (Art. 325° del
Reglamento de la UNT).
c. Las notas parciales de la unidad se obtendrán de dividir entre 4 la suma del examen
teórico parcial con coeficiente 2,el examen práctico con coeficiente 1 más el trabajo práctico,
con coeficiente uno. La unidad IV se obtendrá de dividir entre 5 la suma del examen teórico
parcial con coeficiente 2, el examen práctico con coeficiente 1, el trabajo práctico con coeficiente 1 y la
exposición con coeficiente 1.
d. La nota final del curso será el promedio aritmético de las notas obtenidas en los controles
Pág. 7
parciales.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: Brindar apoyo a los alumnos para optimizar el proceso enseñanza aprendizaje
Día: Martes.
Lugar: Laboratorio o aula de clase
Horario: A fijar por el coordinador y alumno en el horario disponible para el curso.
VII. BIBLIOGRAFÍA
ADAMS Y MOSS. 1997. Microbiología de los Alimentos.
ALVARADO, P.A. y M.N. Vásquez. 2012. Manual de prácticas de laboratorio.
FRAZIER, W.C. 2003. Microbiología de los Alimentos.
JEANTET, R.; T. Croguennec;P. Schuck y G. Brulé. 2010. Ciencia de los alimentos.
ICMSF. 2000. Microorganismos de los Alimentos. Vol. I. Su significado y métodos de enumeración.
ICMSF. 1980. Ecología microbiana de los Alimentos. Vol I.
ICMSF. 1999. Microorganismos de los Alimentos 2. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos.
MATTHEWS, K.R.2008. Microbiología de las frutas y las verduras frescas.
MOSSEL, D.A.A; B. MORENO y C.B. STRUIJK. 2006. Microbiología de los alimentos.
JAY, J.M.;M.J. LOESSNER y D.A. GOLDEN. 2010. Microbiología Moderna de los Alimentos.
LARRAÑAGA, I.J.; J.M. CARBALLO; M. RODRÍGUEZ y J.A. FERNÁNDEZ. 1998. Control e Higiene
de los alimentos.
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "MICROBIOLOGIA DE LOS PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES", ha sido Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente
ALVARADO SALINAS, PEDRO ARNALDO que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO
ACADEMICO DE MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA.
Pág. 8

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE MICROBIOLOGIA DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

4.1.1. Denominación: LOS MICROBIOS Y LOS ALIMENTOS.

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

a4 REVISIÓN Y EVALUCIÓN DEL MANUAL DE LABORATORIO

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí REUNIÓN TEÓRICA: Conceptos de probabilidad y muestreo.

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

bibliográfica y discusión correspondiente. Se considerará logrado el objetivo, si al finalizar

4.4.5. Evaluación del Aprendizaje:

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "MICROBIOLOGIA DE LOS PRODUCTOS

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