Silabo Del Curso

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
SILABO DE ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2015-II
1.5. Año/Ciclo Académico: 6
1.6. Código de curso: 290
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 4
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 5
- Horas Teoría: 3
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 85
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III IV Aplazado
- Sesiones Teóricas 48 12 12 12 12 ---
- Sesiones Prácticas 24 6 6 6 6 ---
- Sesiones de Evaluación 13 2 2 2 2 5
Total Horas 85 --- --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- ANALISIS Y COMPOSICION DE LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Dr. SALAZAR CASTILLO, Biólogo Microbiólo untmarko@yahoo.es
MARCO LEONCIO
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
El curso de Alimentación Humana y Animal, es una experiencia curricular obligatoria, como parte de la
formación profesional de los futuros Ingenieros Agroindustriales. Es una materia teórico - práctica que
contiene los fundamentos básicos de la nutrición y alimentación del hombre y los animales; se analizan
diferentes sistemas de alimentación, se estudia la digestión, metabolismo y funciones de los principales
nutrimentos (carbohidratos, lípidos, proteínas,minerales y vitaminas) y agua; además se estudian aditivos
frecuentes presentes en alimentos, radicales libres y antioxidantes. También se analizará los requerimientos
nutricionales en los estados fisiológicos de mantenimiento, crecimiento, reproducción y lactancia. Así
mismo, se presentan los criterios generales para realizar la evaluación del estado nutricional de grupos
poblacionales. Para ello el curso está comprendido en cuatro unidades lectivas:
1. PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN - BIOENERGÉTICA DE LOS
CARBOHIDRATOS.
2. NUTRICION Y ALIMENTACIÓN CON LÍPIDOS Y PROTEINAS - BIOENERGÉTICA Y
ALIMENTOS ENERGÉTICOS.
3. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN CON VITAMINAS, MINERALES Y ELECTROLITOS - AGUA -
RADICALES LIBRES Y ANTIOXIDANTES.
4. REQUERIMIENTOS ALIMENTARIOS - EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL Y
FORMULACIÓN DE DIETAS ALIMENTICIAS.
Por otro lado, esta información pretende que el profesional INGENIERO AGROINDUSTRIAL pueda
realizar investigaciones al respecto y con ello evaluar mejor los recursos naturales, con fines científicos,
económicos y humanísticos.
Por tanto, el curso de ALIMENTACIÓN HUMANA y ANIMAL brinda conocimientos que conllevan a
potencializar y consolidar la formación del Ingeniero Agroindustrial en el Perú.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
1.- Identificar los principales nutrimentos y los alimentos que los contienen.
Pág. 1
2.- Describir los procesos digestivos de los diferentes alimentos en sus aspectos químicos y mecánicos.
3.- Describir las funciones principales que cumplen los alimentos en el proceso de la nutrición en los seres
vivos.
4.- Analizar los requerimientos energéticos y estructurales en los estados fisiológicos de mantenimiento,
crecimeinto, reproducción y lactancia.
6.- Evaluar el estado nutricional de grupos poblacionales.
7.- Preparar y evaluar dietas para humanos y animales.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: PRINCIPIOS BASICOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN -
BIOENERGÉTICA DE LOS CARBOHIDRATOS
4.1.2. Inicio: 2015-08-25 Termino: 2015-09-16 Número de Semanas/Días: 4
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
1) Comprender la relación entre alimentación y nutrición.
2) Diferenciar los procesos de la digestión en el hombre y los animales.
3) Identificar los mecanismos químicos y mecánicos de la digestión.
4) Identificar los factores que permiten una buena digestión.
5) Resumir e interpretar las transformaciones que sufren los carbohidratos, así como su relación
con los requerimientos y satisfacción de necesidades de energía.
4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Clase inaugural: Lineamientos básicos para el desarrollo del curso. Socialización del Sílabo.
a1
Inicio: T-1.- Nutrición y alimentación. Interrelación de la alimentación con otras ciencias.
2015-08-25 T-2.- Sistemas de alimentación y nutrición. Organos digestivos en el hombre.
Termino: T-3. Sistemas de alimentación y nutrición. Organos digestivos en diferentes animales.
2015-08-26
P-1.- Conformación de grupos de práctica y de trabajos de aplicación.
Semana/Dí T-1.- Requerimientos nutricionales básicos. Composición de los seres vivos a nivel de átomos y
a2 moléculas. Necesidades energéticas.
Inicio: T-2.-Fuentes y clasificación de los alimentos (Productos agrícolas, pecuarios y minerales).
2015-09-01 T-3.- Sistema ecológico nutricional: factores extrinsecos e intrinsecos que influyen en el estado
Termino: nutricional.
2015-09-02
P-2.- Observación de las partes del sistema digestivo humano y de herbívoro no rumiante: cuy.
Semana/Dí T-1.- Digestión y absorcion de carbohidratos en humanos.
a3 T-2.- Digestión y absorcion de carbohidratos en rumiantes.
Inicio: T-3.- Digestión y absorcion de carbohidratos en monogástricos y herbívoros no rumiantes.
2015-09-08
Termino: P-3.- Observación de las partes del sistema digestivo de herbívoro no rumiante: cuy.
2015-09-09
Semana/Dí T-1.- Transporte de la glucosa desde el sistema digestivo a las células de todos los tejidos.
a4 T-2.- Vías de generación de energía.
Inicio: T-3.- Vías metabólicas de almacenamiento y de síntesis de compuestos biologicamente importantes.
2015-09-15 alteraciones.
Termino:
2015-09-16 P-4.- Digestión de carbohidratos en monogástricos: pollo
4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí En la clase teórica se tendrá en cuenta las intervenciones orales.
a1
Inicio: Conformación de grupos de práctica y de trabajos de aplicación de
2015-08-25 acurdo al orden alfabético.
Termino:
2015-08-26
a2
Inicio: En la clase práctica se tendrá en cuenta lo siguiente:
Pág. 2
2015-09-01 1. Evaluación Metodológica.

Termino: 2. Realización de la misma.
2015-09-02 3. Interpretación de resultados.
4. Comentarios de los resultados.
5. Informe de prácticas
a3
a4
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: NUTRICION Y ALIMENTACIÓN CON LÍPIDOS Y PROTEINAS -
BIOENERGÉTICA Y ALIMENTOS ENERGÉTICOS.
Al término de la unidad el alumno estará en la capacidad de:
1. Analizar e interpretar las transformaciones que sufren lípidos y proteínas alimenticias en el
hombre y animales.
2. Describir los diferentes tipos de energía que se pueden determinar en los alimentos.
3. Reconocer los alimentos energéticos tradicionales y no tradicionales.
4. Relacionar los requerimientos nutricionales respecto a las necesidades de energía.
2). Comprender el rol de las vitaminas hidrosolubles y liposolubles en la salud y en la
enfermedad.
3) Analizar las funciones del agua, electrólitos y minerales
a
Semana/Dí T-1.- Digestión, absorción y transporte de lípidos en humanos.
a5 T-2.- Digestión, absorción y transporte de lípidos en rumiantes, en monogástricos y en herbívoros no
Inicio: rumiantes.
2015-09-22 T-3.- Vías metabólicas de lípidos: alteraciones.
Termino:
2015-09-23 EXAMEN DE LA PRIMERA UNIDAD
Semana/Dí T-1.- Digestión, absorción y transporte de proteínas en humanos.
a6 T-2.- Digestión, absorción y transporte de proteínas en monogástricos.
Inicio: T-3.- Digestión, absorción y transporte de proteínas en herbívoros no rumiantes y rumiantes.
2015-09-29
Termino: P-5.- Planificación del Trabajo de aplicación.
2015-09-30
Semana/Dí T-1.- Insumos proteicos tradicinales para el hombre y los animales.
a7 T-2.- Insumos proteicos no tradicinales para el hombre y los animales.
Inicio: T-3. Calidad de proteínas: igestibilidad y valor biológico.
2015-10-06
Termino: Seminario.- Factores determinates de la nutrición saludable.
2015-10-07
Semana/Dí T-1.- Necesidades energéticas y equilibrio energético.
a8 T-2.- Composición del organismo. variaciones de la masa corporal magra y de la grasa corporal.
Inicio: Influencia de la nutrición.
2015-10-13 T-3.- Malnutrición protéico-energética. Etiología y epidemiología. Características clínicas de la
Termino: malnutrición proteico-energética. Caracterísdticas bioquímicas y metabólicas. Cambios en los
2015-10-14 sistemas y órganos del cuerpo.
Pág. 3
P-6- Ejecución del Trabajo de aplicación.

a
a5
Inicio: El examen de unidad abarcará contenidos teóricos y prácticos.
2015-09-22 Contendrá preguntas tipo objetivo y de desarrollo.
Termino:
2015-09-23
a6
a7
Inicio: En el seminario se tendrá en cuenta lo siguiente:
2015-10-06 1. El informe.
Termino: 2. La presentación.
2015-10-07 3. La exposición.
4. Las respuestas a las preguntas e inquietudes.
5. La participación.
a8
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN CON VITAMINAS, MINERALES Y
ELECTROLITOS - AGUA - RADICALES LIBRES Y ANTIOXIDANTES.
1. Explicar el rol de las vitaminas li´posolubles e hidrosolubles en la salud y enfermedad.
2. Analizar las funciones, fuentes y requerimientos del agua, minerales y electrolitos.
3. Explicar el rol de los aditivos, radicales libres y antioxidantes presentes en los alimentos.
a
Semana/Dí T-1.- Vitaminas liposolubles (A, D, E, K). naturaleza química, metabolismo, funciones, sintomas de
a9 deficiencia, almacenamiento, toxicidad.
Inicio: T-2.- Vitaminas hidrosolubles I (Ac. fólico, B12, inositol, C). naturaleza química, metabolismo,
2015-10-20 funciones, sintomas de deficiencia.
Termino: T-3.- Vitaminas hidrosolubles II (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, acido pantoténico,
2015-10-21 biotina). naturaleza química, metabolismo, funciones, sintomas de deficiencia.
EXAMEN DE LA SEGUNDA UNIDAD

Semana/Dí T-1.- Agua. Propiedades físico-químicas. Función en los sistemas biológicos. Ingesta. Pérdida.
a 10 Procesos patológicos que modifican el equilibrio hídrico. Diureticos.
Inicio: T-2.- Minerales. Funciones, fuentes y requerimientos.
2015-10-27 T-3.- Electrolitos. Funciones, fuentes y requerimientos.
Termino:
Pág. 4
2015-10-28 P7.- Evaluacion de la composición de alimentos utilizados en la alimentación humana y animal.
P
Semana/Dí T-1.- Aditivos no nutricionales que ayudan en el crecimiento.
a 11 T-2.- Aditivos no nutricionales que permiten producir productos animales más deseables para el
Inicio: consumidor.
2015-11-03 T-3.- Aditivos que mejoran las características físicas de los alimentos.
Termino:
2015-11-04 P-8.- Ejecución de los trabajos de aplicación.
Semana/Dí T-1.- Aditivos no nutricionales usados para alterar el metabolismo animal.
a 12 T-2. Radicales libres.
Inicio: T-3.- Antioxidates en los alimentos.
2015-11-10
Termino: P-9.- Control de avance de los trabajos de aplicación.
2015-11-11

a
a9
Termino:
2015-10-21
a 10
a 11
a 12
4.4. UNIDAD 4
4.4.1. Denominación: REQUERIMIENTOS ALIMENTARIOS - EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL Y FORMULACIÓN DE DIETAS ALIMENTICIAS.
1. Analizar los requerimientos nutricionales para mantenimiento, crecimiento, reproducción y
lactancia.
2. Explicar los procesos para la evaluación del estado nutricional.
a
Pág. 5
Semana/Dí T-1.- Necesidades de energía, proteínas y otros nutrimentos para el mantenimiento.

a 13 T-2.- Necesidades de energía, proteínas y otros nutrimentos para el crecimiento.
Inicio: T-3.- Necesidades de energía, proteínas y otros nutrimentos para la reproducción.
2015-11-17
Termino: P-10.- Preparación del informe del trabajo de aplicación.
2015-11-18
Semana/Dí T-1.- Necesidades nutricionales y alimentación en lactantes y niños.
a 14 T-2.- Evaluación del estado nutricional: datos geográficos, económivcos, poblacionales y otros;
Inicio: estado sanitario: agua potable y desague, morbilidad general, mortalidad infantil, epidemias y
2015-11-24 endemias.
Termino: T-3.- Antropometría: Métodos e interpretación de datos. Estados de desnutrición. Estudios clínicos
2015-11-25 de laboratorio que ayudan a reconocer el estadop nutricional.
EXAMEN DE REZAGADOS
Semana/Dí P-11.- Determinar los índices antropométricos en los estudiantes del curso.
a 15
Inicio: SUSTENTACIÓN DE TRABAJOS DE APLICACIÓN
2015-12-01
Termino:
2015-12-02
Semana/Dí EXAMEN DE LA CUARTA UNIDAD
a 16
Inicio:
2015-12-08
Termino:
2015-12-09

a
a 13
Termino:
2015-11-18
a 14
Inicio: El examen de REZAGADOS abarcará contenidos teóricos y prácticos.
Termino:
2015-11-25
Semana/Dí En la clase práctica se tendrá en cuenta lo siguiente:
a 15 1. Evaluación Metodológica.
Inicio: 2. Realización de la misma.
Termino: 4. Comentarios de los resultados.
2015-12-02
En el trabajo de aplicación se tendrá en cuenta lo siguiente:
1. El informe.
2. La presentación.
3. La exposición.
4. Las respuestas a las preguntas e inquietudes.
5. La participación.
Semana/Dí El examen de unidad abarcará contenidos teóricos y prácticos.
a 16 Contendrá preguntas tipo objetivo y de desarrollo.
Inicio:
2015-12-08
Termino:
2015-12-09
4.5. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Pág. 6
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes

del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
5.1. NORMAS DE CONTROL DE RENDIMIENTO Y REQUISITOS DE EVALUACION
1. EVALUACIONES:
Examen de unidad: Los alumnos rendirán este examen en las fechas previstas en el sílabo y abarcará los
conocimientos impartidos tanto teóricos como prácticos. Este examen constará de preguntas tipo objetivo y
de desarrollo y tendrá un puntaje de CERO a VEINTE.
Examen de Rezagados: El estudiante tiene derecho a rezagar un examen de unidad y está programado para
ser evaluado antes de la quinta unidad y en fecha única.
Examen de aplazados: Para tener derecho al examen de aplazados, el estudiante debe:

1. Tener más del 70% de asistencia al curso,
2. Haber rendido todos los exámenes de unidad.
Dicho examen será evaluado en la fecha programada y única.
2. DE LOS INHABILITADOS:
El estudiante que registre 30% o más de inasistencias justificadas o no, o que no haya rendido las
evaluaciones de 2 unidades, será considerado como INHABILITADO en la asignatura.
3. DE LA NOTA DE UNIDAD:
La nota de unidad será obtenida de la siguiente manera:
A. La nota de examen escrito de la unidad tendrá coeficiente TRES.
B. El promedio de las intervenciones orales, presentación y esposición de seminarios y trabajos de
aplicación; además el desenvolvimiento en el trabajo práctico y cumplimiento con el material químico o
biológico requerido para la realización de la práctica, tendrá coeficiente UNO.
C. La nota de unidad será el resultado de la suma de A y B dividido entre CUATRO.
D. La nota promocional será considerada igual a ONCE cuando los promedios a obtener dicha nota tengan
fracción 0,5 o más.
NOTA: Para estos efectos, no se considera igual a ONCE las notas de unidad que tengan fracción 0,5 o
más.
4. DE LA NOTA DE APROBACION DEL CURSO:

Será el resultado del promedio aritmético de las notas de las CUATRO unidades. La nota mínima
aprobatoria es 10,50 y los límites de variación de notas es de CERO a VEINTE. Sólo para efectos de la nota
promocional, será válido el medio punto a favor del estudiante, cuando los promedios a obtener dicha nota
tengan fracción 0,5 o mayor.
5. APLAZADOS Y DESAPROBADOS DEL CURSO: Se considera aplazados en el curso, aquellos

alumnos que no hayan aprobado más del 50% del curso (tres unidades). El examen comprende toda la
extensión del curso teórico-práctico. La nota de aplazados es independiente, y no se promediará con la nota
final desaprobatoria promocional del curso.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
1.- Prepósitos: Mejorar la comprensión de los temas del curso.
2.- Estrategias de prestación de servicio: Orientaciones al grupo-clase
3.- Lugar y horario semanal para la consejería extra-clase: Oficina - Laboratorio "Pab. Jesús García A." 2do.
piso. 11:00am - 12:00m
VII. BIBLIOGRAFÍA
Bateman J.V. (1970). Nutrición Animal: Manual de métodos analíticos. Centro regional de ayuda. México.
Bielsalski G. (2005). Nutrición texto y atlas Edit. Médica Panamericana.
Córdova P. (1993). Alimentación Animal. Edit. del Perú S.R.Ltda. Lima Perú.
Córdova P. (1993). Alimentación Animal. Edit. Fondo Rotativo CONCYTEC.
Cheftel J. C. et al. (1998). Proteínas Alimenticias: Bioquímica, Propiedades funcionales. Valor nutritivo,
Pág. 7
Modificaciones químicas. Edit Acribia SA. España.
Instituto Internacional de Ciencias de la vida-ILSI, Organización Panamericana de la salud-OPS. (1993).

Conocimientos actuales sobre nutrición. 6ta. Ed. Edit. OPS-ILSI. EUA.
Maynard LA., Loosli JK., Hintz HF. Warner RG.(1995). Nutrición Animal. 7º Ed. Edit. McGraw – Hill.
México.
McDonald P., Edwards RA., Greenhhalgh JFD., Morgan CA. (2006). Nutrición Animal 6º Ed. Edit.
ACRIBIA, S. A. España.
Moreno R. (2000). Nutrición y dietética: para tecnólogos de alimentos. Edit. Díaz de Santos S.A.
Madrid (España)
Palafox M.E., Ledesma J.A. (2015). Manual de fórmulas y tablas para la intervención nutriológica.
Robinson D. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos Edit. Acribia S.A. Zaragoza
(España)
Smith E.K.M. (1998). Líquidos y electrolítos - un enfoque accesible. 2da. Ed. Edit. El Manual Moderno,
S.A. México.
Stryer, L.; Berg JM.; Tymoczko JL. (2003). BIOQUÍMICA. 5a ed. Edit. Reverté, S.A. Barcelona (España).
------------------------------
Arellano J.; Salazar M. (2000). Propiedades fisicoquímicas relacionadas con la función
gastrointestinal de fibras dietéticas obtenidas de la peladilla de espárrago, coronta de maíz y mococho.
Informe de Investigación OGPRODEIN - UNT, Perú
--------------------------------
ENLACES DE INTERES
.http:/www.digesa.sld.pe/
•http:/www.nutricion.com
•http:/www.sennutricion.org/
El presente Silabo de la Experiencia Curricular "ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL", ha sido

Visado por el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL, quien da conformidad al silabo registrado por el docente SALAZAR CASTILLO,
MARCO LEONCIO que fue designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE QUIMICA
BIOLOGICA Y FISIOLOGIA ANIMAL.
Pág. 8

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

2015-09-01 1. Evaluación Metodológica.

P-6- Ejecución del Trabajo de aplicación.

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

EXAMEN DE LA SEGUNDA UNIDAD

2015-10-28 P7.- Evaluacion de la composición de alimentos utilizados en la alimentación humana y animal.

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí T-1.- Necesidades de energía, proteínas y otros nutrimentos para el mantenimiento.

4.4.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes

Examen de aplazados: Para tener derecho al examen de aplazados, el estudiante debe:

4. DE LA NOTA DE APROBACION DEL CURSO:

5. APLAZADOS Y DESAPROBADOS DEL CURSO: Se considera aplazados en el curso, aquellos

Bielsalski G. (2005). Nutrición texto y atlas Edit. Médica Panamericana.

Córdova P. (1993). Alimentación Animal. Edit. Fondo Rotativo CONCYTEC.

Modificaciones químicas. Edit Acribia SA. España.

Instituto Internacional de Ciencias de la vida-ILSI, Organización Panamericana de la salud-OPS. (1993).

El presente Silabo de la Experiencia Curricular "ALIMENTACION HUMANA Y ANIMAL", ha sido

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