VITAMINAS

(Unidad I)

Ing. Edwin Ottoniel Sac

✓ Vitamina: Sustancias orgánicas que en cantidades mínimas, son vitales
para la función de todas las células.

✓ Formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del

sistema nervioso y material genético.

✓ Mayoría tienen una acción fisiológica distinta.

✓ Catalizadores, combinándose con las proteínas para crear

metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes
reacciones químicas en todo el cuerpo.

◼ Catalizador: Sustancia que altera la velocidad de una reacción química sin

sufrir en sí ningún cambio químico.
◼ Enzima: Cualquiera de las numerosas sustancias orgánicas especializadas
compuestas por polímeros de aminoácidos, que actúan como catalizadores
en el metabolismo de los seres vivos.
✓ Clasificación

➢ Vitaminas liposolubles
➢ Vitaminas hidrosolubles

✓ VITAMINAS LIPOSOLUBLES

➢ Capacidad de disolución en grasa.

➢ A, D, E y K.
➢ Consumen junto con alimentos que contienen grasa.
➢ Se almacenan en la grasa del cuerpo, no es necesario tomarlas todos los
días.
➢ Pueden bloquear el efecto de otras vitaminas e incluso causar intoxicación
grave si se toman en exceso.
VITAMINA A

✓ Aparece de dos formas:

➢ Vitamina A1 o Retinol1: Forma mas corriente en los tejidos de los
mamiferos y peces marinos.
➢ Vitamina A2 o Retinol2: Peces de agua dulce.

✓ Son compuestos isopropenoides que contienen un anillo carbocíclico de

seis miembros y una cadena lateral de once átomos de carbono.
✓ Alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos
presentes en los vegetales.

◼ Miembros de un grupo de compuestos químicos del carbono que contienen

el grupo OH.

✓ Los carotenos no poseen actividad intrinseca de vitamina A por si mismos,

pero se convierten en vitamina A mediante reacciones enzimáticas en la
mucosa intestinal y en el hígado.

✓ La deficiencia de vitamina A afecta a la formación y mantenimiento de la

piel, membranas mucosas, huesos y dientes, a la vista y a la reproducción.

✓ Primer síntoma de insuficiencia: ceguera nocturna (dificultad en

adaptarse a la oscuridad).

✓ Otros síntomas: Excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la

membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasión bacteriana,
y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal,
importante causa de ceguera en los niños de países poco desarrollados.
✓ Obtención de vitamina A:

➢ A partir de los carotenos (precursores de la vitamina A): Se encuentran en

vegetales como la zanahoria, brócoli, calabaza, espinacas, col y batata.
➢ Absorbiéndola ya lista de organismos que se alimentan de vegetales.

✓ La necesidad de vitamina A en el hombre es menos de 1 miligramo diario.

✓ Se encuentra en la leche, la mantequilla, el queso, la yema de huevo, el

hígado y el aceite de hígado de pescado.

✓ El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la

menstruación, perjudicar los glóbulos rojos de la sangre, producir
erupciones cutáneas, jaquecas, náuseas, ictericia, huesos frágiles y
desarrollo anormal del feto.
VITAMINA D

✓ vitaminas D:

➢ vitamina D2 (ergocalciferol)
➢ vitamina D3 (colecalciferol): Forma corriente que se encuentra en los
mamiferos.

✓ Pueden ser considerados como esteroides en los que el anillo se ha roto.

✓ Son necesarias para la formación normal de los huesos y para la absorción
de calcio y fósforo.

✓ Protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de
calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.

✓ Llamadas también “vitaminas solares”: La irradiacion de ciertos alimentos

con luz ultravioleta produce tambien sustancias con actividad de vitamina
D.

✓ Se obtienen de la yema de huevo, los aceites de hígado de pescado, el

atún y la leche enriquecida con estas vitaminas.

✓ También se fabrican en el cuerpo cuando los esteroles, que se encuentran

en muchos alimentos, se desplazan a la piel y reciben la radiación solar.
✓ La insuficiencia produce raquitismo, se da rara vez en los climas
tropicales, donde hay abundancia de rayos solares, pero si en los niños que
vivian en ciudades poco soleadas antes de empezar a utilizar leche
enriquecida.

✓ El raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y el cráneo y

por piernas arqueadas, todo ello producido por la mala absorción de calcio
y fósforo en el cuerpo.

✓ Debido a que las vitaminas D son solubles en grasa y se almacenan en el

cuerpo, su consumo excesivo puede causar intoxicación vitamínica, daños
al riñón, letargia y pérdida de apetito.
VITAMINA E

✓ El papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido

claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial.

✓ Se aisló del germen de trigo y se le asigno el nombre de tocoferol.

✓ Estudios en animales se ha observado que la carencia puede originar
esterilidad, provocando, en el macho, la aparición de lesiones en el tejido
testicular, o impidiendo, en las hembras, completar la gestación.

✓ Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros

tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.

✓ Se encuentra en aceites vegetales, germen de trigo, hígado y verduras de

hoja verde.

✓ Parece que las sobredosis de vitamina E tienen menos efectos tóxicos que
las de otras vitaminas liposolubles.
VITAMINA K

✓ Inicial danesa K de coagulación.

✓ Necesaria para la coagulación de la sangre.

✓ Ayuda a la formación de la protrombina, enzima necesaria para la

producción de fibrina en la coagulación.

✓ El único resultado conocido de la deficiencia de vitamina K es la

incapacidad del hígado, para la síntesis de la enzima proconvertina.

✓ Las fuentes más ricas en vitamina K: Alfalfa y el hígado de pescado.

✓ Las fuentes dietéticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema
de huevo, el aceite de soya y el hígado.

✓ Las alteraciones digestivas pueden provocar una mala absorción de

vitamina K y, por tanto, deficiencias en la coagulación de la sangre.
Vitaminas Hidrosolubles

◼ VITAMINA C
◼ Ácido Ascórbico o vitamina
Antiescorbútica
❑ Esta vitamina es necesaria para
producir colágeno que es una
proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es
importante en el crecimiento y
reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes,

Red CIB: Comunicación e Integración

Biomédica
http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/Pagi
21/02/2022 nas/default.aspx
 Eldenominado
complejo vitamínico
B incluye los
siguientes
compuestos:
 Tiamina (B1)
 Riboflavina (B2)
 Äcido Pantoténico
(B3)
 Äcido nicotínico (B5)
 Piridoxina (B6),
 Biotina (B7), y
 Cobalamina (B12)

Red CIB: Comunicación e Integración Biomédica

http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/Paginas/default.aspx 21/02/2022
 VITAMINA C
 Ácido Ascórbico o vitamina
Antiescorbútica
 Esta vitamina es necesaria para
producir colágeno que es una
proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es
importante en el crecimiento y
reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes,

Red CIB: Comunicación e Integración Biomédica

http://www.uacj.mx/ICB/RedCIB/Paginas/default.aspx 21/02/2022
VITAMINAS FUNCIONES Enfermedades
carenciales
C (ácido
Coenzima de algunas peptidasas. Interviene en la síntesis de colágeno Escorbuto
ascórbico)

B1 (tiamina) Coenzima de las descarboxilasas y de las enzima que transfieren grupos Beriberi
aldehídos

B2 (riboflavina) Constituyente de los coenzimas FAD y FMN Dermatitis y lesiones en las

mucosas

B3 (ácido
Constituyente de la CoA
pantotinico) Fatiga y trastornos del sueño

B5 (niacina) Constituyente de las coenzimas NAD y NADP

Pelagra

B6 ( piridoxina) Interviene en las reacciones de transferencia de grupos aminos.

Depresión, anemia

B12 (cobalamina) Coenzima en la transferencia de grupos metilo.

Anemia perniciosa

Biotina Coenzima de las enzimas que transfieren grupos carboxilo, en metabolismo de Fatiga, dermatitis...
aminoácidos.