Dieta Dunkan y Dieta de los Grupo Sanguíneo
Origen e historia seguirse esta fase hasta alcanzar el peso
• Esta dieta fue diseñada por el médico
nutricionista de origen francés Pierre Dukan,
quien la promocionó durante 30 años hasta
que comenzó a hacerse popular en torno al
año 2000.
• Dukan, propuso un método de
adelgazamiento estructurado en cuatro fases,
dos para perder peso y dos para estabilizar el
peso logrado, con una lista de 100 alimentos
autorizados para comer hasta la saciedad.
• La dieta hiperproteica Dukan se considera
hoy en día una de las herramientas más
eficaces en la lucha contra la obesidad en el
mundo.
Características
• El método propone una lista de más de cien
alimentos permitidos que se deben consumir
a lo largo de cuatro fases:
1) Fase de ataque
• En la fase de ataque, se permite consumir
toda la cantidad que se desee de entre una
lista de 72 alimentos ricos en proteínas, con
lo que según el método se pierden
rápidamente entre dos y tres kilogramos en
un periodo de entre 3 y 7 días.
• Esta fase, permite estimular al organismo
para que aproveche sus reservas.
• Las proteínas permiten mantener la masa
magra (músculos, huesos) mientras se extrae
energía de la masa grasa, dando como
resultado es una pérdida de peso
tremendamente eficaz.
2) Fase de crucero
• En esta fase se propone consumir alimentos
ricos en proteínas combinados con 28
alimentos de origen vegetal.
• Según el método, así se perderá un
kilogramo por semana, de manera que debe
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deseado.
3) Fase de consolidación
• Esta fase dura 10 días por kilo perdido y es
una primera aproximación a una alimentación
variada, pero bajo control.
• Permite la reintroducción progresiva de
alimentos placenteros como las féculas, el
pan integral, la fruta y el queso.
• Se dedica un día a la semana al consumo
exclusivo de Proteínas Puras (PP): el jueves
de PP, que actúa como un centinela para
mantener el peso justo.
• Esta fase está diseñada para tratar de evitar
que la persona que sigue la dieta gane peso
de forma excesiva en un futuro (previene
efecto rebote).
4) Fase de estabilización
• Esta fase debe prolongarse durante el resto
de la vida de la persona que sigue la dieta. El
método indica que así se puede comer de todo
sin ganar peso, siempre que se sigan las
siguientes reglas:
1) Comer un día a la semana solamente
proteínas puras.
2) Comer 3 cucharadas soperas de salvado de
avena todos los días.
3) Caminar 20 minutos al día y rechazar el
uso de los ascensores.
100 alimentos de la Dieta Dunkan
72 alimentos ricos en proteínas
• Carnes magras: bistec de buey o
hamburguesa, bistec de caballo, carne de
caza, cecina, chuleta de ternera (sin grasa),
conejo, filete de buey, filete de lomo de vaca,
filete de ternera, jamón de York sin grasa,
riñón de ternera, rosbif, solomillo de buey.
• Proteinas vegetales: konjac, tofu, seitán
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• Aves de corral: bistec de avestruz, codorniz,
jamón de pavo / pollo, pavo, pichón, pintada,
pollo.
• Pescados: abadejo, atún fresco y atún al
natural, bacalao fresco, boquerones, caballa,
dorada, fletán y fletán ahumado, gallo, gulas,
lenguado, lubina, merluza, mero, mújol,
pescadilla, pez espada, rape, raya, rescaza,
rodaballo, salmón y salmón ahumado,
salmonete, sardina, sargo, surimi, trucha.
• Mariscos: almejas, berberechos, bogavante,
buey de mar, calamar, cangrejo, cigalas, erizo
de mar, gambas y langostinos, langosta,
mejillones, ostras, pulpo, sepia, vieiras.
• Productos lácteos a 0% de materia grasas:
leche desnatada, queso fresco batido 0%,
requesón desnatado, queso estilo de Burgos
desnatado, yogur desnatado natural o de
sabores.
• Varios: huevos de gallina y de codorniz,
salvado de avena.
28 alimentos de origen vegetal
• Acelgas, alcachofa, apio, berenjenas, brócoli,
calabacín, calabaza, canónigos o milamores,
cebolla, col, coles de bruselas, coliflor,
endivia, espárragos, espinacas, hinojo, judías
verde, lechuga, palmitos, pepino, pimiento,
puerro, rábano, remolacha, setas y
champiñones, soja, tomate, zanahoria
¿Cómo aplicar la dieta dunkan?
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Ventajas
-La baja de peso se nota en seguida.
• No se pasa hambre.
• La pérdida es progresiva y más duradera.
• Se consumen casi todos los grupos de
alimentos.
Desventajas
• Puede generar carencias nutricionales.
• Por su alto consumo de proteínas animal,
puede ocasionar daño renal y aumentar el
nivel de colesterol.
• Produce cetosis que genera halitosis,
pérdida de apetito y sensación de náuseas.
• Fatiga, calambres musculares y mareos por
pérdidad de glucogeno.
• También puede producir estreñimiento por el
bajo consumo de fibra.
• Es un régimen relativamente caro ya que hay
que consumir grandes cantidades de carne,
pescado y marisco.
• Esta dieta tiene efecto rebote ya que tras una
experiencia de fuertes privaciones, el
organismo reacciona asimilando mejor las
calorías, por lo tanto es posible recuperar
todos los kilos perdidos en poco tiempo e
incluso alcanzar un peso superior al de antes
del régimen.
• Las primeras semanas es una dieta muy
monótona que puede generar frustración.
Bases Científicas
• La Dieta Dunkan, corresponde a una dieta
excluyente basada en la eliminación de
nutrientes, no obstante el hecho de eliminar
un nutriente de la dieta genera carencias que
pudiesen producir una determinada patología,
por lo tanto no tiene justificación desde el
punto de vista nutricional. Solamente
ocasionará graves problemas de salud que
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conducirán, si la situación se prolonga, a la
muerte.
• Según la Asociación Española de Dietistas,
la Dieta Dukan carece de fundamento
científico, atribuye erróneamente la
capacidad adelgazante de las proteínas,
contradice los consensos de expertos en
obesidad y puede ocasionar daños para la
salud, ya que lo que esta dieta propone es un
aporte excesivo de proteínas e insuficiente de
carbohidratos.
• Con respecto al exceso de proteínas, estas
están compuestas por nitrógeno, elemento
que en exceso puede producir
descalcificación ósea y daños renales,
además son ricas en purinas, que provocan
un aumento de los niveles de ácido úrico en la
sangre y pueden provocar ataques de gota en
personas con hiperuricemia.
• Durante un estudio realizado con ratones en
la Universidad de Granada, los resultados
mostraron que las dietas de alto contenido
proteico como el método Dukan, pueden
incrementar el riesgo de desarrollar
enfermedades renales como por ejemplo,
cálculos renales.
• En relación a los hidratos de carbono, se
produce una pérdida de glucógeno
(compuesto que constituye la reserva
energética de nuestro organismo), lo que
puede derivar en fatiga, calambres
musculares y mareos, y como consecuencia
de esta pérdida de energía, se puede producir
una pérdida de proteína muscular e incluso
proteína visceral, puesto que el organismo la
emplea como fuente de energía en caso de
que tampoco haya grasa disponible.
• El organismo al adaptarse a la situación,
utiliza las grasas como sustrato energético
con el fin de evitar la degradación de proteína
muscular y visceral, provocando un estado de
cetosis, en el que el organismo produce un
exceso toxinas, como acetona y otros cuerpos
cetónicos, que son eliminadas por el riñón e
higado, con la consiguiente sobrecarga.
ROXANA PARADA – PARADA NUTRICIONAL
Además, como consecuencia de la cetosis se
produce halitosis, pérdida de apetito y
sensación de náuseas.
Actualidad
• Actualmente, la Dieta Dunkan sigue siendo
muy popular, su libro ”La Dieta Dukan”, ha
vendido más de 10 millones de ejemplares en
todo el mundo, siendo traducido a 14 idiomas
y vendido en 32 países.
• Además, para reforzar más aún la eficacia
del método, Pierre Dukan creo el coaching en
línea personalizado e interactivo.
• No obstante, pese a la jubilación de Pierre
Dukan en el 2012, la cámara disciplinaria del
colegio de médicos francés decidió
expulsarlo en el 2014, por hacer promoción
comercial de una dieta, basada en un alto
contenido proteico, pudiendo desarrollar
desequilibrios alimentarios en los pacientes.
Dieta de los Grupos Sanguineos
Origen e historia
• La Dieta de los Grupos Sanguíneos, fue
creada por el médico americano Peter
D’Adamo, que defiende la existencia de una
alimentación para cada tipo de sangre (A, B,
AB y O), sin considerar el factor Rh negativo o
positivo.
Sangre
• Es el líquido rojo, medianamente denso, de
sabor alcalino, encargada de proporcionar a
todo el organismo oxigeno y alimentos que
necesita, a la vez de transportar ácido
carbónico y productos de desecho para ser
eliminados del cuerpo.
Elementos de la sangre
• Plasma o suero: transporta alimentos y
productos de desecho, como también a los
elementos figurados.
 Dieta Dunkan y Dieta de los Grupo Sanguíneo
• Hematíes o glóbulos rojos: contienen un tipo
especial de hierro que se utiliza para
transportar oxigeno y crear el característico
color rojo además del transporte del acido
carbónico.
• Leucocitos o glóbulos blancos: protección
contra infecciones, alergias.
• Plaquetas: favorecen la coagulación para el
cierre de heridas.
Cada tipo de sangre posee un antígeno
diferente, con su propia estructura química
especifica:
• Un grupo sanguíneo es una forma de agrupar
ciertas características de la sangre que
dependen de antígenos presentes en la
superficie de los glóbulos rojos y en el suero
de la sangre.
• Las dos clasificaciones mas importantes
para describir grupos sanguíneos en
humanos son ABO y el factor Rh.
Los antígenos crean anticuerpos y cada uno
esta específicamente destinado a identificar y
atacar a un particular antígeno extraño.
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• Según Peter D´Adamo la buena o mala
asimilación de los alimentos esta
condicionada por nuestro grupo sanguíneo,
hasta el punto de que en cada grupo A, B, AB,
y O, hay alimentos que son perjudiciales,
beneficiosos y neutros.
• Según esto, muchas enfermedades pueden
deberse al consumo de alimentos no
adecuados para nuestro grupo sanguíneo y
otros alimentos nos ayudarían a sanar.
Lecitina
• Entre la sangre y los alimentos se produce
una reacción química debido a un factor
llamado lecitina.
• Esta corresponde a proteínas abundantes y
diversas que se encuentran en los alimentos
y tienen propiedades aglutinantes que afectan
a la sangre.
• Si las lectinas ingeridas no son compatibles
con el antígeno, esas lectinas atacan un
órgano o sistema orgánico y comienzan a
aglutinar las células de esa zona.
• Son de origen no inmune que comparten en
común la propiedad de enlazarse de forma
específica y reversible a carbohidratos, ya
sean libres o que formen parte de estructuras
más complejas.
• Un ejemplo de cómo una lectina aglutina en
el organismo es el siguiente: la leche tiene
propiedades parecidas al grupo sanguíneo de
tipo B, por lo tanto si una persona del grupo
sanguíneo de tipo A bebe leche, su sistema
inmediatamente comenzará el proceso de
aglutinación a fin de rechazarla.
• La mayoría de las lectinas que ingerimos no
son perjudiciales y el 95% es desechado por
el organismo, pero un 5% se infiltra en el
torrente sanguíneo donde reacciona
destruyendo los glóbulos rojos y blancos,
 Dieta Dunkan y Dieta de los Grupo Sanguíneo
pudiendo crear una inflamación aguda de la
mucosa sensible de los intestinos y su acción
aglutinante puede parecer una alergia a los
alimentos.
• Como hay lectinas en casi todos los
alimentos, la clave es evitar las que aglutinan
las células de un tipo de sangre en particular.
Test del Indicán
• Análisis que permite calcular la eliminación
a través de la orina de indicán, una sustancia
del grupo químico de los indoles que se
elimina por medio de las heces y la orina
cuando el aparato gastrointestinal y el hígado
no consiguen digerir las lectinas de un
alimento.
• Por lo que cuando alguien consume
alimentos ricos en lectina incompatible con
su grupo sanguíneo se constatara una mayor
eliminación de indicán al analizar la orina.
Grupo Sanguíneo 0 El Cazador
Características:
• Grupo más antiguo y predominante, cuya
alimentación se basa en la carne.
• Sistema inmunológico muy potente y activo.
• Tendencia a una actividad tiroidea lenta.
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• Dificultad de adaptación a nuevas
condiciones ambientales y nutricionales.
• Su tubo digestivo es resistente, capaz de
metabolizar dietas ricas en proteínas,
trasforma las grasas y proteínas en cetonas,
utilizadas en lugar de los azúcares para
mantener estables los niveles de glucosa.
• Los lácteos y cereales no le resultan
beneficiosos como a los otros grupos
sanguíneos porque su sistema digestivo aún
no está totalmente adaptado a ellos.
• Responde mejor al estrés con una actividad
física intensa.
• Requiere un metabolismo eficiente para
mantenerse delgado y enérgico.
• Tiene una sangre fluida que resiste a la
coagulación ya que le faltan algunos factores
coagulantes.
• El éxito de su dieta depende de su consumo
de carnes magras, aves y pescados libres de
sustancias químicas.
• Este grupo pierde peso al restringir el
consumo de granos, panes, legumbres y
alubias.
Factores en el aumento de peso:
Gluten
• Se encuentra en el germen de trigo y los
productos de harina integral
• Actúan sobre su organismo creando el
estado opuesto de la cetosis, ya que las
lectinas del gluten inhiben su metabolismo de
insulina, interfiriendo en el uso eficiente de
las calorías.
Regulación tiroidea
• Tiene tendencia a bajos niveles de hormona
tiroides.
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• El hipotiroidismo se produce porque el tipo 0
no suele ingerir suficiente yodo. Los síntomas
incluyen aumento de peso, retención de
líquidos, debilidad muscular y fatiga.
Lentejas y alubias
• Contienen lectinas que se depositan en sus
tejidos musculares, haciéndolos más
alcalinos y menos "dotados" para la actividad
física.
Favorecen el aumento de peso:
El gluten de trigo y el maíz. Frijoles. Judías.
Alubia blanca común. Lentejas. Repollo, col
de bruselas, coliflor.
Favorecen la disminución de peso:
Algas marinas, pescados y mariscos. Sal
yodada. Hígado. Carne roja. Espinaca.
Brócoli.
Grupo sanguíneo A el agricultor
Características
• Tubo digestivo sensible y sistema inmune
tolerante.
• Se adapta bien a las condiciones alimenticias
y ambientales establecidas.
• Responde mejor al estrés con una acción
calma.
• Dieta vegetariana lo mantiene delgado y
productivo. Debe eliminar completamente
alimentos procesados y refinados e ingerir
alimentos tan puros, frescos y orgánicos.
• La carne roja lo hace más flojo y menos
dinámico que cuando come proteínas
vegetales porque no "quema" la carne, la
acumula como grasa debido a que tiene poco
ácido gástrico. Tampoco digiere bien los
lácteos, le provocan reacciones insulínicas y
son ricos en grasas saturadas,
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comprometiendo la función cardiaca y
llevando a la obesidad y a la diabetes.
Favorecen el aumento de peso:
Carne. Lácteos. Trigo en exceso.
Favorecen la disminución de peso:
Aceites vegetales. Cereales integrales.
Vegetales.
Grupo Sanguíneo B El Nómada
Características:
• Sistema inmune poderoso y sistema
digestivo tolerante, opciones alimenticias
más flexibles y es consumidor de productos
lácteos.
• Responde mejor al estrés con creatividad y
requiere un equilibrio entre la actividad física
y mental para mantenerse delgado y animado.
• Es el sobreviviente por excelencia y menos
vulnerable a muchas de las enfermedades
comunes en los otros grupos sanguíneos
como las afecciones cardíacas y el cáncer.
Aunque las contraiga, es más probable que
sobreviva a ellas, pero es más propenso a
alteraciones exóticas del sistema inmune
como la esclerosis múltiple, el lupus y el
síndrome de fatiga crónica.
Favorecen el aumento de peso:
Maíz, trigo sarraceno. Lentejas. Maní.
Semillas de sésamo. Germen de trigo. Harina
integral.
Favorece la disminución de peso:
Vegetales de hoja verde. Carne. Huevos.
Productos lácteos. Hígado. Té de palo dulce.
Poroto soja.
Grupo Sanguíneo AB El Enigma
Características:
 Dieta Dunkan y Dieta de los Grupo Sanguíneo
• Tiene la respuesta del camaleón a las
condiciones ambientales y alimenticias
cambiantes.
• Un tubo digestivo sensible, un sistema
inmunológico excesivamente tolerante.
• Los antígenos múltiples a veces hacen que
se parezca al A o al B y otras, a una fusión de
ambos, lo que puede ser positivo o negativo
de acuerdo con las circunstancias.
• Comparte con el tipo A la susceptibilidad al
cáncer de mama. Si hay antecedentes en la
familia, incorporar caracoles (Helix pomatia)
en la dieta, ya que contiene una poderosa
lectina que aglutina las células mutantes de
dos de las formas más comunes de cáncer de
mama.
• Básicamente, los alimentos contraindicados
para los grupos A y B lo están para el AB, pero
hay excepciones. Los pan hemoaglutinantes
son mejor tolerados y los del tipo AB pueden
comer tomates sin inconvenientes.
Favorecen el aumento de peso:
• Carne.
• La producción inhibida de insulina causa
hipoglucemia y una reducción del azúcar de la
sangre después de las comidas, lo cual lleva
a un metabolismo menos eficiente de los
alimentos.
Bases Científicas
• El grupo AB no tiene reacción severa al
gluten de trigo pero debe evitarlo porque
aumenta el ácido de su tejido muscular y este
tipo utiliza mejor las calorías cuando su tejido
es algo alcalino.
• La teoría de la dieta de los grupos
sanguíneos, propuesta por D´Adamo presenta
una serie de conceptos inmunológicos
nutricionales y filosóficos muy relacionados
que evidencian que el investigador conoce al
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respecto, sin embargo, no existe ningún
estudio científico respetable que compruebe
la teoría de la dieta.
• Este método indica que “los Individuos del
grupo O no toleran en absoluto los productos
de trigo integral”. En efecto, hay personas que
experimentan problemas al ingerir trigo, sin
embargo esto puede deberse a que tienen
una verdadera alergia al trigo o intolerancia
al gluten.
• Además, aquellos que no toleran los lácteos
o que los incorporan lentamente en sus dietas
mientras ajustan sus sistemas a ellos,
podrían presentar básicamente una
deficiencia de lactasa con la concomitante
intolerancia a la lactosa, generando cólicos,
diarreas o colitis.
• La teoría de que “la condición hipotiroidea
de las personas del grupo sanguíneo O se
debe a que tienden a no producir suficiente
yodo”, según D´Adamo, es errónea, ya que el
yodo no es producido por el cuerpo, sino que
se obtiene ingiriendo alimentos que lo
contienen.
• La dieta además podría ser peligrosa cuando
se dan recomendaciones sin evaluar el
estado de salud de la persona. Es decir, si
alguien tiene deficiencias de vitamina B12 y/o
vitamina D, y da la casualidad de que su grupo
sanguíneo es A en el que se recomienda una
dieta prácticamente vegetariana, esta dieta
podría aun mas acentuar su deficiencia.
• Lo más valido de esta teoría es su afirmación
de que las proteínas de lectina de algunos
alimentos provocan aglutinación en la sangre
en personas de ciertos grupos sanguíneos
que no están “genéticamente/evolutivamente
adaptados” a comer muchos alimentos.
• La aglutinación es un fenómeno muy serio
y potencialmente fatal.
• Según el Ministerio de Sanidad y Consumo
de España y la agencia española se seguridad
alimentaria y nutrición, esta dieta no es
equilibrada, además indica que no existe una
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relación científicamente comprobada entre el
tipo de sangre y la utilización de tejido graso.

• Hay personas que pueden llegar a

obsesionarse respecto a que si un alimento
es de su grupo o no y no querer comer
absolutamente nada si no es de su grupo por
miedo a desarrollar inmediatamente las
enfermedades de las que avisa el creador de
la dieta.

Actualidad

• Actualmente, la población aún accede a este

tipo de dieta con el objeto de bajar de peso.

• El libro "Los grupos sanguíneos y la

alimentación", de Peter D'Adamo, aún sigue
comercializándose.

Una dieta debe estar compuesta de forma

equilibrada por proteínas, hidratos de
carbono, lípidos, vitaminas, minerales y
otros elementos para que no se ocasionen
trastornos derivados por carencias ni
excesos

ROXANA PARADA – PARADA NUTRICIONAL