Ingeniería de biorreactores I

U1 Biotransformaciones

Programa de la asignatura:

Ingeniería de biorreactores I

U1 Biotransformaciones
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U1 Biotransformaciones

Índice

Misión, Visión y Objetivo del Programa Educativo de Ingeniería en Biotecnología ................. 3

Actividades ................................................................................................................................ 5
Calendario para Bloque 1 ......................................................................................................... 6
Actividad 1. Foro de construcción del conocimiento ................................................................. 6
Actividad 2. Actividad entregable .............................................................................................. 8
Evidencia de aprendizaje. Evidencia de aprendizaje .............................................................. 10
Autorreflexiones ...................................................................................................................... 12

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Ciudad de México, 10 de julio de 2018.

Misión, Visión y Objetivo del Programa Educativo de

Ingeniería en Biotecnología

Misión del Programa Educativo

Misión de la Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología

Formar ingenieros en Biotecnología a través de una educación interdisciplinaria e

integral fundada en un modelo basado en competencias, con una sólida base
humanista y sustentable que contribuyan al desarrollo económico y tecnológico de
México con una actitud competitiva y adaptable para generar, aplicar y difundir el
conocimiento de procesos biotecnológicos, así como proporcionar e implementar
alternativas de solución a los problemas del país en diversos ámbitos.

Misión del Técnico Superior Universitario en Biotecnología

Formar Técnicos Superiores Universitarios en Biotecnología mediante un modelo

basado en competencias, con una sólida base humanista y sustentable, y de manera
interdisciplinaria e integral para que contribuyan al desarrollo económico y tecnológico
de México desempeñándose con una actitud competitiva y adaptable.

Visión del Programa Educativo

Visión de la Licenciatura en Ingeniería en Biotecnología

Ser el programa educativo líder en Ingeniería en Biotecnología en México con sólido

reconocimiento nacional, referente de práctica de valores éticos, cívicos y de servicio
a la sociedad por la calidad humana y profesional de nuestros egresados y por contar
con un amplio reconocimiento social al promover la sustentabilidad y fomentar el
conocimiento en el campo de las ciencias biológicas aplicadas al buscar soluciones a
las necesidades del sector productivo.

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Visión del Técnico Superior Universitario en Biotecnología

Ser el programa educativo líder en educación a distancia en TSU en Biotecnología en

México por la calidad humana y profesional de nuestros egresados y por contar con
un amplio reconocimiento social al promover la sustentabilidad y fomentar el
conocimiento en el campo de las ciencias biológicas aplicadas al buscar soluciones a
las necesidades del sector productivo.

Objetivo del Programa Educativo

Objetivo de la licenciatura en Ingeniería en Biotecnología

Formar profesionistas capaces de producir y transformar organismos biológicos

mediante herramientas tecnológicas moleculares y celulares para la generación de
diversos bienes y servicios, así como el desarrollo, operación y escalamiento de
procesos industriales con componentes biológicos que le permitan evaluar, preparar
e incorporar alternativas de solución a los problemas del país en el ámbito de salud,
ambiente, industria, animal y vegetal.

Objetivo del Técnico Superior Universitario en Biotecnología

Formar Técnicos Superiores Universitarios capaces de desarrollar, operar y escalar

la transformación de materias primas a través de la aplicación de procesos
industriales tanto fisicoquímicos como termodinámicos para la obtención de
productos, así como el manejo de cultivo de microorganismos para diversos
propósitos.

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Actividades

Unidad 1. Biotransformaciones
Competencia específica: Analizar el empleo de enzimas dentro de la biocatálisis y
biotransformaciones mediante el estudio de la cinética enzimática para describir la
influencia de los distintos factores físico-químicos.
Logros: Actividad Herramienta Iconografía

 Identificar el tipo de Actividad 1. Foro de

reacción catalizada construcción del Foro
de acuerdo a conocimiento Unidad 1
clasificación
enzimática Actividad 2. Actividad
 Describir el Tarea
entregable Unidad 1
mecanismo
enzimático
relacionado con el Evidencia de
proceso de catálisis. aprendizaje. Evidencia Tarea
de aprendizaje Unidad 1
 Analizar los factores
que influyen en la
actividad enzimática a
través de modelos Autorreflexiones Actividad
matemáticos.

Asignación a cargo del docente en línea Actividad

Fecha límite de entrega Unidad 1 21 de julio 2018

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Calendario para Bloque 1

Fecha Actividad
1 de julio 2018 Ingreso de estudiantes B1
16 de julio 2018 Ingreso de docentes B1
21 de julio 2018 Cierre de Unidad 1
21 de julio 2018 Corte por inactividad
24 de julio 2018 Publicación de Unidad 2
31 de julio 2018 Publicación de Unidad 3 y 4

Actividad 1. Foro de construcción del conocimiento

Actividad colaborativa

Instrucciones

En esta primera actividad haremos una revisión general de conceptos como enzima y las
diferentes clases de enzimas que podemos encontrar. El introducirnos al conocimiento de
estos nos permitirán aplicar estos conocimientos para posteriormente comprender el
proceso de biotransformación y biocatálisis, tema que analizaremos más adelante.

Desarrollo:
En un documento Word:

1. Responder ampliamente de forma bien fundamentadas las siguientes preguntas:

 ¿Qué es una enzima?
 ¿En qué consiste la tecnología enzimática y como contribuye el estudiarla en tu
formación de Biotecnológo?
 ¿Cómo se clasifica a las enzimas y cuáles son los criterios utilizados para
esta?

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 ¿Qué importancia tiene la utilización de las enzimas en el proceso de

panificación?
 ¿Qué es un complejo enzimático y cuál su función dentro de la industria de la
panificación?
2. Mencionar algunos ejemplos de complejos enzimáticos y con tus propias palabras
describe de forma concisa ¿Cuál es su función dentro del proceso de panificación?
3. Incluir un cuadro comparativo donde incluyas los diferentes tipos de enzimas de
acuerdo al documento Actividad 1. Las enzimas y los nuevos procesos de
panificación (Tejero 2008). En el cual debes resaltar las semejanzas, diferencias,
importancia, campos de aplicación, etc. No olvides apoyarte e incluir otras fuentes
además de las proporcionadas en la plataforma.
4. Enviar documento a la sección Actividades U1. Nombra tu documento con la
siguiente nomenclatura BIB1_U1_A1_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras
letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno, y la Z, por la
inicial de tu apellido materno.
5. Retroalimentar al menos a dos de tus compañeros en sus actividades.
6. Considerar los siguientes criterios de evaluación:

Criterio Puntaje
Responde de forma clara y sustentada cada una
35%
de las preguntas.
El cuadro comparativo incluye los elementos más
importantes de cada uno de los diferentes tipos 35%
de enzimas.
La información es presentada de forma
ordenada, sin faltas de ortografía e incluye las
10%
referencias que sustentan su trabajo y en el
formato solicitado.
El trabajo cuenta con una hoja de presentación
10%
que contiene los datos del estudiante.
Incluye por lo menos un documento extra en las
referencias para sustentar su actividad, además 10%
de los sugeridos en la plataforma.
Total 100%

*Recuerda que tu documento no deberá pesar más de 5 MB.

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Actividad 2. Actividad entregable

Actividad individual

Instrucciones

1. Elaborar una presentación electrónica en PowerPoint interactiva o en Prezi, donde

debes describir los siguientes conceptos y procesos:
 Define el concepto de Biotransformación, debes incluir algunos ejemplos de
productos resultado de biotranformaciones (mínimo cinco)
 Describe ampliamente la acción de las enzimas.
 ¿Qué diferencia existe entre sustrato y producto? Incluye ejemplos de los
mismos.
 ¿Qué implica la cinética enzimática y cómo podemos clasificarla?
 ¿Qué es la velocidad de reacción y qué importancia tiene el conocerla? e
identifica los siguientes términos:
o Inhibición competitiva
o Inhibición no competitiva
o Inhibición acompetitiva
 Modo de acción de las enzimas
 Describe el modelo de Michaelis-Menten y ¿cuál es su función?
 Describe el cálculo de la constante cinéticas, Km y Vmax de una enzima, así
como su significado
 Describe el modelo de Lineweaver-Burk

Para los dos puntos anteriores no olvides agregar los gráficos y debes señalar cada
uno de sus componentes.

2. En el mismo documento, incluir un cuadro sinóptico donde sintetices cada uno de

los factores influyen en la actividad enzimática, donde incluyas su definición y su
efecto sobre las enzimas.
3. Enviar documento a la sección Actividades U1. Nombra tu documento con la
siguiente nomenclatura BIB1_U1_A2_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras
letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno, y la Z, por la
inicial de tu apellido materno.
4. Considerar los siguientes criterios de evaluación:
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Criterio Puntaje
Responde de forma clara y sustentada cada
20%
una de las preguntas.
Elabora un cuadro sinóptico que incluyes
todos los factores que afectan la actividad de 25%
las enzimas.
Describe claramente el modelo de Michaelis-
Menten y el modelo de Lineweaver-Burk, así 25%
como sus respectivas gráficas.
La información es presentada de forma
ordenada, sin faltas de ortografía e incluye
10%
las referencias que sustentan su trabajo y en
el formato solicitado (Prezi/PowerPoint).
El trabajo cuenta con una diapositiva de
presentación que contiene los datos del 10%
estudiante.
Incluye por lo menos un documento extra en
las referencias para sustentar su actividad, 10%
además de los sugeridos en la plataforma.
Total 100%

*Recuerda que tu documento no deberá pesar más de 5 MB.

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Evidencia de aprendizaje. Evidencia de aprendizaje

Actividad individual

Instrucciones
1. Revisar el documento que se encuentra en Contenidos, EA. Estudio cinético de la
actividad proteolítica de la enzima ficina, este será la base fundamental para realizar
nuestra actividad.

2. En un documento Word realizar:

 Ficha técnica del artículo “Estudio cinético de la actividad proteolítica de la enzima
ficina”. Para realizar esta de forma correcta te envío un enlace que espero te sea de
utilidad: http://personal.us.es/juanj/pdf/fichas.pdf
 Describe en tu documento con tus propias palabras y anexando información de otro
documento que incluyas:
a) La función de la Ficina.
b) Las fuentes de obtención de la Ficina de látex.
c) La información que proporciona la cinética de Michaelis-Menten.
d) Las etapas de las reacciones catalizadas enzimáticamente.
e) ¿Cómo se calculan las velocidades iniciales (V0)?
 Identifica la “Tabla 1. Velocidad inicial para distintas concentraciones de BAPNA”, en
el artículo proporcionado.
 Calcula los siguientes cocientes: 1/[BAPNA] y 1/V0 para cada uno de los datos
proporcionados en la Tabla 1. Es decir, debes dividir 1/entre cada valor de la tabla y
colocarlos en la siguiente tabla:

 Grafica los datos [BAPNA] contra V0, que corresponden a los ejes de las abscisas y de
las ordenadas, respectivamente e indica si la cinética obtenida corresponde a la
propuesta por Michaelis-Menten. Justifica tu respuesta.
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 Realiza el gráfico de Lineweaver-Burk, donde los datos de 1/[BAPNA] y 1/V0,

corresponden a los ejes de las abscisas y de las ordenadas, respectivamente.
 Efectúa la línea de tendencia o regresión lineal.
 Escribe la ecuación del gráfico. Para los puntos 7 y 8 revisa las siguientes ligas:
Videos
o https://www.youtube.com/watch?v=7zvKWzyeB2o
o http://www.youtube.com/watch?v=NlIyAKXIUhA&feature=player_detailpage
En ellas se te explica la forma en que podrás realizar una regresión lineal indispensable
para el desarrollo de este trabajo.
 Identifica el valor de la pendiente (m), ya que m=Km/Vmax.
 Calcula las contantes cinéticas Km y Vmax. Recuerda que:
a) La abscisa en el origen es -1/Km
b) La ordenada en el origen es 1/Vmax
3. Incluir en tu actividad, además de la información previamente solicitada:
a) Los procedimientos para el cálculo de las constantes cinéticas.
b) ¿Qué indica cada constante cinética?
c) Tus conclusiones y determinaciones acerca del estudio cinético de Ficina.
4. Realizar una investigación bibliográfica para determinar cuáles son los principales
factores fisicoquímicos que afectan la actividad de la ficina e inclúyelos en un cuadro
comparativo.
5. Enviar documento a la sección Actividades U1. Nombra tu documento con la siguiente
nomenclatura BIB1_U1_EA_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras letras de tu
primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno, y la Z, por la inicial de tu apellido
materno.
6. Considerar los siguientes criterios de evaluación:

Criterio Puntaje
Las fuentes de consulta elegidas son
fidedignas y coherentes con la problemática 10%
seleccionada.
Responde de forma clara y bien
20%
fundamentada.
Realiza los calculos matemáticos y gráficas
solicitadas. 60%

El documento es presentado de forma

ordenada, sin faltas de ortografía e incluye
10%
las referencias que sustentan su trabajo.
Contiene los datos del (de la) estudiante.
Total 100%

*Recuerda que tu documento no deberá pesar más de 5 MB.

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Autorreflexiones

Actividad individual

Instrucciones

1. Reflexionar tomando en cuenta las actividades realizadas en esta unidad, en los

siguientes cuestionamientos:

 ¿Qué importancia tiene para un Ingeniero en Biotecnología conocer a las

enzimas y su respectiva clasificación?
 Menciona un ejemplo en tu vida cotidiana donde se utilizan las enzimas
 Menciona cinco ejemplos donde las enzimas son utilizadas en la industria

2. Guardar al archivo con la siguiente nomenclatura: BIB1_U1_ATR_ XXYZ, sustituye

las XX por las dos primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de tu
apellido paterno, y la Z por la inicial de tu apellido materno.
3. Subir archivo a Autorreflexiones de la Unidad 1.

*Recuerda que tu documento no deberá pesar más de 5 MB.

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