Biotecnologia Agroindustrial

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SILABO
BIOTECNOLOGIA
AGROINDUSTRIAL
Ing. Salomn Justiniano Po.
HUNUCO PERU
2016
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN HUNUCO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

LEMA
INGENIERA QUE TRANSFORMA Y CONSERVA AL SERVICIO DE LA COMUNIDAD
VISIN
Ser la escuela lder en
ingeniera agroindustrial,
gestora del conocimiento,
formadora
de
profesionales
agroindustriales ntegros
con excelencia acadmica
y responsabilidad social
con
posicionamiento
nacional e internacional.
VALORES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
MISIN
Somos una escuela formadora

Humanismo
de ingenieros agroindustriales
Eficiencia
competitivos,
con
docentes
Identidad
especializados en la enseanza
Honestidad
aprendizaje,
dedicada
a
la
Conciencia
investigacin,
extensin
y
ecolgica
proyeccin social, con valores
tica profesional ticos
y
humansticos,
Responsabilidad infraestructura
adecuadamente
Transparencia
equipada, comprometida con el
desarrollo
sostenible,
la
innovacin y el emprendedorismo
en la regin y el pas.
SILABO
BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
I.
DATOS GENERALES
1.1Curso
1.2Cdigo
1.3Requisito
1.4Horas de clase/crditos
1.5Ciclo
1.6Horario
1.7Docente
1.8Correo Electrnico
: BIOTECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL
:
:
:
:
:
:
3203
Bioqumica
04 horas (02T 02P)/3 crditos
Sexto
Teora:
Ing. Salomn Justiniano Po
: ing.shaloo6@hotmail.com
II.
SUMILLA
Estudio de los procesos biolgicos que ocurren en el cultivo y propagacin de
organismos vivos, modificados por medio de tecnologas nuevas; en ese sentido
la asignatura nos proporciona conocimientos referentes al manejo de tcnicas
de reproduccin, la produccin de biotecnologa, la produccin de enzimas y
fermentos, la produccin de productos agroindustriales o agro biolgicos.,
ofreciendo el potencial de aumentar la productividad agrcola o de incrementar
el valor nutricional que pueden contribuir en forma directa a mejorar la salud y
el desarrollo humano, beneficios indirectos como, menos uso de qumicos para
la agricultura y aumento de la produccin agrcola, y mayor sostenibilidad de
los cultivos y seguridad alimentaria.
III.
COMPETENCIA
Identifica las condiciones bsicas para la obtencin de productos
biotecnolgicos, creando conciencia del aporte de la biotecnologa
agroindustrial, desarrolla y ejecuta los procesos biotecnolgicos con enfoques y
sustento tericos en un proceso activo para la obtencin de los derivados,
desarrollando su competencia a travs de los diseos de produccin con los
diagramas de flujo complementndose con el empleo de software apropiado
con autonoma, creatividad y buscando la puesta en prctica del saber convivir
en equipo, saber ser y saber hacer.
IV.
CAPACIDADES
CAPACIDAD I:
Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce
el rol de los microorganismos utilizados por el hombre. Relaciona los
procesos implicados con las propiedades de la clula y sus sistemas
metablicos.
CAPACIDAD II:
Identifica las materias primas biotecnolgicas, as como reconoce las formas
de mejora de cepas a base de ingeniera gentica.
CAPACIDAD III:
Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones
microbianas y ejecuta los procesos de produccin caracterizando la curva de
crecimiento microbiano. Identifica los factores que influyen en el crecimiento
microbiano.
CAPACIDAD IV:
Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor.
Reconoce las variables prioritarias para el diseo de un biorreactor.
Reconoce los tipos de biorreactores, su instalacin, esterilizacin y
mantenimiento. Aprende las bases del escalamiento piloto.
CAPACIDAD V:
Identifica a las enzimas, sus principios y la cinetica de crecimiento. Conoce
los factores que afectan el crecimiento.
CAPACIDAD VI:
Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud
humana y el medio ambiente.
CAPACIDAD VII:
Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.
V.
PROGRAMACIN DE CONTENIDOS
UNIDAD I: GENERALIDADES
CAPACIDAD I: Adquiere una visin general del proceso biotecnolgico, as como reconoce el rol de los microorganismos
utilizados por el hombre. Relaciona los procesos implicados con las propiedades de la clula y sus sistemas metablicos.
TIPO DE SESION:
SEMANA: 01
SESION: 1 Y 2
Cantidad: 5 horas
Expositiva - Prctica
CONTENIDOS CONCEPTUALES
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Identifica
los
conceptos
esenciales
del
proceso
biotecnolgico.
CONTENIDO
ACTITUDINAL
Reconoce
y
maneja
adecuadamente
los
conocimientos bsicos para
los
procesos
biotecnolgicos.
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Exposicin,
Debate
y
prctica demostrativa.
Introduccin: Conoce y entiende la

Biotecnologa y el futuro, el impacto
de la biotecnologa ventajas y
desventajas.
Define el Proceso Biotecnolgico
"de la clula al producto final". Maneja
conocimientos
Entiende el Rol y utilizacin de los acertados
microorganismos por el hombre
(levaduras, hongos, bacterias y
actinomicetos).
Bibliografa Especfica:
Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnologa de los alimentos. BRENNAN, James G. (2008). Manual del Procesado
de los Alimentos. Editorial Acribia S.A., Madrid, Espaa.
Scragg, A. 1995. Biotecnologa para ingenieros. Sistemas biolgicos en procesos tecnolgicos. Edit. Limusa. Noriega editores.
Mxico
SEMANA: 02
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Conoce la Estructura y
funcin celular. Describe los
procesos qumicos de la
clula.
Practica: lectura en ingls y
presentacin de video sobre
la biotecnologa del futuro
SESION: 3 Y 4
TIPO DE SESION:
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO ACTITUDINAL
Construye
estructuras
y
diagramas de procesos simples
e importantes de los procesos
celulares.
Se forma nuevas estructuras

cognitivas sobre la clula,
funciones y procesos de la
misma.
Cantidad: 5 horas
ESTRATEGIAS Y RECURSOS
DIDACTICOS
Exposicin, Debate Y prctica
demostrativa.
Lectura en ingls sobre el tema.
Mxico
UNIDAD II: MEJORAMIENTO DE CEPAS INDUSTRIALES
CAPACIDAD II:
Identifica las materias primas biotecnolgicas, as como reconoce las formas de mejora de cepas a base de ingeniera
gentica.
SEMANA: 03
SESION: 5 Y 6
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Reconoce
los
procesos
de
mejoramiento de cepas industriales,
as como la mutacin.
TIPO DE SESION:
Cantidad: 5 horas
Conoce el procedimiento para

mejora de cepas industriales.
Explica
adecuadamente
las
formas diversas y tcnicas
actuales.
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Exposicin.
Debate
y
Prctica aplicativa.
Mxico
SEMANA: 04
SESION: 7 Y 8
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Conoce
informacin
relevante sobre la ingeniera
gentica
Prctica: Presentacin
video sobre proceso
clonacin
de
de
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Explica los principales principios
de la ingeniera gentica.
TIPO DE SESION:
Usa
adecuadamente
los
principios de la ingeniera
gentica.
Cantidad: 5 horas
DIDACTICOS
Exposicin. Debate y Prctica
aplicativa
(Laboratorio
de
Certificacin)
Lectura en Ingls
UNIDAD III: CINTICA MICROBIANA

CAPACIDAD III: Identifica los mtodos directos e indirectos de evaluacin de poblaciones microbianas y ejecuta los procesos
de produccin caracterizando la curva de crecimiento microbiano. Identifica los factores que influyen en el crecimiento
microbiano.
SESION: 9 Y 10
TIPO DE SESION:
SEMANA: 05
Cantidad: 5 horas
Terica - Prctica
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Conoce las tcnicas de evaluacin de
DIDACTICOS
Exposicin, Debate y prctica
aplicativa (CITTA)
poblaciones microbianas: mtodos

directos e indirectos. Describe la
Hace uso adecuado de los
curva de crecimiento microbiano.
Elabora
la
curva
de
instrumentos para elaborar las
PRCTICA: Curva de crecimiento crecimiento microbiano.
curvas de crecimiento.
microbiano.
Caso
levaduras
(Saccharomices sp, Candida sp.).
Expresiones cinticas.
Mxico.
Scopes, R. 1982. Protein purification. Principles and practice.
SESION: 11 Y 12
TIPO DE SESION:
Terica - Prctica
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Reconoce las expresiones cinticas de
Explica adecuadamente la
cintica e influencia de
factores del crecimiento
Analiza
los
parmetros
cinticos de crecimiento.
SEMANA: 06
crecimiento microbiano, la influencia
Cantidad: 5 horas
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Exposicin,
Debate
y
prctica
aplicativa
(Laboratorio de Bromatologa)
de los factores del medio sobre el microbiano.
Lectura en ingls.
crecimiento microbiano (composicin
del medio, pH, etc.).
Conoce la cintica de produccin de
metabolitos.
PRCTICA:
Produccin
de
metabolitos. cidos orgnicos y
enzimas. Expresiones cinticas.
Mxico.
UNIDAD IV: BIORREACTORES
CAPACIDAD IV:
Identifica las bases microbiolgicas de la concepcin del biorreactor. Reconoce las variables prioritarias para el diseo de un
biorreactor. Reconoce los tipos de biorreactores, su instalacin, esterilizacin y mantenimiento. Aprende las bases del
escalamiento piloto.
TIPO DE SESION:
SEMANA: 07
SESION: 13 Y 14
Cantidad: 5 horas
Terica - Prctica
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
DIDACTICOS
Exposicin y Debate.
Prctica aplicativa (Laboratorio de
Hacen
uso
microbiolgicas
biorreactores.
procesos
alimentarios)
Conoce las bases microbiolgicas
de la concepcin del biorreactor

y de transferencia de oxgeno y
medicin de KLa.
Practica: Diseo de un modelo
de biorreactor, por grupo de 4
alumnos.
Calcula la transferencia de
oxgeno en el biorreactor.
las
de
bases
los
Agroindustriales
Mxico.
SEMANA: 08
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Primer Examen Parcial.
TIPO DE SESION:
Terica - Prctica
SESION: 15 Y 16
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Comprueba
conocimientos
adquiridos a travs de los
productos presentados.
SEMANA: 09
Identifica los parmetros de operacin de
biorreactores (diseo del tanque con
agitacin, agitacin, transferencia de
masa y calor). Reconoce los tipos de
reactores. Aprende sobre el aumento de
escala (Scaling-up).
SEMINARIO: Diseo de Biorreactores.
Demuestra
su
nivel
de
conocimiento alcanzado en la
materia.
Cantidad: 5 horas
DIDACTICOS
Control de Asistencia.
Evaluacin Escrita y Aplicada.
SESION: 17 Y 18
TIPO DE SESION:
Evaluacin
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Comprueba conocimientos
CONTENIDO
ACTITUDINAL
Demuestra su nivel de
conocimiento alcanzado
en la materia.
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Evaluacin
Escrita
y
Aplicada.
Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramrez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologa Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
UNIDAD V: TECNOLOGA ENZIMTICA.
CAPACIDAD V:
Identifica a las enzimas, sus principios y la cinetica de crecimiento. Conoce los factores que afectan el crecimiento.
TIPO DE SESION:
SEMANA: 10 (02JUN -06JUN)
SESION: 19 y 20
Cantidad: 5 horas
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Conoce la produccin de enzimas,
sus
principios y la catlisis y
cintica enzimtica.
PRCTICA: Evaluacin de mtodos
de extraccin y purificacin de
enzimas
Compara
las
desarrolladas.
tcnicas
Destaca las ventajas de las

diferentes
tcnicas
desarrolladas.
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Exposicin, Debate y videos.
Prctica Aplicativa (CITTA).
Lectura en ingls.
Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramrez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologa Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
Rojas Muoz, M.; 2009. Evaluacin de mtodos de extraccin y purificacin de enzimas pectinolticas obtenidas por
fermentacin en estado semislido del Aspergillus niger. Tesis optar al ttulo de Ingeniero de Procesos. UNIVERSIDAD EAFITMedelln Colombia.
SESION: 21 y 22
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
TIPO DE SESION:
Cantidad: 5 horas
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Exposicin y Debate.
Videos relacionados al tema
Determina los Factores que

afectan la actividad enzimtico
Conoce
que
factores
son
Segunda Practica calificada
perjudiciales para la actividad de Valora
el
conocimiento
y
promueve
el
trabajo
de
PRCTICA:
Purificacin
de las enzimas
investigacin.
enzimas comerciales (mtodos
de identificacin de bromelina y
papana).
Mxico.
Garca-Garibay, M.; Quintero-Ramirez, R. y Lpez-Mungua, A. 1998. Biotecnologa Alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas

Enzimas
Utilizacin
industria.
de
inmovilizadas.
enzimas en la
TIPO DE SESION:
Expositiva Prctica
SESION: 23 y 24
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Conoce
las
tcnicas
inmovilizar enzimas.
Cantidad: 5 horas
para
Valora la utilizacin de
enzimas
en
beneficio
hombre.
las
del
ESTRATEGIAS Y
RECURSOS DIDACTICOS
Exposicin y Debate.
Prctica Aplicativa
Lectura en Ingls
Mxico.
UNIDAD VI: LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

CAPACIDAD VI:
Valora los riesgos de la manipulacin gentica y su impacto en la salud humana y el medio ambiente.
SESION: 25 Y 26
TIPO DE SESION:
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO
ACTITUDINAL
Analiza los procedimientos de

manipulacin gentica.
Valora
las
ventajas
y
desventajas y manipulacin
Manipulacin
tecnologa
de
genes,
la
del
ADN
Cantidad: 5 horas
DIDACTICOS
Exposicin y Debate
Prctica Aplicada (Laboratorio
recombinante.
gentica.
de OPU)
Lectura de paperas y discusin
Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial.
SEMANA: 14 (30JUN -04JUL)
SESION: 27 Y 28
TIPO DE SESION:
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO
ACTITUDINAL
Plantas y animales transgnicos.

Riesgos para la salud y el medio
ambiente. Aspectos legales.
Practica: Lectura en ingles
Analiza la tecnologa y los

riesgos de los alimentos
transgnicos.
Valora
las
ventajas
y
desventajas y hace juicio
crtico sobre los alimentos
transgnicos.
Cantidad: 5 horas
DIDACTICOS
Exposicin y Debate
Prctica Aplicada (Laboratorio
de OPU)
Lectura de papers y discusin
Lorient, 1997. Biotecnologa alimentaria y agroindustrial.
UNIDAD VII: USO INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS
CAPACIDAD VII: Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.
SEMANA: 15 (07JUL -11JUL)
SESION: 29 y 30
TIPO DE SESION:
Expositiva y Prctica
CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Conoce
sobre
uso
de
microorganismos
en
la
transformacin y conservacin
de alimentos: produccin de
bebidas alcohlicas y productos
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
CONTENIDO
ACTITUDINAL
Analiza los diferentes usos de los

microorganismos por el orden.
Describe las diferentes formas

de
aplicacin
de
microorganismos.
Cantidad: 5 horas
DIDACTICOS
Exposicin y debate. Prctica
Aplicada.
(CITTA).
Lectura en ingls.
fermentados, produccin
protena unicelular,
de
Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa. Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa.
Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica.
Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London
Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas.
SESION: 31 y 32
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Define los procesos de produccin de
starters para la industria lctea y

crnica, produccin de vitaminas y
aminocidos,
produccin
de
biopolmeros, etc.
Elabora diagramas de flujo

simples de procesos de
produccin estudiados.
TIPO DE SESION:
Expositiva y Prctica
Valora las ventajas del uso de
microorganismos
en
la
produccin
de
vitaminas,
aminocidos, etc.
Cantidad: 2 horas
DIDACTICOS
Exposicin y debate. Prctica
Aplicada.
(CITTA y Laboratorio de Procesos
agroindustriales alimentarios).
Lectura en ingls.
Brown, 1989. Introduccin a la biotecnologa. Ed. Acribia S.A. Saragoza Espaa.
Bulock, 1991. Biotecnologa Bsica.
Hingss, J., Best, D. Jones, J. 1985. Biotechnology principles and aplications. London
Gacesa, 1990. Tecnologa de enzimas.

CONTENIDOS
CONCEPTUALES
Examen Final.
Entrega del Trabajo Final de
Investigacin y/o Aplicacin
SESION: 33 Y 34
CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES
Comprueba
conocimientos
TIPO DE SESION:
Evaluacin
Demuestra
su
nivel
de
conocimiento alcanzado en la
materia.
Cantidad: 5 horas
DIDACTICOS
Evaluacin Escrita y Aplicada.
V.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS
Para el desarrollo del presente Syllabus, se utilizar el mtodo
expositivo de cada uno de los temas consignados; la prctica se
desarrollar mediante ejercicios y problemas a desarrollarse en las horas
correspondientes. El profesor motivar la intervencin de los alumnos y
absolviendo las preguntas, propiciando un debate participativo.
La aplicacin de los contenidos conceptuales y la adquisicin o promocin
de habilidades procedimentales y actitudinales se logran en gran medida
durante el desarrollo de las clases prcticas. La profundizacin e
integracin de unidades temticas relacionadas se realiza mediante
trabajos prcticos a travs de los informes de laboratorios y trabajos de
investigacin de todo el curso.
VI.
MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS

7.1. MEDIOS
Los medios para evaluar son:
Practicas Calificadas, con la finalidad de evaluar al alumno sobre los
logros en el proceso de aprendizaje de los temas tratados.
Trabajos encargados,
el estudiante presentar un trabajo de
investigacin relacionado a los temas tratados en clase.
7.2. MATERIAL BIBLIOGRFICO
Se sigue la recomendacin de que todas las bibliografas
especializadas en el curso.
7.3. MEDIOS AUDIOVISUALES
Se podrn proyectar los videos relacionados al tema para su mejor
entendimiento.
7.4. MATERIAL ELECTRNICO
Todos los archivos digitales tanto de las clases y prcticas sern
publicados
en
la
plataforma
virtual
de
la
EAPIA
(http://agroindustrialunheval.com), como material electrnico.
VII. SISTEMA DE EVALUACION

La evaluacin consistir dos exmenes parciales, el primero se tomara luego
de un avance del 50% del syllabus concordante con el Reglamento
correspondiente de la UNHEVAL (articulo 153-154). Adems los alumnos
presentarn los trabajos prcticas, encomendados por el profesor, los trabajos
se presentara dentro de la fecha y hora acordada, caso que el alumno no
presenta trabajos tendr nota de 0 (salvo excepciones: enfermedad, u otro
justificado), en el momento oportuno. 154-153
PROMEDIO FINAL PARA REPORTE: (PP1+PP2)/2.
EVAL. DE
CONTENIDOS
TERICOS:
1. Conocimiento
Bsicos.
2. Contenido
especfico.
3.Capacidad de
comprensin a
travs
del tema
EVAL. DE CONTENIDOS
PROCEDIMENTALES:
EVAL. DE CONTENIDOS
ACTITUDINALES
1. Precisin en las
muestras.
2. Tiempo de ejecucin.
3. Ingenio y creatividad.
Experimentacin y
trabajo de campo.
Desarrollo de habilidades
y destrezas.
1. Intervenciones orales
y
Pruebas escritas.
2. Trabajo en equipo.
3. Participacin en las
clases
Tericas y Prcticas.
4. Muestra pulcritud,
14
4. Capacidad de
anlisis.
5. Capacidad
reflexiva.
6. Toma de decisin
7.Seguridad en el
Aprendizaje.
8.Profundidad de los
Conocimientos.
Presentacin de las
Prcticas, muestras y
proyectos.
Nivel de desarrollo de su
Capacidad analtica.
orden y
limpieza durante la
Elaboracin del
proyecto.
5. Muestra orden,
limpieza y
Seguridad en su trabajo.
6. Admira su trabajo
realizado.
Evaluacin terica: escala vigesimal (0 20)

- Examen Parcial
(E1)
- Examen Final
(E2)
Evaluacin procedimental: escala vigesimal (0 20)
- Promedio de Informes de Prcticas y/o trabajos encargados + Trabajo
de Investigacin y Exposiciones (PP)
Evaluacin actitudinal: escala vigesimal (0 20), criterio personal (A:
Bueno de 20 a 16, B: Regular de 15 a 11 y C: Malo de 10 a 0)
- Promedio de Manejo de equipos y materiales (cuidado, operacin,
uso) + Puntualidad, disciplina, honestidad y responsabilidad + Trabajo
en equipo, proactividad, sinergia, asertividad, identidad, originalidad,
creatividad, innovador, perseverancia, prestancia.
Promedio Final
PF = ((E1.0,45)+(PP1.0,40)+(A1.0,15))+((E2.0,45)+(PP2.0,40)+(A2.0,15))
a) Requisitos para aprobar la asignatura.
a.- Asistencia mnima a clases 70%
b.- Asistencia a Prcticas de forma obligatoria
c.- Promedio final aprobatorio mnimo = 10.5
Identifica los diferentes usos y ventajas industriales de los microorganismos.
15
ESTRATEGIAS DE EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACION
CAPACIDAD I:
Adquiere una visin general del
proceso biotecnolgico, as como
reconoce
el
rol
de
los
microorganismos utilizados por el
hombre. Relaciona los procesos
implicados con las propiedades
de la clula y sus sistemas
metablicos.
CAPACIDAD II:
Reconoce las formas de mejora
de cepas a base de ingeniera
gentica.
1.1
1.2
1.3
1.4
LOGROS DE APRENDIZAJE
INDICADORES DE LOGROS
Argumenta el proceso biotecnolgico "de la
clula al producto final".
Identifica el rol y utilizacin de los
microorganismos por el hombre (levaduras,
hongos, bacterias y actinomicetos).
Reconoce la estructura y funcin celular.
Identifica los procesos qumicos de la clula.
INSTRUMENTOS
Seminario con diapositivas.
Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.
Prcticas dirigidas en grupo.
Tareas encargadas.
Prcticas Calificadas.
2.1 Interpreta los mecanismos de mutacin con

Gua de dilogo con diapositivas.
fines de mejoramiento.
2.2 Conoce las operaciones preliminares de la Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.
Ingeniera gentica.
Prcticas dirigidas en grupos.
Tareas encargadas.
CAPACIDAD III:
Identifica los mtodos directos e
indirectos de evaluacin de
poblaciones
microbianas
y
ejecuta
los
procesos
de
produccin
caracterizando
la
curva de crecimiento microbiano.
Identifica los factores que influyen
en el crecimiento microbiano.
CAPACIDAD IV:
Identifica
las
bases
microbiolgicas de la concepcin
Desarrollo de casos prcticos.

3.1 Conoce las Tcnicas de evaluacin de Gua de dilogo con diapositivas.
poblaciones microbianas: mtodos directos e Prcticas dirigidas en pares y/o
indirectos.
individual.
3.2 Interpreta y grafica la curva de crecimiento
microbiano.
3.3
Interpreta las expresiones cinticas de Tareas encargadas.

crecimiento microbiano
3.4 Estudia la influencia de los factores del medio
sobre el crecimiento microbiano: composicin Prctica Calificada.
del medio, pH, etc.
3.5 Diferencia los tipos de cultivo: batch, feed
batch y continuo.
4.1 Conoce las bases microbiolgicas de la
concepcin del biorreactor
4.2 Mide la transferencia de oxigeno
del biorreactor. Reconoce las

variables prioritarias para el
diseo
de
un
biorreactor.
Reconoce
los
tipos
de
biorreactores,
su
instalacin,
esterilizacin y mantenimiento.
Aprende
las
bases
del
escalamiento piloto.
CAPACIDAD V:
Identifica a las enzimas, sus
principios y la cintica de
crecimiento. Conoce los factores
que afectan el crecimiento.
4.3 Analiza la agitacin de biorreactores

4.4 Reconoce las caractersticas de la agitacin,
transferencia de masa y calor.
4.5 Aprende los tipos de reactores.

4.6 Conoce las instalaciones de la planta de
fermentacin: esterilizacin y mantenimiento
asptico.
4.7. Interpreta la esterilizacin y distribucin del
aire.
4.8. Realiza el aumento de escala (Scaling-up).
individual.
Tareas encargadas.
Prctica Calificada.

5.1 Evala el catlisis y la cintica de las enzimas Prcticas dirigidas en pares y/o
individual.
5.2 Interpreta a cerca de los factores que afectan
la actividad enzimtica.
5.3 Promueve el estudio para inmovilizar enzimas.
Tareas encargadas.
CAPACIDAD VI:
Valora
los
riesgos
de
la
manipulacin gentica y su
impacto en la salud humana y el
medio ambiente.
6.1 Conoce la manipulacin de genes y la
tecnologa del ADN recombinante

6.2 Discute sobre plantas y animales transgnicos
6.3 Evala los riesgos para la salud y el medio
ambiente.
6.5. Discierne sobre los aspectos legales.
Prctica Calificada.
individual.
Tareas encargadas.

CAPACIDAD VII:
Identifica los diferentes usos y
ventajas
industriales
de
los
microorganismos.
Conoce el uso de microorganismos en la

transformacin y conservacin de alimentos:
produccin de bebidas alcohlicas y productos
fermentados.
7.2. Conoce la produccin de protena unicelular,
produccin de cidos orgnicos, produccin
de starters para la industria lctea y
crnica,
produccin
de
vitaminas
y
aminocidos, produccin de biopolmeros, etc.
7.1
Examen Parcial.
individual.
Tareas encargadas.
Examen Parcial.
VIII. BIBLIOGRAFA
IX.
1. Mariano Garca Garibay, Rodolfo Quintero Ramrez, Agustn Lpez- Mungua. 1998.
Biotecnologia alimentaria. Ed. Limusa S.A. Mxico.
2. Owen P. Ward. 1998. Biotecnologa de la fermentacin. Ed. Acribia, Espaa.
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Hunuco, Febrero de 2016
____________________
ING. SALOMN JUSTINIANO PO
DOCENTE AX.TC. S. La Unin
CIP N 107228

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