UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : Biotecnología
1.2 Código : IIA-711A
1.3 Condición : Obligatorio
1.4 Pre-requisito : Ninguno
1.5 N° Horas de Clase : Teoría: 02 Horas
Práctica: 02 Horas
1.6 N° de Créditos : 04
1.7 Ciclo : VII
1.8 Semestre Académico : 2018 - B
1.9 Duración : 17 Semanas
1.10 Profesor : Mg.German Saúl Martínez Torres
germartitorr@hotmail.com

II. SUMILLA

La asignatura trata sobre los conocimientos Tecnológicos, científicos e ingenieriles de la

biotecnología, tales como: Introducción, definición y aspectos de la Biotecnología, objetivos
de la biotecnología y definiciones resumidas. Aplicaciones de la Tecnología enzimática.
Consideraciones y aplicaciones de los alimentos gen. La biotecnología, conceptos
elementales, definiciones y aplicaciones. Disciplinas de la biotecnología. Biotecnología
alimentaria. Los métodos biológicos.

Su contenido está organizado en cuatro unidades que son las siguientes:

I. Disciplinas de la Biotecnología alimentaria, Salud y los métodos biológicos.
II. Conocimientos Tecnológicos, científicos e ingenieriles de los alimentos transgénicos(G.M.)
III. Conocimientos tecnológicos, científicos e ingenieriles de la biotecnología, aplicaciones de
la Tecnología enzimática y aplicaciones de los alimentos.
IV. Modelo cinético de Michaelis - Menten y los microorganismos en la biotecnología e
Interpretación de los datos obtenidos en un reactor discontinuo.

III. COMPETENCIAS DE LA ASINATURA

COMPETENCIAS GENÉRICAS

 Culminar la Asignatura, el alumno será capaz de conocer y aplicar los conceptos básicos e
intermedios de la Biotecnología.
 Capacidad de realizar investigaciones en el área de la ciencia en la biotecnología,
ciencia e Ingeniería de los Alimentos y aplicar en la salud y alimentos.
 Habilidades en el uso de las tecnologías de los equipos modernos de laboratorio de
Biotecnología.
 COMPETENCIA ESPECÍFICAS
1) Identifica y evalúa los procesos biotecnológicos específicos de la Biotecnología alimentaria,
para aplicarlos en la Ingeniería de los Alimentos.
2) Determina los factores que influyen en los diferentes procesos Biotecnológicos
3) Reconoce y evalúa las ciencias básicas para el Análisis y optimización de los procesos de
los alimentos transgénicos.
4) Identifica y realiza los cálculos cinéticos fundamentales para diseñar un Biorreactor

IV. PROGRAMACIÓN POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

PRIMERA UNIDAD: Biotecnología Disciplinas, Seguridad alimentaria, y alimentos GM glosario.
DURACIÓN: Semanas: 1ra. 2da. 3ra y 4ta. Semana
Fecha de Inicio: 13/08/2018 Fecha de Término: 08/09/2018

CAPACIDAD

Explica la importancia del conocimiento de la Biotecnología e identificando acciones orientadas al

mejoramiento de su aprendizaje y su calidad de vida.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS :

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO

SEMANA PRÁCTICA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Define y explica las Debate el concepto de la Demuestra actitud PRÁCTICA N° 01

teorías, así como los Biotecnología y el estudio responsable en
01 principios y condiciones de la historia de relación a la Historia de la biotecnología
generales de la Biotecnología. importancia de la
biotecnología. Biotecnología.

Explica los métodos de la Aplica estrategias de los Participa y estudia la. PRÁCTICA N° 02
tecnología enzimática y métodos de la tecnología métodos de la
de las aplicaciones en la enzimática y de las tecnología enzimática Estudio de la Biotecnología
aplicaciones en la y aplica en la
02 biotecnología en los Lectura de Papers y
biotecnología en los biotecnología de los
alimentos. alimentos alimentos desarrollo de su proyecto
de investigación.

Interpreta lo más Clasifica y interpreta a los Demuestra y aplica a PRÁCTICA N° 03

importante de los los alimentos GM y de la los los alimentos GM y
03 alimentos GM y de la genética y los alimentos de la genética y los Biotecnología y seguridad
genética y los alimentos modificados. alimentos Alimentaria.
modificados. modificados. .

Estudia la Biotecnología y Clasifica y aplica la Participa en las PRÁCTICA N° 04

conceptos elementales, Biotecnología y los discusiones de la
biotransformaciones e conceptos elementales, Biotecnología y los Alimentos Transgénicos
04 industria. Define y aplica biotransformaciones e conceptos
las múltiples disciplinas de industria. elementales,
la biotecnología. biotransformaciones e
industria.
Indicadores de logro

Semana 1: Analiza la situación real y los lineamientos generales de la ética y los valores humanos para su aplicación en la
atención de la biotecnología de alimentos.

Semana 2 y 3: Analiza, construye y discute los aspectos metodológicos del aprendizaje de la biotecnología.

Semana 4: Conoce y aplica los conceptos de la biotecnología.

SEGUNDA UNIDAD: Biotecnología de los alimentos, interrogantes, biotecnología resumida y modelación

difusa de procesos. Cinética biotecnológica

DURACIÓN: Semanas: 5ta. 6ta. y 7ma

Fecha de Inicio: 10/09/2018 Fecha de Término: 29/09/2018

CAPACIDADES: Diseña programas de capacitación dirigido a los alumnos de ingeniería de Alimentos,

conduciendo acciones tendientes a mejorar el estudio de la Biotecnología de los Alimentos.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO

SEMANA PRÁCTICA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Identifica el impacto de Analiza y estudia los Valora el estudio de los PRÁCTICA N° 05

la Biotecnología aspectos teóricos de la aspectos teóricos de la
5° SEMANA alimentaria y estudia los biotecnología y sus biotecnología. Biotecnología de los
aspectos teóricos de la Aplicaciones. Alimentos.
biotecnología.
Aplicaciones.

Explica la bioseguridad Clasifica los distintos Participa en la lluvia de PRÁCTICA N° 06

de las plantas enfoques, estrategias ideas, asumiendo una
6° SEMANA transgénicas y la para el manejo de las actitud positiva y reflexiva Biotecnología de las
ingeniería genética y las propiedades de la tabla los distintos enfoques, Enzimas y cinética de las
biotecnologías. OGM y periódica. estrategias para el Enzimas
derivados. Principio de manejo de las
precaución. propiedades de la tabla
periódica

Identifica la cinética Clasifica a la bioquímica Demuestra PRÁCTICA N° 07

aplicados a la bioquímica de las reacciones responsabilidad a la
7° SEMANA de las reacciones químicas y la cinética bioquímica de las EXPOSICIÓN DE
químicas y la cinética química y orden de reacciones químicas y la PROYECTOS DE
química y orden de reacción. cinética química y orden INVESTIGACIÓN
reacción y aplica de reacción.
Tratamientos de datos
experimentales.
PRIMERA EVALUACIÓN PARCIAL: 8va SEMANA (05/10/2018)

Indicadores de logro

Semana 5: Debate sobre las principales estrategias para estudiar la Biotecnología Alimentaria.

Semana 6: Explica, analiza y valora los conceptos del proceso enseñanza aprendizaje sobre los alimentos
Transgénicos.

Semana 7: Identifica y describe las competencias y valora los componentes cognoscitivos, actitudinales y Aplica
los criterios para su formulación de los Alimentos Genéticamente Modificados.

TERCERA UNIDAD: Los métodos biológicos, enzimas, productos de la biotecnología y

biotecnología y salud

DURACIÓN: Semanas: 9na. 10ma. 11ava. y 12ava

Fecha de Inicio: 09/10/2018 Fecha de Término: 03/11/2018

CAPACIDADES: Diseña programas de capacitación dirigido a los alumnos de ingeniería de Alimentos,

conduciendo acciones tendientes a mejorar el estudio de los Alimentos Transgénicos.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO

SEMANA PRÁCTICA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Explica Cinética de las Desarrolla la cinética de Valora el conocimiento de PRÁCTICA N° 9

reacciones químicas. las reacciones químicas. la cinética de las
9° Cinética química y orden Cinética química y orden reacciones químicas. y el Biorreactores y Biogas.
SEMANA de reacción. Tratamientos de reacción orden de reacción.
de datos experimentales

Explica la Biotecnología de Analiza el Concepto Asume una actitud PRÁCTICA N° 10

alimentos y analiza el Biotecnología de positiva y critica en cada
10° glosario de términos. alimentos y analiza el aspecto de Biotecnología Biotecnología Ambiental
SEMANA glosario de términos de alimentos.

Identifica la Biotecnología Debate sobre la Teoría la Discrimina y valora la PRÁCTICA N° 11

y salud. Análisis de Biotecnología y salud. importancia de la Teoría
11° preguntas y respuestas, Análisis de preguntas y de la Biotecnología y Exposición: Alimentos
SEMANA Análisis de glosario de respuestas, Análisis de salud. Analiza las Transgénicos y
glosario de términos preguntas y respuestas. presentación de Alimentos
términos.
Transgénicos.

Identifica la Biotecnología Debate con sentido crítico Demuestra PRÁCTICA N° 12

y seguridad alimentaria. La de la Biotecnología y responsabilidad y
12° biotecnología de seguridad alimentaria de compromiso en el estudio Exposición: Biodiesel y
SEMANA diferentes ángulos. diferentes ángulos. de la la Biotecnología y Biogás y demostración
Cooperación para el seguridad alimentaria. Experimental.
desarrollo. Aplicaciones.
Indicadores de logro

Semana 9: Reconoce las principales técnicas acerca de las reacciones químicas y la elaboración del desarrollo
de las reacciones químicas de las Enzimas.

Semana 10: Reconoce las principales técnicas de estudio sobre Cinética de las Enzimas de reacciones de primer
orden.

Semana 11: Elabora un estudio de la biofermentación en la industria.

Semana 12: Elabora el proceso biotecnológico de algunos alimentos y los analiza si tienen ventajas y
desventajas.

CUARTA UNIDAD: Biotecnología y seguridad alimentaria, interpretación de datos de

biorreactores, cinética de reacciones enzimáticas y contaminación biotecnológica de aguas
residuales.

DURACIÓN: Semanas: 13ava. .14ava y 15ava.

Fecha de Inicio: 05/11/2018 Fecha de Término: 01/12/2018

CAPACIDADES: Esboza y conduce acciones sobre la Biotecnología y el estudio de las teorías de la

genética de los alimentos vegetales y animales, observando pautas adecuadas para su desarrollo.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

CONTENIDO CONTENIDO CONTENIDO

SEMANA PRÁCTICA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL

Explica los Alimentos Clasifica las técnicas de Debate con sentido PRÁCTICA N° 13
transgénicos y su estudios de alimentos crítico de los alimentos
13° aplicación. Los transgénicos, aplica y transgénicos Exposición: Envases
SEMANA Biodegradables y
transgénicos y su desarrolla en animales,
desarrollo. Organismos plantas y levaduras. presentación de los
transgénicos. Animales Envases biodegradables.
transgénicos. Obtención
de plantas y levaduras
transgénicas.

Revisa el desarrollo de los Reconoce y clasifica los Valora la información que PRÁCTICA N° 14
trabajos grupales de trabajos grupales y aplica brinda y evalúa los Exposición:
14° temas de aplicación a la a la Biotecnología. trabajos grupales Biofermentaciones
SEMANA Industriales y
Biotecnología aplicados a la
presentación
Biotecnología. Experimentación.

Discute sobre el Clasifica los distintos Contrasta el estudio de los PRÁCTICA N° 15

contenido y resultados de criterios sobre el estudio trabajos grupales
15° los trabajos grupales desarrollado de los aplicados a la Exposición:
SEMANA DEL DESRROLLO DEL
aplicados a la trabajos grupales Biotecnología.
PROYECTO DE
Biotecnología. aplicados a la
INVESTIGACIÓN
Biotecnología.
.
Indicadores de logro

Semana 13: Planifica una sesión de aprendizaje haciendo uso de las técnicas de estudio de la Biotecnología.

Semana 14: Clasifica los tipos de evaluación en función a la Biotecnología y aplica los criterios de evaluación.

Semana 15: Elabora un esquema de investigación acción en su práctica en función a la investigación de trabajos
relacionados a la Biotecnología y describe los criterios de evaluación.

EVALUACIÓN FINAL: 16 va. Semana

EXAMEN SUSTITUTORIO: 17ava. Semana

V.- ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:

Estrategias de enseñanza:
 Conferencia o clase magistral.
 Dinámica grupal: Desarrollo de laboratorio.
 Exposición de temas

Estrategias de aprendizaje
 Análisis de lecturas: publicaciones científicas.
 Elaboración de informes
 Elaboración de cuadros resúmenes.
 Confección de mapas semánticos.

VI. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS

 Documentos impresos y manuscritos: Libros, folletos, revistas, entre otros materiales

impresos.
 Material audiovisual e informático: Videos, CD, recursos electrónicos,
 Materiales: Pizarra, mota, plumones, etc.
 Equipos: Proyector multimedia.

VII. EVALUACIÓN

Criterios: permanente e integral, Inherente al proceso de aprendizaje.

Tipos: evaluación diagnóstica, evaluaciones formativas con laboratorios y la sumativa, derivada
el resultado de la evaluación teórica y de laboratorio.
Condiciones:
 La calificación es vigesimal.
 La asistencia es obligatoria en un 90 %.
 La inasistencia deberá ser justificada.
Se tomará una prueba de entrada que será referencial

Instrumentos
ASPECTOS CRITERIOS INSTRUMENTOS
Organización de la información Fichas de evaluación
CONCEPTUALES

PROCEDIMENTALES Ejercicios prácticos Fichas de evaluación

Participación activa Registro de Asistencia
ACTITUDINALES
Trabajo en equipo
 Promedio de Nota Final

EXÁMENES TEÓRICOS Pesos

 Examen Parcial (EP) 25%
 Examen Final (EF) 25%
PARTICIPACIÓN EN CLASE Y ACTITUD (P.A.) 10 %
PROMEDIO DE LABORATORIOS (PL) 30%
INVESTIGACIÓN FORMATIVA (IF) 10 %

EP + EF + PA + PL + (IF)
NF = -----------------------------------------------
5

La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once
(11).

VII.- BIBLIOGRAFÍA

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Scrag, A 1996. Biotecnología para ingenieros. Editorial Limusa. Distrito Federal. México.
2. Aiba, S; Humphrey, A,E., & Mills, N.F. 1983. Biochemical Engineering 2 ed. Academic Press. New York
and London
3. Welty, J.R 1998. Engineering Heat Transfer. 2ta Ver. Printed in the United States of América.
4. Torse, M,T 1993. Fisicoquímica de superficies y Sistema de Dispersor Artyes Gráficas Grijelmo SA.
Bilbao España.
5. Batty C.J y Folk Man S.L. 1990. Fundamentos de Ingeniería de los alimentos. Cía. Edit. Continental.
México.
6. Pierre, M. 1994. Ingeniería Industrial Alimentaria. Editorial Acribia SA. Zaragoza. España
7. Fennema, O., 1979. Fundamentos de Preservación de los Alimentos a bajas temperaturas.

BIBLIOGRAFÍA AVANZADA
1. Journal of Food Science (2008-2016)
2. Journal of Food Engineering (2008-2016)
3. Journal of Food Science Biotechnology(2008-2016)

BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA

1. Food Safety Network-(http://www.foodsafetynetwork.ca]

2. Codex Alimentarius [http://www.codexalimentarius.net]

3. Food Safety Programme, Department of Protection of the Human

Environment[http://www.who.int/fsf/]

4. U.S. Food and Drug Administration, Office of Regulatory Affairs- [http://www.fda.gov/ora/]

5 Food Crisis
[http://www.foodcrisis.com]

6. E-Foods
[http://www.efoods.com]
7. http://www.biotecnologia.co.cr/principal/inicio.php
8. Porqué biotecnología - www.porquebiotecnologia.com.ar