SILABO

FACULTAD : CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL : INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DE ESTUDIOS : INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

I. INFORMACION GENERAL
1.1. Identificación académica
a) Curso : BIOQUIMICA
b) Código : IA1201
c) Prerrequisito : QUIMICA ORGANICA
d) Número de horas : Teoría: 03, Práctica: 02, Total: 05 horas
e) Número de créditos : 04.
f) Número de horas virtuales/unidad : 85
g) Área Curricular : Estudios específicos.
h) Ciclo del plan de estudios : III Semestre.
i) Características del curso : Investigación + Desarrollo + Innovación.
j) Duración : Del 01 de junio del 2020 al 02 de octubre del 2020.
k) Semestre académico : 2020 – I

1.2. Docente
a. Nombres y apellidos : Ing. Whany, QUISPE CHAMBI.
b. Condición y categoría : Contratado, Auxiliar a Tiempo Completo
c. Especialidad : Ciencia y tecnología de Alimentos.
1.3. Ambiente donde se realiza el aprendizaje : Vía virtual.

II. SUMILLA

El curso Bioquímica corresponde al área curricular de estudios específicos, es de naturaleza teórica y practica. Desarrollado con el propósito de
utilizar las leyes básicas de la química, la biología y la física para explicar los procesos en las células vivas y describir los procesos de la vida, así
mismo identificar estructuras, reacciones de las biomoléculas y de los compuestos intermediarios de las rutas metabólicas. Logrando que el
estudiante se afiance con los principios y fundamentos bioquímicos, como base para la ciencia y procesos aplicados a los alimentos con actitud
científica y critica. Su estudio comprende:
- Las moléculas y la vida, modificación y alteraciones durante el almacenamiento.
- Cambios moleculares y reacciones bioquímicas frente a procesos tecnológicos y transformación.
- Función dinámica y cambios metabólicos que sufren en el organismo, su relación entre dieta-salud y enfermedad.

III. PERFIL DEL EGRESADO EN RELACION AL CURSO

RCE 1. Habilidad y destreza para trabajar cooperativamente y en equipo proponiendo nuevas tecnologías de transformación y conservación de
productos agroindustriales.

IV. COMPETENCIAS

CE1. Utiliza los principios físicos, químicos y biológicos de materias primas agroindustriales, para entender y proponer nuevas tecnologías de
transformación y conservación de productos con calidad, de acuerdo a la normatividad vigente.

V. LOGRO DE APRENDIZAJES DEL CURSO

Explica las teorías y principios de la bioquímica, mediante la elaboración de trabajos, informes y actividades experimentales, con actitud científica,
crítica y reflexiva.

VI. TRATAMIENTO DE UNIDADES DIDACTICAS

UNIDAD I Las moléculas y la vida, modificación y alteraciones durante el

almacenamiento.
LOGRO DE APRENDIZAJES DE LA UNIDAD: Elabora organizadores visuales sobre los componentes químicos de la materia prima sin procesar,
así como su función biológica desarrollada, con actitud científica y crítica.
TIEMPO DE DESARROLLO Del 01 de junio del 2020 al 11 de julio del 2020. Total de horas: 30h
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL/UNIDAD 30 horas.
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS
1 Introducción y generalidades Bioquímica, , bases y fundamentos.
2 Conoce las reacciones biológicas de los componentes Biosíntesis del DNA Y RNA
químicos en las materias primas.
3 Diferencia las reacciones biológicas de los componentes Biosíntesis de las biomoléculas
químicos en las materias primas.
4 Identifica las estructuras químicas Estructura química, función biológica y reacción bioquímica de las
biomoléculas
 5 Identifica su función biológica Función biológica de los componentes químicos
6 Reconoce la diferencia entre pH y acidez Papel del agua en las materias primas sin procesar.
PORCENTAJE DE AVANCE CADEMICO DE LA UNIDAD: 35%

UNIDAD II Cambios moleculares y reacciones bioquímicas frente a procesos

tecnológicos y transformación.
LOGRO DE APRENDIZAJES DE LA UNIDAD: Ejecuta y expone sobre las reacciones bioquímicas de las biomoléculas y la importancia de las
enzimas durante el procesamiento, con actitud investigativa, reflexiva y gran dinamismo.
TIEMPO DE DESARROLLO Del 12 de julio del 2020 al 22 de agosto del 2020. Total de horas: 30h
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL/UNIDAD 30 horas.
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS
7 Diferencia las biomoléculas Biomoléculas macromoléculas y micromoléculas
8 Delimita la unidad fundamental de biomoléculas. Unidad fundamental de cada biomolécula
9 Observa la reacción bioquímica de cada biomolécula Reacciones bioquímicas frente a procesos tecnológicos
10 Evalúa con claridad las reacciones: enzimáticas de Reacciones enzimáticas frente a procesos tecnológicos
oxidación
11 Define y evalúa con claridad las reacciones Modificación por transformación y procesamiento
12 Diferencia las reacciones de desnaturalización y pardea Oxidación, desnaturalización y pardea miento
miento
PORCENTAJE DE AVANCE CADEMICO DE LA UNIDAD: 35%

UNIDAD III Función dinámica y cambios metabólicos que sufren en el organismo,

su relación entre dieta-salud y enfermedad.
LOGRO DE APRENDIZAJES DE LA UNIDAD: Explica la ruta metabólica y la biosíntesis de las moléculas, simulando los ciclos metabólicos
implicados, con juicio reflexivo y pertinente.
TIEMPO DE DESARROLLO Del 23 de agosto 2020 al 02 de octubre del 2020. Total de horas: 25h
HORAS DE ENSEÑANZA VIRTUAL/UNIDAD 25 horas.
SEMANAS CRITERIOS DE DESEMPEÑO CONOCIMIENTOS
13 Aprecia la importancia de la ruta metabólica Metabolismo celular
14 Reconoce la ruta metabólica de las biomoléculas en el Los ciclos metabólicos
organismo
15 Reconoce la generación de bioenergética Formación de ATP y energía
16 Diferencia la biosíntesis de las moléculas de la vida. Biosíntesis de las biomoléculas.
17 Reevalúa los procesos bioquímicos Procesos bioquímicos.
PORCENTAJE DE AVANCE CADEMICO DE LA UNIDAD: 30%
VII. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS:
7.1 Estrategias de enseñanza.
- Actividades síncronas:
✓ Video conferencias
✓ Video fórum
✓ Chat en línea
- Actividades asíncronas:
✓ Foros análisis y discusión
✓ Foro de información
✓ Tareas
✓ Organizadores de información
✓ Lecturas hermenéuticas
7.2 Estrategias de aprendizaje.
- Comprensión de texto.
- Producción de trabajos
- Debate
- Exposición
7.3 Estrategias de investigación formativa.
- Actividades de investigación bibliográfica en páginas web.
7.4 Responsabilidad social universitaria
- Compartir propuestas de reflexión y acción estratégica para el desarrollo humano en redes sociales
7.5 De enseñanza virtual
- Utilización de aula virtual
- Uso de recursos de tecnología e información, herramientas de comunicación de internet: Bitácora digital, página web gratuita,
Correo electrónico, grupo o red social.

VIII. MEDIOS Y MATERIALES DIDACTICOS.

- WEB.
- Biblioteca virtual
- Diapositivas PPT.
- Artículos científicos
- Organizadores de información
- Plataforma Virtual

IX. PRODUCTOS DE APRENDIZAJE A PRESENTAR:

FECHA DE PRESENTACION PRODUCTO

Del 06 al 10 de julio del 2020.
Del 17 al 21 de agosto del 2020.
Del 21 al 25 de setiembre del 2020.
Organizador visual sobre la función biológica de cada componente químico (producto)
Ejecuta sesiones simuladas de reacciones bioquímicas (acción)
Trabajo de investigación de reacciones bioquímicas y el papel de la enzima en una
determinada biomolécula (producto)
Monografía de los procesos bioquímicos (producto)
Informe de práctica experimental de la biosíntesis de las moléculas (producto)

X. EVALUACION DE APRENDIZAJE
10.1 EVIDENCIAS, INDICADORES, TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION:

UNIDAD LOGROS DE EVIDENCIA DESEMPEÑO PONDERACION TECNICAS INSTRUMENTOS

APRENDIZAJE
I Elabora organizadores Organizador visual sobre la Evaluación Cuestionario
visuales sobre los función biológica de cada 100% Control de lectura Ficha de observación
componentes químicos de componente químico Debate Rubrica
la materia prima sin (producto) Evaluación oral
procesar, así como su
función biológica
desarrollada, con actitud
científica y crítica.
II Ejecuta y expone sobre Ejecuta sesiones simuladas Evaluación Cuestionario
las reacciones de reacciones bioquímicas 100% Control de lectura Ficha de observación
bioquímicas de las (acción) Exposición Rubrica
biomoléculas y la Trabajo de investigación de Evaluación oral
importancia de las reacciones bioquímicas y el Practica dirigida
enzimas durante el papel de las enzimas en
procesamiento, con actitud una determinada
investigativa, reflexiva y biomolécula (producto)
gran dinamismo.
 III Explica la ruta metabólica Explica la ruta metabólica y Evaluación Cuestionario
y la biosíntesis de las la biosíntesis de las 30% Control de lectura Ficha de observación
moléculas, simulando los moléculas, simulando los Practica dirigida Lista de cotejo
ciclos metabólicos ciclos metabólicos Evaluación oral
implicados, con juicio implicados, con juicio
reflexivo y pertinente. reflexivo y pertinente.

10.2 CALIFICACIÓN: La evaluación del aprendizaje de cada unidad será del siguiente modo:

PROMEDIO FINAL = (I P.P. + II P.P. + III P.P.)

3
XI. BIBLIOGRAFIA

11.1 BASICA
- BOYER R. (2000) “Conceptos en Bioquímica”. International Thomsom Editores.
- CHEFTEL. H. (1995), “Introducción a la bioquímica y tecnología de alimentos”. Acribia- Zaragoza- España
- LEHINIGER (2007), “Bioquímica” OMEGA – España

11.2 COMPLEMENTARIA
- COULTATE T. P. (2008), “Manual de química y bioquímica de los alimentos”. Segunda edición. Acribia- Zaragoza- España

11.3 ELECTRONICA

- L. DIAZ, (2010), Principios básicos de química y bioquímica de los alimentos, recuperado de http://www.scielo.org.
http://dx.doi.org/10.4067/S0718-07642010000300001.
- http://www.scholar.com.pe
Puno, 22 de abril del 2020