UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“Año del dialogo y la reconciliación nacional”

SILABO

BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

I. DATOS DE LA ASIGNATURA

1.1. Escuela Profesional : Ingeniería Agroindustrial

1.2. Semestre académico : 2018 – I
1.3. Ciclo de estudios : IX
1.4. Código de asignatura : IABDA09
1.5. Créditos :4
1.6. Horas semanales :6
1.6.1. Horas teóricas :3
1.6.2. Horas practicas :3
1.7. Prerrequisitos : IACQU08
1.8. Docente responsable : Yesica Luz Vilcanqui Chura
1.9. Jefe de practica : Verónica Pucapuca Cuellar

II. SUMILLA

Desarrollo histórico. Expresión genética y regulación. Principios básicos de la tecnología

del DNA recombinante. Áreas de impacto de la ingeniería genética en el sector
alimentario. Manipulación genética en la transformación y producción de alimentos:
productos lácteos, productos cárnicos, bebidas alcohólicas no destiladas, alimentos y
bebidas fermentadas tradicionales, producción de hongos comestibles, proteínas
unicelulares. Manipulación genética en la producción de materias primas y aditivos
alimentarios: aminoácidos, biopolímeros, aromas y sabores, colorantes, edulcorantes,
ácidos orgánicos, enzimas. Desarrollo de cepas industriales y producción de cultivos
iniciadores. Biosensores.

III. COMPETENCIAS Y CAPACIDADES

a. Competencia

Identificar los principios y fundamentos de la biotecnología y el impacto de la

ingeniería genética para aplicarlos en la producción alimenticia.

b. Capacidades
CAPACIDAD 1 CAPACIDAD 2 CAPACIDAD 3

• Conoce el impacto de
• Conocer los principios • Comprende el uso de la
la ingeniería genética
y fundamentos de la genética y enzimas en la
en el sector
biotecnología. producción alimenticia.
alimentario.
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IV. PROGRAMACIÓN DE LOS CONTENIDOS

PRIMERA UNIDAD Conocer los principios y fundamentos de la biotecnología

SEMANA

CONTENIDOS AVANCE

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL AP* AA**

 Comprende la  Asiste
 Examen de entrada importancia de puntualmente
01  Introducción y la biotecnología a clases
6% 6%
consideraciones generales de los alimentos
 Breve historia de la en la
biotecnología agroindustria.
Sesión 1  Describe e  Asiste
 Síntesis y funcionalidad identifica la puntualmente
de los carbohidratos síntesis y a clases
 Síntesis y funcionalidad funcionalidad de  Trabaja en
02 proteica los equipo 7% 13%
 Síntesis y funcionalidad carbohidratos, respetando
lipídica. proteínas y las ideas de
Sesión 2 lípidos en la sus
 Laboratorio: Almidones biotecnología. compañeros.
Sesión 1  Analiza las  Asiste
herramientas puntualmente
 Biotecnología vegetal. que han a clases
permitido  Emite opinión
7% 20%
Sesión 2 extender los crítica sobre
03
impactos de la los temas
Laboratorio: propagación biotecnología desarrollados
in vitro en reino vegetal. en clases
Sesión 1  Analiza las  Respeta
aplicaciones de opiniones
 Tecnología enzimática la biocatálisis a sobre los
los alimentos. temas
04  Participa en 7% 27%
Sesión 2 la discusión
en clases
Laboratorio: separación
de enzimas
 Impacto de la  Analiza el  Asume con
biotecnología en la impacto de la responsabili-
nutrición. biotecnología dad los
05 7% 34%
 I EXAMEN PARCIAL en la trabajos
alimentación y encargados.
la nutrición.
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SEGUNDA UNIDAD:
CONTENIDO AVANCE
SEMANA

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL AP* AA**

Sesión 1  Analiza la  Asume con

 Productos Lácteos aplicación de la responsabili-
biotecnología dad los
06 4% 38%
Sesión 2 en la trabajos
Laboratorio: elaboración transformación encargados.
de derivado lácteo de la leche.
Sesión 1  Analiza el  Muestra
 Productos Cárnicos potencial de las seguridad en
bioconversiones sus
Sesión 2 enzimáticas y opiniones.
07 6% 44%
Laboratorio: microbianas,  Asiste
dentro de la puntualmente
industria de la a clases
carne.
Sesión 1  Analiza las  Emite
 Bebidas alcohólicas no aplicaciones de opiniones
destiladas. la biotecnología respetando a
08 y la tecnología sus 7% 51%
Sesión 2 en la producción compañeros
Laboratorio: elaboración de bebidas
de una bebida alcohólica. alcohólicas.
Sesión 1  Analiza el  Valora la
 Alimentos y bebidas conocimiento importancia
fermentados tradicionales. actual de los del tema
alimentos desarrollado
09 7% 58%
Sesión 2 fermentados y  Participa
Laboratorio: elaboración el aporte al activamente
de un producto simbiótico. conocimiento en clases
biotecnológico.
Sesión 1  Describe y  Trabaja en
 Producción de hongos reconoce los equipo
comestibles aspectos respetando
microbiológicos, las ideas de
Sesión 2 bioquímicos y sus
10 Laboratorio: tecnológicos compañeros. 6% 64%
relacionados
con la
producción de
hongos
comestibles.
Demuestra sus  Asume con
 II EXAMEN PARCIAL conocimientos responsabilida
11 4% 68%
 Visita técnica en el uso de la d los trabajos
genética y encargados.
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CONTENIDO AVANCE

SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL AP* AA**

Sesión 1  Analiza la  Asume con

 Productos Lácteos aplicación de la responsabili-
biotecnología dad los
06 4% 38%
Sesión 2 en la trabajos
Laboratorio: elaboración transformación encargados.
de derivado lácteo de la leche.
enzimas en la
biotecnología

TERCERA UNIDAD
SEMANA

CONTENIDO AVANCE

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL AP* AA**

Sesión 1  Compre y  Trabaja en
 Aminoácidos analiza la equipo
producción de respetando
12 Sesión 2 aminoácidos las opiniones 6% 74%
Laboratorio: Hidrólisis de por procesos de sus
proteínas biotecnológicos. compañeros

Sesión 1  Analiza los  Demuestra

 Biopolímeros procesos de interés en los
producción de temas
Sesión 2 los biopolímeros desarrollado
13 6% 80%
Laboratorio: separación más s en clases y
de polisacáridos para la importantes. laboratorios
elaboración de
biopolímeros.
Sesión 1  Analiza la  Participa y
 Aromas y sabores biotecnología asiste
aplicada a la puntualment
Sesión 2 producción de
e a clases
Laboratorio: Obtención aromas,
14 6% 86%
de aceites esenciales sabores y
potenciadores
de sabor para
su uso en
alimentos.
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SEMANA
CONTENIDO AVANCE

CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL AP* AA**

Sesión 1  Identifica e  Respeta las
 Colorantes y edulcorantes investiga la opiniones
 Producción de enzimas aplicación de la críticas de
microbianas biotecnología sus
15 en la producción compañeros 8% 94%
Sesión 2 de colorantes  Asiste con
Laboratorio: obtención de naturales. puntualidad.
colorantes naturales.

Sesión 1  Sustenta con  Entrega con

Examen parcial certeza el responsabili
trabajo de dad sus
Sesión 2 aplicación y trabajos
100
16 PRESENTACIÓN Y demuestra sus encargados 6%
%
EXPOSICIÓN DE conocimientos
TRABAJOS DE en
INVESTIGACIÓN biotecnología.

17  EXAMEN
SUSTITUTORIO

V. PROCEDIMIENTOS DIDÁCTICOS
A fin de lograr un mejor desarrollo del aprendizaje, se emplearán permanentemente las
siguientes estrategias metodológicas:

COGNITIVO APLICATIVO FORMATIVO

 Conferencia o clase  Demostraciones.  Puntualidad y
magistral.  Estudio de Casos. asistencia.
 Control de Lectura.  Experimentación.  Orden y disciplina en
 Diálogo y Debate.  Simulaciones sus participaciones
 Discusión Estructurada.  Trabajos de
 Exposición Oral. investigación y
 Seminarios. aplicación.

VI. EQUIPOS Y MATERIALES

a. Equipos:
• Proyector multimedia
• Laptop
• Equipos de laboratorio
b. Materiales:
• Guías de práctica
• Copias de artículos científicos
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• Pizarra acrílica
• Plumones
• Materiales y reactivos para prácticas de laboratorio

VII. EVALUACIÓN

CONTENIDOS INSTRUMENTOS PESO

Conceptual  Prueba objetiva. 50%
 Controles de lectura. (0.5)
 Intervenciones orales
 Seminarios
Procedimental  Trabajo de aplicación. 40%
 Informes de laboratorio. (0.4)
 Prueba práctica o de laboratorio.
Actitudinal  Escala de apreciación actitudinal 10%
(Responsabilidad, asistencia a (0.1)
clases, puntualidad)

Para efectos de la evaluación se considerarán las siguientes ponderaciones:

P.F. = P.E.P * (0.5) + P.P. * (0.4) + P.A. * (0.1)

Donde:
P.F. = Promedio Final
P.E.P. = Promedio conceptual (exámenes parciales)
P.P. = Promedio conocimientos procedimentales
P.A. = Promedio actitudinal

VIII. BIBLIOGRAFÍA

1. BYONG H., L. 2000. Fundamentos de la Biotecnología de los Alimentos.

Editorial Acribia. Zaragoza - España.
2. GARCIA M.; QUINTERO R. y LÓPEZ-MUNGUÍA A. 2000. Biotecnología
Alimentaria. Editorial Limusa, S.A. de C.V. México, D.F.
3. JAGNOW G. y DAVID W. 1991. Biotecnología. Editorial Acribia. Zaragoza
- España.
4. KREUZER H. y MASSEY A. AND. 2001. Recombinante y Biotecnología.
Editorial Acribia. Zaragoza – España.
5. MALAJOVICH M. A. Biotecnología 2011., Edições da Biblioteca Max Feffer
do Instituto de Tecnología ORT. Rio de Janeiro – Brasil. 2012.
6. RENNEBERG R. 2008. Biotecnología para principiantes. Traducido por
CENTELLES J. y FERRER M. Editorial Reverté. Barcelona – España.
7. SCRAGG A. 1997. Biotecnología para Ingenieros. Editorial Limusa. México.

Moquegua, Abril del 2018.

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Yesica Luz Vilcanqui Chura
Docente