RESULTADOS DE CAPACIDADES CONTENIDOS ACTIVIDADES

APRENDIZAJE
(INAE0110) INDUSTRIAS LÁCTEAS
RP1: Verificar la C1: Comprobar la 1. Toma de muestras y control de calidad de la leche y productos Actividad 1
correcta toma de correcta toma de lácteos.
MF0573_3:
muestras, CONTROL su muestras
ANALÍTICO Y de materias
SENSORIAL DE LA- Toma
LECHE deCONSUMO
DE muestras:Y Preparación e inicio del proceso. Disposiciones
PRODUCTOS LÁCTEOS Se recogerán 50ml de
codificación y primas y del producto oficiales. - Técnicas de muestreo. leche de vaca en 4 frascos
UC0573_3
preparar la misma intermedio y final de - Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras. diferentes y aptos según
adecuando sus la industria láctea - Procedimientos de toma de muestras en la industria láctea. la normativa vigente.
condiciones al ensayo para el control - Conservación de las muestras. Se realizarán 2 muestras,
físico, químico o analítico del proceso - Definiciones y principios básicos. la primera de ellas una
microbiológico de la productivo, según lo - Factores de calidad internos y externos para leche y productos lácteos. vez ordeñada la vaca y
leche y productos especificado en las - Métodos de medida. otra, una vez
lácteos. instrucciones recepcionada la leche.
técnicas. 2. Control de envases.
CR1.1 El muestreo se
CE1.1 Interpretar las - Hermeticidad.
realiza bajo normas de
diferentes instrucciones - Porosidad.
control de calidad
técnicas para toma de - Capa de barniz.
comprobando que es
muestras de: - Materias - Grado de repleción en plásticos.
representativo,
primas lácteas -
siguiendo el
Productos lácteos. -
procedimiento según el
Materias auxiliares.
tipo de muestra (líquida,
CE1.2 Controlar la
sólida, muestra de
representatividad y
superficie) y utilizando
homogeneidad del
para ello el instrumental
muestreo mediante la
adecuado. aplicación de las normas
CR1.2 De los lotes de de calidad establecidas
leche o de producto para leches y productos
lácteo se examinan un lácteos.
número de unidades CE1.3 Verificar según el
elegidas al azar, plan de calidad, el
mediante análisis por número de muestras a
separado. tomar, la forma, los
CR1.3 Se realizan las instrumentos y las
operaciones necesarias instrucciones de trabajo,
para adaptar las así como las condiciones
muestras de leche o de de trabajo. CE1.4
producto lácteo a las Verificar la toma de
condiciones del ensayo. muestras según el
protocolo oficial para la
CR1.4 Se realiza la leche y productos
codificación adecuada lácteos, asegurándose
de la muestra según la de dejar contra muestra
instrucción técnica bien identificada y
correspondiente almacenada.
CR1.5 Cualquier cambio CE1.5 Explicar las
significativo en la precauciones que deben
muestra, de la forma, tenerse en cuenta en la
color, numeración, u toma de muestras leche
otros, se registra en el y productos lácteos, y
soporte designado. las condiciones idóneas
CR1.6 El envase se abre para su almacenamiento
en el laboratorio y se y transporte.
toma la muestra con las
precauciones y asepsia
debidas, en el caso de
leches y de productos
lácteos envasados.
CR1.7 El material usado
en el muestreo, para
pruebas microbiológicas
se esteriliza
previamente, a fin de
evitar contaminaciones
externas.
CR1.8 La toma de
muestras de la leche o
de los productos lácteos
objeto de análisis, se
realiza siguiendo el
protocolo oficial,
dejando contra muestra
almacenada y
conservada
convenientemente.

RP2: Controlar la
calidad de la leche y
de otras materias C2: Aplicar las Actividad 2
primas, ingredientes,técnicas 3. Análisis de leche y productos lácteos Tomar 4 muestras
material de envasado instrumentales de - Acidez. - Agua añadida. diferentes de leche de
y embalaje, productoscontrol de calidad - Estabilidad proteica. vaca (50ml) y analizar os
lácteos acabados y efectuando los - Presencia de antibióticos método enzimático. siguientes parámetros:
semi ensayos físicos y
acabados, - Control de pH en leches, queso, yogur y productos lácteos. - Ph
efectuando físico-químicos
los - Cenizas. - Acidez
ensayos físicos oportunos para leche
o - Grasa en leches, queso, yogur y productos lácteos. - Viscosidad
fisicoquímicos y otras materias - Lactosa. - Presencia de
apropiados. primas y auxiliares y - Proteínas en leches, queso, yogur y productos lácteos. antibióticos
CR2.1 Los equipos e productos lácteos - Extracto seco en leches, queso, yogur y productos lácteos. - Contenido en
instrumentos de ensayos CE2.1 Interpretar - Sacarosa en leches condensadas. agua
físico o fisicoquímico se instrucciones de - Actividad de la fosfatasa y otros enzimas.
seleccionan, calibran y utilización de - Sodio
preparan según los instrumentos de medida -Cloruro en mantequillas y queso y otros productos lácteos.
procedimientos estándar de parámetros físico–
- Viscosidad.
de laboratorio. químicos relacionados
con la leche y productos - Reología.
CR2.2 La muestra láctea lácteos.
se prepara para el CE2.2 Describir las
ensayo, según el partes fundamentales
procedimiento asignado, de distintos aparatos de
efectuando las análisis instrumental
operaciones necesarias. mediante diagramas,
determinando para qué
CR2.3 Los ensayos se utiliza cada parte
realizados permiten descrita.
medir los parámetros CE2.3 Definir los
según el protocolo parámetros a
analítico establecido y, controlar/optimizar para
en su caso, identificar el correcto uso del
sustancias y las instrumento requerido,
desviaciones del en relación con la leche
estándar previamente y productos lácteos.
establecido. CE2.4 Realizar análisis
CR2.4 Los datos químicos cualitativos y
obtenidos se registran y cuantitativos de los
procesan para llegar a componentes de la
conclusiones del control leche y productos
o proceso, siguiendo el lácteos, utilizando
plan de calidad del correctamente el
producto lácteo. material de laboratorio
CR2.5 Los análisis y test y los reactivos
de identificación requeridos y realizando
realizados permiten la los cálculos numéricos
reconocimiento y/o y/o gráficos necesarios
cuantificación de los para obtener los
parámetros buscados: resultados.
acidez, actividad de agua, CE2.5 Interpretar los
humedad, pH, cloruros, resultados obtenidos de
nitrógeno total, los análisis de la leche y
proteínas, grasas, de los productos lácteos
presencia de inhibidores, relacionando, mediante
extracto seco, lactosa, cálculos numéricos y/o
sacarosa, y otros métodos gráficos, los
indicadores según la parámetros medidos.
normativa oficial. CE2.6 Comprobar que
los informes analíticos
CR2.6 Las series de realizados se
análisis para corresponden con las
comprobación de solicitudes de pedido
resultados y metódica se realizadas al laboratorio
realizan siguiendo el por otros
protocolo establecido. departamentos de
CR2.7 Las condiciones de fábrica. 6 INDUSTRIAS
limpieza y asepsia, en los ALIMENTARIAS
análisis de la leche y Certificado de
productos lácteos en Profesionalidad 54
proceso, se tienen en CE2.7 Controlar todos
cuenta y se aplican a fin los registros y resultados
de evitar interferencias o obtenidos en los análisis
contaminaciones en el de la leche y los
desarrollo de los ensayos productos lácteos,
analíticos. verificando su correcta
CR2.8 Se comprueba la ubicación y soporte de
hermeticidad de los éstos.
envases utilizados en la CE2.8 Comprobar los
elaboración de leches y límites de aceptación y
productos lácteos, con el rechazo del proceso de
fin de garantizar la producción de leche y
calidad del producto productos lácteos y las
envasado. medidas correctoras
CR2.9 Se verifica la asociadas en caso de
calidad de los envases en desviación. CE2.9
cuanto a la porosidad, Identificar las técnicas
barnizado, estañado, de calibración para los
repleción y otras, para instrumentos de análisis
garantizar la óptima sencillos, cualitativos y
conservación del cuantitativos, aplicando
producto lácteo. los cálculos de
incertidumbre asociados
a cada caso.

RP3: Controlar la
calidad de la leche
fresca y otras materias C3: Aplicar las
primas, ingredientes, técnicas de análisis
productos acabados y microbiológico en la
semi acabados leche y productos
efectuando los lácteos.
CE3.1 Relacionar los
ensayos
fundamentos
microbiológicos microbiológicos con las
apropiados. técnicas utilizadas para
CR3.1 La muestra de el control de la leche y
leche y otras materias productos lácteos.
primas se lleva a CE3.2 Describir y realizar
disolución/ correctamente las
concentración técnicas básicas de
dependiendo de los trabajo en microbiología
ensayos a realizar para la leche y - Principales mohos beneficiosos y perjudiciales en la leche y productos
utilizando las técnicas productos lácteos: -
más adecuadas al tipo de Manejo de muestras
muestra. microbiológicas. - - Otros microorganismos presentes en leche y productos lácteos.
Preparación de medios
CR3.2 Las muestras de
de cultivo. - Preparación
leche y de productos
de diluciones decimales
lácteos se
preparan/fijan/tiñen de la muestra. - Siembra
para su observación y aislamiento. - desarrollar. Preparación de medios de cultivos selectivos y no selectivos.
microscópica atendiendo Incubación. - Tinción y
al procedimiento observación al
Actividad 3
4. Análisis microbiológico de las leches de consumo y productos lácteos Tomar 4 muestras
- Bacterias. Características, crecimiento, taxonomía, actuación. diferentes de leche de
- Principales bacterias beneficiosas y perjudiciales en la leche y productos vaca (50ml) y analizar,
lácteos. clasificar e identificar los
- Clasificación, identificación diferentes
- Características morfológicas, biológicas y metabólicas. microorganismos que
- Crecimiento bacteriano. Influencia de los factores ambientales. aparecen en las muestras.
- Tipos e identificación.
- Levaduras. Características, vida, aplicaciones de los diversos tipos:
- Principales levaduras beneficiosas y perjudiciales en la leche y productos
lácteos. Clasificación, identificación.
- Mohos. Características, desarrollo, relaciones con la leche y productos
lácteos: Diferenciación de los principales tipos. Transformaciones o
alteraciones que provocan.
lácteos. Clasificación, identificación.
- Presencia de antibióticos.
- Principios básicos del laboratorio de microbiología: Conceptos de
desinfección y esterilización. Técnicas y medios utilizados. Preparación del
área de trabajo. Preparación del material necesario según la técnica a
Preparación de soluciones madre y banco de disoluciones a partir de una
muestra de alimentos. Los procesos de revivificación y cultivo en medios no
designado. microscopio. - Tipación selectivos. Tinciones y microscopía. Recuentos.
bioquímica. - Determinación de marcadores e índices higiénicos. Recuento y vida útil.
CR3.3 Se previene la CE3.3 Describir y utilizar
contaminación personal - Determinación de aerobios, anaerobios, enterobacterias, mohos y
correctamente las levaduras por técnicas específicas.
y del medio ambiente técnicas de eliminación
mediante la correcta Identificacióndepatógenos.Pruebasdepresencia/ausencia.Recuento:Recuento
de residuos derivados
manipulación de las de los análisis de estafilococos. Recuento de coliformes. Prueba de presencia/ ausencia de
muestras y del material microbiológicos: Salmonella y Shigella. Prueba de presencia/ ausencia de Bacilos cereus.
instrumental utilizado. limpieza, desinfección y - Detección de toxina estafilococica.
CR3.4 El microscopio se esterilización de - Control microbiológico del agua (RD 140/2003).
utiliza con precisión y se material y medios de
elige el aumento cultivo.
adecuado al tipo de CE3.4 Interpretar y
observación y aplicar procedimientos
preparación. normalizados escritos
CR3.5 Se utilizan los para el análisis
principales medios de microbiológico la leche y
aislamiento (selectivos o productos lácteos
no) y de identificación, CE3.5 Describir y realizar
las galerías bioquímicas los procedimientos y
de identificación de cálculos necesarios para
bacterias patógenas y realizar recuentos de
otras técnicas de microorganismos y
identificación rápida pruebas de
presencia/ausencia de
CR3.6 Los microorganismos la
microorganismos que leche y productos
afectan a la leche y los lácteos: clostridios,
productos lácteos se coliformes, mohos,
identifican y se realizan estafilococos,
los cálculos para obtener salmonela, shigella.
el recuento total CE3.6 Aplicar el proceso
microbiano registrando e de análisis
informando de los microbiológico bajo
resultados.
CR3.7 Los resultados se medidas de esterilidad,
registran en los soportes para evitar
adecuados previamente contaminaciones y
consignados, informando riesgos innecesarios.
de las anomalías CE3.7 Controlar los
observadas. registros y resultados
obtenidos, verificando
CR3.8 Las normas su correcta ubicación y
higiénico-sanitarias y los soporte de éstos.
límites permisibles de CE3.8 Verificar los
microorganismos en las límites de aceptación y
leches de consumo y rechazo del proceso de
productos lácteos se producción y las
tienen en cuenta para medidas correctoras
determinar la aptitud y asociadas en caso de
calidad de los mismos. desviación para los
análisis microbiológicos
la leche y productos
lácteos.

Actividad 5
RP4: Gestionar la Saber leer y entender los
documentación de los resultados obtenidos en
ensayos y análisis de C6: Controlar y los diferentes ensayos.
leches y de productos remitir la
lácteos de acuerdo documentación de los
con los ensayos y análisis de
procedimientos acuerdo con los
establecidos. procedimientos
CR4.1 El informe operativos
responde a los establecidos para la
requerimientos del leche y productos
departamento de lácteos.
producción de la CE6.1 Comprobar que
empresa de leche o de los informes analíticos
productos lácteos. de la leche y productos
lácteos se corresponden
CR4.2 El informe
con las solicitudes de
comprende los datos de:
pedido realizadas por y
título, número del
para los diferentes
informe, fechas, objetivo
departamentos. CE6.2
del trabajo, identificación
Controlar los registros y
de la muestra, detalle de
resultados obtenidos del
la toma de muestra,
análisis de la leche y
resumen del método
productos lácteos,
analítico seguido,
verificando su correcta
calibración y control del
ubicación y soporte.
patrón utilizado,
CE6.3 Comprobar los
resultados,
informes sobre los
interpretación de
límites de aceptación y
resultados y firma del
rechazo del proceso de
responsable.
producción y las
CR4.3 Todos los registros medidas correctoras
y documentación se asociadas en caso de
conservan y actualizan desviación.
en el soporte asignado. CE6.4 Verificar la
CR4.4 La recogida documentación sobre el
sistemática de datos seguimiento del proceso
posibilita que se fijen los mediante la resolución
límites de aceptación o de las medidas
rechazo del proceso de correctoras derivadas de
producción, así como las las desviaciones
medidas correctoras surgidas
necesarias para llevar el
proceso bajo control.
CR4.5 Se colabora con el
departamento de
producción de leche y de
productos lácteos, en el
seguimiento del proceso
y en la determinación de
los puntos de muestreo y
las posibles mejoras a
incorporar.

RP5: Cumplir y hacer

cumplir las normas de C4: Verificar que se
buenas prácticas en el cumplen las normas
laboratorio y aplicar de buenas prácticas
las principales de trabajo en el
medidas de seguridad laboratorio de las
y verificar el respeto a industrias lácteas,
las medidas de que las medidas de
protección seguridad están
medioambiental instaladas y se
relacionadas con el respetan las medidas
análisis y control de de protección
calidad de leches de medioambiental
consumo y de relacionadas con el
productos lácteos. control de calidad.
CR5.1 Se reconocen y CE4.1 Comprobar que se
aplican las normas de tiene fácil acceso a la
buenas prácticas en el documentación relativa
laboratorio en la a las buenas prácticas de
elaboración de trabajo en el laboratorio
procedimientos de industrias lácteas,
normalizados de medidas de seguridad y
operación, en cuanto a medidas de protección
recepción, manipulación, ambiental facilitando en
muestreo, caso contrario esta.
almacenamiento, CE4.2 Verificar que el
identificación y otros. personal reconoce y
aplica las normas de
CR5.2 Se verifica la seguridad y protección
aplicación y se vigila el medioambiental, así
cumplimiento, por parte como las prácticas
del personal a su cargo, correctas de trabajo en
de las normas de buenas el laboratorio de
prácticas de laboratorio industrias lácteas. CE4.3
en ensayos y análisis de Verificar, tomando las
leche y productos medidas oportunas en
lácteos. caso contrario, que en el
CR5.3 Se obtiene puesto de trabajo se
información sobre las aplican y cumplen las
normas relativas a las siguientes normas: -
medidas de protección Seguridad (medidas y
medioambiental, ya sean equipos de protección Actividad 6
leyes, reglamentos, individual). -
Saber buscar la normativa
directivas o normas Mantenimiento de
internas que afectan a
vigente relacionada con la
instrumentos y equipos.
los productos lácteos y a - Limpieza del puesto de actividad en cuestión.
los elaborados lácteos. trabajo en el laboratorio
CR5.4 Se promueve una de leches de consumo y
mentalidad de productos lácteos. -
protección Manipulación de
medioambiental para productos tóxicos. -
todas las facetas del Gestión de residuos. -
trabajo. Actuación en el caso de
derrames de productos
CR5.5 En los químicos. - Actuación en
procedimientos de caso de accidente y/o
ensayo y análisis de emergencia.
leches y de productos
lácteos se describe y
utiliza el equipo de
protección individual
adecuado.
CR5.6 Se verifica el
funcionamiento de los
dispositivos de
protección y detección
de riesgos, según
establecen las normas.
Industrias Lácteas 27
CR5.7 Se comprueba el
cumplimiento de las
normas de seguridad en
la manipulación de
productos tóxicos o
peligrosos, según
establece la legislación
vigente.
CR5.8 Se aplican las
medidas de seguridad en
la limpieza y
mantenimiento de uso
de instrumentos, equipos
y aparatos en los ensayos
y pruebas de elaboración
de leches y productos
lácteos.
CR5.9 Se disponen y
expresan en la metódica
las reglas de orden y
limpieza que afectan a la
seguridad en los análisis
de productos lácteos y
de leches de consumo. 5. Análisis sensorial de la leche y productos lácteos
- Bases del desarrollo de métodos sensoriales.
C5: Caracterizar y - Metodología general. - Mediciones sensoriales.
RP6: Realizar el
aplicar los métodos - Medida del color. - Medida de la textura.
análisis sensorial de
sensoriales e - Medida del sabor. - Medida del olor.
las leches de consumo
instrumentales para - El tamaño, la forma y los defectos como factores de calidad.
y otros productos
la determinación de - Descripción.
lácteos para
las características - Pruebas sensoriales.
determinar las
organolépticas de la - Pruebas afectivas.
características
leche y productos - Pruebas discriminativas.
organolépticas y
lácteos. - Pruebas descriptivas.
reológicas.
CE5.1 Enunciar y - Métodos estadísticos
CR6.1 Se utiliza el describir los atributos
método de análisis sensoriales de los la
sensorial más indicado leche y productos
para el producto a lácteos.
estudio, según los CE5.2 Relacionar los
procedimientos atributos sensoriales de
asignados. la leche y productos
CR6.2 Se determina el lácteos con el origen
panel de cata que va a animal.
efectuar el análisis CE5.3 Describir y realizar
sensorial, siguiendo el los tipos de pruebas y
procedimiento adecuado las fases de preparación,
para leches y productos realización y evaluación
lácteos. de un análisis sensorial
(cata) la leche y
CR6.3 El material de cata productos lácteos.
se verifica que cumpla CE5.4 Describir y aplicar
con lo establecido en la las bases científico
normativa vigente. técnicas de la medida de
CR6.4 La evaluación parámetros físico-
sensorial se utiliza en el químicos relacionados
desarrollo de nuevos con atributos
productos lácteos, en la sensoriales la leche y
comparación de productos lácteos.
productos de otras CE5.5 Relacionar
marcas, en la evaluación mediante cálculos
del proceso de numéricos y/o gráficos
producción, en la los parámetros físico-
selección de nuevos químicos con las
proveedores y en el características
estudio de la estabilidad sensoriales de la leche y
de un alimento lácteo productos lácteos.
durante su almacenaje. Industrias Lácteas 55
CR6.5 Las medidas CE5.6 Clasificar la leche
sensoriales se y productos lácteos, en
correlacionan con las función de sus
obtenidas por métodos características
químicos y/o físicos. organolépticas a fin de
obtener conclusiones
CR6.6 La estadística para la mejora del
relativa al análisis producto.
sensorial de las leches de
consumo y productos
lácteos se utiliza como
sistema de análisis de los
resultados, obteniendo
las oportunas
conclusiones.
Contexto profesional:
Medios de producción
y/o creación de servicios
Instrumentos y aparatos
de medida de los
parámetros físicos y
fisicoquímicos de
sustancias: Crioscópio,
densímetro,
refractómetro,
viscosímetro, pH-metro,
polarímetro, balanzas,
termo-balanzas,
instrumentos de medida
de dureza de la cuajada.
Equipos e instrumental
de toma de muestras.
Procedimientos
normalizados de
operación. Equipos de
técnicas instrumentales:
Envases apropiados
(PVC, vidrio, otros).
Materiales e
instrumentos generales y
específicos de
laboratorio de ensayos
según el tipo de
producto a ensayar.
Equipo informático con
las aplicaciones y
programas adecuados.
Material general de
laboratorio. Material
para operaciones
básicas. Material
volumétrico. Digestores,
Tituladores manuales o
automáticos.
Instrumentos de medida:
termómetro,
manómetro. Equipo de
protección individual de
Laboratorio. Dispositivos
de protección, seguridad
y detección fijos o
portátiles. Equipos
auxiliares: gas,
electricidad, vacío,
presión, agua. Campana
extractora. Materiales y
productos de
neutralización, de
derrames o
contaminaciones.
Muestras en estado
sólido, líquido y gas de
materias primas lácteas,
productos lácteos
acabados o semi
acabados, de material de
acondicionamiento y
envases. Materiales y
productos intermedios:
Productos químicos
(sólido o fluidos),
muestras preparadas.
Indicadores. Disolventes.
En microbiología:
Equipos e instrumental
de toma de muestras.
Material general del
laboratorio de
microbiología.
Instrumental de siembra.
Equipos de incubación y
esterilización. Equipos
ópticos.
Galerías/baterías de
identificación. Material
de recuento microbiano.
Equipo informático.
Cabina de flujo laminar.
Muestras tomadas y
preparadas. Disoluciones
y reactivos preparados.
Material de
acondicionamiento.
Métodos de limpieza y
esterilización.
Procedimientos de
siembra e incubación.
Métodos microscópicos.
Técnicas de aislamiento.
Procedimiento
normalizado de
operación. Medios de
detección y protección:
Equipo de protección
individual. Dispositivos
de protección, seguridad
y detección fijos o
portátiles. Detectores
ambientales. Equipos de
análisis de agua (físico,
químico y
bacteriológico).
Materiales y productos
de neutralización, de
derrames o
contaminaciones.
Materiales y productos
intermedios: Muestras
de agua, muestras del
proceso y productos para
su tratamiento.
Productos o resultado
del trabajo Sustancias y
productos lácteos
identificados y/o
medidos sus parámetros.
Registros de las medidas.
Disoluciones, reactivos,
resultados de
identificación y medida
de componentes
analíticos. Registros de
análisis. Muestras,
Productos finales:
Preparaciones
microscópicas. Medios
de cultivo.
Microorganismos
identificados y
recontados. Documentos
de registro de datos y
resultados de
identificación y medida
expresados en la unidad
y precisión requerida.
Ficha de muestreo.
Histórico del producto.
Registros e informes de
ensayos y análisis de
leches y productos
lácteos. Efluentes en
condiciones de
eliminación. Información
utilizada o generada
Instrucciones de
funcionamiento escritas
para cada instrumento.
Métodos de ensayos
físicos y fisicoquímicos
de la leche y de
productos lácteos.
Método de calibración.
Procedimiento de
registro de datos.
Normas de seguridad y
ambientales. Métodos de
toma de muestras y
técnicas de preparación
de muestras. Métodos
estadísticos de
presentación de
resultados.
Procedimientos
normalizados de ensayo
para la leche y productos
lácteos. Métodos
químicos analíticos de
tipo cualitativo y
cuantitativo. Métodos
ópticos. Métodos
electrométricos.
Procedimientos
normalizados de
operación. INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Certificado de
Profesionalidad 28
Procedimientos de
muestreo. Métodos
informáticos de
tratamiento de datos,
métodos estadísticos.
Normas, reglamentos y
métodos oficiales de
ensayo y análisis.
Protocolos.
Documentación de
registro, boletines de
ensayo y análisis.
Informes. Información:
Procedimientos escritos
normalizados, manual de
equipos. Test oficiales.
Registro de análisis
microbiológico. Normas
de seguridad y de
protección ambiental.
Procedimientos escritos
normalizados sobre
seguridad, y protección
ambiental. Manuales de
uso de los equipos de
protección individual.
Manual de uso de los
equipos de prevención y
ataque a la emergencia.
Normas de manipulación
de productos químicos.
Manual de calidad,
Sistema de Autocontrol,
Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de
Control, Sistema de
Trazabilidad...