INFORME PRÁCTICA DE SECADO POR ATOMIZACIÓN

Informe de secado por atomización

Laura Alejandra Montoya Zapata, Tatiana luna Monsalve
Estudiantes del curso de balances de materia y energías de Corporación Universitaria lasallista

Resumen. Para obtener productos de buena calidad y que estos sean aceptables al público es necesario un
proceso riguroso de tratamiento en la materia prima antes de obtener dicho producto final, en el caso de la leche
se realizan unas pruebas denominadas pruebas plataforma de la leche, en estas pruebas se lleva una trazabilidad
del estado en el que se encuentra la leche cruda, empezando en todo lo que implica el ordeño de la leche hasta
que llega a la planta en la que se va a procesar, se verifica que no esté alterada, adulterada ,contaminada, entre
otras pruebas , esto con el fin de tener un criterio en el que se precise las características para iniciar una
producción inocua, y obtener como resultado una leche apta para el procesamiento y el consumo. En este artículo
se plasmaron los resultados de las pruebas plataforma que se le realizaron a 8 muestras, en esta investigación de
laboratorio de logró establecer las condiciones en las que se encontraba las dichas muestras, delimitando cuales
eran idóneas y cuales no lo eran para un proceso de producción.

Palabras clave: temperatura de entrada, temperatura de salida, presión de la bomba, flujo de aire, viscosidad

1. Introducción plataforma para evaluar su calidad, entre estas

La definición propia de la leche según NTC-399 es
que “es un producto de la secreción mamaria normal
de los animales bovinos lecheros sanos, obtenida
mediante uno o más ordeños diarios, higiénicos
completos e ininterrumpidos, sin ningún tipo de
adición o extracción”
Dicho lo anterior, la leche proveniente de la vaca es
un alimento que al consumirlo aporta nutrientes como
el calcio, magnesio, selenio y vitamina B12necesarios
a la dieta para que aquel que la consumo tenga
resultados positivos en la salud, estos nutrientes
proveen de energía y materiales estructurales que
serán fundamentales para nuestro crecimiento y
desarrollo.
La calidad de la leche y sus derivados elaborados en
las industrias lácteas dependen de manera directa de
la calidad de la materia prima a utilizar, esta
proveniente de las zonas de producción, también de
condiciones en el medio de trasporte de esta,
conservación y asepsia en la manipulación. Por ello,
el éxito de las industrias y el producto de buena
calidad que llega a manos del consumidor dependen
en un 100% del control que se lleve a cabo sobre la
leche cruda, siendo esta materia prima en la industria
láctea.
En al manejo de la leche cruda para su
transformación, se practican una serie de pruebas de
pruebas se destacan las que están relacionadas con
propiedades fisicoquímicas que por medio de estas se
puede demostrar el estado en el que se encuentra
dicha materia prima para su posible transformación
como la pasteurización, ultra pasteurización o su
conservación en derivados lácteos.
Por esta razón se incluyen algunas pruebas que son
comúnmente empleadas en las industrias lácteas con
el propósito de establecer la calidad sanitaria. Tal es
el caso de las determinaciones de temperatura,
densidad y grados Brix, por medio del cual se
reconoce inicialmente el estado en el que se
encuentra la materia prima para así considerar si es
aceptable o no para ser procesada. Adicional a esto se
realizan pruebas
organolépticas como lo son la textura, el color, el
sabor y el olor, siendo factores importantes para una
leche de calidad. Finalmente, se le realizan pruebas
de alcohol, determinación de acidez titulable y pH,
con esto logramos verificar la calidad de leches
posiblemente sospechosas o adulteradas como con la
adición de inhibidores o la adición de agua.
En la industria la láctea, le leche debe pasar por
cierto filtros antes de ser procesada y consumida
de una forma segura, a estos filtros se les llama
pruebas plataforma de la leche, las cuales nos
sirven para determinar la calidad en la que se
 INFORME PRÁCTICA DE SECADO POR ATOMIZACIÓN

encentra la leche antes de entrar a la planta para ser tratada, y así mismo se puede definir el

2. Materiales y Métodos
2.1 Materiales
 Ultra turras
 Mini Spray Dryer B-290
 Beaker
 Espátula metálica

2.2 Reactivos y muestras

 Malto dextrina
 Leche pasteurizada

3. Procedimiento
5. Registro de resultados
3.1 Elaboración de la emulsión
Se prepara una suspensión de 200 gr que va a ser
sometida a una mezcla en el ultra turras a 300
rpm por un tiempo de entre 10 a 15 min, para
una homogenización y para garantizar un lapso
de suspensión equilibrada de las partículas que
contiene esta.

Programación del equipo

Temperatura de entrada: 160 °C
Presión: de aire para la turbina de pulverización
(dependiendo de la viscosidad)
Flujo de alimentación: debe regularse en lo
posible que las gotas pulverizadas no toquen las
paredes de la cámara de secado

4. Flujograma del proceso

INFORME PRÁCTICA DE SECADO POR ATOMIZACIÓN

6. CONCLUSIONES
 En conclusión, gracias a las nuevas
tecnologías hemos podido avanzar y agilizar
cada vez más los procesos, acortando el
tiempo de espera para dichos resultados y
por ende produciendo los alimentos con
mayor
INFORME PRÁCTICA DE SECADO POR ATOMIZACIÓN

7. REFERENCIAS
1. Bibliografía de textos, revistas, tesis, notas,
etc., consultadas. Incorporar bibliografía en
inglés. Las referencias deben ser realizadas
con el programa Mendeley, pueden escoger
cualquier estilo de los que tiene el software.
INFORME PRÁCTICA DE SECADO POR ATOMIZACIÓN
INFORME PRÁCTICA DE SECADO POR ATOMIZACIÓN