GENERALIDADES DE LOS HCO

Impartido por: Francisco

Moreno
Lic. en nutrición
ISAK nivel I
 C6H12O6
Hidratos de carbono también conocidos
como glúcidos o carbohidratos, esta
compuestos por elementos como:
Carbono, hidrógeno y oxígeno, lo puedes
encontrar abreviado HCO o CHO.

Su base estructural más simple tiene una

fórmula química: C6H12O6.

Impartido por: Francisco Moreno Carroll Lutz, “Nutrición y dietoterapia, 5ta Edición”, 2011, Mc Graw
Hill.
 CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS

SIMPLES
(azúcares)
DISACÁRIDOS

COMPLEJOS POLISACÁRIDOS

Carroll Lutz, “Nutrición y dietoterapia, 5ta Edición”, 2011, Mc Graw Hill.

 SIMPLES
GLUCOSA

MONOSACÁRIDOS FRUCTOSA
C6H12O6

GALACTOSA

Carroll Lutz, 2011, “Nutrición y dietoterapia, 5ta Edición”, Mc Graw Hill. L. Kathlenn Mahan, 2013, “Krause Dietoterapia, 13va. Edición”, Elsevier.
 SIMPLES
GLUCOSA
SACAROSA +
FRUCTOSA

GLUCOSA
DISACÁRIDOS LACTOSA +
C12H22O11 GALACTOSA

GLUCOSA
MALTOSA +
GLUCOSA

C6H12O6 + C6H12O6 - h2O = C12H22O11

Carroll Lutz, 2011, “Nutrición y dietoterapia, 5ta Edición”, Mc Graw Hill.
COMPLEJOS

POLISACÁRIDOS

C6H12O6 + C6H12O6 - h2O = C12H22O11

Carroll Lutz, 2011, “Nutrición y dietoterapia, 5ta Edición”, Mc Graw Hill.
COMPLEJOS
ALMIDÓN

POLISACÁRIDOS GLUCÓGENO

FIBRA

La fibra dietética
SOLUBLE INSOLUBLE
C6H12O6 + C6H12O6 - h2O = C12H22O11
Carroll Lutz, 2011, “Nutrición y dietoterapia, 5ta Edición”, Mc Graw Hill.
Duodeno DIGESTIÓN
La digestión de los HCO inicia en la boca, donde
actúa la enzima amilasa salival (ptialina) con un pH
neutro o ligeramente alcalino, rompiendo las
moléculas de almidón en fragmentos más pequeños
obteniendo mediante la hidrólisis, formando así
moléculas de dextrina.

La amilasa se inactiva después del contacto con el

ácido clorhídrico (HCL), en estado de ayuno baja la
tasa de secreción, presenta un pH entre 1,5 y 2.

La mayor parte de la absorción se da en el duodeno.

L. Kathlenn Mahan, 2013, “Krause Dietoterapia, 13va. Edición”, Elsevier.

La amilasa pancreática termina con la digestión e
hidrólisis del almidón, dando lugar a:
● Maltosa (Disacárido)
● Dextrinas
● Maltotriosa
Las enzimas del borde del cepillo de los enterocitos
hidrolizan aún más a los disacáridos para obtener
monosacáridos.

La dextrosa se produce del almidón, principalmente el maíz, también se lo

puede obtener del trigo o arroz, se descompone en monosacáridos, debido
a las enzimas que intervienen.
La Maltotriosa se extrae principalmente de los azúcares de la malta en su
descomposición por medio de la fermentación por levadura. Es uno de los
derivados de ésta, junto con la glucosa, la sacarosa y la fructosa. Y es
utilizado principalmente para la elaboración de la cerveza.

L. Kathlenn Mahan, 2013, “Krause Dietoterapia, 13va. Edición”, Elsevier.

 El transporte de los monosacáridos dependientes de
sodio es el motivo por el cual se utilizan bebidas con
sodio y glucosa para rehidratar en pacientes con
diarrea, deshidratación o en atletas que han perdido
demasiados líquidos.
Transporte de los
monosacáridos
dependientes de sodio

L. Kathlenn Mahan, 2013, “Krause Dietoterapia, 13va. Edición”, Elsevier.

Impartido por: Francisco Moreno
 El consumo de grandes cantidades de
lactosa (especialmente en personas con
deficiencia de lactasa), fructosa,
estaquiosa, rafinosa o azúcares con grupos
alcohol (p. ej., sorbitol, manitol y xilitol)
pueden hacer grandes cantidades de estos
azúcares pasen sin absorber hasta el colon
y pueden producir aumento de gas y
deposiciones sueltas.

Impartido por: Francisco Moreno

L. Kathlenn Mahan, 2013, “Krause Dietoterapia, 13va. Edición”, Elsevier.
Algunas de HCO no pueden ser digeridas (celulosa,
pectina, goma y fibras) no pueden ser digeridas ya
que ni la amilasa salival ni la pancreática tiene la
capacidad de hidrolizar los enlaces conectados a los
azúcares que los constituyen. Estos HCO pasan
directamente al colon sin modificar y son
fermentados por las bacterias del colon. Los
almidones resistentes a la digestión tienden a
encontrarse en alimentos vegetales con un elevado
contenido en proteína y en fibra, como legumbres y
granos enteros.
Impartido por: Francisco Moreno

L. Kathlenn Mahan, 2013, “Krause Dietoterapia, 13va. Edición”, Elsevier.