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PROCEDIMIENTO
HIGIENE Y SALUD DEL
PERSONAL
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1. OBJETIVO

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Asegurar que el personal no sea una fuente de contaminación para el producto, sea
biológica, física o química.

2. ALCANCE

El presente procedimiento es aplicable al control del personal de empresa GRUAS ARLIN

S.A.C, transportistas, servicios de terceros, etc.

DEFINICIONES

 Estado de Salud: Condición física del trabajador en lo que se refiere a la manifestación

de
cuadros clínicos de enfermedades.
 Higiene Personal: Aplicación de los hábitos de Higiene Personal.
 Manipulador de alimentos: toda persona que manipule directamente alimentos
envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos o superficies
que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumplan con los
requerimientos de higiene de los alimentos.
 Visitante(s): Persona(s) ajena a la empresa.
 Proveedor de Servicio: Aquella organización que provee de servicios.
 ETAS: Enfermedades transmisibles por alimentos.
 Buenas Prácticas De Higiene: Conjunto de prácticas adecuadas cuya observancia
asegura la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas.
 Aseo Personal: es la base de la higiene individual. Es un factor importante para la
conservación de la salud.

3. DOCUMENTOS A CONSULTAR Y /O REFERENCIA NORMATIVA.

 Código Internacional Recomendado de Prácticas y Principios Generales de Higiene de los

Alimentos. CAC/RCP-1(1969), Rev.3 (1997).
 DS-007-98-SA Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. – art.
49-50: De la higiene del personal.

4. RESPONSABILIDAD

4.1 Jefe de Aseguramiento de Calidad: Responsable de la correcta aplicación del

presente procedimiento.

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4.2 Personal: Responsables de cumplir con lo señalado en el procedimiento.

5. DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

6.1 HIGIENE DEL PERSONAL

Todo personal que trabaja en la empresa AROMATIC DEL PERÚ S.A.C., es revisado en
cuanto a su higiene personal, uso del uniforme y estado de salud de forma diaria. Esta
actividad es registrada en el formato AP-POES-R-002 CONTROL DE HIGIENE Y SALUD
DEL PERSONAL

6.2 ASEO Y PRESENTACIÓN DEL PERSONAL

El personal que labora en la empresa, antes de ingresar a los almacenes (aditivos, lácteos
y alérgenos) deberán cumplir con las siguientes condiciones:
 Estar adecuadamente aseado.
 Cabello corto y dentro de la cofia o gorro.
 Uñas cortas a la altura de la yema de los dedos, limpias y sin pintar.
 Debidamente afeitados en el caso de varones.
 Sin adornos u ornamentos como relojes, anillos, aros, uñas postizas, pulseras, joyas,
cadenas o cualquier elemento que pueda contaminar los productos (aplica también para
los visitantes).
 Evitar el uso de perfumes, lociones fuertes y penetrantes.
 Calzados limpios y de fácil limpieza.
 Se evidenciará el cambio de polo, con el numero nombrado por día (bordado en el polo)
será descrito en el formato AP-POES-R-002 CONTROL DE HIGIENE Y SALUD DEL
PERSONAL

Luego de cumplir con estas condiciones, realizará:

 Lavado y desinfección de manos AP-POES-C-001 CARTILLA DE LAVADO DE MANOS

y AP-POES-C-002 CARTILLA DE DESINFECCIÓN DE MANOS colocado en los servicios
higiénicos y aduana sanitaria (al inicio del turno, antes de ingresar al almacén, después de
hacer uso de los servicios higiénicos y luego de reiniciar sus labores) AP-POES-C-003
CARTILLA DE CUANDO DEBO LAVARME LAS MANOS.

5.1 CONTROL DE SALUD

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 El personal de la empresa debe contar obligatoriamente con carné de sanidad, (tiempo

de renovación - cada 06 meses), Se registra en el formato de AP-POES-R-003 CONTROL
DE CARNÉ DE SANIDAD.
 Personal tercero
En el caso de personal de servicios de terceros, como en el caso de transportistas,
debe evidenciar un buen estado de salud y estar acreditado con un carné de
sanidad.
5.1.1 Visitantes, clientes, y administrativo conocen cuales son las normas de higiene y
salud que debe cumplir para ingresar a los almacenes u otras áreas relacionadas
al producto; en el caso de visitantes que requieran ingresar a estas áreas por
motivos de inspecciones, auditorias, visitas de clientes o por otros motivos, es la
guía de la visita la responsable de comunicarle las normas establecidas de manera
previa.
 Está prohibido el ingreso de visitantes enfermos a las zonas de almacenes u otras
áreas relacionadas con el producto.
La gestión del estado de salud del personal se realizar de acuerdo con lo establecido en
el AP-POES-R-002 REGISTRO DE CONTROL DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL
y la del personal tercero a través del registro AP-POE-R-016 Cuestionario de Estado de
Salud de los Visitantes.

5.2 SEGUIMIENTO DE ENFERMEDADES/LESIONES DURANTE EL TRABAJO

 Si el personal durante su labor sufre lesiones o presenta síntomas de enfermedades,

separarlo o reubicarlo.
 Darle asistencia de primeros auxilios; cuando la lesión le permita seguir trabajando
(según actividad), esta debe cubrirse con vendajes impermeables, utilizar guantes y
cambio del puesto de trabajo.
 Transferirlo al centro de salud más cercano cuando la lesión sea grave o cuyos síntomas
evidencien gravedad del estado de salud.
 Así mismo se hace un seguimiento de la persona afectada.
Se registran en AP-POES-R-004 CONTROL DE ENFERMEDADES / LESIONES Y ETAs

5.3 USO DE BOTIQUIN DE PRIMEROS AUXILIOS

El personal comunicará a su jefe inmediato si sufre algún tipo de corte o heridas en el

momento de realizar su labor, para disponer la exclusión del área. La empresa posee 5
botiquines de primeros auxilios para accidentes ocurridos durante la labor diaria, contiene

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los medicamentos indispensables para la acción inmediata debiendo registrar su

utilización.

Se encuentra prohibido el ingreso de medicinas de cualquier tipo a la empresa. Si el

personal necesitase algún tipo de medicamento, lo puede dejar en su casillero o
entregarlo al Jefe de aseguramiento de la calidad.

Si la lesión es grave (cortes, caídas de gran altura, etc.) se conduce rápidamente al

involucrado al centro de salud más cercano para su atención. Los resultados de la
atención y el descanso médicos serán presentados por el personal involucrado a su jefe
inmediato, quien registrará la información del incidente en el formato correspondiente, y
hará entrega de estos documentos al personal responsable de RR.HH. de la empresa
para su conocimiento y archivo.

5.4 UNIFORMES Y EPPs

 Anualmente se entregarán como mínimo dos juegos de uniforme. AP-POES-R-009

CONTROL DE ENTREGA DE UNIFORME y EPPs
 El uniforme para utilizarse respetará el siguiente código de colores según áreas:
1. PERSONAL DE ALMACÉN: Polo plomo manga larga, pantalón marrón claro,
zapatos de seguridad, mascarilla descartable, cofia, guantes de fibra y faja
ergonómica.
2. PERSONAL DE LIMPIEZA: Polo azul manga larga, pantalón azul oscuro,
zapatos de seguridad, mascarilla descartable, cofia, guantes de jebe y lentes de
seguridad.

5.5 CONTROL DE HIGIENE Y CONDUCTA PERSONAL

 Controlar permanentemente el cumplimiento de las normas internas de higiene y

comportamiento personales.
 Realizar y registrar durante la jornada laboral una inspección de higiene personal.
 Registrar las amonestaciones a través de un memorándum según se requiera, archivar
las amonestaciones en el file personal de cada trabajador o empleado

Se registran en el AP-POES-R-002 CONTROL DE HIGIENE DE SALUD DEL PERSONAL

6. MEDIDAS DE CONTROL

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Medida de
Qué Cómo Quién Cuándo
control
Control de la Higiene personal, Inspección visual Asistente Al inicio del
aplicación de uniforme, calzado, Aseguramiento de turno de
BPAL estado de salud y Calidad trabajo
heridas
Seguimiento de Enfermedades, heridas u Entrevista al Médico de una Cada vez que
enfermedades, otras lesiones durante la colaborador dependencia de se presente un
heridas u otras jornada laboral: diarrea, salud pública o caso de salud
lesiones cortes en las manos, privada, Atención
gripe, dolores ambulatoria o de
musculares, entre otros emergencia
Control de salud Salud de visitantes Encuesta de salud Entrega de la Al ingreso a la
de visitantes encuesta: agente empresa
de vigilancia
Llenado de la
encuesta: visitante

7. VIGILANCIA

Actividad de
Qué Cómo Quién Cuándo Registro
Vigilancia
Actualización Exámenes Revisión de Jefe de Una vez al año Exámenes
de exámenes médicos archivo recursos médicos
médicos Humanos ocupacionales
vigentes

8. VERIFICACIÓN

Actividad de
Qué Cómo Quién Cuándo Registro
Verificación
Cumplimiento del Superficies Análisis Toma de Anual, según lo Certificado de
procedimiento vivas (manos microbiológicos: muestra: establecido en Análisis o
AP-POES-P- del personal) Método de Analista de el AP-POES- Informe de
004 Limpieza y Laboratorio laboratorio PR-003 Ensayo del
desinfección Acreditado interno o Programa de laboratorio
AP-POES-PR- externo. vigilancia externo
003 Programa Análisis: microbiológica Informe anual
de vigilancia laboratorio de superficies y de gestión de
microbiológica externo ambiente Calidad
de superficies y
ambiente

9. CONTROL DE NO CONFORMIDADES

Ante cualquier desviación se registran las no conformidades detectadas, se aplica el AP-

SGI-P-002 Procedimiento de Gestión de no conformidades y acciones correctivas.

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10. FRECUENCIA.

 Control del aseo, presentación y uniformes del personal, antes de la jornada:

Diario.
 Control de buenos hábitos, estado de salud, y de enfermedades y lesiones:
Diario.
 Entrega de uniformes: Anualmente
 Control de accidentes e incidentes contra la salud del personal: Cada vez que
suceda.
 Renovación de Carnet de Sanidad: Cada 06 meses.

11.FORMATO

 AP-POES-C-001 CARTILLA DE LAVADO DE MANOS

 AP-POES-C-002 CARTILLA DE DESINFECCIÓN DE MANOS
 AP -POES-C-003 CARTILLA DE CUANDO DEBO LAVARME LAS MANOS
 AP-POES-R-002 CONTROL DE HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL.
 AP-POES-R-003 CONTROL DE CARNET DE SANIDAD.
 AP-POES-R-004 CONTROL DE ENFERMEDADES / LESIONES Y ETAs.
 AP-POES-R-009 CONTROL DE ENTREGA DE UNIFORME

12. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

 AP-POES-PR-001 PROGRAMA DE ANALISIS MICROBIOLOGICO Y

FISICOQUIMICO DEL AGUA

13. FORMACIÓN Y CAPACITACIÓN

Se realiza de acuerdo al programa AP-SGI-RH-PR-001 PROGRAMA ANUAL DE

CAPACITACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO

14. FRECUENCIA DE LA REVISIÓN

Este programa y toda la documentación que desprenda de el, es revisado cada dos años y
cada vez que ocurran cambios significativos.

Cualquier modificación deberá ser aprobada por el Equipo de Calidad.

15.CONTROL DE CAMBIO

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Revisión Fecha de Descripción del cambio

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