UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MÉXICO

ALUMNA: Daniela Bahena García.

PROFESORA: Clara Angélica Muciño Hidalgo.

MATERIA: Química de los alimentos.

Actividad 7.
“LIPIDOS”

Fecha de entrega: 12/11/21

1. Determina qué tipo de método analítico (cualitativo o
cuantitativo) se usa en los siguientes casos:

a) Se requiere saber si un complemento alimenticio contiene

proteína.
• Cualitativo

b) Se requiere saber la cantidad de carbohidratos que contiene un

alimento para poder dosificarlo a personas diabéticas.
• Cuantitativo

2. Escribe el nombre del método que se utilizaría si se requiere

determinar la cantidad de proteína presente en un complemento
alimenticio.
• Método de Kjeldahl.

3. Sí requiere determinar la cantidad de proteína presente en una

muestra de sangre ¿cuál método, de los revisados en clase,
recomendaría?
• Método de Biuret.

4. Explique la diferencia entre oxidar y combustión (quemar).

• Cuando hablamos de oxidar, quiere decir que se pierden

electrones, cuando se libera energía de cualquier tipo, se le
llama combustión. Así que sería una oxidación exotérmica.

• En una destrucción oxidativa quiere decir que hubo un agente

oxidante muy fuerte (el ácido sulfúrico es uno de los más
fuertes que hay)
5. Si un complemento alimenticio tiene los siguientes resultados de
laboratorio interprete los resultados:
El resultado del complemento
a) Lugol positivo alimenticio:
b) Ninhidrina positiva • Contiene almidón
c) Molish positivo • Tiene proteína
d) Millón negativo • Tiene carbohidratos
e) Hopkins Cole positivo • No contiene tirosina
• Tiene triptófano

6. Usando los mismos resultados de la pregunta No. 5 indique si el

complemento alimenticio es apropiado para un paciente que
requiere una suplementación con tirosina y triptófano
• No es apropiado ya que el paciente requiere tirosina y
triptófano y los resultados que nos dan las pruebas en cuanto
al complemento alimenticio, nos dice que contiene triptófano,
pero no contiene tirosina, por lo tanto, no se le recomienda.

7. Escriba a qué tipo de lípidos pertenecen: la cera de abeja,

manteca de cerdo y colesterol, usa la clasificación revisada en
clase.

a) Cera de abeja. → Lípidos saponificables simples

b) Manteca de cerdo. → Lípidos saponificables simples

c) Colesterol. → Lípidos insaponificables esteroides

8. ¿Cuáles son las dos partes que constituyen a los glicéridos o

acilglicéridos?

• Va a tener glicerol y por cada OH de alcohol, se va a sustituir

por un ácido graso.
 9. ¿Cómo se clasifican los glicéridos o acilglicéridos dependiendo
del número de ácidos grasos?
• Monoglicéridos.
• Diglicéridos.
• Triglicéridos.

10. ¿Cuál es el grupo funcional de los ácidos orgánicos y cuál de los

inorgánicos?

a) Ácidos orgánicos → carboxilo

b) Ácidos inorgánicos → hidroxi

11. ¿Cómo se clasifican los ácidos grasos de acuerdo con los enlaces
de su cadena hidrocarbonada?

• Cadena saturada o enlace sencillo.

• Cadena insaturada o doble enlace.

12. Escribe una fórmula de un ácido graso y en ella identifica las

partes de acuerdo con su polaridad.
-Cadena insaturada
-Cadena saturada - Enlace doble
- Enlace sencillo Grupo
funcional
carboxilo

Codo o quiebre.

Lo originan las
dobles ligaduras -Cadena saturada
- Enlace sencillo
13. ¿Qué propiedad les confieren a los ácidos orgánicos las
insaturaciones?
• En los alimentos, cuando hay dobles ligaduras, les da fluidez y
menos dureza.

14. ¿Escribe la fórmula y cómo se llama el enlace que forman los

ácidos carboxílicos con el glicerol?

• Enlace éster.

15. Defina que es una reacción de saponificación

• La reacción de saponificación es la ruptura del enlace ester,
puede llevarse a cabo por una base inorgánica (hidróxido de
sodio y potasio) de tal manera que, si un lípido puede reaccionar,
es un lípido saponificable.

16. ¿Cuáles son los productos de la saponificación?

• Ácidos grasos y glicerina
• Alcoholes y sales de ácidos carboxílicos.

17. ¿En que ciclo metabólico se “quema la grasa o llantitas”?

• Beta oxidación

18. ¿Cómo se llaman las células en donde se almacenan los

triglicéridos?
• Adipocitos

19. ¿Cuál es el nombre genérico de las enzimas que actúan sobre los
ácidos grasos?
• Lipasas