Universidad Nacional

Facultad de Ciencias Exactas y Naturales

Escuela de Química
Ingeniería en Bioprocesos Industriales
Química BioInorgánica
Prof. Ligia Dina Solís Torres

Actividad en clase 04
MACROMOLÉCULAS: CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono,
hidrógeno y oxígeno. Antiguamente se les conocía como “hidratos de
carbono”
Los carbohidratos son las moléculas biológicas más abundantes de la
naturaleza. Se forman durante la fotosíntesis, que es un proceso bio-químico
en el que se captura la energía luminosa y se utiliza para la biosíntesis de
moléculas orgánicas con energía abundante a partir de las moléculas con
poca energía: CO2 y H2O.

Los carbohidratos
son aldehídos Muchos, pero no
polihidroxilados o todos, los Algunos también
cetonas, o carbohidratos contienen
sustancias que tienen nitrógeno,
producen dichos fórmula empírica fósforo o azufre
compuestos en Cn(H2O)n
hidrólisis.

Hay distintas formas de clasificarlos, por ejemplo según el número de

azúcares.
Clasificación
según n° Az.

Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos

Menos de 20 Más de 20
1 azúcar 2 azúcares
azúcares azúcares

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También según el grupo funcional.

Aldosas Cetosas

Tienen
Tienes cetona
aldehído

O según el número de carbonos

Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas

3 4 5
6 carbonos
Carbonos Carbonos Carbonos

Y también según el anillo.

Piranosas Furanosas

Anillo 6 Anillo 5

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Los carbohidratos son quirales. Presenta isomería D y L.

Los carbonos internos de la cadena son quirales, sin embargo, los extremos
no. Hay un carbono, el carbono 1, que cuando el azúcar forma un ciclo se
vuelve quiral. A este carbono se le llama carbono anomérico

El carbono anomérico generalmente es el que se utiliza en la formación de

los polisacáridos.
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Los monosacáridos o azúcares sencillos son aldehídos o cetonas
polihidroxilados. Los polisacáridos son cadenas de varias unidades de estos
monosacáridos.

Familias de monosacáridos

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

A partir de la unión de estas se forman los:

• Disacáridos: tienen dos moléculas de monosacáridos.
• Oligosacáridos: Contienen de dos hasta diez unidades de
monosacáridos.
• Polisacáridos: producen más de diez moléculas de monosacáridos por
hidrólisis.

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Tipos de proyecciones
Las proyecciones de Fischer de las moléculas de azúcar cíclicas utilizan un
enlace largo para indicar la estructura de anillo. Las estructuras de Haworth
representan de forma más apropiada los ángulos y las longitudes de los
enlaces que las representaciones de Fischer. En la figura se ven esas
proyecciones, así como la conformación de silla.

Ambas proyecciones pueden utilizarse también en piranosas.

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Y también pueden utilizarse para representar polisacáridos. Aquí se
observan algunos disacáridos comunes en proyección de Haworth.

Importancia de la glucosa
Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más
complejos.
La glucosa proporciona casi toda la energía que utiliza el cerebro
diariamente. La glucosa y su forma de almacenamiento, el glucógeno,
suministran aproximadamente la mitad de toda la energía que los músculos
y otros tejidos del organismo necesitan para llevar a cabo todas sus
funciones.

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Funciones de Funciones de
almacén. soporte.
• Almidón y • Vegetal, bacteriano,
Glucógeno. animal.
Conformación de
celulosa. Quitina.
Peptidoglicanos y
pared celular,
lisozima.

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