Practica N°04

DETERMINACION DE CARBOHIDRATOS

I. Introducción

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, sacáridos o

hidratos de carbono, están compuestos principalmente por
carbono, hidrogeno y oxígeno. En química se definen a los
carbohidratos como polihidroxialdehidos, polihidroxicetonas o
compuestos que por hidrólisis, se convierten en aquellos.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes
de la biosfera y a su vez los más diversos, normalmente se los
encuentra en las partes estructura en las partes estructurales de
los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o
glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las
actividades celulares vitales. Se les puede clasificar básicamente
en tres grupos: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
En la presente practica los estudiantes experimentaran pruebas
básicas paras reconocer carbohidratos.

II. OBJETIVOS

Que el alumno:
1. Conozca y realice las pruebas básicas para reconocer
carbohidratos.
2. Identifique carbohidratos por medio de la técnica de fehling.
3. Identifique polisacáridos por hidrólisis del almidón.
III. MARCO TEORICO

Los carbohidratos están ampliamente distribuidos en vegetales y

animales; tienen importantes funciones estructurales y
metabólicas. Son derivados aldehído o cetona de alcoholes
polihidricos que se encuentran clasificados así:

1. Los monosacáridos son los azucares que no se pueden

hidrolizar hacia carbohidratos más simples. Pueden clasificarse
como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas
dependiendo del número de átomos de carbono y como
aldosas o cetosas dependiendo de si tienen un grupo
aldehído o cetona.
2. Los disacáridos son productos de condensación de dos
unidades de monosacáridos.
3. Los oligosacáridos son productos de condensación de dos
unidades de monosacáridos.
4. Los polisacáridos son productos de condensación de más de
10 unidades de monosacáridos.

IV. MATERIALES Y METODOS

Material por grupo:

 6 tubos de ensayo y gradilla

 2 pipetas de 10ml.
 2 pipetas de 5ml.
 2 pipetas de 1ml.
 2 vasos de precipitados de 250ml.
 Baño María
 Agua destilada
 Mechero
 Trípode
 Malla de asbesto
Tubos de ensayo y gradilla 2 Pipetas

Agua destilada Mechero

Trípode y malla de asbesto

 Otros materiales

 Reactivo de Fehling A y B
 Solución de Lugol
 Reactivo de Biuret
 Sacarosa (azúcar común)
 Fructuosa (refresco o jugo de uva)
 Lactosa (leche)
 Almidón (harina)
 Pan y galletas

Reactivo de Fehling A y B Solución de lugol

Glucosa Fructuosa (mandarina)

 Papa (almidón)

PROCEDIMIENTO

A. REACCION DE FEHLING

 Se toman cuatro (4) tubos de ensayo.

 Se rotula cada tubo con el nombre de glucosa,
fructuosa, almidón y agua destilada.
 En cada tubo se depositan 2ml de la respectiva solución
de carbohidrato al 1% y agua destilada.
 Añadir 1ml. de Reactivo de Fehling B y homogenizar.
 El líquido del tubo de ensayo adquirirá un fuerte color
azul
 Calentar el tubo al baño María o directamente en un
mechero de laboratorio

NOTA:

 Si la disolución del tubo de ensayo se toma de color azul-

violeta, la reacción es positiva.
V. RESULTADOS

Registrar y reportar los resultados obtenidos en el informe de

práctica.

VI. RESPONDA A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

1. Elabore un cuadro con 10 productos diferentes e indique que

tipo de carbohidrato poseen cada producto incluya al menos
los siguientes productos. (caramelo, galletas, coca cola,
yacon, cebollas, azúcar domestica)

Producto Tipo Carbohidrato

Caramelo Disacárido

Galletas Disacárido

Coca cola Disacárido

Yacon Polisacárido

Cebollas Polisacárido

Azúcar Disacárido

Leche Disacárido

Mandarina Monosacárido

Miel Monosacárido

Maíz Polisacárido
2. ¿Cuál es el principio en que se basa la reacción de FEHLING?

- Se basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído

que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en
medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado
de color rojo.

3. ¿La celulosa daría positiva a la prueba de lugol?

- Si, por que esta se usa para los polisacáridos.

4. ¿Por qué solo el almidón dio positiva la prueba del lugol?

- Porque es un polisacárido.
5. ¿Qué son los azucares reductores?

- Son aquellos azucares que poseen su grupo carbonilo

(grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden
reaccionar como reductores con otras moléculas, ya que al
menos tienen un –OH hemiacetalico libre.