TALLER

Programa de formación: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Resultado de Aprendizaje: Elaborar productos agroindustriales frescos y procesados, teniendo en cuenta

el manejo de las variables que influyen en el comportamiento bioquímico y tecnológico para asegurar la calidad e
inocuidad de los productos requeridos, basado en los protocolos de la empresa
Actividad de aprendizaje: Calcular las cantidades necesarias para reconstituir leche.

Nombre del taller: RECONSTITUCIÓN DE LECHE EN POLVO

Objetivo del taller: Adquirir destreza en la reconstitución de leche en leche en polvo

Preparar un documento en word donde incluya la solución al Taller reconstitución de Leche; el cual
deberá incorporar la conversión de las unidades del volumen a hidratar, el cálculo de la masa
requerida, Cantidad de agua requerida para la reconstitución, empleando la regla de tres simple
(planteamiento y resolución matemática), cantidad de leche en polvo requerida empleando la regla de
tres simple sencilla (planteamiento y resolución matemática), la comprobación de la mezcla, respuestas
a cada una de las preguntas planteadas en el enunciado de los ejercicios. Colocar las unidades
respectivas en cada conversión, en todas las operaciones y en las respuestas.
NOTA: Utilizar 2 decimales
TALLER
1. Una empresa requiere preparar 2500 litros de yogurt, por problemas de escases para
poder producirlo, se requiere reconstituir leche en polvo, la cual debe quedar con una
densidad de 1.032 g/cm3. Si la La proporción a emplear es 13% de sólidos y 87 % de
agua. ¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son necesarios? ¿Cuantos
centímetros cúbicos de agua se requieren?

2. Para cumplir con un pedido de avena es necesario reconstituir 2750 litros de leche. El
jefe de producción indica que la leche debe tener una densidad de 1.029 g/cm3. El
gerente de la empresa solicita que se le envíe a su oficina los cálculos correspondientes
a ¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son necesarios? ¿Cuantos centímetros
cúbicos de agua se requieren? Si La proporción a emplear es 12% de sólidos y 88 % de
agua.

3. Se requiere hacer la reconstitución de 1250 litros de leche para preparar manjar blanco,
la empresa tiene estandarizado para este proceso utilizar leche con densidad de 1.035
g/cm3. Si la proporción a emplear es 10% de sólidos y 90 % de agua. ¿Cuántos gramos
de leche en polvo entera son necesarios? ¿Cuantos centímetros cúbicos de agua se
requieren? Para reconstituir la leche requerida.

4. Para preparar 1500 litros de kumis, se requiere reconstituir leche, el área de calidad
informa a los operarios que se necesita una leche con 1.032 g/cm3 para realizar este
proceso. Ahora los operarios deberán hacer los cálculos correspondientes para
determinar ¿Cuántos gramos de leche en polvo entera son necesarios y cuantos
centímetros cúbicos de agua se requieren? Si la proporción a emplear es 12% de
sólidos y 88 % de agua.

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5. El jefe de producción de la pasteurizadora “Siempre fresca” revisa la solicitud de los

pedidos realizados para el reparto del siguiente día y se encuentra que los 22150 litros
de leche cruda fresca con peso de 1.032 g/cm3 de leche que se recibió para pasteurizar
no alcanza, procede a informar a la gerencia de la situación y comenta, que es
necesario hacer una reconstitución para poder cumplir con el pedido.

Después de realizar los cálculos, reporta a producción que es necesario reconvertir

17850 litros de leche para completar el pedido e informa que esta debe quedar
de igual peso a la que fue recibida.
Si la proporción a emplear es 12% de sólidos y 88 % de agua. ¿Calcule la cantidad en
gramos de leche en polvo que se requiere y el volumen en centímetros cúbicos de
agua?

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