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Defina.
1. Alimento
2. Limpieza
3. Desinfección
4. Alimento adulterado
5. Alimento falsificado
6. Alimento alterado
7. Alimento contaminado
8. Contaminación cruzada
9. Manipulador de alimentos
10. ETA
11. BPM
Responda
Grafica 1
Resolver
Convertir
se necesitan _____________ cc
7. Para elaborar cávanos, se utiliza la siguiente formulación: Pasta cárnica 100% (58%cerdo,
grasa de cerdo 17%, tocineta 17%, hielo 8%) Se deben procesar 12450g de pasta cárnica,
determine la cantidad en gramos de carne de cerdo y tocineta.
____________________ Gramos
9. Se tiene una mezcla de: 25 gramos de agua, 0.95 libras de azúcar, 0.095 kg de limón, 2 % es
acido cítrico y otro 3.5 % es acido ascórbico. Determinar la masa total de la mezcla en
gramos.
Hacer la grafica o dibujo.
10. Valentina desea elaborar 93 litros de yogur (suponer que un litro de yogur pesa un Kg), el
cliente de Cualamana que más le compra lo pide con las siguientes especificaciones (14% de
azúcar, 4% de fruta). Si valentina cuanta en la bodega con 3000 g de azúcar y 1.5 kg de fruta
calcular.
¿Cuánta azúcar le sobra o hace falta en kg
11. Para procesar yogurt de fresa se usa la siguiente formulación: 100% de leche líquida, 3% leche
en polvo, 11% azúcar, 4% cultivo láctico, 15% salsa de fruta, sorbato de potasio 0,01%.
Determine la formulación requerida al procesar 14580 ml de leche.
13. Carlos elabora arequipe, mezcla 10 litros de leche (cada litro pesa 1000 gramos), 1800 gramos
de azucar, 18 gramos de bicarbonato y 5 gramos de canela. Lo lleva a evaporación y de esta
mezcla quedan solo 3330 gramos, si es un proceso de evaporación determine la cantidad de
agua que se pierde en el proceso.
15. Se proceso Arequipe con el grupo de articulación con la media del municipio de Cunday.
Inicialmente se mezclaron 10000 ml de leche con 1.5 kg de azúcar y 10 gramos de bicarbonato
de sodio. Después de finalizado el proceso de evaporación se perdió el 87 % del agua
presente en la leche y se empacaron 17 frascos de arequipe. De este proceso calcular
• Peso total de la mezcla inicial en gramos (suponer que cada litro de leche pesa 1000
gramos)
• Peso en gramos del agua perdida en el proceso (% de agua en la leche 87%)
• Peso total del producto final y Peso de cada frasco de arequipe.
16. Herman procesa mermelada y utiliza un 75% de azúcar por cada kilo de fruta, si gasto 4500 g
de azúcar ¿cuántos kg de fruta proceso?
Se mezclan el contenido de dos recipientes el primero tiene tres compuestos agua 18%, miel 53%
y aceite 300 gramos, el segundo recipiente cuenta con agua 200 gramos, miel 26%, aceite 26
gramos y colorante 100 gramos