Está en la página 1de 4

TALLER DE REFUERZO COMPETENCIAS:

 APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE


ALIMENTOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

Defina.

1. Alimento
2. Limpieza
3. Desinfección
4. Alimento adulterado
5. Alimento falsificado
6. Alimento alterado
7. Alimento contaminado
8. Contaminación cruzada
9. Manipulador de alimentos
10. ETA
11. BPM

Responda

1. Diga que sucede con un microorganismo a temperaturas por debajo de 5 grados, a


temperaturas de 5 a 60 y de 65 a 100 grados.
2. Que es una toxina
3. Diga las 5 claves para la inocuidad de los alimentos

Grafica 1

4. En la mezcla anterior aplicamos la formula V1*[ ]1 = V2*[ ]2 y se considera que se


agregaron 35 ml de cloro cuando se realizo la mezcla, cual es la concentración del Cl
inicial.
5. De qué factores depende la efectividad de la desinfección
6. En una industria de vegetales, se requiere desinfectar el maracuyá que será empleado en
la elaboración de jugos, para lo cual se cuenta con hipoclorito de sodio al 6.25 % de
ingrediente activo. ¿Cuánto hipoclorito de sodio se debe agregar para preparar 200 litros
de desinfectante y a qué concentración recomienda debe ser usada en este caso?
7. Como se clasifican los microorganismos.
8. Cuantas partes por millón es el 43 % de concentración de una solución.
9. Cuál es el porcentaje de cloro en una mezcla que la cual tiene una [ ] de 15300 PPM.
10. Sergio desea desinfectar 10 kilos de fruta las cuales requieren 15 litros de solución
desinfectante, la cual debe estar a 50 ppm. El cloro con que se cuenta tiene una
concentración del 5.25 %. Calcular: la cantidad de cloro que se requiere y la cantidad de
agua necesaria para esta mezcla.
11. Herman mezcla 10 ml de cloro con agua y consigue 5 litros de mezcla con una
concentración de 100 ppm. Calcular: la concentración de cloro utilizado por Herman y la
cantidad de agua utilizada.
12. Geraldine mezcla 10 ml de cloro con una concentración de 40000 ppm con 4700 ml de
agua. Determinar: la concentración de la mezcla en % y ppm y el volumen final de la
mezcla.
13. Silvia mezcla cloro y agua, el cloro tiene una concentración de 80000 ppm con y la
concentración de la mezcla final es de 100 ppm y llena un balde de 10 litros, calcular: la
cantidad de cloro utilizada y la cantidad de agua.
14. Calcular:
 Cal es el % de una concentración que tiene 100000 ppm
 Un baño se desinfecto con una mezcla de clora y agua al 5% de concentración, cual es la
concentración en ppm

 APLICAR PROCESOS TERMICOS SEGÚN PROGRAMA ESTABLECIDO Y


NORMATIVIDAD VIGENTE.

Resolver

1. Si 2500 es el 25%, el 60% es.


2. Si 1300 es el 100%, 830 cuanto es.

Convertir

3. 364 botellas a ml, lt y galones.


4. 54087g de producto terminado en kg, lb y bultos.

5. Para elaborar compotas a partir de un kg de fruta tenemos la siguiente formulación:


1 kg de fruta, 1 lt de agua, 300g de azúcar, 80g de fécula, 1 gr de ácido cítrico. Determine la
formulación para hacer compotas a partir de 22990g de fruta.

6. Para un kg de pulpa destinado a la elaboración de mermelada se utilizan 135 cc de agua, para


procesar 2800g de pulpa, ¿cuánta agua necesitamos?

se necesitan _____________ cc

7. Para elaborar cávanos, se utiliza la siguiente formulación: Pasta cárnica 100% (58%cerdo,
grasa de cerdo 17%, tocineta 17%, hielo 8%) Se deben procesar 12450g de pasta cárnica,
determine la cantidad en gramos de carne de cerdo y tocineta.
____________________ Gramos

8. Convertir 15 bultos de azúcar en lb, kg, @, g.

9. Se tiene una mezcla de: 25 gramos de agua, 0.95 libras de azúcar, 0.095 kg de limón, 2 % es
acido cítrico y otro 3.5 % es acido ascórbico. Determinar la masa total de la mezcla en
gramos.
Hacer la grafica o dibujo.
10. Valentina desea elaborar 93 litros de yogur (suponer que un litro de yogur pesa un Kg), el
cliente de Cualamana que más le compra lo pide con las siguientes especificaciones (14% de
azúcar, 4% de fruta). Si valentina cuanta en la bodega con 3000 g de azúcar y 1.5 kg de fruta
calcular.
¿Cuánta azúcar le sobra o hace falta en kg

¿Cuánta fruta le sobra o hace falta gramos?

11. Para procesar yogurt de fresa se usa la siguiente formulación: 100% de leche líquida, 3% leche
en polvo, 11% azúcar, 4% cultivo láctico, 15% salsa de fruta, sorbato de potasio 0,01%.
Determine la formulación requerida al procesar 14580 ml de leche.

12. Después de procesar pulpa de mango se obtuvieron 3 kilogramos de mermelada, si le


rendimiento de este producto es del 85 % respecto de la fruta, determine la cantidad de fruta
utilizada.

13. Carlos elabora arequipe, mezcla 10 litros de leche (cada litro pesa 1000 gramos), 1800 gramos
de azucar, 18 gramos de bicarbonato y 5 gramos de canela. Lo lleva a evaporación y de esta
mezcla quedan solo 3330 gramos, si es un proceso de evaporación determine la cantidad de
agua que se pierde en el proceso.

14. Se procesan 10 kg de mora en mermelada, en la selección se pierde un 12%, en la


clasificación 250 gramos, en el despulpado se generan 0.5 kg de semillas. A la pulpa obtenida
se le agrega 52% de azúcar y por evaporación se pierden 12% de la mezcla pulpa-azúcar.
Calcular
peso final del producto en gramos __________
Peso de la fruta perdida en, selección, clasificación y despulpado. ______________

15. Se proceso Arequipe con el grupo de articulación con la media del municipio de Cunday.
Inicialmente se mezclaron 10000 ml de leche con 1.5 kg de azúcar y 10 gramos de bicarbonato
de sodio. Después de finalizado el proceso de evaporación se perdió el 87 % del agua
presente en la leche y se empacaron 17 frascos de arequipe. De este proceso calcular
• Peso total de la mezcla inicial en gramos (suponer que cada litro de leche pesa 1000
gramos)
• Peso en gramos del agua perdida en el proceso (% de agua en la leche 87%)
• Peso total del producto final y Peso de cada frasco de arequipe.

16. Herman procesa mermelada y utiliza un 75% de azúcar por cada kilo de fruta, si gasto 4500 g
de azúcar ¿cuántos kg de fruta proceso?

17. Dada la siguiente grafica responder

Cuál es el % y cantidad en ml del agua en la mezcla.


_________ % de agua y tiene _________ ml aceite

 El % del componente A __________

 Cantidad en kg del componente A _______________

Se mezclan el contenido de dos recipientes el primero tiene tres compuestos agua 18%, miel 53%
y aceite 300 gramos, el segundo recipiente cuenta con agua 200 gramos, miel 26%, aceite 26
gramos y colorante 100 gramos

Calcular el % y peso de cada componente en la mezcla final y peso de la mezcla final.

COMPLETAR EL SIGUIENTE CUADRO.

Procesos Definición temperatura


Pasteurización
p. UHT
P. LTLT
P.HTST
EXHAUSTING
ESCALDADO
REFRIGERACION
CONGELACION

También podría gustarte