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Problema nº3

Calcular cuanta alfalfa, con un 80% de humedad, se debe alimentar a un secadero para producir
5000 kg/h de alfalfa deshidratada, con un 5% de humedad.
Problema nº4

Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 40000 kg/h de un tomate
concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30%.
Problema nº5

¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para producir
10099.99 kg/h de zumo de 65ºBrix?
Problema nº6

Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta
mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar.

De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos
kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos
solubles?
Problema nº7

Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de flujo. Calcular la


producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la línea se alimenta con 1000 kg/s
de patata por hora.
Problema nº8

2000 kg de una solución de hidróxido de sodio al 5% en agua, será preparada por dilución de una
solución al 20%. Calcular las cantidades requeridas. Los porcentajes se dan en peso (w/w).
Problema nº9

Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia grasa
y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una centrífuga y la
concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador.

Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto


magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche concentrada, con un
7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se
obtendrán como residuo.
Problema nº10

Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de múltiple efecto.


Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade zumo fresco hasta
que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%.

Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al
concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con
10000 kg/h de zumo.
Problema nº11

Considérese un sistema de evaporador y cristalizador como el de la figura posterior en el que se


tratan 10000 kg/h de una disolución que contiene un 20% de soluto en peso. La disolución
concentrada con un 50% en peso sólido que sale del evaporador se lleva al cristalizador donde se
enfría, cristalizando el sólido y extrayéndose los cristales con un 4% de agua. La disolución
saturada, conteniendo 0,6 kg de sólido por kg de agua, se recircula, incorporándose a la corriente
de alimento del evaporador. Se desea calcular los caudales de sal húmeda producida de disolución
recirculada y de agua evaporada.

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