Platano

es un fruto comestible, botánicamente una baya, de varios tipos de grandes plantas

herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que tienen aspecto
de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras, plátanos o bananos.3
Es un fruto con cualidades variables en tamaño (10cm), color y firmeza, alargado,
generalmente curvado y carnoso, rico en almidón cubierto con una cáscara, que puede ser
verde, amarilla, roja, púrpura o marrón cuando está madura. Los frutos crecen en piñas
que cuelgan de la parte superior de la planta. Casi todos los plátanos en la actualidad son
frutos estériles que no producen semillasfructificantes y provienen de dos especies
silvestres: Musa acuminata y Musa balbisiana. El nombre científico de la mayoría de los
plátanos cultivados es Musa × paradisiaca, el híbrido Musa acuminata × M. balbisiana, con
distintas denominaciones var. o cultivares, dependiendo de su constitución genómica.

Descripción
Las plantas de plátano son cultivos perennes que crecen desde una cepa gruesa
subterránea brotando con rapidez varios vástagos de los que normalmente se deja uno
para favorecer el crecimiento del fruto, pudiendo cosecharse durante todo el año.8
Tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican
todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a que se
denomine mano a las hileras en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20 manos por
espiga, aunque normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el desarrollo de
frutos imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energías de la planta. El
punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen frutos
enanos. En total puede producir unos 300 a 450 frutos por espiga, pesando más de
50 kg.[cita requerida]
El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, que forma
un racimo compacto. Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar
inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal
o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad. El extremo basal
se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla,
rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo astringente o gomosa por su
contenido en látex, farinosa y seca. Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides
producen semillas, negras, globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de hasta 16 ×
3 mm de tamaño, incrustadas en la pulpa. Los triploides, como 'Cavendish', nunca
producen semilla.

Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten
en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

Es, además, el complemento perfecto para personas con gran actividad física, como niños y deportistas.

"Un árbol frutal extraordinario". Los árabes y los griegos definían con esta halagadora frase al plátano,
cuyas propiedades beneficiosas para la salud se conocen desde hace miles de años. En la India recibía el
nombre de “la fruta de los sabios”, ya que, según una antigua leyenda, los más insignes pensadores
hindúes meditaban bajo su sombra mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad. El
plátano no es sólo de una de las frutas más consumidas en el mundo entero, sino también una de las más
sanas. Su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y se
caracteriza por dotar de sabor a infinidad de platos.
Sus Propiedades

 Una de las frutas más nutritivas

 Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
 Beneficioso contra úlceras de estómago.
 Bueno contra el colesterol
 Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico.

Información nutricional

 Porción: 1 plátano (100 g)

 Calorías: 110 (Calorías procedentes de materia grasa: 0)
 Grasa: 0 g
 Colesterol: 0 mg
  Sodio: 0 mg
 Carbohidratos: 29 g
 Fibra: 4 g
 Azúcares: 21 g
 Proteínas: 1 g

El plátano constituye una de los alimentos más milagrosos que nos ofrece la naturaleza, riquísimo en
nutrientes, especialmente potasio, vitamina B6 y ácido fólico.

Personas a dieta suelen evitar el plátano por el convencimiento de que engorda, pero con sólo 100 calorías
es uno de los alimentos con más valor nutricicional. La fécula del plátano es difícil de digerir mientras no
esté madura y no se haya transformado en azúcar. Ya maduro, el plátano se convierte en un alimento de
fácil digestión con mucha fibra soluble. Es adecuado, por lo tanto, para el tratamiento tanto de estreñimiento
como de diarrea, mientras que también ayuda a eliminar el colesterol.
Combinados con su fibra, los tres azúcares naturales que contiene (sucrosa, fructosa y glucosa) son una
inyección instantánea y sostenida de energía.

Los investigadores tienen comprobado que tan sólo dos plátanos proporcionan suficiente energía para 90
minutos de ejercicio duro.

Con razón el plátano es la fruta número uno para los líderes del atletismo mundial!

OTROS BENEFICIOS

Depresión: Según una encuesta reciente realizada por MIND entre gente que sufría de
depresiones, muchos se sintieron mucho mejor después de comerse un plátano. La razón
es que los plátanos contienen triptofán, un aminoácido que nuestro organismo convierte a
serotonina, la cual se sabe que nos relaja, mejora nuestro carácter y en general, nos hace
sentirnos más felices.

Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la producción de hemoglobina en la
sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.

Presión arterial: Esta fruta tropical es única por su altísimo contenido de potasio
contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para combatir la presión
arterial. Tanto así que, ¡la Food and Drug Administration de los Estados Unidos (FDA)
acaba de permitir que la industria bananera se anuncie con esta información! Esta fruta
tiene la capacidad de reducir el riesgo de infartos y alta presión.

Infartos: Según las investigaciones de la revista The New England Journal of Medicine,
¡comer plátanos como parte de tu dieta normal puede reducir tu riesgo de muerte por
infarto hasta en un 40%

Poder mental: En una escuela de Twickenham, en Middlesex, 200 estudiantes

recibieron una ayuda insospechada para sus exámenes este año comiendo plátanos en
el desayuno, el recreo y la comida, en un esfuerzo por estimular su poder mental. Los
investigadores han comprobado que el alto contenido de potasio de esta fruta puede
ayudar a los alumnos en sus estudios, haciendo que estén más alertas.

Anemia: Su alto contenido de hierro hace que los plátanos estimulen la producción de hemoglobina en la
sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia.

Estreñimiento: Por su alto contenido de fibra, incluir plátanos en la dieta diaria ayuda a restaurar la acción
normal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin necesidad de acudir a laxativos.

Crudas: Una forma rapidísima de curar una cruda es con una malteada de plátano endulzada con miel. El
plátano calma al estómago, y junto la miel, sube el nivel de azúcar en la sangre -ya en ceros- mientras la
leche tranquiliza y rehidrata tu sistema.

Acidez estomacal: Los plátanos tienen un efecto naturalmente antiácido en el

organismo, así que si sufres de acidez estomacal, intenta comerte un plátano para
sentirte mejor.

Vómitos en la mañana: Cómete un plátano entre comidas para mantener alto tu nivel
de azúcar en la sangre y evitar las náuseas por la mañana.

Piquetes de mosco: Antes de buscar desesperadamente la crema contra piquetes

de mosco, prueba frotar la zona afectada con la parte interior de una cáscara de
plátano. Mucha gente ha obtenido resultados sorprendentes, reduciéndose la
hinchazón y la irritación.

Nervios alterados: Los plátanos tienen un altísimo contenido de vitaminasB. Al investigar a 5,000
pacientes en un hospital, se encontró que los más obesos eran casi siempre individuos sujetos a mucha
presión en su trabajo. En el informe se concluía que para evitar ataques de comida inducidos por el pánico,
necesitamos controlar nuestro nivel de azúcar en la sangre comiendo alimentos con alto contenido de
carbohidratos entre comidas, cada dos horas para mantener el nivel estable.

Úlceras: Por Su textura suave y lubricante, el plátano se usa en la dieta como alimento indicado para los
desórdenes intestinales. Es la única fruta cruda que se puede comer sin problemas en casos de úlcera
crónicos.

También neutraliza el exceso de acidez y reduce la irritación al cubrir con una capa las paredes del
estómago.

Control de la temperatura del cuerpo: Muchas otras culturas ven los plátanos como una fruta refrescante
que puede bajar la temperatura física y emocional de las madres embarazadas. En Tailandia, por ejemplo,
las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurar que su bebé tenga buena temperatura (templada)
al nacer.

Tabaquismo: Los plátanos también pueden ayudar a la gente que quiere dejar de fumar.
Su alto contenido de vitaminas B6 y B12, potasio y magnesio ayuda a que el organismo se
recupere de los efectos de quitarle la nicotina.

Verrugas: La gente que sólo usa medicina alternativa jura que si quieres eliminar una
verruga, tomes un pedazo de cáscara de plátano y lo coloques sobre ésta con la parte
amarilla hacia afuera. Debes mantener la cáscara en su lugar con una cataplasma o cinta
de cirujano.

Síndrome Pre-Menstrual: Olvídate de las píldoras - cómete un plátano. La vitamina B6 que contiene
regula los niveles de glucosa en la sangre,mejorando sensiblemente tu estado anímico.
Guanábana
Annona muricata, llamada guanábana

es un árbol de la familia Annonaceae, cultivado

en muchos países tropicales por sus frutos
comestibles, de origen sudamericano, en
colombia es donde se encuentra mayoria
variedades. La guánabana es un fruto que
pesa en promedio 2,9 kg de, los cuales 75,6%
corresponden a la pulpa, el 4,8% es semilla;
12,7% corresponde a la cáscara y el 6,9 al
raquis; sus frutos son dulces 17,2 grados Brix y
posee en promedio 171 semillas por fruto.

Características

 El árbol de guanábana es de ramas

caídas, bajas y delgadas, y alcanza
una altura de 25 o 30 pies (7.5-9 m).
 Las hojas de fuerte olor, algo
desagradable son normalmente
perennes, alternas, lisas, brillantes, de
color verde oscuro en la superficie superior, y mas claras por la inferior,
oblongas y elípticas de 2 1 / 2 a 8 pulgadas (6.25-20 cm) de largo y 1 a 2 1 / 2
pulgadas (2.5-6.25 cm) de ancho.
 Las flores son simples y pueden surgir en cualquier lugar en el tronco, ramas o
ramillas. Son de corto peciolo, 1 1 / 2 a 2 pulgadas (4 a 5 cm) de largo,
regordeta, y triangular-cónica, de 3 pétalos externos algo anchos y carnosos de
color amarillo-verdoso y tres pétalos mas estrechos interiores de color amarillo
pálido.
 La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es
relativamente grande y de cáscara muy delgada. Se debe cosechar antes de
estar madura.
 La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide 2-3
dm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg,está cubierta con una piel coreácea,
delgada, reticulada, no comestible, de la que surgen desde pocas, hasta
muchas protuberancias finas curvadas y blandas que semejan espinas. Estas
protuberancias se van haciendo mas cortas a medida que la fruta madura.
 La piel se rompe fácilmente cuando la fruta está madura, es verde oscuro en la
fruta inmadura, convirtiéndose a ligeramente amarillento-verde cuando madura,
es suave al tacto.
 Su superficie interior es de color crema y granular y se separa fácilmente de la
masa interior de color blanco nieve, fibrosa, jugosa y mas o menos
segmentada alrededor del núcleo central.
 El aroma de la pulpa es típico algo similar a la piña, de sabor ácido-subácido y
único. La mayoría de los segmentos de la fruta contienen semillas. En cada
segmento fértil existe una única semilla ovalada, lisa y dura, de color negro de l
 / 2 a 3 / 4 pulgadas (1,25-2 cm) de largo, Una fruta puede contener desde unas
pocas docenas a 200 o mas semillas.

Propiedades

Guanábana

Se considera la guanábana como un agente anti-microbial de ancho espectro,

contra las infecciones bacterianas y hongos; eficaz para combatir desórdenes
nerviosos, parásitos y gusanos; actúa como reguladora de la tensión arterial alta y
es antidepresiva.

Y aunque se le atribuyen otras muchas propiedades, lo más interesante es el

efecto bienhechor que produce contra los tumores.También protege el sistema
inmunológico, y evita infecciones mortales.

La guanábana también recibe el calificativo de Fruta de la digestión, porque regula

la temperatura del estómago. El té elaborado con sus flores se usa como pectoral.
El látex que contiene la pulpa ayuda a combatir el estreñimiento crónico,
desinflama el colon, cicatriza las úlceras de este, cura la diverticulosis y fortifica la
flora intestinal.

Consumo
Se consume como fruta o como zumo y también se emplea en la elaboración de
licores y mermeladas.

Variedades
No existe descripción botánica alguna referente a variedades; sin embargo, los
agricultores en las diferentes zonas hacen selecciones de los mejores árboles de
acuerdo a la calidad de la fruta.

En otros países, actualmente se distinguen diferentes tipos de guanábana, los que

se han clasificado según el sabor que pueden ser ácido, semiácido o dulce; la
forma que puede ser ovoide, acorazonada o irregular y la consistencia de la pulpa
que puede ser blanda y jugosa o firme y seca.
Los árboles varían mucho en cuanto al crecimiento, follaje y copas, o cual se debe
en algunos casos a la luminosidad, al manejo, procedencia y a otros factores.

Cosecha

Guanábana en el árbol

La guanábana tiende a florecer y fructificar en forma más o menos continua. En la

zona Atlántica el cultivo tiene dos picos de producción: el primero se da en febrero
y marzo y el otro en los meses de junio, julio y agosto y es el más importante. La
fructificación de árboles provenientes de semilla se inicia entre los tres y cinco
años y en los árboles injertados, entre los veinte y veinticuatro meses. La
producción de los árboles, generalmente es baja debido a características de las
flores que dificultan la polinización y al ataque de plagas y enfermedades; el
rendimiento flúctua entre veinticuatro y sesenta y cuatro frutos por árbol, con pesos
que van de 0,25 kg a 5 kg por fruto. La recolección debe hacerse en el momento
en que el fruto alcanza su madurez botánica, es decir cuando pierde algo de su
brillo y algo de su color verde oscuro y las espinas de la cáscara se separan y se
ponen más turgentes. Si el fruto madura en el árbol es atacado por pájaros y
además se desprende fácilmente. Se debe evitar cosechar el fruto muy verde
porque la pulpa no madura bien y adquiere sabor amargo.

Algunos índices de cosecha que se pueden considerar son los siguientes:

 suavidad y, a veces, caída de los restos de las flores en los frutos;

 cambio de color verde oscuro a un verde claro mate;

 al golpear el fruto se escucha un sonido retumbante;

 al acercarse a la madurez se nota una ligera suavidad en el extremo distal del

fruto.

Para garantizar una madurez uniforme del fruto después de la cosecha, se

recomienda colocarlo con la parte del pedúnculo hacia abajo. Las pudriciones
después de la cosecha, se deben a la diplodia y a la antracnosis.
PLATANO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
es un fruto comestible, botánicamente una baya, de varios tipos de
grandes plantas herbáceas del género Musa. A estas plantas de gran porte que
tienen aspecto de arbolillo se las denomina plataneras, bananeros, bananeras,
plátanos o bananos.
Es un fruto con cualidades variables en tamaño (10cm), color y firmeza,
alargado, generalmente curvado y carnoso, rico en almidón cubierto con
una cáscara, que puede ser verde, amarilla, roja, púrpura o marrón cuando
está madura. Los frutos crecen en piñas que cuelgan de la parte superior de la
planta. Casi todos los plátanos en la actualidad son frutos estériles que no
producen semillas fructificantes.
La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede
resultar algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinosa y seca.
Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides producen semillas, negras,
globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de hasta 16 × 3 mm de
tamaño, incrustadas en la pulpa.
Esta fruta tropical posee una excelente combinación de energía, minerales y
vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta,
incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

Propiedades Nutritivas

Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calórico es elevado. Los
nutrientes más representativos del plátano y banano son el potasio, el magnesio, el ácido
fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo
fruto-oligosacáridos. Estas últimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de
procesos diarreicos. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del
impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua
dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino,
nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante. El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la
síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico. Contribuye a
tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo.

VALOR NUTRICIONAL
EXPORTACIÓN DE BANANO
PRODUCCION Y EXPORTACION NACIONAL

Según cifras de la Sunat, las exportaciones peruanas de bananos alcanzaron un crecimiento

promedio anual del 13.6% en los últimos 5 años (2013-2017). Asimismo, desde 2012, se vienen
posicionando entre nuestros 10 principales productos del sector agropecuario, junto con otros
como las uvas frescas, las paltas, los espárragos y los mangos. Sin embargo, su participación
en las exportaciones mundiales es pequeña. Según el Centro de Comercio Internacional (ITC,
por sus siglas en inglés), en 2016, las exportaciones peruanas de plátanos representaron un
1.4% y ocuparon la posición 15 en el ranking mundial [1] , mientras que las de Ecuador
representaron un 25.7% y lideraron el mismo.
Según las últimas cifras disponibles del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), en 2016, el
valor de la producción de bananos y plátanos alcanzó los S/ 702.5 millones, un 0.86% mayor con
respecto a 2015. Sin embargo, la producción en toneladas (t) no se ha desenvuelto
positivamente, ya que pasó de 2,145,400 t en 2015 a 2,073,995 t en 2016, una caída del 3.3%.
Cabe mencionar que, en el periodo 2012-2016, registró una caída acumulada del 0.4%.
Los bananos y plátanos se caracterizan por crecer en climas tropicales, por lo que no es sorpresa
que la mayoría de la superficie cosechada en hectáreas (ha) y producción en toneladas se
encuentre en el norte y en la selva de nuestro país. Según el Minagri, en 2016, este producto
alcanzó 169,646 ha de superficie de cosecha, un 36.5% del total de la superficie de frutas y
nueces en el Perú, con el departamento de San Martín como el de mayor concentración, al
representar un 18.4% del total de superficie cosechada de bananos y plátanos a nivel nacional.
Lo siguen Loreto (15%), Ucayali (12.3%) y Piura (8.9%). Igualmente, la producción en 2016
alcanzó las 2,073,995 t, las cuales se concentraron en San Martín, con 385,532 t (18.6% del total
de producción); Loreto (13.3%), Piura (13.2%) y Ucayali (12.7%).
Por el lado de las exportaciones, cavendish valery es la variedad de banano que se envía al
exterior. En 2017, según cifras de la Sunat, nuestros envíos alcanzaron un valor de US$ 149
millones, un 2.4% menor con respecto a 2016. Sin embargo, al analizar las exportaciones en
toneladas, se observa que estas registraron un aumento del 0.2%, pues pasaron de 202,225 t
en 2016 a 202,608 t en 2017; por tanto, la caída en nuestras exportaciones de este producto
estaría asociada a una caída del precio relativo, mas no al volumen.
Entre las principales empresas exportadores de este producto se encuentran Cooperativa
Agraria Appbosa (con un 10% del total), Asociación de Pequeños Productores Orgánicos de
Querecotillo (7.7%), Pronatur (7.4%) y Agronegocios los Ángeles (6%).

Cabe resaltar que el buen desempeño de las exportaciones de bananos en el periodo 2013-2017
se debió al aumento de nuestros envíos a EE.UU., que pasaron de US$ 16 millones (17.9% del
total al mundo) a US$ 44 millones (29.9%), según cifras de la Sunat. Asimismo, los envíos a
Finlandia y Corea del Sur también aumentaron de US$ 2 millones a US$ 7 millones y de US$ 1.5
millones a US$ 7 millones, respectivamente, entre 2013 y 2017. Sin embargo, en ese mismo año,
Países Bajos, EE.UU. y Alemania fueron los que encabezaron el ranking de países de destino,
con un 35.8% (US$ 53 millones), un 29.9% (US$ 44 millones) y un 14% (US$ 21 millones) del
total, respectivamente.
De esta manera, resulta interesante analizar el mercado potencial que posee el Perú al hablar
de los bananos. Según el ITC, en 2016, las importaciones mundiales alcanzaron un valor de US$
14,635 millones, de los cuales EE.UU. compró US$ 2,630 millones (18% del total); Bélgica, US$
1,230 millones (8.4%), y Rusia, US$ 999 millones (6.8%). Por otro lado, según la Organización
de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), la
producción de bananos y plátanos en el Perú, en 2016, representó un 0.27% de la producción
mundial, mientras que la de Ecuador representó un 5.2%.
Los envíos de banano orgánico peruano al exterior podrían
incrementarse hasta en 5% este año, con respecto al año anterior, por
lo que ascenderían a US$ 175 millones, sostiene Carlos
Posada,director ejecutivo del Instituto de Investigación y Desarrollo
de Comercio Exterior de la Cámara de Comercio de
Lima (Idexcam-CCL).

En los últimos dos años, las exportaciones de esta fruta se han

incrementado, al sumar US$148.5 millones en el 2017 y US$ 167
millones en el 2018. Los principales destinos son Europa, que
concentra hasta el 70% de los envíos, Estados Unidos y Corea del Sur.

Guanábana
Annona muricata, llamada guanábana
Es un árbol de la familia Annonaceae, cultivado en muchos países tropicales
por sus frutos comestibles, de origen sudamericano, en Colombia es donde se
encuentra mayoría variedades. La guanábana es un fruto que pesa en
promedio 2,9 kg de, los cuales 75,6% corresponden a la pulpa, el 4,8% es
semilla; 12,7% corresponde a la cáscara y el 6,9 al raquis; sus frutos son
dulces 17,2 grados Brix y posee en promedio 171 semillas por fruto.
Características

El árbol de guanábana es de ramas caídas, bajas y delgadas, y alcanza una

altura de 25 o 30 pies (7.5-9 m).
Las hojas de fuerte olor, algo desagradable son normalmente perennes,
alternas, lisas, brillantes, de color verde oscuro en la superficie superior, y mas
claras por la inferior, oblongas y elípticas de 2 1 / 2 a 8 pulgadas (6.25-20 cm)
de largo y 1 a 2 1 / 2 pulgadas (2.5-6.25 cm) de ancho.
Las flores son simples y pueden surgir en cualquier lugar en el tronco, ramas o
ramillas. Son de corto peciolo, 1 1 / 2 a 2 pulgadas (4 a 5 cm) de largo,
regordeta, y triangular-cónica, de 3 pétalos externos algo anchos y carnosos de
color amarillo-verdoso y tres pétalos mas estrechos interiores de color amarillo
pálido.

DESCRIPCIÓN DE LA GUANÁBANA
La fruta es muy delicada de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es
relativamente grande y de cáscara muy delgada. Se debe cosechar antes de
estar madura.
La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide 2-3
dm de largo, pudiendo pesar 2,5 kg, está cubierta con una piel coreácea,
delgada, reticulada, no comestible, de la que surgen desde pocas, hasta
muchas protuberancias finas curvadas y blandas que semejan espinas. Estas
protuberancias se van haciendo mas cortas a medida que la fruta madura.
La piel se rompe fácilmente cuando la fruta está madura, es verde oscuro en la
fruta inmadura, convirtiéndose a ligeramente amarillento-verde cuando madura,
es suave al tacto.
Su superficie interior es de color crema y granular y se separa fácilmente de la
masa interior de color blanco nieve, fibrosa, jugosa y mas o menos segmentada
alrededor del núcleo central.
El aroma de la pulpa es típico algo similar a la piña, de sabor ácido-subácido y
único. La mayoría de los segmentos de la fruta contienen semillas. En cada
segmento fértil existe una única semilla ovalada, lisa y dura, de color negro de l
/ 2 a 3 / 4 pulgadas (1,25-2 cm) de largo, Una fruta puede contener desde unas
pocas docenas a 200 o más semillas.
VALOR NUTRICIONAL
Propiedades
Se considera la guanábana como un agente anti-microbial de ancho espectro,
contra las infecciones bacterianas y hongos; eficaz para combatir desórdenes
nerviosos, parásitos y gusanos; actúa como reguladora de la tensión
arterial alta y es antidepresiva.
Y aunque se le atribuyen otras muchas propiedades, lo más interesante es el
efecto bienhechor que produce contra los tumores.También protege el sistema
inmunológico, y evita infecciones mortales.
La guanábana también recibe el calificativo de Fruta de la digestión, porque
regula la temperatura del estómago. El té elaborado con sus flores se usa
como pectoral. El látex que contiene la pulpa ayuda a combatir el estreñimiento
crónico, desinflama el colon, cicatriza las úlceras de este, cura la diverticulosis
y fortifica la flora intestinal.
Consumo
Se consume como fruta o como zumo y también se emplea en la elaboración
de licores y mermeladas.
Variedades
No existe descripción botánica alguna referente a variedades; sin embargo, los
agricultores en las diferentes zonas hacen selecciones de los mejores árboles
de acuerdo a la calidad de la fruta.
En otros países, actualmente se distinguen diferentes tipos de guanábana, los
que se han clasificado según el sabor que pueden ser ácido, semiácido o
dulce; la forma que puede ser ovoide, acorazonada o irregular y la consistencia
de la pulpa que puede ser blanda y jugosa o firme y seca.
Los árboles varían mucho en cuanto al crecimiento, follaje y copas, o cual se
debe en algunos casos a la luminosidad, al manejo, procedencia y a otros
factores.
Cosecha

Guanábana en el árbol
La guanábana tiende a florecer y fructificar en forma más o menos continua. En
la zona Atlántica el cultivo tiene dos picos de producción: el primero se da en
febrero y marzo y el otro en los meses de junio, julio y agosto y es el más
importante. La fructificación de árboles provenientes de semilla se inicia entre
los tres y cinco años y en los árboles injertados, entre los veinte y veinticuatro
meses. La producción de los árboles, generalmente es baja debido a
características de las flores que dificultan la polinización y al ataque de plagas y
enfermedades; el rendimiento fluctúa entre veinticuatro y sesenta y cuatro
frutos por árbol, con pesos que van de 0,25 kg a 5 kg por fruto. La recolección
debe hacerse en el momento en que el fruto alcanza su madurez botánica, es
decir cuando pierde algo de su brillo y algo de su color verde oscuro y las
espinas de la cáscara se separan y se ponen más turgentes. Si el fruto madura
en el árbol es atacado por pájaros y además se desprende fácilmente. Se debe
evitar cosechar el fruto muy verde porque la pulpa no madura bien y adquiere
sabor amargo.
Algunos índices de cosecha que se pueden considerar son los siguientes:
 suavidad y, a veces, caída de los restos de las flores en los frutos;
 cambio de color verde oscuro a un verde claro mate;
 al golpear el fruto se escucha un sonido retumbante;
 al acercarse a la madurez se nota una ligera suavidad en el extremo
distal del fruto.
Para garantizar una madurez uniforme del fruto después de la cosecha, se
recomienda colocarlo con la parte del pedúnculo hacia abajo. Las pudriciones
después de la cosecha, se deben a la diplodia y a la antracnosis.
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