ENSAYO SOBRE BIOTECNOLOGÍA

Y ALIMENTOS EN LA SOCIEDAD Y
ECONOMÍA

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE MÉXICO

ESTUDIANTE: MONTSERRAT BAUTISTA ESQUIVEL

PROFESORA: TERESITA DE JESÚS ARIZA

ASIGNATURA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

FECHA DE ENTREGA: 23/01/22

 LISTA DE COTEJO PARA EL ENSAYO DEL PAPEL DE LA BIOTECNOLOGÍA
EN ALIMENTOS EN LOS ÁMBITOS SOCIAL Y ECONÓMICO – U1, EP1

DATOS GENERALES DEL PROCESO DE EVALUACIÓN

Nombre(s) del alumno(s): Bautista Esquivel Montserrat Matrícula: 1318032234

Producto: Fecha: 23/01/22

U1, EP1. Ensayo
Asignatura: Periodo cuatrimestral:
Biotecnología en Alimentos 2021 - 2
Nombre de la Profesora: Grupo:8220901
Dra. Teresita de Jesús Ariza Ortega
INSTRUCCIONES:

Revise las actividades que se solicitan y marque en los apartados “SI” cuando la evidencia se cumple;
en caso contrario marque “NO”. En la columna “OBSERVACIONES” indicaciones que puedan ayudar
al alumno a saber cuáles son las condiciones no cumplidas, si fuese necesario.
Cumple
Valor del CARACTERÍSTICA A CUMPLIR Observaciones
reactivo SI NO

0.5 Datos de identificación del alumno(a), datos del

trabajo y fecha de entrega.

2.5 Introducción: Visión amplia del tema de acuerdo con

antecedentes y marco teórico.

3.0 Cuerpo del Ensayo: Desarrollo del análisis y la

discusión.

2.0 Conclusión: Resumen de los principales puntos del

tema, recomendaciones y expectativas a futuro.
Referencias consultadas: Deben ser al menos tres,
1.0 estar correctamente citadas, ser recientes y de
impacto.

0.5 Entrega a tiempo, con la nomenclatura y el formato

solicitado.

0.5 El ensayo está ordenado, limpio, numerado y sin

faltas de ortografía.

10.0 CALIFICACIÓN:

Toda actividad donde se detecte plagio se sanciona con la anulación total de la calificación (CERO)

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Biotecnología y alimentos

En la industria alimentaria se ha implementado la biotecnología para la producción de diversos productos en

los cuales llevan en su proceso organismos vivos o bien sustancias provenientes de estos con la intención de
brindarles una mejora genera, dichas mejoras van desde propiedades sensoriales, estéticas y económicas
hasta mejoras nutricionales específicas. En la actualidad, gran parte de los productos alimenticios que
consumimos han sido intervenidos a través de la biotecnología.

De acuerdo a ciertas clasificaciones vigentes en la Unión Europea, se agrupan en nuevos alimentos aquellos
que cumplan con ciertas características, no únicamente refiriéndose a los OGM (organismos modificados
genéticamente), por ejemplo algunos alimentos en los cuales su proceso se realice de diferente manera pero
compuesto por productos de origen común. A raíz de esto, provienen otras definiciones de acuerdo a cómo
se caracterizan otros alimentos, dependiendo de qué tan beneficiosos son para el organismo, tomando en
cuenta por ejemplo su valor nutricional.
Se mencionan dos tipos de alimentos con un nombre “similar”, los alimentos probióticos y los alimentos
prebióticos, pero, ¿Cuál es la diferencia entre uno y otro? Los alimentos probióticos son aquellos que
contienen microorganismos vivos y los alimentos prebióticos por su parte, contienen ingredientes no
digeribles, lo que tienen en común es que ambos benefician al organismo, el primero proporcionando el
beneficio directamente a través de su consumo y el segundo lo beneficia a través de un estímulo.
Un gen contiene información, por lo cual para la formación de una proteína se necesita dicha información.
Los alimentos transgénicos, retomando el primer punto son elaborados partiendo de OGM, el proceso para
hacer alimentos transgénicos no difiere mucho a comparación del proceso que se llevaría a cabo en un
alimento tradicional, pues la verdadera modificación se encuentra a partir del OGM del que se realice. Si se
requiere conocer si un alimento es tradicional o es transgénico es viable realizar un análisis de ADN, ya que
como se mencionó anteriormente esta información se almacena en los genes.
Al igual que en cualquier otra industria existen legislaciones para regular la producción de alimentos
biotecnológicos, se considera como fraude alimentario cuando en las etiquetas de un producto viene cierta
información que en realidad no concuerda con el contenido real del producto, en estos casos también se hace
partícipe la sustitución de algún producto con otro de menor calidad. Es aquí donde se implementan diversos
tipos de análisis para su detección, entre ellos los análisis de ADN y la utilización de biosensores que permiten
cuantificar analitos estos se caracterizan por estar construidos con un componente de naturaleza biológica.
Con frecuencia consumimos una gran variedad de organismos vivos y dependerá de la naturaleza y cantidad
de los mismos los efectos que provoquen en nuestro organismo. Algo similar sucede con los genes, ya que
nuestra dieta se basa en alimentos de origen animal, vegetal y en algunos microorganismos, todos son seres
vivos, por lo tanto constantemente comemos genes. Sucede los mismo al referirnos a alimentos transgénicos
y proteínas transgénicas, es un hecho que consumimos genes transgénicos al ingerirlos, no existe alguna
diferencia de consideración, en adición, cabe mencionar que no siempre los ingerimos, pues a veces se
encuentran en partes de los alimentos que no comemos, por ejemplo en raíces o cáscaras hablando de frutos
o vegetales. Ingerir estos alimentos o alimentos tradicionales con cierto contenido de genes no significa que
puedan permanecer en nuestro material genético, ya que gracias al proceso de degradación de alimentos
esto sería imposible.

Tras el análisis del texto, puedo decir que los nuevos alimentos son una forma viable de brindar beneficios
para los consumidores, yendo más allá de un beneficio económico para los productores. Con el simple hecho
de modificar el valor nutricional se puede hacer una contribución a poblaciones vulnerables. Para la
biotecnología es un campo abierto a muchas posibilidades de desarrollo, para crear o modificar alimentos
buscando un beneficio común. Todo esto bajo las regulaciones necesarias con el fin de garantizar un control
sobre lo que se busca vender o implementar.
Bibliografía:
1.- Albert, A et al. (2003). Biotecnología y alimentos, preguntas y respuestas. Sociedad Española de
Biotecnología.