LA BIOQUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS
Sala Melo A. E. , Herrera Martínez D. L., Flores Hernández Y. E., López Gómez M. F.
Instituto Tecnológico Superior de la Región Sierra. Teapa - Tacotalpa km. 4.5 Francisco Javier Mina Tabasco: 86801
INTRODUCCIÓN
Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos
necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales. En la actualidad, se reconocen
en los alimentos más de 40 constituyentes esenciales.(Lataham, 2002).
La bioquímica al ser una ciencia cuyo principal objeto de estudio son las transformaciones
químicas de los seres vivos a instancias de las moléculas que los conforman y una de sus
aplicaciones en las industrias es en el sector petrolero en los que se destaca el estudio de
su composición y formación.
El aspecto bioquímico de la nutrición, o si se quiere, la descripción de los procesos nutritivos
en términos bioquímicos, incluye el estudio de las propiedades químicas de los distintos
elementos nutritivos o nutrientes, el de su papel fisiológico y el de las transformaciones que
sufren a su paso por el organismo (digestión, absorción y metabolismo). La Bioquímica de la
Nutrición aspira, por tanto, a describir los procesos nutritivos a nivel molecular (Lataham,
2002).
OBJETIVOS
Analizar a través de fuentes documentales la importancia de la bioquímica en los alimentos.
Comprender los procesos bioquímicos para su control y obtención de productos
de características deseables, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico.
METODOLOGÍA
El presente trabajo de investigación fue de tipo documental y descriptiva. Mediante la
obtención de información en fuentes primarias, secundarias y terciarias. Primeramente se
consultaron fuentes terciarias, las cuales incluyeron la revisión de catálogos de libros en las
bibliotecas virtuales. Posteriormente se llevó a cabo la revisión de las fuentes primarias y
secundarias, donde se incluyeron libros, revistas y tesis. Así mismos, se realizaron
entrevistas a través de las cuales se pudieron obtener testimonios de experto en el ámbito
de la ingeniería bioquímica y la relación con el valor nutritivo de los alimentos. Una vez
obtenida la información se procedió al análisis correspondiente.
RESULTADOS
Conforme al análisis obtenido de las diversas fuentes de investigación documenta, se
observa como resultados que la bioquímica se relaciona con los alimentos, porque estudia
la composición química de los alimentos, así como los cambios y procesos bioquímicos
que se pueden presentar en los mismos y su relación con su calidad.
De igual manera podemos expresar en pocas palabras en qué consisten los dos tipos de
alimentos, perecederos y no perecederos.
Los alimentos perecederos son aquellos que comienzan una descomposición de forma
sencilla; debido a la temperatura, la humedad o la presión; son puntos determinantes para
que el alimento comience su deterioro.
El concepto de los alimentos no perecederos radica en aquellos que tienen una larga vida
útil y no se deterioran con factores externos. Esto no significa que durarán toda la vida, sino
que pueden almacenarse durante mucho tiempo, siempre y cuando sea en condiciones y
óptimas.
Durante los años 2012- 2020 el consumo de alimentos no perecederos fue aumentando y
debido a esto, grandes compañías han decidido disminuir el costo de los alimentos
perecederos, tal y como se muestra en la Gráfica 1 .
Gráfica 1. Ejemplos de alimentos perecederos con menor consumo durante
la última semana del mes de marzo.
CONCLUSIÓN
La bioquímica tiene numerosas ramas y se suele estudiar en numerosas carreras, pero
como observamos durante éste proyecto de investigación, nos centramos en la
bioquímica nutricional. Sin duda, se convierte en una de los temas más difíciles para
nosotros los estudiantes, pero una vez que entiendes su gran importancia, comprendes
que su estudio es básico para ser un buen profesional, en este caso, un buen Ingeniero
Bioquímico.
Como conclusión, la nutrición es el proceso biológico en el que los organismos animales
y vegetales absorben de los alimentos los nutrientes necesarios para la vida.
BIBLIOGRAFÍA
Lataham, I. J. (2005) Alimentos clasificados, editorial Nueva imagen.
Hernández, H. P., (2004). Alimentos y salud. Ámbito alimenticios: Nutrición, 23(8).