UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN – TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N°1

“FUNCIÓN DE ENVASES Y EMBALAJES”

 ASIGNATURA :
ENVASES, EMBALAJE Y TRANSPORTE
 DOCENTE :
ING. DR. ABNER FELIX OBREGON LUJERIO
 ESTUDIANTE :
ELI BUSTAMANTE TICLIA

 SEMESTRE :
2019-II

TARAPOTO - MORALES

2019
I. Introducción.
Un envase es todo producto fabricado con materiales de diversa naturaleza
que se utiliza para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar
mercancías, desde materias primas hasta artículos acabados, en cualquier
fase de la cadena de fabricación, distribución y consumo.
La sociedad moderna no contempla un producto comercializado sin un buen
material de envase y embalaje, indistintamente de la forma, el tamaño, el
material, el diseño gráfico, etc. Por otro lado, si se reconoce que la principal
propiedad de un alimento es aportar energía y nutrientes al consumidor, el
envase es vital durante su comercialización, ya que este es la principal barrera
entre el medioambiente y el producto.
No en vano el 60% de los materiales de envasado que se producen, se
destinan para los alimentos (horticom, s. f.), pues desde el momento en el cual
estos abandonan su ambiente natural hasta su consumo son “atacados” por
microorganismos, macroorganismos, malas prácticas de manipulación,
factores físicos, químicos y fisicoquímicos, así como por los cambios
inherentes (reacciones internas) que llevan a su deterioro; además de fallos o
cambios en sus propiedades organolépticas y microbiológicas, todo esto
genera la terrible consecuencia del rechazo por parte del consumidor.

II. Objetivos.

2.1. Objetivo general.

 Conocer las funciones básicas de los envases y empaques y sus

características.

2.2. Objetivos específicos.

 Determinar si los envases observados son amigables o no con el medio

ambiente.

 Verificar si brindan buena protección a los alimentos.

III. Revisión bibliográfica.
Povea Garcerant, I (2000), Menciona que los envases se considera el
principal componente en la comercialización de productos, ya que es el
primer contacto con el consumidor. El envase primario, o unidad de venta,
representa la carta de presentación porque cumple aspectos tanto legales
que se relacionan con toda la información que las autoridades competentes
exigen para la comercialización de cualquier artículo como comerciales, que
se asocian con las estrategias que se despliegan para que el consumidor se
decida por un producto y no por otro. En el sector de alimentos, el envase es
fundamental durante su ciclo logístico, porque es la principal protección con
la que cuenta el producto para conservar todas sus características
organolépticas y contra el ataque de microorganismos, moléculas de aromas,
oxígeno y vapor de agua, así como de macroorganismos como animales,
plagas y el mismo ser humano. Se conocen en el mercado seis tipos de
materiales básicos de envases: plásticos, metálicos, cartón, papel, madera y
vidrio, y un séptimo que se obtiene de la mezcla de dos o más de los
materiales en mención, conocidos como envases complejos. Estos siete tipos
de envases tienen ventajas y desventajas, es por eso que no existe el envase
perfecto. Por ello, se debe tener mucha precaución al escoger el material de
envase que va a proteger, conservar, comercializar y permitir la manipulación
de los alimentos, ya que existen diversos criterios que se deben considerar
para tomar la decisión más acertada.

Espinoza Pérez, C (2012). Menciona los siguiente:

Envase. Es un envoltorio que tiene contacto directo con el contenido de un
producto, tiene la función de ofrecer una adecuada presentación, facilitando
su manejo, transporte, almacenaje, manipulación y distribución. Esto, más las
connotaciones simbólicas integradas al producto, reforzando su imagen o
deteriorándola, son la meta que cubren la forma más la imagen gráfica que
se le proporciona al envase.
Envasado. Procedimiento que comprende desde la producción del envase
hasta la envoltura del producto, y por el cual los productos se envasan para
su transporte y venta.
Envase múltiple. Es donde se encuentran dos o más productos iguales
dentro del mismo envase.
Envase colectivo. Es donde se encuentran dos o más variedades diferentes
de productos pre envasados.
Empaque. Es la presentación comercial del producto, contribuye a la
seguridad de éste durante el desplazamiento, y logra su venta; le otorga una
buena imagen y lo distingue de la competencia. El empaque es la manera de
presentar el producto terminado en el punto de venta.

 El empaque está más orientado hacia el marketing. La función gráfica del

empaque toma gran importancia, “esta función se establece con el fin de
aumentar la venta del producto, distinguirlo junto a otros en un anaquel,
consolidar una marca a la que pertenece y desarrollar una personalidad
propia para el tipo de producto que busca vender.

Embalaje. Es una forma de empaque que envuelve, contiene, protege y

conserva los productos envasados; facilita las operaciones de transporte al
informar en el exterior las condiciones de manejo, requisitos, símbolos, e
identificación de su contenido. El embalaje es la protección del producto
durante el transporte o almacenamiento.

 El embalaje está más orientado hacia la logística y las exportaciones.

Etiqueta. Es cualquier imagen o descripción gráfica que identifica al

producto, y va impresa, adherida, escrita, marcada, grabada, sobrepuesta,
etcétera.

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2009). Menciona que los

envases es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado
a contener mercancías para su empleo. Asimismo, se caracteriza por
individualizar, dosificar, conservar, presentar y describir unilateralmente a los
productos, pudiendo estar confeccionando con uno o más materiales distintos
simultáneamente. Otra acepción lo señala como un sistema de protección
fundamental de las mercancías que facilita su distribución, uso o consumo, y
que al mismo tiempo hace posible su venta.
 Podríamos decir que “el envase protege lo que vende y vende lo que
protege”, además se le denomina el “vendedor silencioso”, por lo tanto, el
envase es un mensaje directo que el producto envía al consumidor.

IV. Materiales.

 Productos alimenticios: caramelo Halls, Cañonazo, Waffer Nik, Avena

grano de oro, Café Kirma, Agua Cielo y Galleta Tentación.

V. Metodología.
1. FUNCIONES TECNICAS

Protección. La primera función del embalaje es proteger al producto contra las

alteraciones alternas que pueden tener diversos orígenes. Alteraciones
biológicas: Son las ocasionadas por agentes extraños de origen biológico como
bacterias, hongos, insectos, roedores, etc. Alteraciones Fisicoquímicas:
Producidas por reacciones entre el medio externo y el empaque, o con el
producto contenido, o entre material de empaque y el producto como vibraciones,
fricción, calor, volumen, presión, humedad, o vapor de agua, oxigeno o gases,
luz. Las alteraciones afectan las características físicas externas del producto y
su empaque, y pueden afectar las características organolépticas del producto
como frescura, textura, sabor, color, aroma, sabor, etc.

Conservación. Esta función garantiza la permanencia de las características

organolépticas, o de estabilidad del producto contenido. Los empaques pueden
ser parte inherente del proceso de producción e inclusive hacer parte del
producto, como, por ejemplo: el proceso de pasteurización de los alimentos
enlatados. Esta función está estrechamente relacionada con el concepto de
BARRERA. Que se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos
como gases o líquidos. Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al
oxígeno y al vapor de agua.

Distribución. Esta función tiene como misión el facilitar las operaciones de

almacenaje, inventarios, manipulación, transporte, y entrega a los diferentes
sistemas o puntos de consumo.
Define las características del tamaño de la unidad de venta al detalle, y de
mayoreo, así como el tamaño del embalaje para su fácil manipulación, o
mecanización en las actividades de distribución.

2. FUNCIONES DEL MARKETING

Alerta. Es función importante y prioritaria del embalaje el llamar la atención y

atraer al consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la función
que conduce a la compra.

Personalidad. Esta función permite que el empaque presente a su producto y lo

delimite a un segmento exacto de mercado que el cual fue creado. Esta función
denota las características de estilo, diseño, forma, volumen, calidad, y precio.

Información. El embalaje debe cumplir con llevar la información al consumidor

sobre: ingredientes, o composición, aplicaciones; indicaciones de uso o modo de
empleo: precauciones; marca; presentación del producto; información legal; etc.

Posicionamiento. El embalaje también tiene como función precisar especificar

las percepciones de calidad, y beneficios para el consumidor dándole a este la
oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o no;
elemento decisivo al momento de tomar la decisión de compra. El embalaje es
el primer contacto físico con el consumidor, y debe estar en sinergia con los otros
medios de comunicación y publicidad. Esta función logra el reconocimiento del
producto por el consumidor.

Servicio. Esta función es esencial en la manipulación, para la distribución tiene

en cuenta las aplicaciones ergonómicas del diseño para facilitar los usos y
aplicaciones del producto, así como facilitar el transporte (asas, soportes, etc).

3. FUNCIONES DE SEGURIDAD.

Seguridad para el producto. Esta función asegura la estabilidad del contenido,

durante un periodo determinado de tiempo, de acuerdo a las características del
producto y del material de empaque.
Seguridad para el consumidor. Garantiza esta función, la inocuidad a la salud
del consumidor, de acuerdo a sus instrucciones, su modo de empleo, su vida de
estantería, y además debe evidenciar que el embalaje ya a sido abierto y la
posibilidad de un uso anterior o una contaminación.

Seguridad para el distribuidor / vendedor. El embalaje debe ofrecer

garantías al vendedor, sobre la calidad de su contenido, su valor esperado, y
además la posibilidad de evitar su retiro fraudulento del espacio del distribuidor.

La prevención del hurto es una función del embalaje que ha tomado creciente
importancia en los últimos años. Para cumplir con esta función con esta función
hoy se dispone de poderosas herramientas como etiquetas magnéticas,
transmisoras de radiofrecuencias, envases blister, entre otras herramientas.

Seguridad para el medio ambiente. Esta función garantiza que el correcto uso
del producto y su embalaje causaran el mínimo impacto ambiental; e incide en el
reciclaje del material de embalaje y o su biodegradación.
VI. Resultados.
Los resultados obtenidos de la práctica son lo siguiente:

FUNCIONES DE LOS ENVACES

FUNCIONES TECNICAS FUNCIONES DEL MARKETING FUNCIONES DE SEGURIDAD

SEGURIDAD SEGURIDAD
PRODUCTOS PROTECCI CONSERVACI DISTRIBUCIÓ SEGURIDAD PARA
SEGURIDAD
PARA EL PARA EL
ALERTA PERSONALIDAD INFORMACIÓN POSICIONAMIENTO SERVICIO PARA EL
ÓN ÓN N EL PRODUCTO DISTRIBUIDOR MEDIO
CONSUMIDOR
/ VENDEDOR AMBIENTE

Caramelo
no no si si si si no si no no no no
Halls

Cañonazo si si no si si si si si si si si no

Waffer Nik si si no si si si si si si si si no

Avena
grano de si si si si si si si si si si si no
oro

Café kirma si si si si si si si si no si si no

Agua Cielo si si no si si si si si si si si no

Galleta
si si no si si si si si si si si no
tentación

Fuente propia
VII. Dicciones.

 En el cuadro de resultados, basándose en las funciones técnicas, los

envases si brindan protección, conservación y no todos cumplen la
función de distribución, ya que algunos no son fáciles de almacenaje,
inventarios, manipulación, transporte, y entrega a los diferentes sistemas
o puntos de consumo, por lo que tienen que siempre ir en un envase
secundario.

 En las funciones de Marketing casi todos los productos evaluados

cumplen con las funciones de Alerta, Personalidad, Información,
Posicionamiento y servicio, esta función logra el reconocimiento del
producto por el consumidor.

 Como ultimo punto es la función de seguridad, se puedo decir que todos

los envases no son amigables con el medio ambiente ya la mayoría son
plásticos y contaminan el medio ambiente por el tiempo de duración que
les toma en descomponerse.

VIII. Conclusiones.

 Los alimentos analizados, en base a los envases que contenían se puede

concluir que brindan protección, a los productos y otras funciones.
 Estos materiales no son amigables con el medio ambiente ya que
contaminan por ser plásticos en su mayoría, por lo que son mas baratos
en su elaboración.

IX. BIBLIOGRAFIA.

 Povea Garcerant, I. La función del envase en la conservación de

alimentos, Bogotá. 2000.

 Espinoza Pérez, C. Empaques y embalaje, México. 2012.

 Ministerio de Comercio Exterior y Turismo. Guía de envases y embalaje,

Perú. 2009.
X. ANEXOS.

Cuestionario:

1. ¿Para usted por qué es importante un envase, empaque y embalaje?

Es importante porque cumple con la función de contener al alimento,

protegerlos del deterioro físico y químico y proporcionar un medio practico
para informar a los consumidores sobre los productos.

2. Cuáles son los materiales que más se utilizan para la elaboración de los
envases tanto en la industria alimentaria y farmacéutica.

Los materiales más utilizados para la elaboración de los envases son los
plásticos tanto en la industria alimentaria y farmacéutica.

3. Que características requieren los materiales que se van a utilizar para envasar
alimentos. Mencione al menos 5.

- Resistente.
- Proteger.
- Conservar.
- Inocuo.
- Completamente hermético.

4. Consulte que es un envase primario, secundario y terciario y diferenciar un

envase, un empaque y un embalaje.

Envase primario. Es el contacto directo con el alimento.

Envase secundario. Es la siguiente capa, no contacto con el producto.

Envase terciario. Agrupamiento de envases secundarios en grandes cargas

(tipo palets)
 DIFERENCIAS
ENVASE EMPAQUE EMBALAJE
Es un envoltorio que Es la presentación Es una forma de
tiene contacto directo comercial del producto, empaque que

con el contenido de un contribuye a la seguridad envuelve, contiene,

protege y conserva los
producto, tiene la de éste durante el
productos envasados;
función de ofrecer una desplazamiento, y logra su
facilita las operaciones
adecuada venta; le otorga una 12
de transporte al
presentación, buena imagen y lo
informar en el exterior
facilitando su manejo, distingue de la las condiciones de
transporte, competencia. manejo, requisitos,
almacenaje, símbolos, e
manipulación y identificación de su
distribución. contenido.

5. ¿Si debe envasar en hojalata un alimento ácido cuales son las características
que debe cumplir el envase?

Las hojalatas para ser utilizado con alimentos ácidos tienen que ser elaborados
mayormente con barniz de buena calidad que se resistente al acido, si no podría
causar deterior y contaminación con el alimento.

En la mayoría los alimentos ácidos son colocados en envases más resistentes

que no le degraden y contamine al alimento.

6. ¿Cuál es la razón para verificar funciones de envases y empaques?

La razón es para conocer si los envases cumplen con las funciones ya

mencionadas, si brindan protección y inocuidad para los alimentos, ya que si no
cumplen con las funciones no es un envase adecuado, porque podría contaminar
al alimento y causar problemas al consumidor.
7. Consulte el proceso de elaboración del envase tetrapack y resúmalo en 5
reglones.

El Tetrapack es elaborado por polietileno (20%) que impermeabiliza el envase,

protegiendo los alimentos de la humedad atmosféricas externas, cartón (75%)
quien le da forma, estabilidad y rigidez al envase. y aluminio (5%) que actúa
como barrera de la luz, el oxígeno y los olores externos, siendo la capa más
importante del envase.

8. ¿Qué avances científicos se tienen en los envases en la actualidad?

Los científicos han informado del desarrollo y del éxito de las pruebas de
laboratorio de un “papel exterminador”, un nuevo material diseñado para su uso
en el envasado de alimentos y que ayuda a conservar los alimentos combatiendo
las bacterias que causan su deterioro. El documento, descrito en la revista de la
ACS Langmuir contiene un recubrimiento de nanopartículas de plata, unos
potentes agentes antibacterianos.

La plata se utiliza ya ampliamente para combatir las bacterias en ciertos

ungüentos medicinales, en las superficies de la cocina y el baño e incluso en
calcetines resistentes a los olores. Recientemente, los científicos han estado
explorando el uso de las nanopartículas de plata –cada una de ellas con un
tamaño de 1/50.000 partes del ancho de un cabello humano– como
recubrimientos antigérmenes para plásticos, tejidos y metales.

Las nanopartículas, que tienen un efecto más duradero que las partículas de
plata de mayor tamaño, podrían ayudar a superar el creciente problema de
resistencia a los antibióticos, por el cual las bacterias desarrollan inmunidad ante
los antibióticos existentes. El papel recubierto con nanopartículas de plata podría
proporcionar una alternativa a los métodos comunes de conservación de los
alimentos, como la radiación, el tratamiento térmico y el almacenamiento a baja
temperatura. Sin embargo, la producción de un “papel exterminador” adecuado
para uso comercial ha presentado serias dificultades.

En la actualidad se han desarrollado envases inteligentes que te brindan

información de las condiciones que se encuentran los productos, absorbentes de
humedad, entre otros.