UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“EL VALOR ENÉRGETICO DE LOS ALIMENTOS ”

PRESENTADO POR:

VILCHERRES ANCAJIMA, ALEXIS ALDAIR

SEMANA 10 - GRUPO 2

DOCENTE:

Ing. ROBERTO SALAZAR RIOS

CURSO:

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

PIURA, PERU

2022
 Índice

INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................................4

I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA .........................................................................................5

1.1. Descripción de la problemática .................................................................................................... 5

1.2. Justificación.................................................................................................................................. 6

1.3. Importancia de la investigación.................................................................................................... 6

1.4. Objetivos ...................................................................................................................................... 7

1.4.1. Objetivo general ................................................................................................................... 7
1.4.2. Objetivos específicos............................................................................................................ 7

II. MARCO TEÓRICO ..........................................................................................................................8

2.1. Antecedentes ................................................................................................................................ 8

2.1.1. Internacionales ..................................................................................................................... 8
2.1.2. Nacional ............................................................................................................................... 8

2.2. Bases teóricas ............................................................................................................................... 9

2.2.1. Hábitos Alimenticios ............................................................................................................ 9
2.2.2. Elaboración De Un Hábito Saludable: ................................................................................. 9
2.2.3. Clasificación De Los Alimentos......................................................................................... 10
2.2.4. Estado Nutricional .............................................................................................................. 10
2.2.5. Nutrición............................................................................................................................. 11
2.2.6. Micronutrientes .................................................................................................................. 11
2.2.7. Tasa de Metabolismo Basal................................................................................................ 11
2.2.8. Actividad física .................................................................................................................. 13
 Índice De Tablas

Tabla 1.Tabla De La Tasa De Metabolismo Basal ................................................................................. 12

Tabla 2.Cantidad De Calorías Diarias Necesarias En El Metabolismo Basal ........................................ 12
Tabla 3. Tabla De Actividad Física ........................................................................................................ 13
 INTRODUCCIÓN

Este trabajo tiene una gran significación porque se tratará del valor calórico que existe en un alimento y
de los diferentes temas de la nutrición , como son la alimentación, la dieta, los grupos alimenticios, entre
otros. Los grupos alimenticios son aquellos grupos que se encargan de darles nutrientes necesarios a
nuestro cuerpo, también tenemos un punto muy importante el cual es la nutrición como ciencia, que se
encarga de explicar la respuesta metabólica del cuerpo ante la dieta. Los hábitos alimenticios son
conductas que son indispensables en la niñez, en el seno de la familia, ya que desde casa se aprende lo
que es adecuado o inadecuado con ayuda de sus padres o cuidados principal, y están influidos por varios
factores entre los que destacan: el lugar geográfico, el clima, la vegetación, la disponibilidad de la región,
costumbres y experiencias, por supuesto que también tienen que ver la capacidad de adquisición, la forma
de selección y preparación de los alimentos y la de consumo, con el fin de inculcar al niño hábitos
saludables y así prevenir problemas nutricionales en la población infantil; como el sobrepeso, obesidad
y desnutrición.

El valor energético de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al

quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para
aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en
dietéticas se toma como medida las kilocalorías (1 Kcal= 1.000 calorías) Cuando oigamos decir que un
alimento tiene 100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías
por cada 100 gr. de peso. Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1.000 y 5.000 kilocalorías
por día. Cada grupo de nutrientes energéticos glúcidos, lípidos o proteínas– tiene un valor calórico
diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar los cálculos del valor energético de los
alimentos se toman unos valores estándar para cada grupo: un gramo de glúcidos o de proteínas libera al
quemarse unas 4 calorías, mientras que un gramo de grasa produce. De ahí que los alimentos ricos en
grasa tengan un contenido energético mucho mayor que los formados por glúcidos o proteínas.
Recordemos que no todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía, sino que una
parte de ellos se usa para reconstruir las estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas
necesarias para el mantenimiento de la vida. Las vitaminas y los minerales, así como los oligoelementos,
el agua y la fibra se considera que no aportan calorías. Una alimentación suficiente, completa, adecuada
y variada permite el crecimiento y correcto desarrollo físico e intelectual, a la vez que contribuye a
mantener la buena salud. El momento de la alimentación es, para el niño, fuente de placer y de
descubrimiento de nuevas experiencias, a la vez que es parte del proceso de socialización y de
construcción de hábitos de vida.
 I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA

1.1. Descripción de la problemática

Los hábitos alimenticios se hablan de conductas sociales, donde las personas seleccionan lo que
van a consumir y aplicar diferentes alimentos a su largo de la vida. Las conductas alimenticias
empiezan de casa (familia) la familia tiene poder en el niño donde le enseñan los buenos hábitos
alimenticios. Una alimentación saludable está conformada por diferentes grupos alimenticios
tales como las proteínas, los carbohidratos, vitaminas, minerales y lípidos, todos estos grupos
alimenticios son adecuados para el organismo, ya que son nutritivos y dan energía al cuerpo; la
alimentación tiene que ser adecuada y equilibra sin exceso en los alimentos, lo importante es la
calidad y no la cantidad para una buena alimentación y tener una mejor salud. Saber la
importancia de cada uno de ellos, y así seleccionar alimentos saludables.

Los hábitos alimenticios sanos comienzan en los primeros años de vida, la lactancia materna
favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo cognitivo, además, puede proporcionar
beneficios a largo plazo, entre ellos la reducción de riesgo de sobrepeso y obesidad,
enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de la vida. Ghisays. Han demostrado que la
medida antropométrica de los niños es un indicador sucinto de múltiples condiciones de salud y
nutrición. Además, han indicado el rol clave en el desarrollo humano en todas sus dimensiones.

Según la OMS (2016), más de 155 millones de niños sufren secuelas una alimentación dañina
por la falta de nutrientes esenciales en los alimentos, el resultado de esto son niños con falta de
crecimiento y desarrollo, para ello conlleva al déficit de crecimiento en el niño también en la
disminución del desarrollo cerebral y aprendizaje del menor. Alrededor del 45%de las muertes
de menores de 5 años tienen que ver con la desnutrición. En su mayoría se registran en los países
de ingresos bajos y medios. Al mismo tiempo. En esos países están aumentando las tasas de
sobrepeso y obesidad en la niñez. A nivel mundial, la desnutrición es consciente de entre 3.5 y
5 millones de muertes de niños menores de cinco años. La tercera parte de muertes de niños
menores de cinco años, la desnutrición coloca a los niños en una situación de riesgo de
enfermedades graves y de muertes. El mayor riesgo de desnutrición está en los países de bajos
ingresos económicos, donde la pobreza se caracteriza por una baja condición social, carencia en
el hogar, falta de alimentos saludables y falta de una atención primaria.
1.2. Justificación
Este trabajo busca recopilar y analizar todos los datos importantes e indispensables que se
requiere para poder complementar la investigación, asimismo, resaltar la estandarización de
calidad que se necesita para desarrollar con efectividad su composición de cada alimento. El
valor energético de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar
al quemarse en presencia de oxígeno. Este se mide en calorías, como es la cantidad de calor
necesario. Logrando distribuir cada grupo de nutrientes energéticos como glúcidos, lípidos o
proteínas, tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. Para facilitar
el cálculo del valor energético de los alimentos se toman algunos valores estándar para cada
grupo. Se sabe que toda la energía que acumulamos en el organismo como reserva a largo plazo
se almacena en forma de grasas. Recordemos que no todos los alimentos que ingiere el ser
humano se queman para producir energía, sino que una parte de ellos se usa para reconstruir las
estructuras del organismo o facilitar las reacciones químicas necesarias para el mantenimiento
de la vida.

1.3. Importancia de la investigación

La importancia de este trabajo de investigación, parte de poder ver como el ser humano se
encuentra en su metabolismo; ya sea en su alimentación o nutrición diaria, que el valor energético
de los alimentos es dar a conocer las funciones que realiza en el organismo, siendo de mucha
importancia para el consumo de nuestra vida diaria. Estas sustancias son tan importantes para
nuestro cuerpo, que sin ellas no podría cumplir funciones básicas como la respiración, la
digestión de los alimentos, y el funcionamiento de las células de nuestro cerebro, entre otras
funciones vitales. También podemos decir que una buena alimentación saludable es uno de los
pilares para la construcción de una buena salud individual y colectiva que ayuda al cuidado y
bienestar de la higiene personal.
1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general

▪ Determinar el nivel de importancia que existe del valor energético de los alimentos en el ser
humano.

1.4.2. Objetivos específicos

▪ Analizar el enfoque dentro de las conductas alimentarias que benefician a la actividad física
del hombre.

▪ Describir el desarrollo de los hábitos alimentarios que contribuyen en la vida saludable de

los niños y niñas.
 II. MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes
2.1.1. Internacionales

Dalmau J. (2015). “Análisis cuantitativo de la ingesta de nutrientes en niños menores de 3 años.

Estudio Alsalma” especifica que la alimentación es uno de los principales especificadores del
estado de salud del ser humano, España. Es fundamental una alimentación conveniente a lo largo
de toda la vida, pero durante la infancia adquiere particular importancia, pues las carencias y los
desequilibrios nutricionales en esta etapa pueden tener consecuencias negativas sobre la salud del
niño y puede influir en su salud cuando sea adulto. Este trabajo tiene como objetivo analizar el
patrón de alimentación de niños menores de 3 años y comparar los resultados con las
recomendaciones de consumo energético y de nutrientes. En este proyecto la existencia de mayor
proporción del consumo diario de proteínas y carbohidratos y una menor proporción de lípidos
totales, lo cual estaba relacionado con un mayor índice de masa corporal, independientemente del
consumo energético.

Osorio O, Parra LM, Henao AM, Fajardo E. (2017). “Hábitos alimentarios, actividad física y estado
nutricional en escolares en situación de discapacidad visual y auditiva”, Sociedad Cubana de
Administración de Salud, Cuba. En la investigación su objetivo es identificar hábitos alimenticios,
actividad física y estado nutricional de escolares se realizó en niños de la institución de ciego y
sordo de Cali. La población-muestra participaron 113 escolares con discapacidad visual y auditiva.
Según los instrumentos aplicados sobre la frecuencia de ingesta alimentaria, entrevista de
conductas alimentaria, encuesta de actividades física y medidas antropométricas, los resultados
mostraron mayor porcentaje de desnutrición y retardo del crecimiento, también indicaron mayores
porcentajes de sobrepeso y obesidad, comparados con los de discapacidad auditiva, que tenían
estado nutricional normal, los niños con discapacidad visual registran desnutrición leve y riesgo.

2.1.2. Nacional

Ávila J. (2003). “El comportamiento en las etapas del desarrollo humano”- Lima. Este estudio
demuestra como los factores, culturales y económicos ayudan a que el adolescente de hoy tenga
una mala nutrición. El objetivo del estudio es identificar desde edades tempranas la utilización
de alimentos industrializados como son las comidas rápidas que adecuadas a la particularidad de
 cada país o región, generalmente tienen una alta densidad de calorías empleando más azucares
y grasas, pero deficientes en nutrientes esenciales. La actividad física desempeña un papel
importante en el control de peso y la prevención de la obesidad por su influencia en las funciones
metabólicas y comportamientos en niños y niñas.

2.2. Bases teóricas

2.2.1. Hábitos Alimenticios

Los hábitos alimenticios son un conjunto de sustancias alimentarias que se forma hábitos o
comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte del estilo de vida. Según
Hidalgo K., Los hábitos son procesados que adquiere a lo largo de los años mediante una práctica
repetida. Los hábitos alimenticios son patrones de consumo que se han aprendidos
paulatinamente de acuerdo a los gustos, preferencia, frecuencia y lugar de alimentación. Las
personas seleccionan su alimentación en función de mantener una buena salud, ya que opta un
patrón de consumo de todos los grupos de alimentos además respetar horarios y tiempos de
comida. Una adecuada alimentación, en calidad y cantidad, es indispensable para el crecimiento
de los niños ya que los nutrientes se relacionan en formación de los tejidos y la energía necesaria
para el buen funcionamiento de los órganos, además en función de prevenir de las enfermedades
que pueden ser causados por deficiencia o exceso de alimentos.

2.2.2. Elaboración De Un Hábito Saludable:

• Completa: lo que incluye son desayuno, almuerzo y cena.
• Equilibrada: los alimentos tienen que tener una cantidad adecuada de los grupos
alimenticios.

En la comunidad dejan de lado los cereales, verduras y frutas, eso favorece así la obesidad y
problemas de salud por falta de vitaminas y minerales.

• Higiénicas: la limpieza es muy importante de los alimentos y del lavado de manos para
prevenir enfermedades infecciosas se debe cuidar mucho la calidad, frescura y forma de
preparación de los alimentos.
• Suficiente: se trata de cubrir las necesidades de nutrientes, más que solo comer mucho.
• Variadas: es importante que aprendamos a comer de todo y lo que no nos gusta simplemente
no lo comemos. Lo importante son los nutrientes.
2.2.3. Clasificación De Los Alimentos
Contiene siete grupos de alimentos que son:

• Grupo l: leche y derivados, son alimentos constructores o plásticos que facilitan la

reparación celular. En ellos predominan las proteínas.
• Grupos ll: carnes, pescados y huevos. Son alimentos constructores o plásticos que facilitan
la reparación celular. En ellos predominan las proteínas.
• Grupos lll: legumbres, frutas secos y papas. Son alimentos energéticos que proveen el
cuerpo energía, constructores o plásticos que facilitan la reparación de células. En ellos
predominan los glúcidos, pero también poseen cantidades importantes de proteínas,
vitaminas y minerales.
• Grupos lV: hortaliza. Son alimentos reguladores. En ellos predominan las vitaminas y
minerales.
• Grupos V: frutas. Son alimentos reguladores. En ellos predominan las vitaminas y
minerales.
• Grupos Vl: cereales. Son alimentos energéticos esto proveen al cuerpo energía para realizar
actividad física: en ellos predominan las vitaminas y minerales.
• Grupos Vll: manteca y aceites. Son alimentos energéticos esto proveen al cuerpo energía
para realizar actividades físicas. Ellos predominan los lípidos.

2.2.4. Estado Nutricional

El estado nutricional es la consecuencia del estudio entre las necesidades y el consumo de
energía alimentaria y otros nutrientes necesarios, y el resultado de una cantidad de determinantes
en un espacio dado representado por factores físicos, genéticos, biológicos, culturales, psico
socioeconómicos y ambientales. Son tres motivos básicos de los problemas nutricionales:

Alimentos: un bienestar nutricional se basa en el contenido de los nutrientes que se consumen

al acceso que se tiene a ello, se determina en diferentes factores como la edad, sexo, masa
corporal, actividad física, crecimiento y eficiencia de la utilización de los nutrientes, la
disponibilidad estable de alimentos a escala nacional, regional y de hogar, el acceso a los
alimentos, el consumo y la utilización biológica.

Salud: El desarrollo afecta el control de entrada, las limitaciones de tiempo, los hábitos
alimentarios y los conocimientos nutricionales para que la entrada de alimentos al organismo
sano y evitar complicaciones en la salud.
 Cuidados: capacidad de la familia y de la comunidad para cuidar de las personas vulnerables o
dedicar tiempo, atención, ayuda y conocimientos prácticos para cubrir las necesidades de estas
personas.

2.2.5. Nutrición
Según, la OMS; la nutrición es la ingesta de los alimentos en relación con las necesidades
dietéticas del organismo. Una buena nutrición es un elemento de buena salud. Clasificación de
Alimentos según su Composición Macronutrientes Los macronutrientes optan de dar energía al
organismo la cual es prioridad para funciones esenciales en el cuerpo así poder conservar un
buen funcionamiento del organismo. Se identifica mediante:

• Glúcidos: aportan energía al organismo. Encontramos: leguminosas, cereales y

tubérculos.
• Proteicos: son los que determina la forma y la estructura de las células y dirigen casi
todos los procesos vitales. La función permite a las células mantener su integridad
defenderse agente extremo, repara daño, controlar y regular funciones, etc.
• Lípidos: constituye la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo.

2.2.6. Micronutrientes
Tiene la finalidad de mantener normal el funcionamiento, crecimiento y desarrollo de nuestro
organismo, estos se identifican por:

• Vitaminas: son sustancias reguladoras, ellas actúan como coenzimas en el proceso

metabólico de nuestro cuerpo. Se clasifica por: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
• oligoelementos: son sustancias de origen mineral, viene a intervenir en funciones
metabólicas del organismo.
• Agua: elemento vital para el ser vivo.

2.2.7. Tasa de Metabolismo Basal

Las necesidades de energía de cualquier ser vivo se calculan como la suma de varios
componentes. A la energía requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura
constante se le llama Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que es la mínima energía que
necesitamos para mantenernos vivos. Normalmente se consume la mayor parte de las calorías
de los alimentos que ingerimos. Se calcula que la tasa de metabolismo basal para un hombre tipo
se sitúa en torno a los 100 W, que equivale al consumo de unos 21 gr. de glúcidos (o 9,5 de
grasas) cada hora.
La tasa metabólica depende de factores como el peso corporal, la relación entre masa de tejido
magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso el aclimatamiento a una
determinada temperatura externa. Los niños tienen tasas metabólicas muy altas (mayor relación
entre superficie y masa corporal), mientras que los ancianos la tienen más reducida. También es
algo más baja en las mujeres que en los hombres (mayor cantidad de grasa en la piel). Por otro
lado, si nos sometemos a una dieta pobre en calorías o a un ayuno prolongado, el organismo hace
descender notablemente la energía consumida en reposo para hacer durar más las reservas
energéticas disponibles, pero si estamos sometidos a estrés, la actividad hormonal hace que el
metabolismo basal aumente.

Existen fórmulas complejas que dan el valor de las necesidades calóricas en función de la talla,
el peso y la edad. Para facilitar la tarea de calcular nuestra Tasa de Metabolismo Basal, existen
recursos en Internet que nos permiten nuestra calcularla introduciendo estos datos en un
formulario que, con solo pulsar un botón, nos calcula estas fórmulas:

Tabla 1.Tabla de la tasa de Metabolismo Basal

Hombres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) + 5

Mujeres TMB = (10 x peso en kg) + (6,25 × altura en cm) - (5 × edad en años) - 161

A este cálculo se le añade un factor de corrección en función del ejercicio físico realizado:

Tabla 2.Cantidad de calorías diarias necesarias en el metabolismo Basal

Poco o ningún ejercicio Calorías diarias necesarias = TMB x 1,2

Ejercicio ligero (1-3 días a la Calorías diarias necesarias = TMB x 1,375

semana, ejercicios de baja
intensidad)

Ejercicio moderado (3-5 días a la Calorías diarias necesarias = TMB x 1,55

semana, ejercicios con más
intensidad)
 Ejercicio fuerte (6-7 días a la Calorías diarias necesarias = TMB x 1,725
semana, ejercicios de gran
intensidad)

2.2.8. Actividad física

Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad física, nuestras necesidades
energéticas aumentan. A este factor se le denomina “energía consumida por el trabajo físico”, y
en situaciones extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en reposo.

La siguiente tabla nos da una idea aproximada de en qué medida varía la energía consumida,
respecto a la tasa de metabolismo basal, en función de la actividad física que realicemos:

Tabla 3. Tabla de Actividad Física

Variación de la Tasa de Metabolismo Basal con el ejercicio

Tipo de Coeficiente Kcal/hora Ejemplos de actividades físicas

actividad de variación (hombre representativas
tipo)
Durante el sueño, tendido (temperatura
Reposo TMB x 1 65 agradable)
Sentado o de pie (pintar, jugar cartas, tocar un
Muy TMB x 1,5 98 instrumento, navegar por Internet, etc.)
ligera
Caminar en llano a 4-5 Km./h, trabajar en un
Ligera TMB x 2,5 163 taller, jugar al golf, camareras, etc.
Marchar a 6 Km./h, jardinería, bicicleta a 18
Moderada TMB x 5 325 km/h, tenis, baile, etc.

Intensa TMB x 7 455 Correr a 12 km/h, mina de carbón, jugar al fútbol

o al rugby, escalada, etc.

Muy TMB x 15 1.000 Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de

pesada alta competición