UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO PCEI

“REPUBLICA DE ARGENTINA”

Trabajo de investigación previa la obtención del título

de bachillerato en general unificado en ciencias.

TEMA:

__________________________________________________________

“La nutrición en el adulto mayor y su

desarrollo alimenticio en el Centro
Gerontológico Señor de los Remedios del Catón
Píllaro”
________________________________________

Autor: Santiago Vinicio Ramírez Álvarez

Tutor: Dr. Nury Andaluz

Ambato - Ecuador

Periodo 2015 - 2016

 DEDICATORIA

Este proyecto dedico primeramente a DIOS al ser supremo por darme fortaleza y
sabiduría para lograr mi meta, a aquellas personas que estuvieron a mi lado
incondicionalmente durante esta etapa de mi vida, que siempre confiaron en mí y
que gracias a su apoyo he logrado cumplir cada una de las metas propuestas, a mis
hermanos por ser mis amigos, compañeros, confidentes de mis tristezas y alegrías

A mis padres por su preocupación, amor, compresión y consejos de superación

durante todos estos años de vida educativa.

1
 INTRODUCCION

La nutrición del anciano es un problema de salud pública ya que el estado nutricional en

esta etapa de la vida, juega un papel protagónico en la prevención y tratamiento de las
enfermedades crónicas, que atacan a un gran número de adultos mayores. A pesar de la
importancia que tiene el estado nutricio en el proceso salud enfermedad en la tercera
edad, una gran proporción de ancianos tienen problemas de mala nutrición
(desnutrición, sobrepeso u obesidad), problemas que aumentan el riesgo de
morbimortalidad en el anciano y de costos en atención a su salud

La desnutrición en el adulto mayor toma una importancia cada vez mayor en nuestro
país debido a la concienciación de las importantes repercusiones de ésta en la salud del
anciano, tanto metabólicas como psicológicas y sociales, aumentando así el riesgo de
contraer enfermedades crónicas y discapacitantes, posibilitando también la aparición de
la depresión en los ancianos y acortando el tiempo de vida.

El envejecimiento del ser humano es un proceso natural que se produce a través de todo
el ciclo de vida. Sin embargo, no todas las personas envejecen de la misma forma la
evidencia científica describe que la calidad de vida y la funcionalidad durante la vejez,
es tan directamente relacionados con las privaciones que se han tenido durante la
infancia, adolescencia y edad adulta.

La etapa del adulto mayor se sitúa como la última de la vida del ser humano,
caracterizada por ser la fase en la que el cuerpo ha detenido su desarrollo y en la que se
toma consciencia de que la siguiente es el fin de la vida. En esta etapa se presentan
modificaciones degenerativas en torno a la salud y al aspecto físico, al igual que sucede
con la forma de percibir y expresar emociones, la forma de desenvolverse y por
supuesto, consecuentemente, la forma de alimentarse suele presentar variaciones
relacionadas con esos cambios que afectan severamente al adulto mayor.

La nutrición es pues en el anciano un problema de salud pública que está

posicionándose entre los primeros. A continuación, en este proyecto se presenta una
reflexión sobre la importancia que tiene la nutrición en el anciano en el contexto del
envejecimiento poblacional y su relación con la salud y la enfermedad. Finalmente, se
platea el reto al que se enfrentan los sistemas de salud en todo el mundo al ser la
nutrición del anciano un problema de salud pública.

2
TEMA:

LA NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR Y SU DESARROLLO ALIMENTICIO

EN EL CENTRO GERONTOLÓGICO SEÑOR DE LOS REMEDIOS DEL CANTON
PILLARO

3
 ÍNDICE

DEDICATORIA ................................................................................................... 1

INTRODUCCION ............................................................................................... 2

TEMA: ................................................................................................................ 3

CAPITULO I ....................................................................................................... 6

1.1. TEMA .................................................................................................... 6

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................... 6

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .......................................................... 8

1.4. OBJETIVOS ............................................................................................. 8

1.4.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................... 8

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .............................................................. 8

1.5. CONTEXTUALIZACIÓN DE VARIABLES ................................................ 9

1.6. JUSTIFICACIÓN .................................................................................... 10

CAPITULO II .................................................................................................... 11

MARCO TEÓRICO ....................................................................................... 11

2.1. RESEÑA HISTÓRICA ............................................................................ 11

2.2. DERECHOS DEL ADULTO MAYOR ..................................................... 11

2.3. CONCEPTUALIZACIÓN ........................................................................ 12

2.3.1. NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR ............................................... 12

2.3.2. RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA NUTRICIÓN .................. 13

2.3.3. COMER SENTADO O SEMI SENTADO ............................................. 13

2.3.3. LA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN LOS ANCIANOS ............ 15

4
 2.3.4. ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR ............................................ 15

2.3.5. CONSECUENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN EN ESTA EDAD........... 16

2.3.6. HÁBITOS ALIMENTARIOS ................................................................. 16

2.3.7. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL ADULTO MAYOR ........ 17

2.3.8. DIETA SANA ....................................................................................... 18

2.3.9. ESTILO DE VIDA SALUDABLE .......................................................... 18

2.3.10. PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS ..................................................... 20

2.3.11. CUIDADOS DEL ADULTO MAYOR .................................................. 21

2.3.12. EL ENVEJECIMIENTO ..................................................................... 22

2.3.13. DIFICULTADES COTIDIANAS DE LOS ADULTOS MAYORES ....... 23

2.3.14. ACTIVIDADES Y EJERCICIOS PARA LA TERCERA EDAD ........... 23

2.3.15. FACTORES PARA QUE UN ADULTO MAYOR RECIBA ATENCIÓN

DE UN CUIDADOR ....................................................................................... 24

CAPITULO III ................................................................................................... 25

3.1. MARCO PROCEDIMENTAL .................................................................. 25

3.2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ......................................... 27

3.2.1. CONCLUSIONES ............................................................................ 27

3.2.2. RECOMENDACIONES .................................................................... 27

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................ 28

ANEXOS .......................................................................................................... 30

5
 CAPITULO I
1.1. TEMA

LA NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR Y SU DESARROLLO ALIMENTICIO

EN EL CENTRO GERONTOLÓGICO SEÑOR DE LOS REMEDIOS DEL CANTON
PILLARO

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las Naciones Unidas consideran anciano a toda persona mayor de 65 años en países
desarrollados y 60 años en países en vías de desarrollo, de acuerdo a la OMS las
personas de 60 a 74 años son de edad avanzada, entre 75 a 9 años son ancianas y
mayores de 90 años son grandes viejos (Oraganización Mundial de la Salud,, 2014)

La desnutrición es una enfermedad que se desconoce con precisión desde cuando se

viene originando ya que siempre ha parecido existir sobretodo en los países
subdesarrollados. El uno por ciento de la población se desenvuelve en un ambiente de
pobreza, experimenta la desnutrición severa. La desnutrición severa es la última escala
conocida por los profesionales de la salud por la carencia de alimentos de la dieta básica
diaria. Un informe reciente declara que el 50 % de la mortalidad por enfermedades
crónicas pueden modificarse con factores relacionados al estilo de vida como lo es la
nutrición, aun cuando muchos de los síntomas no aparecerán hasta el sexto o séptimo
decenio de la vida (Falque L, 2005)

La situación alimentaria y nutricional del Ecuador refleja la realidad socioeconómica; el

potencial productivo y la capacidad de transformar y comercializar los alimentos que
satisfagan los requerimientos nutricionales de la población a todo nivel. La producción
de alimentos y el rendimiento de los principales productos de consumo, su relación con
los mercados (de productos, de trabajo y financieros) son importantes para establecer el
potencial que la seguridad alimentaria y nutricional ofrece a la sociedad ecuatoriana
como una estrategia de desarrollo.

A nivel del país y de la Provincia de Tungurahua, se observa que en los últimos años se
está brindando nuevos espacios a este grupo de personas. Ecuador se muestra como un
país en plena fase de transición demográfica, este fenómeno demuestra que los adultos
mayores al 2010 representan el 7% de la población del país y al 2050 representarán el

6
18%, el envejecimiento poblacional es uno de los fenómenos de mayor impacto de
nuestra época lo que ocasiona un incremento de personas mayores de 65 años de edad y
con este el aumento de los índices de enfermedades crónico degenerativas e
incapacidades. Existen 940.905 adultos mayores, con una presencia del 52,6% en
mujeres y el 47,4% de hombres. Además los longevos representan el 6,5% de la
población total del Ecuador. (Instituto Nacional de Estadisticas y Censos, 2014)

De acuerdo a la información censal realizada en el 2010 las condiciones

socioeconómicas en las que viven los adultos mayores en Ecuador son en su mayoría
deficitarias se estima que el 57,4% correspondiente a 537.421 personas se encuentra en
condiciones de pobreza y extrema pobreza, en el área rural la condición de pobreza es
significativamente mayor con respecto a la urbana 8 de cada 10 ancianos padecen
pobreza y extrema pobreza. (Ministerio de Inclusión Economica y Social, 2013)

El Gobierno Provincial de Tungurahua como parte la política de servicio a los grupos

vulnerables de la provincia, en este año ratificó el apoyo para continuar con el
desarrollo de los talleres de fisioterapia y nutrición, los mismos que cuentan con la
activa participación de 2.000 personas, que han visto en esta actividad un medio
fundamental para mejorar su estilo de vida. Actualmente son 21 sectores a nivel de la
provincia que se benefician de los talleres permanentes de nutrición y fisioterapia que
cuentan con gran acogida, lo que compromete al Gobierno Provincial de Tungurahua a
continuar fortaleciendo la atención a los adultos mayores de la provincia.
(TUNGURAHUA TIERRA DE OPORTUNIDADES,, 2015)

En el Centro Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro, así como se
encuentra un gran grupo de adultos mayores que presentan problemas en su nutrición
diaria, motivo por el cual presentan algún grado de depresión, resulta común encontrar
un importante grupo de adultos mayores que además de encontrarse con bajoautoestima,
se encuentran deprimidos por causas externas como el abandono, la enfermedad, la
dependencia económica y social, o por razones intrínsecas de percepción personal que
por su mismo estado de vejez se auto provocan, dando como consecuencia una falta de
ánimo para enfrentar la vida y por supuesto, para alimentarse correctamente, dejando
ver trastornos de alimentación, hábitos repetitivos y dieta monótona e insuficiente que
los lleva a esta desnutrición caracterizada por la descompensación de los nutrientes y
algún nivel de depresión. Evidenciando esta relación depresión-desnutrición del adulto

7
mayor, resulta innegable que además de un tratamiento personalizado psicológico o
psiquiátrico la alimentación es factor influyente en la recuperación o mejora del estado
tanto mental como nutricional, y por consiguiente son determinantes para mejorar la
calidad de vida del mismo.

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo incide la nutrición y su desarrollo alimenticio en el Adulto Mayor en el

envejecimiento y actividades diarias que realizan en el centro Gerontológico Señor de
los Remedios del Catón Píllaro?

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. OBJETIVO GENERAL

 Establecer una convivencia con el adulto mayor del centro Gerontológico Señor
de los Remedios del Catón Píllaro.

1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar los tipos de alimentación que son proporcionados al adulto mayor del
centro Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro.
 Conocer sobre la nutricional y desarrollo alimenticios para adultos mayores del
centro Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro.

 Participar junto a los adultos mayores en la realización de diferentes actividades

 Dar una charla sobre la Pirámide alimenticia hacia el adulto mayor del centro
Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro.

8
1.5. CONTEXTUALIZACIÓN DE VARIABLES

Convivencia con el adulto

Cuidado del adulto mayor
mayor

Desarrollo Actividades diarias

alimenticio de los adultos
mayores

Envejecimiento
Nutrición en
del adulto
el adulto
mayor
mayor

Variable Independiente Variable Dedependiente

9
1.6. JUSTIFICACIÓN

Es importante realizar este proyecto de investigación ya que en nuestro contorno los

adultos mayores es una porción de la población que se encuentra olvidada, como si la
gente se negara a sí misma el hecho de algún día poder llegar a esta edad que es
rotulado como la tercera edad, siendo que muchos de ellos viven en el completo
abandono sin ningún cuidado y sus familias solo los ven como seres improductivos del
que tienen que hacerse cargo ya que estamos inmersos en una cultura donde no se nos
enseña a envejecer.

El presente trabajo investigativo es de gran interés ya que está centrado en asistir a los
adultos mayores, mediante una convivencia, la misma que se encuentra dirigida en la
participación de diferentes actividades que realizan los adultos mayores en el centro
Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro de la misma manera ayudar en
el desarrollo alimentario para que así puedan llevar una adecuada nutrición que permita
mantener un equilibrio corporal y mejorar la calidad de vida.

El objetivo de este trabajo de investigación es realizar una labor social, contribuyendo y

participando de las diferentes actividades que realizan los adultos mayores, asiendo
énfasis en su nutrición mediante la ayuda del personal que laboran en el centro
Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro, por medio de la cual prevenir
enfermedades futuras en los adultos mayores.

La factibilidad de esta investigación es amplia debido a que cuenta con el apoyo de un

equipo multidisciplinario del centro Gerontológico Señor de los Remedios del Catón
Píllaro y de los adultos mayores. Por lo que justifica realizar este proyecto con los
adultos mayores del área de nutrición y convivencia, ya que la mala alimentación y la
falta de participación de las personas con los ancianos es la causa de muchas
enfermadas en la población del adulto mayor.

Los beneficiarios serán los adultos mayores y las personas que laboran en el centro
Gerontológico Señor de los Remedios, ya que se brindara el apoyo necesario en la
atención y cuidados de los ancianos, por lo que algunos adultos mayores requieren de la
ayuda para realizar ciertas actividades y no pueden valerse por sí solos.

10
 CAPITULO II
MARCO TEÓRICO

2.1. RESEÑA HISTÓRICA

Mediante los datos investigados se llega a verificar que los adultos mayores del centro
Gerontológico Señor de los Remedios del Catón Píllaro perteneciente a la provincia de
Tungurahua con llevan malos hábitos alimenticios en el diario vivir, una de las
problemáticas es en relación al consumo de calorías en reposo y actividad, se evidenció
el lento desgaste de la energía obtenida de los alimentos lo cual lleva a determinar que
las calorías consumidas se almacenan en forma de grasa.

De la misma forma la falta de interés en obtener una educación sobre alimentos

saludables y cuidados por parte de las autoridades y en especial de los encargados del
centro Gerontológico Señor de los Remedios, así los adultos mayores que residen en el
lugar, puede traer consecuencias que van desde problemas como cansancio físico y
mental, la obesidad, hasta contraer enfermedad crónica, quedando claro que las
preferencias alimentarias depende del nivel socioeconómico y la cultura del medio en se
desarrollan. Demostrando la falta de educación nutricional y cuidados al adulto mayor
en lo que respecta a alimentación saludable.

2.2. DERECHOS DEL ADULTO MAYOR

Artículo 1.- El adulto mayor tiene el derecho de ser tratado como ciudadano digno y
autónomo no solo por sus méritos pasados sino también por los aportes que aún puede
hacer al bienestar de la sociedad.

Artículo 2.- El adulto mayor tiene derecho a la integración y la comunicación inter-

generacional a la vez que intra-generacional, y debe disfrutar de amplias posibilidades
de participación en la vida social, cultural, económica y política de su comunidad y país.

Artículo 3.- El adulto mayor tiene derecho al cuidado de su salud, a través de una
atención médico-asistencial integral y permanente, preventiva o curativa, que busque
alternativas a la hospitalización o al internamiento institucional, y que aliente la
atención a la salud en el ámbito familiar.

11
Artículo 4.- El adulto mayor tiene derecho a una alimentación sana, suficiente y
adecuada a las condiciones de su edad, y por ello deben alentarse y difundirse los
estudios y los conocimientos nutricionales correspondientes.

Artículo 5.- El adulto mayor tiene derecho a una vivienda segura, higiénica, agradable y
de fácil acceso físico que, en la medida de lo posible, le dé privacidad y el espacio
necesario para una actividad creativa.

Artículo 6.- El adulto mayor tiene derecho a facilidades y descuentos en tarifas para los
transportes y las actividades de educación, cultura y recreación.

Artículo 7.- El adulto mayor tiene el derecho de ser tenido en cuenta como fuente de
experiencia y de conocimientos útiles para el conjunto de la sociedad. Debe
aprovecharse su potencialidad como instructor o asesor en el aprendizaje y desarrollo de
oficios, profesiones, artes y ciencias.

2.3. CONCEPTUALIZACIÓN

2.3.1. NUTRICIÓN EN EL ADULTO MAYOR

Es muy importante tomar en cuenta la nutrición del adulto mayor, ya que ésta interactúa
con el envejecimiento en varias formas:

1. La nutrición y formas de estilo de vida contribuyen a acelerar o disminuir la pérdida

de tejidos y funciones del cuerpo.

2. Una mala alimentación es uno de los factores que determinan la presencia de

enfermedades crónicas degenerativas las cuales son frecuentes al incrementarse la edad.

3. La mayoría de las personas comen menos a medida que la edad avanza debido a una
reducción tanto en su dieta como en su apetito. La pérdida importante del hambre debe
ser evaluada por un médico.

4. Es importante distinguir entre la persona mayor sana y la persona mayor enferma. En

la sana, la alimentación equilibrada debe ser suficiente para prevenir la falta de
sustancias nutritivas, mientras que la persona enferma puede tener una mayor necesidad
de alimento el cual no se evalúa adecuadamente debido a la pérdida del apetito que
acompaña a la enfermedad. (Alina Hernández Navarro, 2005)

12
Por todo esto, es necesario llevar a cabo una alimentación saludable, comiendo la
cantidad y calidad de alimentos que nuestro cuerpo necesita, ya que una adecuada
nutrición influye directamente en la salud, y por lo tanto, en la calidad de vida. Una
alimentación se considera sana cuando es:

Fuente: http://www.adultomayor.df.gob.mx/images/pdf/EstudiosGeriatria/Manual_cuidados.pdf

2.3.2. RECOMENDACIONES PARA UNA BUENA NUTRICIÓN

Algunas de las opciones que se tiene para estimular el apetito en el adulto mayor, son
las siguientes:

• Fomentar la higiene bucal y en especial la lengua, con el fin de mejorar la

percepción de los sabores.
• Tener en consideración el gusto del adulto mayor en relación al sabor y el olor.
• Procurar que los alimentos tengan una temperatura adecuada.
• Integrar dentro del menú alimentos preferidos por la persona mayor.
• Para mejorar el sabor de los alimentos y estimular el apetito, puede utilizarse en
forma moderada la margarina (de preferencia las marcas que estén enriquecidas
con vitamina A), así como los condimentos que realzan el sabor de los alimentos
y que no irritan el intestino como son el cilantro, epazote y perejil y no así la
pimienta, clavo o comino.
2.3.3. COMER SENTADO O SEMI SENTADO

• Se procurará que coma de forma lenta, sin prisas, evitando atragantamiento o

cansancio.
• La comida más ligera del día será la cena. • Reducir el consumo de grasas y de
comidas que sean ricas en colesterol. (Alina Hernández Navarro, 2005)

13
• Disminuir la ingesta de sal. • Mantener un consumo adecuado de líquidos, como
mínimo 1 litro al día.
• Aumentar, si es necesario, la ingesta de proteínas.

Fuente: http://www.adultomayor.df.gob.mx/images/pdf/EstudiosGeriatria/Manual_cuidados.pdf

14
2.3.3. LA IMPORTANCIA DE LA NUTRICIÓN EN LOS ANCIANOS

El estado nutricio del anciano está relacionado con el propio proceso de envejecimiento,
y este proceso está influenciado por el estado nutricio mantenido a lo largo de la vida.
Durante el envejecimiento, se producen cambios corporales (aumento de masa grasa,
disminución de masa magra), aparecen alteraciones metabólicas y alimentarias, y
coexisten enfermedades crónicas y agudas. Asimismo, el estado nutricio del anciano se
relaciona con el deterioro de sus capacidades funcionales, con una habitual
polimedicación y con la situación socioeconómica en que se encuentra

Actualmente, en los países en vías de desarrollo hay pocos programas destinados a la

atención al anciano, sobre todo en cuestiones de nutrición aunque esto debería ser una
prioridad. Además, hay poca promoción de la salud y la nutrición del anciano. De
hecho, apenas se están planteando acciones que buscan esos beneficios y no siempre
tienen éxito. (M. F. Bernal-Orozco, 2008)

El envejecimiento de la población es un hecho mundial. Pero aunque vivamos más años,

esto no significa que vayamos a vivir mejor, ya que se ha cuestionado si una reducción
en la mortalidad significa prolongar los años con discapacidades y enfermedades
crónicas. La nutrición juega un papel protagónico en esa situación, ya que está
relacionada con la aparición y mantenimiento de estas enfermedades.

2.3.4. ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR

La alimentación de los adultos mayores es un factor importante para conservar la salud.

Debe ser equilibrada, variada y culturalmente aceptada.

Factores que aceleran el envejecimiento:

Existen varios factores físicos que pueden acelerar el proceso del envejecimiento. Entre
ellos está la alimentación excesiva, el estrés, la hipertensión, el tabaquismo y
alcoholismo y la obesidad. Pero también existen otros factores como el sedentarismo
que resulta en poca participación social y laboral del adulto mayor y así en soledad.

15
Factores que retardan el envejecimiento:

Entre los factores que retardan el envejecimiento, ósea que pueden ayudar al adulto
mayor a gozar de una buena salud hasta una edad muy avanzada es el sueño tranquilo,
actividad física continua, una adecuada nutrición y alimentación y la participación socio
laboral.

2.3.5. CONSECUENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN EN ESTA EDAD

La comida en este período de la vida debe tener las siguientes características:

 Fácil de preparar
 Higiénica
 Estimulante para el apetito
 Bien presentado
 Apetecible
 De fácil masticación
 De fácil digestión

Ante todo, la comida debe ser fácil de asimilar por la persona. Esto significa que sus
piezas dentarias o prótesis deben estar en buen estado. Hay que considerar que
alimentos duros o muy secos no son los apropiados. Por lo tanto, una buena opción es la
dieta semisólida o blanda (Ejemplo: carne molida, verduras y frutas ralladas o cocidas.)
(Salud de Altura, 2008)

2.3.6. HÁBITOS ALIMENTARIOS

Se recomienda tomarse el tiempo necesario para la comida, comer lento y masticar bien,
para permitir una buena asimilación de los alimentos. El adulto mayor debe ingerir
cuatro comidas al día. Es importante cuidar las piezas dentarias o prótesis.

Entre unos bueno hábitos para la eliminación intestinal son:

 No esperar el último momento para ir al baño

 Evitar el uso de laxantes
 Consumir alimentos ricos en fibras, como frutas y legumbres y tomar dos litros
de agua diarios
 Realizar actividad física periódica y regular

16
2.3.7. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL ADULTO MAYOR

1gr de proteína por cada kilo de peso al día

Fuente: http://www.saluddealtura.com/todo-publico-salud/salud-nutricion-
familia/nutricion/alimentacion-adulto-mayor/

Necesidades de alimentos

A continuación un cuadro que resume las necesidades de alimentos en el adulto mayor:

Fuente: http://www.saluddealtura.com/todo-publico-salud/salud-nutricion-
familia/nutricion/alimentacion-adulto-mayor/

Otras recomendaciones nutricionales:

• Reemplazar las carnes rojas por pollo (sin piel) y pescado

• Ingerir huevos, uno a dos por semana
• Aumentar el consumo de fibra

17
 • Disminuir el consumo de té y café
• Reducir el consumo de sal
• Moderar el consumo de azúcar
• Beber entre 6 a 8 vasos de agua en el día (dos litros) (Salud de Altura, 2008)

2.3.8. DIETA SANA

(CECU, 2008). La comida que comemos a lo largo del día debe estar distribuida en
cinco tomas:

• Desayuno.- El desayuno es muy importante, ya que nos proporciona la energía

que necesitamos para realizar nuestras actividades a lo largo de la mañana y el
resto del día. Entre sus beneficios están: asegura la ingesta adecuada de
nutrientes; ayuda regular el peso ya que evita el picoteo a lo largo de la mañana;
mejora el rendimiento físico y mental. Un buen desayuno debería incluir: leche o
yogur, cereales, tostadas o galletas y fruta o zumo.
• Media mañana.- A media mañana se recomienda una merienda, para coger
fuerzas hasta la comida. Cómete un bocadillo, una fruta o un yogur.
• Comida.- La comida es la segunda toma más importante, generalmente consta de
un primer plato de pasta, arroz o verduras; un segundo que puede ser carne,
pescado o huevo y el postre a elegir entre fruta o yogur. La comida siempre la
podemos acompañar con pan.
• Merienda.- Por la tarde, no te olvides de la merienda: bocata, zumo, batido,
galletas o fruta.
• Cena.- Por la noche no te acuestes sin cenar. La cena es parecida a la comida,
pero un poco más ligera. Aprovecha y elige pescado, pollo o tortilla. Si tienes
hambre antes de dormir, tómate un vaso de leche.

2.3.9. ESTILO DE VIDA SALUDABLE

(Gobierno de Chile, Ministerio de Salud, 2002)La evidencia científica describe que la

calidad de vida y la funcionalidad durante la vejez están directamente relacionadas con
las oportunidades y privaciones que se han tenido durante la infancia, la adolescencia y
la edad adulta. Los estilos de vida, la exposición a factores de riesgo y las posibilidades
de acceso a la promoción de la salud, prevención y recuperación de la enfermedad en el
transcurso de la vida, constituyen aspectos importantes al momento de evaluar la

18
calidad de vida y funcionalidad del adulto mayor. Los estilos de vida son parte de una
dimensión colectiva y social, comprenden tres aspectos interrelacionados: el material, el
social y el ideológico.

(Anzola E., 1994)En lo material, el estilo de vida se caracteriza por manifestaciones de

la cultura material: vivienda, alimentación y vestuario. En lo social, según las formas y
estructuras sociales: tipo de familia, grupos de parentesco, redes sociales de apoyo y
sistemas de soporte como las instituciones y asociaciones y en el plano ideológico, los
estilos de vida se expresan a través de las ideas, valores y creencias que determinan las
respuestas o comportamientos a los distintos sucesos de la vida.

(R., 1992)Los estilos de vida incluyen la presencia de factores de riesgo y/o de factores
protectores para el bienestar y la salud, por lo cual deben ser vistos como un proceso
dinámico que no solo se compone de acciones o comportamientos individuales, sino
también de acciones de naturaleza social. La alimentación y nutrición condicionan en
forma significativa la manera como vivimos, enfermamos, envejecemos y determina en
gran parte la calidad de vida de una población. Una parte importante de las muertes
tempranas o pérdida de años de vida saludables pueden ser evitadas o retrasadas a través
de programas de prevención y promoción de la salud.

(Eitvens J, 1999)El papel que la nutrición juega en el proceso de envejecimiento ha sido

motivo de mucho debate. Así mismo, el efecto de la edad en la forma en que se alimenta
un individuo es un área muy discutida, ya que el adulto mayor constituye un grupo
donde se encuentran presentes enfermedades que pueden alterar la manera de
alimentarse, y cambiar la respuesta del organismo a distintos nutrientes.

(Chernoff R, 1994)Una alimentación saludable y una actividad física que contribuya a

mantener la masa muscular, son partes fundamentales de una estrategia costo – efectiva
para vivir más y mejor. El mayor beneficio de una alimentación saludable se logra
cuando estas prácticas se inician en la niñez y se mantienen a lo largo de toda la vida.
Las Guías Alimentarias para la población chilena, impulsadas por el Ministerio de
Salud, pueden contribuir a mantener los logros alcanzados y reducir el riesgo de
enfermedades crónicas no transmisibles. Los Estilos de Vida son aquellos
comportamientos que mejoran o crean riesgos para la salud, por lo que el poder tener
una buena calidad de vida, depende de cuan bien las personas mayores puedan prevenir

19
las limitaciones funcionales, la desnutrición y las enfermedades crónicas, para lo cual
los estilos de vida juegan un rol trascendente.

2.3.10. PIRÁMIDE DE LOS ALIMENTOS

La pirámide de los alimentos es una guía que nos sirve para aprender a escoger los
alimentos que incluimos en nuestra alimentación, alcanzando así una alimentación sana,
variada y equilibrada de una forma sencilla. Equilibrar el consumo de alimentos
significa ingerir lo suficiente, pero no demasiado, de cada tipo de nutriente. No hay por
qué eliminar de la dieta nuestros alimentos favoritos, si el tamaño de las raciones que
consumimos es razonable. No hay alimentos "buenos" o "malos", son las dietas las que
son buenas o malas. Cualquier alimento puede ser adecuado para llevar un estilo de vida
sano, siempre que se tenga en cuenta la moderación y el equilibrio.

Fuente: http://www.saluddealtura.com/todo-publico-salud/salud-nutricion-familia/nutricion/piramide-
alimentaria-nutricion/

20
Ejemplos de menús

Fuente: http://www.saluddealtura.com/todo-publico-salud/salud-nutricion-
familia/nutricion/alimentacion-adulto-mayor/

2.3.11. CUIDADOS DEL ADULTO MAYOR

El adulto mayor puede necesitar ayuda para acostarse o levantarse de la cama, para el
aseo y limpieza personal, incluso a algunos haya que darles de comer. El cuidador debe
procurar hablar al adulto mayor con voz suave y de frente, llamarle por su nombre,
despacio, y ser paciente con él. Expresar claramente lo que debe hacer, sin dejar lugar a
incertidumbre. Las preguntas que hagamos deben ser sencillas y sin regañar. No
debemos dejar que el adulto mayor duerma todo el día si no lo ameritan las atenciones
médicas.

• Para que la comunicación con el adulto mayor se vea facilitada, habrá que tomar
en cuenta, que además:
• Debemos ayudarle a que hable por teléfono con otros familiares y amigos.
• Hay que hablarle de manera suave y de frente, tratando de ser lo más expresivo
posible y utilizar la mímica si es necesario.
• Procurar utilizar frases breves y concretas
• El contacto físico es determinante, de ser posible podemos poner las manos entre
las del adulto mayor cuando le hablemos, o bien, abrazarlo o tocarle el hombro.

Los cuidados personales para el adulto mayor son muy importantes para su desarrollo
cotidiano, es por ello que debemos someter regularmente al adulto mayor a un chequeo

21
médico y nunca permitir que asista a consulta solo; revisar y vigilar qué tipo de
medicinas toma y dárselas personalmente; analizar en forma detallada lo que le está
sucediendo día tras día para informarle a su médico tratante; buscar signos de fiebre,
enfriamiento o infección.

Así mismo debemos:

• Motivarlo a que haga una rutina sencilla de ejercicios diariamente, si se

encuentra en condiciones médicas para hacerlo.
• Si el caso lo amerita, podemos poner una señal que ubique el baño, para que el
adulto mayor lo pueda encontrar; llevarlo al baño en un horario establecido, cada
dos o tres horas; si el adulto mayor no orina cuando esté en el baño, podemos
darle agua o abrir la llave del lavabo para que lo asocie con el deseo de orinar.
• Si es el caso ponerle calzones y pañales desechables proteger la piel del adulto
mayor con vaselina y talco.
• Reducir el número de prendas de vestir; buscar ropa que sea lavable y que no
requiera planchado.
• Revisar la temperatura de los alimentos para el adulto mayor; en caso de asistir a
restaurantes escoger aquellos de servicio rápido, donde haya tranquilidad y gran
variedad de alimentos, explicarle al mesero la enfermedad de su familiar si se
cree necesario, esto facilita mucho las cosas.
• Si el adulto mayor ya no come debe apoyársele en la alimentación con biberón o
por sonda; esto queda a decisión de la familia y desde luego con asesoría
profesional. (Alina Hernández Navarro, 2005)

2.3.12. EL ENVEJECIMIENTO

Antes que nada, debemos tener en mente que el envejecimiento es un proceso

absolutamente natural e irremediable por el que atraviesa toda persona con el paso del
tiempo. Lo anterior resulta evidente, no obstante en los cuidadores de adultos mayores
es común que se sienta una especie de frustración acompañada de tristeza, sobre todo en
el caso de que el cuidador sea un familiar cercano, que puede no tener la comprensión
total del estado de vejez. Por otra parte, la concepción que se tiene de las personas de
edad avanzada no es muy positiva: se asocia al adulto mayor con ideas como una etapa
productiva concluida, incapacidad y soledad. Es común que nos olvidemos de que aún
son personas con capacidades, intereses e inquietudes muy particulares. Nuestra labor a

22
nivel social es ayudarlos a redescubrir sus capacidades y habilidades, enriquecer su
autoestima y hacerlos parte activa de un grupo, principalmente su familia.

Ahora, otros puntos que debemos considerar sobre la vejez son:

• Es una etapa en la que el riesgo de enfermarse puede incrementarse pero el

ejercicio y la actividad mental diaria lo disminuyen.
• Puede haber vulnerabilidad al estrés psicológico, fisiológico y social, que
aumentaría al presentar alguna enfermedad, accidentes, fallecimiento de seres
queridos, inseguridad económica entre otros.
• Es diferente para cada persona y por lo tanto tiene peculiaridades físicas,
psicológicas y sociales para cada individuo.

2.3.13. DIFICULTADES COTIDIANAS DE LOS ADULTOS MAYORES

El deterioro físico derivado del proceso natural del envejecimiento, asociado a la

presencia de una o más enfermedades y al estilo de vida del individuo, puede provocar
que los adultos mayores no consigan realizar por sí mismos las actividades más
elementales de la vida diaria. Algunas de las actividades cotidianas en las que el adulto
mayor encuentra dificultad para realizar son:

• Subir y bajar escaleras

• Aseo personal
• Vestirse
• Salir de la casa
• Apego a un tratamiento terapéutico
• Usar el teléfono
• Cocinar
• Asear la casa
• Moverse dentro de la casa
• Lavar la ropa
• Comer

2.3.14. ACTIVIDADES Y EJERCICIOS PARA LA TERCERA EDAD

La gimnasia es un excelente ejercicio a cualquier edad, pero especialmente en la tercera
edad, aporta beneficios muy necesarios tales como:

23
 • Mejorar nuestra condición cardiovascular
• Prevención, tratamiento y rehabilitación de diversas enfermedades.
• Retrasar las consecuencias del envejecimiento.
• Proporcionar una mayor autonomía.

Favorece nuestras relaciones sociales, manteniendo sanos tanto el cuerpo como la

mente. (Valeria Delgado, 2010)

2.3.15. FACTORES PARA QUE UN ADULTO MAYOR RECIBA ATENCIÓN

DE UN CUIDADOR

Es importante reconocer cuáles son los factores determinantes para que un adulto mayor
deba recibir ayuda por parte de un cuidador. A continuación los mencionamos:

1. Factores físicos asociados con la edad que se dan cuando el adulto mayor se ve
imposibilitado a realizar actividades que solían ser cotidianas y sencillas, tales como:

• El deterioro natural del cuerpo por envejecimiento.

• Enfermedades degenerativas
• Disminución o pérdida total de las habilidades motrices, visuales o auditivas.

2. Factores psicológicos generados por:

• Depresión
• Trastornos del ánimo
• Alteraciones de la memoria

3. Factores sociales que tienen que ver con:

• Escasos recursos económicos

• Vivienda inadecuada para su desarrollo
• Falta de atención por parte de los familiares

Una vez que hemos reconocido los problemas del adulto mayor, es necesario
aprender cuáles deben ser las características de un cuidador y qué tipos de cuidados
necesitan ser llevados por ellos.

24

3.1. MARCO PROCEDIMENTAL
Actividades
Coordinar con la institución.
Socializar, motivar y ejecutar la
propuesta
Socializar sobre una alimentación
balanceada y la pirámide alimenticia
Observación y diálogo con los
adultos.
Evaluación de las actividades
realizadas con los adultos mayores.
Elaborado por: Santiago Ramirez
Metas
Planificar la guía educativa de
una alimentación adecuada.
Capacitar a los adultos
mayores sobre la importancia
de la buena alimentación para
evitar enfermedades a futuro.
Socializar las causas de una
alimentación balanceada y
desarrollar sus destrezas por
medio de juegos didácticos.
Determinar el grado de interés
y de conocimientos adquiridos
mediante la aplicación de la
guía educativa.
CAPITULO III
Responsables Resultados Fecha
Investigador Lograr la llegada de los adultos Lunes 23 de Noviembre del 2015
mayores y la colaboración de la
institución interviniente.
Investigador Los adultos mayores interesados en Martes 24 de Noviembre del 2015
cambiar sus hábitos alimenticios.
Investigador Los adultos mayores interesados en Los días 25 y 26 de Noviembre del
cambiar sus hábitos alimenticios. 2015
Investigador Los adultos mayores con mejores Viernes 27 de Noviembre del 2015
hábitos alimenticios.
25
El presente proyecto es de tipo transversal descriptivo ya que se plantea soluciones al
investigar teniendo como finalidad la comprensión del problema y dar alternativas de
cambio en la nutrición y cuidados en el adulto mayor del centro Gerontológico Señor
de los Remedios del Catón Píllaro.

Es un estudio de tipo transversal descriptivo analítico y de intervención

Descriptivo es aquello que describe algo es decir, que otorga información de una forma
organizada, resumida facilitando el análisis y revisión de los datos y resultados
obtenidos en el transcurso de la investigación de cada uno de los adultos a los
diferentes pacientes, para de esta manera presentar de una forma sistemática los datos y
dar una idea clara del problema en estudio.

Analítico es un estudio epidemiológico en el que el análisis del estudio se establece

relaciones entre las variables, descomponiendo en partes constitutivas el problema en
estudio para observar su naturaleza, peculiaridades y comprender mejor su
comportamiento en la comunidad.

Intervención participación en un asunto o situación, mediantes acciones, charlas y

convivencias en las cuales se intenta cambiar o mejorar el contexto sociocultural en los
adultos mayores como es el caso de cambiar sus hábitos alimenticios para mejorar su
calidad de vida.

De Campo para recoger datos no distorsionados y así tener una información confiable
de los adultos mayores del centro Gerontológico Señor de los Remedios del Catón
Píllaro, observando la realidad de los pacientes del centro Gerontológico y establecer
las causas por las cuales se produce dicho problema.

Mediante este proceso se determinará los pasos a seguir del estudio, que puedan
emplear en el mismo, el enfoque de la investigación influyendo en instrumentos, y hasta
la manera de cómo se analiza los datos recaudados, entonces a través de estos métodos
nos enfocaremos en dar solución al problema presentado, de la misma manera nos
ayudaran a conducir el pensamiento a las acciones para alcanzar los objetivos
planteados.

26
3.2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

3.2.1. CONCLUSIONES

Los problemas alimenticios y como consecuencia la mala nutrición son comunes en las
personas de edad avanzada, por lo que se deben considerar como un grupo vulnerable y
de alto riesgo nutricional.

La nutrición juega un papel protagónico en los adultos mayores, ya que está relacionada
con la aparición y mantenimiento de diferentes enfermedades. Además el hecho de vivir
más años no significa tener un mejor estado nutricio, puesto que una gran proporción de
ancianos tiene problemas de desnutrición, sobrepeso u obesidad, con repercusiones
fatales en su calidad de vida y en los costos médicos de atención.

Esencialmente, el cuidador debe favorecer que el adulto mayor tenga entretenimiento y

diversión, socialización, actividades productivas, comodidad física, movilidad y buena
salud. Del mismo modo ayudará a disminuir la presencia de dependencia, incomodidad
física o pérdida de algún sentido, soledad, aburrimiento, inactividad, inmovilidad,
pérdida de respeto o prestigio.

3.2.2. RECOMENDACIONES

Establecer una estrategia educativa que permita mejorar el estado nutricional adulto, el
servicio integral contempla mejorar la atención, el trato y la provisión de medicamentos.

Es necesario realizar un menú para los adultos mayores el mismo que debe ser
considerado por las autoridades del centro Gerontológico Señor de los Remedios del
Catón Píllaro y principalmente del Ministerio de Salud, de la misma manera de la
provisión de medicamentos permanentes según las dolencias más comunes de estas
personas.

Se recomienda trabajar en capacitación con el personal que comparte permanentemente

con este grupo de adultos mayores del centro Gerontológico Señor de los Remedios del
Catón Píllaro, de cómo se debe brindar un trato digno y de consideración por su edad y
tipo de dolencias que puedan tener.

27
 BIBLIOGRAFÍA
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cuentan con el apoyo del Gobierno Provincial de Tungurahua. Obtenido de 2.000 Adultos
Mayores cuentan con el apoyo del Gobierno Provincial de Tungurahua:

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http://www.tungurahua.gob.ec/index.php/informativo-hgpt/contactenos/227-2-000-adultos-
mayores-cuentan-con-el-apoyo-del-gobierno-provincial-de-tungurahua

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PROMOCIÓN DE SALUD DEL ADULTO MAYOR:
http://dspace.cedia.org.ec/bitstream/123456789/697/1/adulto%20mayor.pdf

29
 ANEXOS

Martes 24 de Noviembre del 2015

Miércoles 25 de Noviembre del 2015

30
Jueves 26 de Noviembre del 2015

Viernes 27 de Noviembre del 2015

31