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  • Formato de Monitoreo

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    Patrick Ramirez
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    El documento presenta tres tablas que monitorean las condiciones sensorales de una muestra cruda de alimento sin refrigeración, con refrigeración y con refrigeración. Las tablas registran la temperatura, tipo de empaque, incidencia de luz y observaciones del color, textura y olor en diferentes fechas para cada muestra y se pide justificar cualquier signo de deterioro.

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    FORMATO DE MONITOREO

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    El documento presenta tres tablas que monitorean las condiciones sensorales de una muestra cruda de alimento sin refrigeración, con refrigeración y con refrigeración. Las tablas registran la temperatura, tipo de empaque, incidencia de luz y observaciones del color, textura y olor en diferentes fechas para cada muestra y se pide justificar cualquier signo de deterioro.

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    Tabla 01: Monitorio de la muestra CRUDA SIN Tabla 02: Monitorio de la muestra CRUDA

    REFRIGERACIÓN REFRIGERACIÓN

    Nombre del alimento: Nombre del alimento:


    Condiciones de almacenamiento Condiciones de almacenamiento
    Temperatura de exposición (OC) Temperatura de exposición (OC)
    Tipo de empaque usado Tipo de empaque usado
    Incidecia de luz Incidecia de luz

    OBSERVACIÓN DE LAS CONDICIONES OBSERVACIÓN DE LAS CONDICI


    FECHA SENSORIALES FECHA SENSORIALES

    COLOR TEXTURA OLOR COLOR

    Nota: En base a la separata de la sesión 10: Fisiología Post Nota: En base a la separata de la sesión 10: Fisiol
    cosecha (p.18-20); justificar EN RESULTADOS Y DISCUSIONES, cosecha (p.18-20); justificar EN RESULTADOS Y
    cada signo de deterioro que se vaya presentando en el DISCUSIONES, cada signo de deterioro que se vay
    alimento en estudio. presentando en el alimento en estudio.
    Monitorio de la muestra CRUDA CON
    REFRIGERACIÓN

    ndiciones de almacenamiento
    mperatura de exposición (OC)
    Tipo de empaque usado
    Incidecia de luz

    OBSERVACIÓN DE LAS CONDICIONES


    SENSORIALES

    TEXTURA OLOR

    la separata de la sesión 10: Fisiología Post


    0); justificar EN RESULTADOS Y
    ada signo de deterioro que se vaya
    el alimento en estudio.

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