TRABAJO PRÁCTICO ENCARGADO SOBRE EL HUEVO Y SUS PROPIEDADES

PRÁCTICA 01: Adicionar dentro de un vaso con vinagre un huevo fresco entero, detallar lo que
acontece con la cáscara del huevo a las 12 y 24 horas.

0 HORAS 12 HORAS 24 HORAS

Al momento de introducir el huevo en el vaso con vinagre se visualizó un burbujeo en la superficie del huevo lo
cual esto se produjo, según la teoría explicada en clase, dice lo siguiente, el huevo no solo lleva en interior líquidos
sino también gases: entre ellos agua y ácido carbónico, que bajo ciertas condiciones se convierten en gas. es
porque el huevo no solo lleva en el interior líquidos sino también gases como el agua y acido carbónico, que bajo
ciertas condiciones se convierten en gas.

Entonces, al introducir el huevo libero el CO2, lo que serían las burbujas de gas que observamos en el minuto 0 y
se va formando el acetato de calcio, y esto hace que la capa protectora o la cascara que cubre al huevo empieza
a perder la dureza que lo caracteriza, al observar al siguiente día la cascara del huevo ya se avía suavizado y al
retira el huevo después de las 24 horas se pudo ver un huevo con una consistencia gomosa. Y también se pudo
ver una espuma blanca con partes de color marro rojizo.
PRÁCTICA 02: Abrir un huevo fresco sobre un plato blanco y plano. Luego detallar las características
físicas que presentan la clara y la yema, en base a lo explicado en clases.

El huevo no es un huevo fresco ya que al

romper el huevo la yema se desvío hacia un
lado de la clara, también se ve que la clara
no está completamente espesa, sino que
tiene más una consistencia más aguada, el
albumen denso y el albumen fluido ve que
1
han perdido su altura y están ocupando más
superficie. 2
Pero, la yema de se puede decir que, si está 3
bien, ya que el color de la clara no se
encuentra tan transparente.

Pero se puede decir que la parte 2 y 3, nos

muestra que no es un huevo. Y en síntesis el
1. Yema
huevo no es un huevo fresco.
2. Albumen denso
3. Albumen fluido