TOMA DE MUESTRAS

EN UN
LABORATORIO DE
ALIMENTOS (BPL)
TOMA DE MUESTRAS EN UN LABORATORIO DE ALIMENTOS

APRENDIZ: YESSICA CAROLINA CEDEÑO SANCHEZ

INSTRUCTOR: LUIS MANUEL RUIZ VEGA

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS CÁRNICOS

FICHA : 2318977
NEIVA, HUILA
SENA
 CONTENIDO

• ROTULADO E IDENTIFICACIÓN DE LA MUESTRA

• CONSERVACIÓN DE LA MUESTRA
• TRANSPORTE DE LA MUESTRA
 ROTULADO E
IDENTIFICACIÓN DE LA
MUESTRA

Fuente: (Los pasos para la recogida de muestras para el análisis de

alimentos - Eurofins Megalab Canarias, n.d.)
 • Sitio de la toma de muestra.
• Tipo de alimento.
• Número de lote o fecha de
elaboración / preparación del alimento.
• Fecha de vencimiento del producto o
fecha de elaboración / preparación del
alimento.
• Persona responsable del muestreo.
Las muestras que son • Persona responsable de la preparación
IDENTIFICACIÓN tomadas deben ser o elaboración del alimento.
DE LA MUESTRA identificadas como • Día, hora y lugar de la toma de
mínimo con los siguientes muestra.
datos • Condiciones de conservación como
temperatura, humedad, almacenamiento
y observaciones que orienten el posterior
análisis de laboratorio.
• Estado de la muestra (líquido, sólido,
semisólido, viscoso) • Número de
unidades utilizadas para el muestreo.

Fuente: (TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS, n.d.)

 IDENTIFICACIÓN
DE LA MUESTRA

Fuente: (Eurocarne Digital - Noticias sobre el mercado cárnico - Plan de muestreo

para el control microbiológico, n.d.)
 Designación de las muestras
ROTULADO DE
LA MUESTRA
Toda muestra y su respectiva contramuestra,
Consideraciones
deben designarse para evitar confusiones.

Tipos

Envoltura de Papel Recipientes (frascos de vidrio, Cuando se realiza sobre alimentos

Se rotula directamente
sobre el mismo papel
plásticos)
Deben pegarse en ellos etiquetas o
fijarse de un modo firme letreros
colgantes sobre los cuales pueda
rotularse la designación.
envasados en origen, debe
prestarse atención a que toda la
información de la mercancía que
figure en el embalaje original, no
resulte ilegible a causa del rotulado
de la muestra.

Fuente: (Territorium, n.d.)

 CONSERVACIÓN DE LA
MUESTRA

Fuente: (VIDEO INSTRUCTIVO DE MUESTREO MICROBIOLÓGICO DE

ALIMENTOS - INTERTEK - YouTube, n.d.)
 INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
NECESARIOS PARA LA
TOMA DE MUESTRAS

Fuente: (tomamuestras_Invima.doc - SUBDIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS INVIMA INSTRUCTIVO PARA TOMA DE MUESTRAS Y AN\u00c1LISIS DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS | Course Hero, n.d.)
 METODOS DE RECOLECCIÓN
Y CONSERVACIÓN DE
MUESTRAS DE ALIMENTOS

Fuente: (tomamuestras_Invima.doc - SUBDIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS INVIMA INSTRUCTIVO PARA TOMA DE MUESTRAS Y AN\u00c1LISIS DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS | Course Hero, n.d.)
 METODOS DE RECOLECCIÓN
Y CONSERVACIÓN DE
MUESTRAS DE ALIMENTOS

Fuente: (tomamuestras_Invima.doc - SUBDIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS INVIMA INSTRUCTIVO PARA TOMA DE MUESTRAS Y AN\u00c1LISIS DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS | Course Hero, n.d.)
 Fuente: (VIDEO INSTRUCTIVO DE MUESTREO MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS -
INTERTEK - YouTube, n.d.)

LINK VIDEO: https://www.youtube.com/watch?v=ynn8BcT1RA0

TRANSPORTE DE LA
MUESTRA

Fuente: (VIDEO INSTRUCTIVO DE MUESTREO MICROBIOLÓGICO DE

ALIMENTOS - INTERTEK - YouTube, n.d.)
 Fuente: (Nevera isotérmica Sea Cool 13 l - Promonautica, n.d.)

Fuente: (TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS, n.d.)

Fuente: (TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS, n.d.)
 Glosario:
*Muestra: Fracción de un material sobre la que se estudian ciertas características que
posteriormente se generalizan a todo el conjunto.

*Contramuestra: Es una porción adicional de la muestra tan parecida a la original como

sea posible, debe tomarse al mismo tiempo y en la misma forma y cantidad que la muestra
original para asegurar que las condiciones sean idénticas.

*Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus

características de composición, especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw
actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier
deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y
comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. (INSTRUCTIVO
PARA TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE... - Google Académico, n.d.).
 REFERENCIAS
Eurocarne Digital - Noticias sobre el mercado cárnico - Plan de muestreo para el control microbiológico. (n.d.). Retrieved May
10, 2021, from https://eurocarne.com/noticias/codigo/31506
INSTRUCTIVO PARA TOMA DE MUESTRAS Y ANÁLISIS DE... - Google Académico. (n.d.). Retrieved May 10, 2021, from
https://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0%2C5&q=+INSTRUCTIVO+PARA+TOMA+DE+MUESTRAS+
+Y+ANÁLISIS+DE+PRODUCTOS+ALIMENTICIOS+Y+BEBIDAS+ALCOHÓLICAS++EN+PUERTOS&btnG=
Los pasos para la recogida de muestras para el análisis de alimentos - Eurofins Megalab Canarias. (n.d.). Retrieved May 10,
2021, from https://www.lgs-analisis.es/los-pasos-para-la-recogida-de-muestras-para-el-analisis-de-alimentos/
Nevera isotérmica Sea Cool 13 l - Promonautica. (n.d.). Retrieved May 11, 2021, from https://www.promonautica.com/neveras-
portatiles/3813-nevera-isotermica-sea-cool-13-l.html
Territorium. (n.d.). Retrieved May 11, 2021, from https://sena.territorio.la/content_mooc.php?
idMateria=767263&social=9496193
TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS. (n.d.). Retrieved May 10, 2021, from https://www.ina-
pidte.ac.cr/pluginfile.php/14407/mod_resource/content/11/assets/toma-de-muestras-de-alimentos.pdf
tomamuestras_Invima.doc - SUBDIRECCION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ALCOHOLICAS INVIMA INSTRUCTIVO PARA TOMA DE
MUESTRAS Y AN\u00c1LISIS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS | Course Hero. (n.d.). Retrieved May 11, 2021, from
https://www.coursehero.com/file/45339711/tomamuestras-Invimadoc/
VIDEO INSTRUCTIVO DE MUESTREO MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS - INTERTEK - YouTube. (n.d.). Retrieved May 11, 2021,
from https://www.youtube.com/watch?v=ynn8BcT1RA0
CONTACTO
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