CENTRO AGROPECUARIO Y DE BIOTECNOLOGIA ELPORVENIR

COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS
COMPETENCIA: ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO
Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO.
R.A. DISPONER LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS EN ALMACÉN SEGÚN NATURALEZA DEL
PRODUCTO,TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO Y SISTEMAS DE INVENTARIO.

Actividad N.2 Experimental

Factores que Afectan la Conservación de Los Alimentos.

Con esta actividad se pretende que el aprendiz observe, como los diferentes factores influyen en la
conservación de los alimentos. Esta actividad la realizarán en los mismos equipos que vienen
trabajando donde cada equipo trabajará con un tipo de carne así:

EQUIPO TIPO DE ALIMENTO

#1y5 CARNE DE RES

# 2y 6 CARNE DE CERDO

#3y7 CARNE DE POLLO

#4y8 CARNE DE PESCADO

Materiales:

12 envases de muestras de orina de color transparente estériles.

150 g de la carne correspondiente según tabla anterior.
1 cucharada de sal
1 cucharada de bicarbonato de sodio (soda)
1 cucharada de Azúcar
30 ml de vinagre blanco
30 ml zumo de limón
Refrigerador, Tabla de picar, Cuchillos, película film, papel aluminio, papel de cartón.

Procedimiento.

Tomar los envases y marcar según corresponda.

Dividir el alimento correspondiente en 10 porciones según corresponda. Ejemplo: el equipo #1 y

5,que le corresponde carne de res abrir muy delgada y colocar una porción en cada frasco.

1. El frasco #1 y #2 debidamente marcados, con su respectivo pedacito de carne, tapar y

colocar el #1 en el refrigerador y el #2 dejarlo a temperatura ambiente.

Alimento Alimento a
Temperatura
En Refrigeración Ambiente

#1 #2
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PRODUCTO,TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO Y SISTEMAS DE INVENTARIO.

Cada 6 horas observar ambos frascos, comparar entre ellos y como estaban inicialmente, tomar
nota de lo observado y fotografías. El # 1 (está en el refrigerador) se deja durante 2 días más,
observando cada día, completando 72 horas (3 días), anotar lo observado. El # 2 que está a
temperatura ambiente si ya está alterado(podrido), descartarlo.

Con el anterior ensayo se pretende que el aprendiz vea cómo Influye el factor temperatura en la
conservación de los alimentos.

2. El frasco #3 y #4 debidamente marcados, Tomar la carne del frasco #3 y envolverlo muy

bien con papel film eliminando todo aire presente, colocar en el frasco y taparlo muy bien y
dejarlo al ambiente. El frasco #4 colocar la carne (alimento) y dejar destapado a temperatura
ambiente.

Alimento En Alimento En
Refrigeración Refrigeración
protegido del expuesto al
oxígeno ( aire) oxígeno, frasco
envuelto en destapado
papel film
#4
#3

Observar muy bien ambos #1 frascos, al menos cada 6 horas mínimo hasta que se deteriore,
observando los cambios en ambos productos y anotando las diferencias. Tomar videos y
fotografías y sacar sus propias conclusiones.

Con el anterior ensayo se pretende ver cómo Influye el factor oxigeno(aire) en el crecimiento de
microorganismos y en la conservación de los alimentos.

3. Colocar la carne del frasco 5 (la cual no se le ha agregado nada) y está tapada, envolver el
frasco con papel aluminio y cartón de tal manera que no le entre la luz. Almacenar en
refrigeración durante 3 días, observando diariamente, tomar nota de lo observado, videos y
fotografías y comparar con lo observado en el frasco #1 y #2. Sacar sus propias
conclusiones.

cartón
Alimento En
Refrigeración,
protegido de la
luz (recubierto
con cartón y
papel aluminio)
#5
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Papel aluminio

Con el anterior ensayo se pretende ver cómo Influye el factor luz en la conservación de los alimentos

4. El frasco #6 y #7 debidamente marcados, Tomar el alimento del frasco #6 y agregarle sal

uniformemente y a la del frasco #7 adicionar azúcar distribuyéndola muy bien, luego tapar
los frascos y dejar a temperatura ambiente durante 3 días, observando los cambios en
ambos productos.

Alimento a Alimento a
Temperatura Temperatura
Ambiente Ambiente
empapado empapado
Con sal Con Azúcar

#6 #7

Observando diariamente, tomar nota de lo observado, videos y fotografías y comparar con lo

observado en el frasco #1. Sacar sus propias conclusiones.

Con el anterior ensayo se pretende ver cómo Influye el factor presión osmótica ejercida por el Azúcar
y la sal en el crecimiento de microorganismos y en la conservación de los alimentos.

5. El frasco #8 y #9 debidamente marcados, Tomar la carne del frasco # 8 y agregarle soda

uniformemente, a la del frasco #9 adicionar vinagre blanco y al frasco #10 limón cubriendo
totalmente el alimento(carne), luego tapar los frascos y dejar a temperatura ambiente durante
3 días, observando los cambios en ambos productos diariamente, tomar nota de lo
observado y fotografías y comparar entre ellos y con lo observado en el ensayo del punto 1.
Sacar sus propias conclusiones.

Alimento a Alimento a Alimento a

Temperatura Temperatura Temperatura
Ambiente Ambiente Ambiente
empapado sumergida en sumergida en
Con soda vinagre blanco vinagre blanco

#8 #9 #10
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Con el anterior ensayo se pretende ver cómo Influye el factor PH y acidez en la conservación
de los alimentos.

6. El frasco #11 y #12 debidamente marcados, Tomar el alimento asignado(arroz crudo, galleta,
leche en polvo, etc.) y dividir en 2 porciones iguales. En el #11 agregar el alimento teniendo
cuidado de no humedecerlo y tapar y en el #12 agregar el alimento y agregar unas 5gotas
de agua para humedecerlo y tapar. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días,
observando los cambios en ambos productos diariamente, tomar nota de lo observado y
fotografías y comparar entre ellos . Sacar sus propias conclusiones.

Alimento a Alimento a
Temperatura Temperatura
Ambiente con Ambiente con
producto
producto
humedecido con
seco tapado
un poco de agua
#11 #12

#12

Con el anterior ensayo se pretende ver cómo Influye el factor humedad en la conservación de los
alimentos.

Realizar un informe de lo observado en todos los experimentos y socializar con los compañeros y
el instructor en el ambiente de formación.