REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E. CRISTO DEL BUEN VIAJE

MUNICIPIO MANEIRO PAMPATAR

ESTADO NUEVA ESPARTA

BEBIDAS NUTRITIVAS CON EL FRUTO DEL NOPAL VENEZOLANO EN

EL CASERÍO GUERRA MUNICIPIO MANEIRO EN LA ISLA DE
MARGARITA EN EL ESTADO NUEVA ESPARTA.

Autor: Wiljer D. Jiménez Figueroa

C.I. 31.062.010

Pampatar, Abril 2021

 Índice

pp

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………...
1
CAPÍTULO 1: EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN…………………
3
1.1. Planteamiento del problema……………………………………………….. 3

1.2. Objetivos de la investigación 4

1.2.1. Objetivo General 4

1.2.2. Objetivos Específicos 5

5
1.3. Justificación
8
CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO
8
2.1. Antecedentes de la Investigación
9
2.2. Bases teóricas
20
CAPÍTULO 3: MARCO METODOLÓGICO
20
3.1. Nivel de la investigación
21
3.2. Diseño de la investigación

3.3. Población y muestra. 21

CAPÍTULO 4: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

23
4.1 Recursos humanos
23
4.2 Materiales y equipos

4.3 Cronograma de Actividades 23

REFERENCIAS 24

ANEXOS
26
 Introducción

De acuerdo con Crosby (1972), una de las consecuencias de la llegada de Colón

hacia América “es el intercambio particularmente significativas para la flora y la

fauna y especialmente para la agricultura de muchas regiones del planeta. (p.115). A

través de los siglos, el intercambio ha continuado y continúa sorprendiendo. Durante

las décadas que siguieron al primer viaje de Colon, la intensidad del intercambio de

animales y plantas entre los dos mundos vario.

Es así, como los conquistadores impusieron rápidamente sus cultivos tradicionales

en América: ellos tenían el conocimiento científico y tecnológico y deseaban recrear

las condiciones y los hábitos de su tierra natal. La transferencia en el sentido opuesto

tomo más tiempo debido a que los europeos estaban principalmente interesados en los

productos capaces de proveer una ganancia inmediata. Cuando eventualmente se

interesaron en la flora nativa fue por curiosidad científica o por el gusto de lo exótico,

no estaban conscientes del potencial de aquellas plantas como alimento o su posible

relevancia económica.

Por el contrario, los españoles inicialmente sospecharon de las culturas de los

pueblos que conquistaron, y observaron sus hábitos alimenticios con precaución

probando los productos locales por mera necesidad (Doria, 1992). Por estas razones

tuvieron que pasar varios siglos antes de que las opuntia, grupo de plantas de gran

relevancia económica de la civilización azteca, fueran completamente apreciadas en

varias regiones del mundo.

1
 Cabe señalar, según Kiesling (1999), “una anécdota divertida referida por un

cronista refiere como los recién llegados se aterrorizaron al descubrir que después de

consumir tunas su orina se teñía de rojo, lo que los hizo sospechar que los habían

envenenado y que se desangrarían hasta morir” (p. 65). Sin embargo, los primeros

europeos que llegaron al continente americano apreciaron la importancia cultural y

económica de las opuntias en el complejo mundo prehispánico y que con este trabajo

de investigación queremos rescatar en la hermosa Isla de Margarita en el Estado

Nueva Esparta a través del arte de elaborar bebidas nutritivas con el fruto de los

nopales venezolanos con ricas recetas refrescantes.

Para ello se ha compuesto este interesante estudio integrado por el Capítulo I

donde se aborda el Problema con su planteamiento, los Objetivos y la Justificación.

Capitulo II con el Marco Teórico con los antecedentes y las bases teóricas. Capitulo

III el Marco Metodológico que contiene a Nivel de la investigación, Diseño de la

investigación, Población y muestra. Y finalmente el Capítulo IV señalando los

Aspectos Administrativos donde se exponen los recursos humanos, materiales y

equipos, cronograma de actividades y se cierra con las referencias y los anexos.

2
 Capítulo I

1. El Problema de la Investigación

1.1. Planteamiento del Problema.

El ser humano por naturaleza necesita alimentarse bien, los estilos de alimentación

depende de la cultura y la región en el mundo donde se habita. Cada año según la

Organización Mundial de la Salud (OMS), (2017), “mueren miles de personas por

ingerir algún alimento que su organismo rechaza por diversas causas”.

De la misma manera, OMS, en (2018), vuelve a decir: más de 1.9 billones de

adultos de 18 años en adelante, sufrían sobre peso. De ellos, más de 600 millones

eran obesos. Aún para aquellos con un peso adecuado, una dieta pobre en

nutrientes se asocia con mayores riesgos para la salud, que pueden causar

enfermedades e incluso la muerte.

Sin embargo, se puede observar que los sitios de comida rápida con variedades de

platos ricas en grasas, embutidos, carbohidratos entre otros, son los sitios predilectos

de la mayoría de los comensales en el mundo.

De lo anterior, no se escapan los residentes del Caserío Guerra en el Municipio

Manerio en la Isla de Margarita en el Estado Nueva, donde se ven los vendedores de

los tradicionales perros calientes, hamburgueses con papas fritas, choripán y algunos

no menos populares, pero de muy poco valor nutricional para los residentes del

sector.

3
 Como consecuencia, las afecciones cardiacas por obesidad siguen en ascenso de

acuerdo con Fuentes (2018), quien señala “En la Isla de Margarita como en muchos

lugares del país, la ingesta de productos ricos en grasas y carbohidratos, son causas de

la obesidad, con consecuencias como el infarto de una de las primeras causas de

muerte” (p.12).

Del mismo modo, se tiene la afirmación realizada por Aristiguez (2019), donde

expone que “Actualmente la comida basura está remplazando cada vez más los

alimentos saludables, como la fruta y la verdura. Este desequilibrio nutricional puede

afectar a nuestro cuerpo creando trastornos de salud graves. (p. 12).

Como se dijo anteriormente, la obesidad y por otro lado la cirrosis, el cáncer, la

diabetes están relacionados con el abuso o carencia de algunos alimentos. Según el

Gobierno de España, en el Programa Perseo (2011), existen una serie de hábitos

alimenticios y actitudes, que pueden reducir el riesgo de enfermedades crónicas y

degenerativas y eso se logra a través de las alternativas de otras formas de

alimentación. Ante lo señalado cabe preguntarse ¿será el futo del nopal una

alternativa de bebidas nutritivas para los pobladores del Caserío Guerra en el

Municipio Maneiro en la Isla de Margarita en el Estado Nueva Esparta?

1.2 Objetivos de La Investigación.

1.2.1. Objetivo General.

Elaboración de Bebidas Nutritivas con el Fruto del Nopal venezolano en el Caserío

Guerra Municipio Maneiro en la Isla de Margarita en el Estado Nueva Esparta.

4
 1.2.2.Objetivos Específicos.

 Caracterizar el Nopal venezolano como una alternativa para elaborar bebidas

nutritivas en el Caserío Guerra Municipio Maneiro en la Isla de Margarita en el

Estado Nueva Esparta.

 Identificar las recetas del fruto del Nopal venezolano como una alternativa de

bebidas nutritivas en el Caserío Guerra Municipio Maneiro en la Isla de Margarita en

el Estado Nueva Esparta.

 Establecer la venta de bebidas nutritivas con el fruto del Nopal en el caserío

Guerra Caserío, Municipio Maneiro en la Isla de Margarita en el Estado Nueva

Esparta.

1.3 Justificación

La Alimentación es necesaria en todos los seres vivos, tanto en los animales como

en los Seres Humanos, y es por ello que se debe tener una equilibrada incorporación

de nutrientes al organismo, lo que muchas veces es referenciado como Buena

Alimentación, siendo fundamental su cumplimiento para el desarrollo de la vida y de

las distintas actividades cotidianas.

En el mismo orden de ideas, los especialistas señalan que las verduras, frutas y

granos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales que funcionan como

antioxidantes. Numerosos estudios muestran que las personas que comen muchas

legumbres y frutas tienen tasas más bajas de enfermedades del corazón y cáncer. Por

lo que incluir el nopal venezolano, mejor conocido como la tuna, puede contribuir a

5
elevar la calidad de vida de los habitantes del Caserío Guerra Municipio Maneiro de

la Isla de Margarita en el Estado Nueva Esparta.

Por otra parte, las tendencias recientes no sólo se han enfocado en la obtención de

nuevos productos de alta calidad nutricional y bajo costo, sino que además de ello

posean ingredientes con efectos beneficiosos para la salud. En ese sentido, Niva E.

(2010), sostiene “Todo ello ha sido el resultado de numerosos informes, que

establecen que un porcentaje considerable de consumidores (45-50%) prefiere

alimentos que los puedan ayudar a disminuir su dependencia respecto a

medicamentos y terapia médica.

Desde este contexto, la investigación se justifica teóricamente por cuanto toda

técnica dirigida a mejorar y aumentar el valor nutritivo de alimentos destinados al

consumo humano constituye un reto. Por otra parte, el producto formulado puede

constituir una alternativa alimentaria suministrando los nutrientes necesarios y

ofreciendo efectos beneficiosos para la salud.

Además, desarrollar estos productos innovadores sobre la base de otros

tradicionales, haría mucho más fácil su aceptación y vinculación con los aspectos

culturales de la alimentación sin importar la cultura del consumir.

Asimismo, se considera de interés social, ya que se aspira a que este estudio

motive a los demás investigadores para que estudien alternativas alimenticias, que

contribuyan a fortalecer el organismo y a desarrollar fortalezas para una mejor

calidad de vida.

6
 Desde el punto de vista práctico los resultados obtenidos buscan sentar las bases y

proporcionar conocimiento de manera que se puedan definir procesos para desarrollar

otros productos alternativos y novedosos, así como económicamente asequibles a

distintos estratos sociales, que permitan contribuir a corregir algunos problemas

relacionados con salud y desnutrición, así como contribuir a la mejora de la calidad

de vida a través de la alimentación Por tales motivos se justifica el presente trabajo de

investigación.

7
 Capítulo II

2. Marco Teórico

En éste capítulo se consideran todos los aspectos teóricos importantes, para el

desarrollo y sustento de la investigación. Por consiguiente se revisó la bibliografía

existente que citan algunas partes los antecedentes históricos, tanto del tema de

estudio como de la investigación, consultando autores que de alguna manera han

incursionado antes, en ésta materia.

2.1. Antecedentes.

De igual forma, se consideran los aspectos teóricos que la fundamentan, cosa que

según Hurtado J. (2010) resalta la importancia de estos antecedentes al indicar que:

“…Siempre es importante ver al pasado para construir el presente, mirar hacia el

futuro…” (p.64). Esta revisión consiste, según el citado autor en: “obtener y consultar

la bibliografía y otros materiales que sean útiles, para los propósitos del estudio, de

donde se tienen que extraer y recopilar la información relevante y necesaria que atañe

al problema de investigación”. (p.66). Para lo cual la autora presente los siguientes:

Marcanos y Sierra (2017), en su trabajo titulado “Estudio de los Opuntia ficu como

fuente nutricional para fortalecer el sistema digestivo”. Trabajo realizado para obtener

el título de Bachiller el Liceo José Luis Ramos en Maracay Estado Aragua. Se realizó

una investigación documental y bibliográfica, donde los autores resaltaron los

beneficios de dicho vegetal y proporcionaron algunas formas de consumirlos para

beneficio del desarrollo del cuerpo humano.

8
 De la misma manera, Barriento J. (2019), en su trabajo titulado “Elaboración de

compotas con frutas exóticas” Trabajo para obtener el título de Bachiller en el Liceo

Jose Luis ramos en Maracay Estado Aragua. En dicha investigación el autor hace

referencia a una compota obtenida con la fruta del nopal venezolano, de sabor

exquisito y un rojo brillante que luce a simple vista como algo que cautiva el paladar

y rico en vitamina y fibra para fortalecer el sistema digestivo.

2.2. Bases Teóricas.

En esta parte de la investigación se desarrolla un conjunto de conceptos, teorías

y proposiciones relacionadas que permiten al investigador contar con un soporte

teórico, que se pueda debatir, ampliar, conceptualizar, concluir e iniciar una teoría

nueva, reformar una existente o simplemente definir con más claridad conceptos o

variables ya existentes, mediante la revisión de documentos impresos o electrónicos

realizados con anterioridad.

Arias (2012), en relación con las bases teóricas afirma:

“Las bases teóricas implican un desarrollo amplio de los conceptos y

proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado, para sustentar

o explicar el problema planteado. Esta sección puede dividirse en función de los

contenidos que integran la temática tratada o de las variables que serán

analizadas”. (p. 107).

9
 En el desarrollo de la investigación se realizó un examen detallado de las

fuentes bibliográficas dirigido a obtener información concreta que permita situar el

problema en un conjunto de conocimientos los cuales se presentan a continuación:

2.2.1. Alimento Funcional.

Alimento funcional El concepto de alimento funcional surge en Japón en el año

1980 como parte de la política del gobierno de mejorar la salud (Arai, 2002). Aunque

el concepto fue introducido hace mucho tiempo con Hipócrates y su lema "Deja que

la comida sea tu medicina", existe gran cantidad de evidencias que apoyan esta

hipótesis de que la dieta puede desempeñar un papel importante en la modulación de

las funciones fisiológicas en el cuerpo.

Los alimentos funcionales incluyen alimentos o ingredientes alimentarios que

ejercen un efecto beneficioso sobre la salud humana y/o reducen el riesgo de la

enfermedad crónica más allá de las funciones nutricionales básicas. Por su parte, la

Asociación Dietética Estadounidense (ADA, 1999) sostiene un punto de vista más

inclusivo para definir los alimentos funcionales. Los describen como “cualquier

alimento o ingrediente alimentario que puede proporcionar un beneficio para la salud

más allá de los nutrientes tradicionales que contiene" y toma en cuenta los siguientes

puntos muy importantes:

 Los alimentos funcionales pueden ser fortificados, enriquecidos o alimentos

mejorados.

10
  Es probable que todos los alimentos sean funcionales en algún nivel

fisiológico.

 Para tener un efecto beneficioso sobre la salud, un alimento funcional debe

consumirse como parte de una dieta variada sobre una base regular, a niveles

eficaces.

Expresado de manera sencilla, los alimentos funcionales son alimentos que forman

parte normal de la dieta, que han sido fortificados o enriquecidos para proporcionar

un efecto beneficioso adicional a la salud en conjunto con sus propiedades nutritivas

normales; En definitiva, y de acuerdo con una definición generalmente aceptada, un

alimento funcional es cualquier alimento modificado que puede proveer un beneficio

para la salud más allá de los nutrientes que contiene.

2.2.2. El Nopal venezolano.

El nopal es un tipo de cactus muy espinoso que se halla presente en zonas áridas de

del continente americano. Además, se trata de un alimento que se emplea en la

elaboración de ensaladas, zumos e incluso dulces, especialmente en México, donde es

un producto muy común de su cocina.

En Venezuela forma parte de la familia de la Opuntia ficu, es un cactus arbustivo

que puede crecer bastante rápido incluso aunque el clima sea seco y la tierra tenga

pocos nutrientes. Pero esto no tiene por qué ser un inconveniente, no demasiado serio

al menos. Tiene varios usos en gastronomía, motivo por el que su cultivo se aprecia

en ciertas zonas del país.

11
 El nopal se caracteriza por alcanzar una altura aproximada de 5 metros. No tiene

hojas como tal, pero sí dispone de segmentos conocidos como cladodios o pencas con

forma más o menos plana, oval, y de color verde. De sus areolas brotan dos tipos de

espinas: las centrales que son más largas y duras, y las radiales que son mucho más

finas y cortas. Estas últimas son las que se enganchan con facilidad en la piel y/o ropa

con solo rozarlas.

En cuanto a las flores, brotan en la parte superior de los segmentos, una vez al año,

y son amarillas o rojizas. El fruto es una baya que tiene forma ovalada y mide unos 5-

7 centímetros de diámetro por 5-11 centímetros de largo. Popularmente se le conoce

como higuera de pala, tuna, palera, o chumbera, y es uno de los cactus que más usos

se le puede dar.

Existen varios tipos de tunas: las rojas, anaranjadas y verdes. Todas pueden ser

consumidas enteras, en jugos o en la preparación de cualquier plato gastronómico. En

la actualidad, Perú es el mayor productor de esta fruta que brinda grandes beneficios

para la salud, por lo que la OMS recomienda su consumo. Tal como lo señala Izturiz

(2015), cuando afirma “si los países que tienen la bendición de tener la tuna entre sus

frutos, entendieran el valioso alimento que poseen, todos consumieran jugos de tuna.”

(p.12).

La Tuna contiene el siguiente valor nutricional:

 Calorías: 40

 Proteínas: 1g

12
  Grasas: 0,4 g

 Fibra: 3,6 g

 Hidratos de carbono: 7,1

 Calcio: 80 mg

 Sodio: 5 mh

 Potasio: 220 mg

 Vitamina A: 43 mg

 Vitamina C: 14 mg

 Vitamina B-09: 6 mg

Beneficios y propiedades

2.2.3. Beneficios y Propiedad de la tuna

Gracias a sus propiedades antioxidantes y desintoxicantes el nopal ayuda a

neutralizar los radicales libres, que provocan el envejecimiento celular, y a reducir y

desechar sustancias tóxicas, por lo que contribuye según Mejias A. (2009). a:

 Reduce el colesterol. La composición de esta fruta la convierte en una aliada

perfecta para combatir el colesterol malo.

 Favorece el sistema digestivo. Las semillas que contiene esta fruta ayuda a

reducir los problemas de estreñimiento. Además se usa para combatir la

gastritis, la acidez estomacal y la úlcera gástrica.

 Previene enfermedades cardiovasculares. Contiene un alcaloide llamado

Cantina, el cual ayuda a reducir problemas al corazón.

13
  Recomendado para diabéticos. Controla los niveles de azúcar en la sangre.

 Ayuda a perder peso. La tuna contiene un 80% de agua, lo que favorece al

cuerpo para perder esos kilos de más. Debido a su alto contenido en fibras,

reduce el apetito. La sensación de saciedad que proporciona también reduce la

ingesta general de alimentos.

 Diurética. Al consumir esta fruta se ayuda a los riñones, porque se mejora la

circulación de orina y regula la digestión.

2.2.4. Recetas elaboradas con la Tuna.

1. Bebidas Nº 1. Tuna con Piña

2 tunas

1 taza de piña

El jugo de un limón

250 ml. de Agua.

Preparación: Lavar bien la tuna con un cepillo de cerdas suaves, pelar la piña y

trocearla, extraer el jugo de un limón y licuar todo con los 250 ml de agua, colocar

trocitos de hielo e ingerir como una bebida refrescante.

2. Bebida Nº 2. Tuna con manzanas y uvas rosadas

3 tunas

1 racimo mediano de uvas rosadas

1 manzana

Miel al gusto

14
 500 ml de Agua

Jugo de un limón

Preparación: Lavar bien las tunas con un cepillo de cerdas suaves, pelar la piel y

cortar en rodajas finas para facilitar el licuado, pelar y cortar la manzana en pedazos.

Meter las uvas enteras, sin tallito, en la licuadora junto a las manzanas, las tunas,

la miel (a gusto) y medio litro de agua fría. Agregar el jugo de un limón para que no

se oxide la manzana. Licuar

3. Bebida Nº 3. Tuna con Tamarindo

3 tunas de cualquier

100 ml de pasta de Tamarindo

Miel al gusto

500 Ml de agua

Preparación: Lavar la tuna con cepillos de cerdas suaves, pelarla y trocearla, luego

introducirla en la licuadora con la pasta de tamarindo, miel al gusto y los 500 ml de

agua, se puede restar 100 ml de agua si desea agregarle hielo a la preparación.

4. Bebida Nº 4. Tuna con Parchita

3 tunas rojas

1 parchita con buena pulpa

250 ml de agua

Miel al gusto

15
Preparación: Lavar la tuna con cepillos de cerdas suaves, pelarlas y córtalas en

pequeños trozos para favorecer el licuado, añadir a la licuadora con la pulpa de la

parchita, los 250 ml de agua y licuar. Luego se debe colar para evitar las semillas

de la parchitas y terminar colocando la miel al gusto.

5. Receta Nº 5. Tuna con leche

3 tunas

250 ml de leche completa pasteurizada

Miel al gusto

Canela al Gusto

Preparación: Lavar la tuna con un cepillo de cerdas suaves, pelarla y trocearla para

licuarla con la leche, miel y canela al gusto. Esta bebida es recomendada para el

desayuno por su alto valor nutricional.

6. Receta de Tuna con Naranjas

3 tunas de cualquier color.

El jugo de dos o tres Naranjas hasta completar un vaso.

Miel al gusto.

Granadina Opcional

Preparación. Lavar la tuna con un cepillo de cerdas suaves, pelarla y córtala en

trozos para licuarla junto con el jugo de la naranja y la miel al gusto. Si se desea

darle una apariencia más exquisita se recomienda agregar granadina en pocas

cantidades.

16
 Ahora bien, las recetas antes señaladas son una opción nutricional para toda la

familia, por lo que se recomienda ingerir las veces que sea necesario o como

acompañante de las comidas principales. También, puede consumirse en reuniones o

en las cantinas escolares, específicamente en la cantina escolar de la U. E. Cristo del

Buen Viaje en el Municipio Maneiro en la Ciudad de Pampartar en Estado Nueva

Esparta.

Es importante reseñar, que la OMS (Organización Mundial de la Salud)

recomienda consumir 5 porciones de fruta y verdura al día: la dosis perfecta para una

correcta alimentación

Beber un vaso de 150 ml de zumo extraído de fruta y verdura es como ingerir una

de las 5 porciones diarias. Es importante consumir durante el día fruta y verdura de

colores diferentes. A cada color corresponden nutrientes específicos, que realizan una

acción protectora, lo que permite satisfacer todas las necesidades de nuestro

organismo.

2.2.5.Los colores de la salud y la combinación perfecta con la tuna

Verde

Brócoli, col, espárragos, albahaca, la penca de la tuna, pepinos, achicoria, lechuga,

ruca, perejil, espinacas, calabacines, uva blanca, kiwi. Sustancias fitoquímicas:

glucosinolatos, clorofila, carotenoides, magnesio, vitamina K, ácido fólico y luteína.

Beneficios: son útiles para contrarrestar la sensación de cansancio y fatiga, reducen

los factores de riesgo cardiovascular, facilitan la absorción del hierro.

17
 Naranja

Zanahoria, mango, calabaza, pimientos, manzanas (piel), albaricoques,

melocotones, melón. Sustancias fitoquímicas: α y β caroteno. Beneficios: son

indispensables para el funcionamiento correcto del sistema inmunológico y de la

capacidad visual.

Rojo

Tomate, col roja, achicoria roja, pomelo rosa, pimientos rojos, granada, fresas,

remolacha e indudablemente la tuna. Sustancias fitoquímicas: licopeno y

antocianinas. Beneficios: protectores contra las enfermedades cardiovasculares, son

eficaces para contrarrestar los daños derivados de la exposición a los rayos

ultravioletas y del humo del tabaco.

Rojo, azul y violeta

Uva roja, moras, tuna, frambuesas, arándanos, berenjenas, achicoria, higos, frutos

del bosque, ciruelas. Sustancias fitoquímicas: antocianina, carotenoides, resveratrol,

vitamina C, potasio y magnesio.

Beneficios: tienen propiedades antioxidantes, útiles para el bienestar de la piel.

Amarillo y naranja

Melón amarillo, melocotón, papaya, naranja, mandarina, limones, pomelos,

albaricoques, melocotones, nísperos, zanahorias, pimientos, calabaza y maíz

Sustancias fitoquímicas: flavonoides, carotenoides, vitamina C y citratos. Beneficios:

tienen propiedades antivirales, anti-inflamatorias, antihistamínicas, antioxidantes y

18
contrarrestan los radicales libres. Los flavonoides contrarrestan los radicales libres.

Los flavonoides contrarrestan la oxidación del colesterol. Los citratos previenen la

formación de cálculos renales.

Amarillo y verde

Espinacas, maíz, aguacate, melón. Sustancias fitoquímicas: luteína y zeaxantina.

Beneficios: aumentan las defensas inmunitarias y reducen el riesgo de patologías

oftalmológicas como las cataratas.

Blanco

Coliflor, hinojo, manzanas, peras, puerros, apio, plátano, cebolla, jengibre.

Sustancias fitoquímicas: polifenoles, flavonoides (antoxantina) potasio, vitamina C y

sulforafano. Beneficios: elevado poder antioxidante; pueden tener un papel en la

prevención de enfermedades crónico-degenerativas. El potasio contribuye al

funcionamiento correcto del sistema muscular y del sistema nervioso y al

mantenimiento de una presión arterial correcta.

19
 Capítulo III

3. Marco Metodológico

Según Arias (2012) Explica el marco metodológico como el “Conjunto de pasos,

técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas”

(p.16). Este método es aquel donde se exhibe la manera de cómo se va a efectuar el

estudio, se basa en la formulación de hipótesis las cuales pueden ser confirmadas o

descartadas por medios de investigación relacionadas al problema, El concepto de

metodología hace referencia al plan de investigación que permite cumplir ciertos

objetivos en el marco de una ciencia.

3.1. Nivel de investigación

Según Palella y Martins (2006). “El nivel de investigación se refiere a la clase

de estudio que se va a realizar. Orienta sobre la finalidad general del estudio y sobre

la manera de recoger las informaciones o datos necesarios” (p.97). La investigación

se puede clasificar de diversas maneras, la forma más común de clasificar las

investigaciones es aquella que pretende ubicarse en el tiempo según dimensión

cronológica y distingue entre la investigación de las cosas pasadas (históricas), de las

cosas del presente (descriptiva) y de lo que puede suceder (experimental).

La presente investigación estuvo, enmarcada en un diseño no experimental, la

cual está clasificada en un investigación de campo tipo descriptivo, apoyada en

revisiones documentales.

20
3.2. Diseño de la Investigación

Se realizó una investigación descriptiva. Según el autor Arias (2012) “La

investigación descriptiva consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno,

individuo o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los

resultados de este tipo de investigación se ubican en un nivel intermedio en cuanto a

la profundidad de los conocimientos se refiere”. (p.24).

Esta investigación se desarrolló durante el mes de Febrero y Marzo, durante el

curso escolar 2021, en la Comunidad de Agua de Vaca, Caserio Guerra del Municipio

Manerio en la Isla de Margarita en el Estado Nueva Esparta, tomando todas las

previsiones de bioseguridad por las condiciones adversas de la pandemia,

Finalmente toda la información que se recogió en el desarrollo del proceso de

investigación permitió como se elaborara y distribuirá la bebida nutritiva del fruto

del nopal.

3.3 Población y Muestra

3.3.1 Población

Según Tamayo y Tamayo (2002) la población se define como la “Totalidad de un

fenómeno de estudio incluye la totalidad de unidades de análisis o entidades de

población que integra dicho fenómeno y que debe cuantificarse para determinar un

estudio”. (p.176). En otras palabras La población es un conjunto de individuos de la

misma clase, limitada por el estudio. Para este caso en particular, la población está

conformada 20 familias escogidas al azar, cuidando todas las normas de bioseguridad

21
y lo más cercano a la residencia del investigador en la comunidad de Agua de vaca

Caserío Guerra Municipio Maneiro en la Isla de Margarita del Estado Nueva Esparta

3.3.2. Muestra

Según Tamayo y Tamayo (2002), afirma que la muestra “es el grupo de individuos

que se toma de la población, para estudiar un fenómeno estadístico” (p.38). Esta será

un subconjunto fielmente representativo de la población. Para los efectos de la

investigación, se tomó toda la población, lo cual encaja en una muestra censal, de

acuerdo con Tamayo y Tamayo (2002) (op.cit). “ es aquella muestra donde todos los

miembros de la población se convierten en sujetos de respuestas”. (p.39).

22
 Capítulo IV

4. Aspectos Administrativos

4.1. Recursos Humanos

1. Responsable del Proyecto

2. Asesores

3. Colaboradores

4.2. Materiales y Equipos

Hojas, papel, tirro, cinta plástica, etiquetas, cartulinas, marcadores, teléfono

celular, computadora, libretas, lapiceros, licuadora, nevera, cucharilla, cuchillo,

pinzas, cepillos con cerda suave, guantes, tapabocas, gorras, jarras para jugos,

vasos, pitillos, frutas, miel, especies y servilletas.

4.3. Cronograma de Actividades

Actividades Mes Marzo Mes Abril

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 1 Semana 2

Revisión x
bibliográfica
Elaboración del x
tema y comienzo
del proyecto
Recolección de x
datos
Revisión y x
tabulación de
resultados
Elaboración de x
recetas
Entrega del x
trabajo

23
Referencias

Arias F. (2012). El Proyecto de Investigación. Introducción a la Metodología

Científica. Caracas. Venezuela 6ta. Edición. Editorial Limusa.

Aristiguez V. (2019). Evaluación de las preferencias de los consumidores latinos y

sus efectos en la salud a corto, mediano y largo plazo. Faculty of Agronomic

Sciences. University of Chile. Unpublished data

Barriento J. (2019), “Elaboración de compotas con frutas exóticas” Trabajo para

obtener el título de Bachiller en el Liceo José Luis Ramos en Maracay Estado

Aragua

Crosby, A.W. (1992). El intercambio colombino. Consecuencias biológicas y

culturales de 1492. Turín, Italia, Einaudieditore

Doria, G. 1992. Protogonistas de plantas y animales de la integración atlántica.

Cazador Orsini & G. Doria, Animales y plantas de América a Europa.

Génova, Italia, Editor SAGEP

Fuentes I. (2018). La dieta de los venezolanos y los que viven en Venezuela. Crónica

cierta. Maracaibo. Venezuela. Editores LUZ.

Hurtado de Barrera, J. (2010). El Proyecto de Investigación Tercera Edición, Caracas

Venezuela. Fundación Sypal.

Izturiz W. (2015). El arte de cocinar con las maravillas de nuestra tierra y sus frutos.

México. México, Editorial Edicup.

24
Kiesling, R. (1999). Nuevos sinónimos en Opuntia ficus-indica (Cactaceae).

Hickenia, 2(66): Recupera de htpp/ Hickenia. www. Com. Educativos en

America y otros mundos. El 9 de Abril del 2021.

Mejías A. (2009). Estudio de los Componentes Nutritivos de la Fruta del Nopal y sus

Beneficios para el Cuerpo Humano. México. México. Universidad de las

Américas.

Marcanos y Sierra (2017), “Estudio de los Opuntia ficu como fuente nutricional para

fortalecer el sistema digestivo”. Trabajo para obtener el título de Bachiller.

Liceo José Luis Ramos. Maracay Estado Aragua

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Limusa, México. México

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ANEXOS

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1. El Nopal

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Foto: tomada por el investigador.

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