REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “SIMÓN RODRÍGUEZ”
CARÚPANO ESTADO SUCRE

ELABORACIÓN DE CONDIMENTOS NATURALES A BASE DE

HIERBAS AROMÁTICAS, PARA EL USO DEL COMEDOR DEL
L.N.B. “SIMÓN RODRÍGUEZ”, CARÚPANO MUNICIPIO
BERMÚDEZ, ESTADO SUCRE. AÑO 2022.

FACILITADORA: INTEGRANTES:
LICDA. MARY BELLORÍN GARCÍA, DANIEL
GONZÁLEZ, ALEXANDRA
TUTOR: LARA, JOSANDRY
LICDO. CÉSAR APONTE ORTEGA, ROSLYMAR
SALAZAR, DANIEL
COORDINADORA SUBERO, YOANDRIS
LICDA. EBLIN GOMEZ 5TO “A”

CARÚPANO, MAYO, 2022

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
LICEO NACIONAL BOLIVARIANO “SIMÓN RODRÍGUEZ”
CARÚPANO ESTADO SUCRE

Elaboración de Condimentos Naturales a base de hierbas aromáticas, para el

uso del comedor del L.N.B. “Simón Rodríguez”, Carúpano Municipio
Bermúdez, Estado Sucre. Año 2022.

Autores:
García, Daniel
González, Alexandra
Lara, Josandry
Ortega, Roslymar
Salazar, Daniel
Subero, Yoandris

RESUMEN
La historia de la alimentación es el estudio del origen, la formación, la vigencia y
los cambios de los regímenes alimentarios de una sociedad. En la sociedad
humana los intercambios son tan frecuentes que sería casi imposible hablar de
autarquía alimentaria. La alimentación como proceso biocultural es el resultado de
la interacción entre necesidades y conductas; por esa razón se produjo una
penetración de nuevos alimentos en la dieta de los pobladores autóctonos del
territorio venezolano, pero también los europeos incorporaron nuevos rubros a su
dieta. Sin embargo, los alimentos de los conquistadores siempre fueron vistos con
supremacía sobre los comestibles indígenas y originaron todo un cambio
alimentario en el régimen criollo. La gastronomía de Venezuela es muy variada, y
es el resultado de la mezcla cultural y gastronómica procedentes de Europa
(especialmente de España, Italia, Alemania, Francia y Portugal) y África (a través
de las poblaciones de esclavos llevados por los españoles) con la gastronomía de
los pueblos indígenas de Venezuela. Todos los platos venezolanos llevan
especias: productos de origen vegetal, generalmente pulverizados. Son tan
importantes que no solo definen los aromas de una sazón; sino que pueden
otorgarles a los alimentos sabores verdaderamente magistrales. En tal sentido
decidimos elaborar unos condimentos partiendo de la deshidratación y extracción
del Color (Achote – Onoto), Comino, Ajo, Adobo, Pimienta Negra, Cúrcuma, para
el uso del comedor del L.N.B. “Simón Rodríguez” beneficiando 615 estudiantes de
dicha institución en la actualidad. Los condimentos alimenticios estimulan el
apetito, ya que al realzar el sabor y aroma de los alimentos incitan a tener más
apetito.
 INDICE

Resumen ii
Introducciòn 01
FASE I
1.1 Diagnostico Participativo Integral 02
1.2 Priorización del Problema 02
1.3 Objetivos 03
1.3. Objetivo General 03
1
1.3. Objetivos Específicos 03
2
1.4 Justificaciòn de la Investigaciòn 00
FASE II Fundamentación Teórica y Legal
2.1 Aspectos Teóricos 05
2.2 Bases Teóricas 06
2.3 Normativas o Aspectos Legales 15
FASE III Recorrido Metodológico
3.1 Tipo de Investigación 18
3.2 Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos 19
3.3 Presupuesto 21
FASE IV Ejecución
4.1 Plan de Acción. 23
FASE V Reflexiones y Sugerencias
5.1 Conclusiones 24
5.2 Recomendaciones 25
5.3 Anexos 26
5.4 Referencias Bibliográficas 32
 INTRODUCCIÓN

Las especias son condimentos que han tenido un gran protagonismo desde
la historia de las civilizaciones hasta nuestros días. Mejoran la conservación de los
alimentos y les trasmiten sabor. Las especias provienen de las semillas, raíces,
cortezas, bayas y capullos de las plantas. Por lo general se encuentran secas.

Las modificaciones en el ámbito alimentario afectaron el régimen en

términos de producción y consumo. En este sentido, las inmigraciones
constituyeron vasos comunicantes que fomentaron los cambios alimentarios. El
acogimiento de un pueblo de los rasgos alimentarios de otro se conoce como
transculturación alimentaria. En el país, eso ha sido una constante. Algunos
cambios fueron temporales, pero otros calaron profundamente fusionándose con
lo propio para generar nuevos modelos y culturas. Además, incidieron en los
actores de los distintos componentes que conforman el sistema agroalimentario
nacional.

En este sentido, se plantea la presente investigación, la cual tiene como

finalidad la elaboración de condimentos naturales a base de hierbas aromáticas,
para el uso del comedor del Liceo Nacional Bolivariano “Simón Rodríguez”, siendo
esta, una contribución para el beneficio de más de 615 estudiantes y personal que
laboran en dicha institución. Esta investigación está estructurada de la siguiente
manera:

El Fase I, hace referencia al Diagnostico Institucional, el cual consta de los

servicios que ofrece y las debilidades que se encuentran en dicha institución.
Priorización del Problema, Objetivo General, Objetivos Específicos, Justificación.
La FaseII, fundamentación teórica y legal, consta con los aspectos teóricos,
reseña de la institución, definición de los condimentos, materiales y las bases
legales. Fase III, recorrido metodológico, tipo de investigación y técnicas e
instrumento de recolección de datos. Fase IV, ejecución, plan de acción,
cronogramas de actividades y presupuesto. Y la Fase V, con las reflexiones y
sugerencias, conclusiones, recomendaciones, anexos y Bibliografías.

FASE I

1.1. DIAGNOSTICO PARTICIPATIVO INTEGRAL.

El Liceo Nacional Bolivariano “Simón Rodríguez”, es una institución

educativa de muchos años, en la actualidad cuenta con un gran personal
administrativo, docente y obreros, y con una cantidad de 615 estudiantes, cuenta
con recursos como el comedor, sala de computación, cancha múltiple y amplia,
dotación de Canaima, biblioteca con colección Bicentenaria, departamento de
cultura para las danzas, teatro y música.

Eso no escapa las amenazas como son muchas paradas de transporte a su

alrededor ocasionando muchos ruidos, pocos implementos deportivos, y falta de
presupuesto para el comedor, es por eso que decidimosrealizar nuestro proyecto
sobre los condimentos, ya que sería de buena ayuda para el sustento y
autogestión del mismo al momento de realizar una comida dándole un mejor gusto
y sazón.

1.2. PRIORIZACIÓN DEL PROBLEMA.

Este grupo decidió abordar sobre este tema del proyecto en la preparación
de condimentos naturales a base de hierbas aromáticas, partiendo de la
deshidratación y extracción del Adobo, para el uso del comedor del L.N.B. “Simón
Rodríguez”.Desde la Prehistoria las especias han estado presentes en la
alimentación del ser humano.

Según (Laura, 2013) considera en su investigación denominada:

“Usos y propiedades de las especias y condimentos”, que

las especias, son productos de gran importancia en el
sector alimenticio ya que participan directamente en la
 elaboración de comidas que se ofrecen al consumidor; pero
además también se comercializan y se distribuyen por si
solos, su relevancia dentro del mundo de las ventas es aún
mucho mayor comparado, con los que lo consumen.
1.3. OBJETIVOS.

1.3.1. OBJETIVO GENERAL.

Preparar condimentos naturales a base de hierbas aromáticas, partiendo de

la deshidratación y extracción del Adobo, para el uso del comedor del L.N.B.
“Simón Rodríguez”, Carúpano Municipio Bermúdez, Estado Sucre. Año 2022.

1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFÍCOS:

1. Usar el método de la deshidratación natural para crear un condimento que

contenga todos los nutrientes y proteínas de los ingredientes.
2. Elaborar condimentos con Ajo, Comino, Color (Achote – Onoto), Cúrcuma
y la Pimienta Negra de manera más económica, práctica y saludable para el
consumidor.
3. Dotar al comedor los condimentos que realizamos, para suuso en los
alimentos de la institución.
1.4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.

Se decide realizar la investigación sobre la elaboración de condimentos

naturales a base de hierbas aromáticas, para el uso del comedor del L.N.B.
“Simón Rodríguez”, los mismos que son de mucha importancia en el sector
alimenticio para la preparación de platos que se ofrece en dicha institución.

Los condimentos que se ofrecen tales como: Adobo, Ajo, Comino, Color
(Achote – Onoto), Cúrcuma y la Pimienta Negra, están constituidos las mezcla por
una o más especies, para realzar el sabor, aroma y color a los alimentos para ser
consumidos. El presente proyecto se desarrolla enfocado en la preparar
condimentos naturales a base de hierbas aromáticas, partiendo de la
deshidratación y extracción. Se puede decir que las especias comprenden lo que
son plantas o parte de ellas (hojas, flores, frutos, raíces, semillas) lo que más
destaca son las que contienen sustancias aromáticas que dan sabor y aroma a las
comidas, pueden ser distribuidas de forma molida o entera.

Nuestra institución es grande y cuenta con una amplia población estudiantil

y personal administrativo, obreros y docentes, pero nos preocupa que el área del
comedor no cuenta económicamente para comprar condimentos, por lo tanto, nos
enfocamos en hacer condimentos a bajos recursos elaborados por nosotros para
darlos de donación a dicha institución.

Esta investigación se apoyó en las definiciones y enfoques según (Laura,

2013) considera en su investigación denominada “Usos y propiedades de las
especias y condimentos”, que las especias, son productos de gran importancia en
el sector alimenticio ya que participan directamente en la elaboración de comidas
que se ofrecen al consumidor.

Desde el punto de vista metodológico se aplicó diversas técnicas de

recolección de datos, como la observación directa con la ayuda de informantes
claves. De igual manera, se utilizó una entrevista la cual permitió lograr el
cumplimiento de los objetivos planteados.

FASEII

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA Y LEGAL

2.1. ASPECTOS TEÓRICOS.

RESEÑA DE LA INSTITUCIÓN.

Esta importante casa de estudios tiene su origen hacia el año 1932, en esta
fecha su pionero, El Bachiller Rafael Osío Pérez, nativo de Altagracia de Orituco
(Estado Guárico), quien había fundado anteriormente un colegio de primaria en la
calle Carabobo, antiguo mercado municipal (hoy alcaldía de Bermúdez), en
conjunto con la participación de otros jóvenes deseosos de aprender y superarse
(Ismael García, Alfonso Pedro Narciso, Luis Enrique, Pablo Arturo Capecci B,
Juan Mara Paván López, Juan Bautista Macheri, Regulo Alfonso y Jorge
Yeberrin) organizaron el 16 de septiembre del mismo año al “ colegio Carúpano.

En 1935 y 1936 este Liceo implanta la rama de secundaria, siendo sus

directivos, El Doctor J. J. Luciani y el bachiller Rafael Osío Pérez. El 29 de
septiembre de 1945, por disposición pública en gaceta oficial Nº 21825. Anotan las
Epónimo “Simón Rodríguez” funcionando con tres especialidades, como son
filosofía y letras, física y matemática, biología y química.

Para el año 1978, se crea en esta institución la mencionada norma, cuya

duración de 3 años, egresando Bachilleres Normalistas que se fueron
incorporando a la labor Docente en la Escuela de la Región, quedando
posteriormente un ciclo diversificado con las menciones de Ciencias y
Humanidades.

Se ha destacado también la actuación de otros profesores directivos como

son: Mireth Guerra De Cedeño, Antonia Brito, Cipriano Díaz, Alida De Peña,
Simón Medina, Héctor Legendres, Nilyan Marín, Demóstenes Lárez, Camilo Ríos,
y José Gregorio Morillo, Demóstenes José Lares C, para el año 2006 -2007, se
incorpora el Liceo a la metodología de la Educación Bolivariana, en el año 2008 el
profesor José Gregorio Morillo asume la dirección, en el año 2013 la profesora
Solys Rodríguez es nombrada Directora (E), 2013-2014. Entre otros directores
pasaron como Daniel Marcano y Ahora en la actualidad el Prof. Argenis
Rodríguez, con el apoyo académico la Prof. Yamileth Gallardo y administrativo la
prof. Yelitza Gómez.

2.2. BASES TEÓRICAS.

1. ADOBO.

Es una técnica de conservación que consiste en la inmersión de carne o

pescados crudos en un caldo o salsa elaborada con distintos ingredientes:
pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajo, vinagre y otros, según el lugar y el
alimento a adobar. Esta salsa que también recibe el nombre de adobo además de
alargar la vida útil del producto, ablanda las fibras de las carnes, lo aromatiza, le
da un característico color rojizo y realza su sabor. La técnica del adobo es
originaria de la cocina española, y fue exportada a países que estuvieron bajo su
influencia, como Filipinas, México, Perú, Puerto Rico, etc.

USOS:

El adobo se empleaba antes como método de conservación de alimentos,

pero poco a poco con el advenimiento de los métodos de refrigeración el adobo se
emplea tan solo con un método de saborizar alimentos antes de su cocinado.

DIVERSAS ACEPCIONES:

1) En México el adobo se refiere a un condimento o salsa a bases de

diferentes chiles, en particular los chiles sipotles y ancho (que es el chile
poblano puesto a secar cuando su color es rojo) que se usan para marinar y
dar un sabor ahumado picante.
2) En Venezuela el nombre adobo hace referencia a una mezcla de sal con
diversas especias (técnicamente se le conoce como “sal condimentada”).
 3) En Costa Rica adobar quiere decir lo mismo que marinar.
4) En Uruguay se llama así a una mezcla de especias que incluye orégano,
ajo, perejil y pimentón, se le dice adobar al hecho de cubrir la carne con
este condimento.
ORIGEN:

La técnica del adobo remonta sus orígenes a la cocina medieval. Las

versiones primitivas del adobo se componían únicamente de sal y vinagra, y
surgieron por la necesidad de transportar carne para su posterior venta, o también
como comida para largas travesías. El verbo “Adobar” proviene del francés antiguo
adober, que se refiere al armar o investigar a un caballero. Este, a su vez,
proviene del Francico *dubban, que significa “empujar o golpear”, por la costumbre
de dar un espaldarazo a un caballero novel.

PROCEDIMIENTO:

Se añade la sal, ajo, cebolla, ají, pimienta y suficiente orégano, estos

ingredientes le dan una tonalidad diferente a los demás en sabor y calidad, si el
adobo se quiere de un color más oscuro se le da doble pasada en el molino, todos
estos ingredientes se añaden según su fabricante, si es más simple o con más
consistencia, en tiempo de lluvia se le agrega más ingredientes después de ser
procesado y se extiende a secar ambiental, ya que la sal tiende a mejorar el
producto.

2. AJO.

Son muchas las propiedades medicinales que desde siempre se le han

asignado a esta planta, originaria del centro de Asia.

Es quizás el remedio natural con mayores propiedades medicinales

demostradas experimentalmente: Efecto hipotensor a dosis alta, fluidificante de la
sangre- muy utilizado por personas que han padecido trombosis, embolia o
accidentes vasculares-hipolipemiantes- disminuye el colesterol TDL, es decir el
nocivo para el cuerpo, antibióticos y antisépticos general, estimulante de las
defensas, vermífugo, callicida.

El ajo, es considerado, uno de los vegetales curativos, más importantes. En

los últimos años, se le ha estado dando, mucha más importancia y difusión a este
vegetal, y a tratar de educar para estimular en su consumo, brindando mucha más
información sobre toda sus propiedades y sobretodo, como actúa, como medio
preventivo y curativo en las distintas enfermedades.

El ajo, ayuda a prevenir y curar todas las enfermedades de las vías

respiratorias.

Se utiliza para eliminar parásitos y en estos casos el jugo de ajo es uno de

los mejores remedios, y aun en las especies difíciles de expulsar, se obtiene
resultado sorprendente.

Ayuda a quienes padecen de ácido úrico y actúa como protector en la

calcificación de las arterias. Previene la hipertensión y la mala circulación, ya que
tiene una acción hipotensora.

Es estimulante, diurético y expectorante. El ajo ayuda a eliminar los viejos

residuos que van quedando en el organismo, sus enzimas favorecen una buena
síntesis de los ácidos grasos, ayudando a bajar el colesterol bajo o LDL.

Tiene un alto contenido de fosforo y de azufre, por eso se destaca como un

sedante especial para los nervios.

Aconseja a comerlo crudo ya que cocido pierde más del 90% de su

efectividad.

El ajo produce mal aliento y transpiración desagradable, solo por un corto

periodo de tiempo, es decir, mientras se expulsa la toxina acumulada en el
organismo.

Una vez liberada estas, ya no se despide mal olor, ni en el aliento, ni en la

transpiración, ni siquiera en la orina y las deposiciones. Esto es debido a que ese
olor desagradable que se atribuye en los ajos, no es debido a los ajos propiamente
dichos, sino a las toxinas acumuladas en el organismo que al combinarse con los
activos principios eliminadores del ajo, despiden ese olor desagradable.

En casos de reuma, da excelentes resultados, crudo rayado, aplastado o

picado, se pone en una tasa con un caldo de verduras y se toma antes de las
comidas.

Es muy recomendable como desinfectante, por lo tanto, en caso de

picaduras de algún insecto extraño se puede frotar con ajo crudo.

Y para finalizar se dirá, que el órgano que más se beneficia con el ajo
crudo, es el corazón. Si se tiene en cuenta, que el ajo es el gran purificador de la
sangre, se sacra como consecuencia que es el gran fortalecedor del corazón.
Afrodisiaco y energético.

*PROPIEDADES BENEFICIOSAS DEL AJO:

El ajo crudo tiene propiedades antisépticas, fungicidas, bactericidas y

depurativas, debido a que contiene un aceite esencial volatis llamado aliina, que
transforma en alisina, responsable de su fuerte olor, y que se elimina por vía
respiratoria. Aunque también tiene otras propiedades beneficiosas para el
organismo:

-Estimula las mucosas gastrointestinales provocando un aumento de las

secreciones digestivas des de la bilis.

-Es diurético.

-Aumenta las secreciones bronquiales, por lo que se dice que es expectorante,

desinfectante y descongestionante.

-Su consumo frecuente provoca vasodilatación (Aumento del diámetro de

pequeños vasos sanguíneos; arteriolas y capilares) lo que hace que la sangre
fluya con mayor facilidad y que disminuya la presión sanguínea.
-Por todo ello, es consumo habitual de ajo es muy recomendable en caso de
parasitosis intestinales, cualquier proceso infeccioso y para aquellas personas que
tienen hipertensión y riesgo cardiovascular.

*VARIEDADES-TEMPORADAS DEL AJO:

Los ajos que normalmente consumimos son “secos”, que se puede comprar
durante todo el año.

Los ajos tiernos se encuentran en el mercado en los meses de primaveras y

tiene un aroma y sabor mucho más sutil, lo que le hace ser muy apropiado para
ensaladas o para revueltos y salteados.

PROPIEDADES DE UN DIENTE DE AJO:

Calorías: 5%, Grasas: 0%, Colesterol: 0%, Sodio: 0%, Fibra dietita: 0%, Azucares:
1gr, Proteínas: 0gr, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 2%.

PROCESO:

Se pone a secar en dos días al sol, si está lloviendo lo meten al horno y lo

dejan secando según como lo prepara cada persona. Pero el ajo al ser pasado por
el horno o por el tiempo asechado en el sol tiende a cambiar su color más
amarillento, pero si se hace al natural permanece en su color, los ingredientes
para el proceso del ajo son su elaboración, ajo, cebolla, cilantro y mostaza, y la
base principal más concentración de ajo y un toque de pimienta según nuestra
elaboración.

3. COMINO.

Es una planta herbácea perteneciente a la familia apiaceae (antes

umbelíferas) cuyas semillas aromáticas se usan de especias originarias de la
cuenca del mediterráneo, y ahora difundida también por américa, es una planta
con importancia histórica.
 DESCRIPCION DE LA PLANTA:

El comino es una planta anual que puede llegar a alcanzar una altura de 60
a 90 cm, con hojas largas y finas, flores pequeñas, blancas o rosadas agrupadas
en umbelas, cuyas semillas de figura fusiforme constituyen también una especia
con el mismo nombre.

USOS CULINARIOS:

En comino se puede utilizar en granos (semillas) o molido, siendo como en

todas las especias recomendable su molienda justo antes de su utilización. Estos
granos son tan pequeños que forman parte de las expresiones en idioma español
con la frase popular “me importa un comino” para ofrecer la idea de algo poco
importante. El sabor que aporta a los platos proviene fundamentalmente de su
aroma por lo que si se utiliza en grano suele ser habitual tostar las semillas para
que los aceites esenciales expresen toda su fuerza.

Es un componente clásico e imprescindible en mezclas tradicionales de

especias como el Ras el hanut, el curry en polvo, la chermoula, el Tandoori
Masala o el Advie

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100G

Energía 375 Kcal 1567 KJ, Carbohidratos: 44,24 g, Azucares: 2,25 g, Fibra
alimentaria: 10,5g, Grasas: 22,27 g, Proteínas: 17,81 g, Agua: 8,06 g, Vitamina B,
6: 0.435 mg (33%), Vitamina C: 7,7 mg (13%), Vitamina E: 3,33 mg (22%), Calcio:
931 mg (93%), Hierro: 66,36 mg (531%), Magnesio: 931 mg (252%), Manganeso:
3,333 mg (167%), Fosforo: 499 mg (71%), Potasio: 1788 mg (38%), Sodio: 168 mg
(11%), Zinc: 4,8 mg (48%).

PROCESO:

Se compró ya seca las semillas y se molió, solamente se le hizo eso.

4. COLOR (ACHIOTE – ONOTO).

 Achiote, también conocido como onoto, es un pigmento natural de color rojo
amarillento, el cual se extrae de las semillas de Bixa Orellana, un arbusto nativo
de américa tropical, y que se usa ampliamente en la industria alimentaria y
cosmética. Su uso se remonta a tiempos precolombinos. Por ejemplo, los Aztecas
lo utilizaban para teñir textiles, como colorante corporal (por ejemplo, pinta labios),
y como colorantes de alimentos y bebidas. Los Mayas lo utilizaban como especia y
colorante, por ejemplo, para colorear el cuerpo en ritos religiosos, y lo asociaban
con la lluvia. Además, las semillas se llegaron a utilizar incluso como monedas.
Actualmente se sigue utilizando como especia en la preparación de diversos
platos tradicionales en Latinoamérica. El uso principal industrial del achiote, es en
la elaboración de productos lácteos, por ejemplo, para dar color a los quesos de
las variantes francesas Mimolette, Fol Epi y Mamirolle, la danesa BlueNote, las
inglesas Shropshire Blue y Cheddar y, en ocasiones, en la neerlandesa Gouda.
También sirve como colorantes en helados o salchichas. Los componentes
químicos del achiote son los carotenoides bixína y sus derivados nor-bixina.

EXTRACCION:

Las semillas son duras, el tegumento contiene varios apocarotenoides

hidrosolubles o liposolubles y para liberarlos se debe tratar con agua, aceite o
grasa comestible caliente, respectivamente. La extracción se facilita si las semillas
se muelen varias veces.

COMPONENTES QUIMICOS:

El Achiote contiene xantofila y carotenoides oxigenados. Se trata de una

mezcla de los colorantes biximas y norbixima, si bien este último es resultado de la
saponificación de la bixima. Según el tipo de extracción predomina una sustancia
sobre la otra. Si se utiliza hidróxidos de sodio para su extracción, también se
produce sal sódica de la norbixina. El Achiote se considera seguro para la salud,
aunque en algunos casos el carotenoide puede generar nauseas en personas
susceptible a este pigmento orgánico.
 PROCESO:

Se pone a remojar con aceite y luego se une con arroz, para molerlo, solo
es anoto o achiote y le echan un poquito de sal.

5. CÚRCUMA.

Cúrcuma o turumerico, es una planta herbacia de la familia de las

fingiberacia nativas del suroeste de la india. La cúrcuma es una planta perenne
herbácea, que alcanzar una altura hasta de un metro, con rizomas muy
ramificados de color amarillo a naranja, cilíndricos y aromáticos. Las hojas están
dispuestas en dos filas se dividen en vaina de la hoja, pesiolon y lamina de la hoja.
A partir de las vainas de forma un tallo falso. El pesiolo es 50 a 115cm de largo.
Las láminas foliares simples suelen ser de una longitud de 76 a 115cm, aunque
raras mentes pueden alcanzar hasta 230 cm. Tiene una anchura de 38 a 45 cm y
son oblongas hasta el estrechamiento elíptico en el ápice.

PROPIEDADES:

El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos

formas: como cúrcuma (extracto crudo), catalogado con el código alimentario de la
unión europea como E-100ii, muestra un color amarillento y se extrae de la raíz de
la planta; y como curcumina (estado purificado o refinado); ambos estados
denominados en general como cúrcuma.

La cúrcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronomía de la

India y aporta siempre su característico color amarillento intenso, padecen te de la
raíz de la planta _ este amarillo es igual de intenso independientemente de si la
planta se emplea fresca o seca_. Es muy poco estable en presencia de la luz pro
se puede mejorar su estabilidad añadiendo zumos cítricos.
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100g

Energía 306 Kcal 1280 kJ, Carbohidratos: 67.14g, Azucares: 3.21g, Fibra
alimentaria: 22,7g, Grasas: 3, 25g, Proteína: 9,68g, Agua: 12,85g, Vitamina C:
0,7mg (1%), Vitamina E: 4.43 mg (30%), Calcio: 168 mg (17%), Hierro: 55 .00 mg
(440%), Magnesio: 208 mg (56%), Fosforo: 299 mg (43%), Potasio: 2080 mg
(44%), Sodio: 27 mg (2%), Zinc: 4.50 mg (45%).

PROCESO:

Se raspa o se pela, luego se raya o se pica en trozos pequeños y se pone a

deshidratar y se muele. Y se le echa un poquito de sal para dar un poquito de
gusto.

6. PIMIENTA NEGRA.

Es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que

se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5mm) que
se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanco o
verde con la única diferencia del grado de maduración del grano.

SABOR DE LA PIMIENTA:

La pimienta obtiene su sabor picante del compuesto piperina, que se

encuentra en la cascara de la fruta y en la semilla. La piperina refinada miligramo
por miligramo es como un por ciento de picante que la capsaicina del chile o ají.
La cascara del grano, dejada de la pimienta negra, también contiene los terpenos
olorosos incluyendo el pineno, el sabineno, el limoneno, el cario fileno y el linalol
que da ciertos toques críticos, leñosos y florales.

VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100G

Energía Kcal 1100 kj, Carbohidratos: 63.95g, Azucares: 0.64g, Fibra alimentaria:
25.3g, Grasas: 3.26g, Proteínas: 10.39g, Agua: 12.4g, Tiamina (Vit. B,1): 0.108MG
(8%), Riboflavina (Vit. B,2): 0.180MG 12%), Niacina (vit. B,3): 1.143mg (8%),
Vitamina B, 6: 0.191mg (22%), Vitamina C: 0mg (0%), Vitamina E: 1.04mg (7),
Calcio: 443 mg (44%), Hierro: 9.71 mg (78%), Magnesio: 171 mg (46%), Fosforo:
158 mg (23%), Potasio: 1329 mg (28%), Sodio: 20 mg (1%), Zinc: 1.19 mg (12%).

PROCESO:

Se compró en granos, se puso al horno durante un minuto solamente a

fiego medio y luego se molió.

CONDIMENTOS:
Se entiende como condimentos las sustancias alimenticias que se utilizan
para sazonar, mejor o realzar el gusto de los alimentos, haciéndolos más
apetitoso, más digeribles, para conservarlos mejor o aun, para complementar o
lograr armonía entre todos los ingredientes de la preparación sin alterar el sabor
natural de lo que se cocina.

BENEFICIOS.

Los condimentos de especias ayudan a realzar el sabor de los platos y

permiten emplear menos sal al cocinar. Este aspecto es muy útil en las dietas en
las que hay que controlar la ingesta de sodio. No obstante, algunos condimentos
contienen cierta cantidad de sal. Existen algunas excepciones como el laurel, el
clavo, el hinojo, la canela, la pimienta y el cilantro ayudan a digerir mejor los
alimentos. Conocer cuándo y cómo utilizarlas es un aspecto muy útil (Toda
especia, junio 2011. Sazonador de todas especias. Noviembre 2017).

2.3. NORMATIVAS O ASPECTOS LEGALES.

Constitución de la República Bolivariana De Venezuela (diciembre 1999)

Artículo 102. La educación es un derecho humano y un deber social fundamental,

es democrática, gratuita y obligatoria. El Estado la asumirá como función
indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y modalidades, y como
instrumento del conocimiento científico, humanístico y tecnológico al servicio de la
sociedad. La educación es un servicio público y está fundamentada en el respeto
a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar el potencial
creativo de cada ser humano y el pleno ejercicio de su personalidad en una
sociedad democrática basada en la valoración ética del trabajo y en la
participación activa, consciente y solidaria en los procesos de transformación
social consustanciados con los valores de la identidad nacional, y con una visión
latinoamericana y universal. El Estado, con la participación de las familias y la
sociedad, promoverá el proceso de educación ciudadana de acuerdo con los
principios contenidos de esta Constitución y en la ley.

Análisis:La educación es un derecho humano y un deber social

fundamental, es democrática, gratuita y obligatoria.

Reglamento General de la Ley Orgánica de Educación. (septiembre de 1999)

Artículo 27. Además de los requisitos legales establecidos para la obtención del
título de bachiller o de técnico medio, se deberá exigir a cada alumno su
participación en una actividad que beneficie al respectivo plantel o a la comunidad.
El Ministerio de Educación, Cultura y Deportes impartirá las orientaciones
necesarias para el cumplimiento de esta disposición.

Análisis: La Institución exige a los estudiantes realicen actividades que beneficien

a dicho plantel o a la comunidad, con proyectos socio productivos, actividades
deportivas o culturales, donde impartan las orientaciones necesarias para dicha
actividad.

Ley Orgánica de Educación. (agosto 2009)

Artículo 14. La educación es un derecho humano y un deber social fundamental

concebida como un proceso de formación integral, gratuita, laica, inclusiva y de
calidad, permanente, continua e interactiva, promueve la construcción social del
conocimiento, la valoración ética y social del trabajo, y la integralidad y
preeminencia de los derechos humanos, la formación de nuevos republicanos y
republicanas para la participación activa, consciente y solidaria en los procesos de
transformación individual y social, consustanciada con los valores de la identidad
nacional, con una visión latinoamericana, caribeña, indígena, afrodescendiente y
universal. La educación regulada por esta Ley se fundamenta en la doctrina de
nuestro Libertador Simón Bolívar, en la doctrina de Simón Rodríguez, en el
humanismo social y está abierta a todas las corrientes del pensamiento. La
didáctica está centrada en los procesos que tienen como eje la investigación, la
creatividad y la innovación, lo cual permite adecuar las estrategias, los recursos y
la organización del aula, a partir de la diversidad de intereses y necesidades de los
y las estudiantes.

La educación ambiental, la enseñanza del idioma castellano, la historia y la

geografía de Venezuela, así como los principios del ideario bolivariano son de
obligatorio cumplimiento, en las instituciones y centros educativos oficiales y
privados.

Análisis: El Estado docente es la expresión rectora del Estado en Educación, en

cumplimiento de su función indeclinable y de máximo interés como derecho
humano universal y deber social fundamental, inalienable, irrenunciable y como
servicio público que se materializa en las políticas educativas gratuitamente.
 FASE III

RECORRIDO METODOLÓGICO

3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN.

Esta investigación es de tipo descriptiva y experimental, ya que se

describen los hechos con sus características y componentes para luego analizar lo
observado. Este planteamiento lo sustenta Méndez (2002) cuando expone “Las
investigaciones descriptivas se ocupan de la descripción de las características que
identifican los diferentes elementos y componentes con su interacción” (p. 136).

Del mismo modo, la investigación es de campo, ya que la investigadora se

tiene que trasladar al sitio de objeto de estudio; así lo asevera Bavaresco (2002),
cuando afirma que:

“Los estudios de campo se realizan en el propio

sitio donde se encuentra el objeto de estudio, lo
cual permite el conocimiento más a fondo del
problema por parte del investigador, pudiéndose
manejar los datos con más seguridad” (p. 26).

Igualmente, permite obtener conocimientos más a fondo sobre el problema

planteado, así lo expresa Arias (2004) “Es un proceso basado en la búsqueda,
recuperación, análisis, critica, interpretación de datos secundarios, es decir, los
obtenidos y registrados por otros investigadores en fuentes documentales” (p. 25).

Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigación

experimental es un proceso que consiste en someter a un objeto o grupo de
individuos, a determinadas condiciones, estímulos o tratamiento (variable
independiente), para observar los efectos o reacciones que se producen (variable
dependiente).
3.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:

Descripción del Instrumento:

Para Arias (2004) “Las técnicas de recolección de datos son las distintas
formas o manera de obtener la información. Asimismo, este autor considera a los
instrumentos, como los medios materiales que se emplean para recoger y
almacenar la información” (p. 99).

En este sentido, la técnica utilizada en la presente investigación es la

observación directa. Según Méndez (2002).

La observación es directa cuando el investigador

forma parte activa del grupo observado y asume
sus compartimientos: recibe el nombre de
observación participante. Cuando el observador
no pertenece al grupo y solo se hace presente
con el propósito de obtener información, la
observación recibe el nombre de no participante o
simple. (p. 154).

En otras palabras, la ventaja principal de esta técnica, en el campo de las

ciencias del hombre, radica en que los hechos son percibidos directamente, sin
ninguna clase de intermediación, colocándolos ante la situación estudiada.

Para la aplicación de esta técnica, se utilizó una entrevista, los cuales

fueron aplicadas a docentes y alumnos con una escala ordinal y con alternativas
de selección simple, Si, No, de 1, 1 a 3, 1 a 5, Sabor, Gusto y Costumbre, las
cuales al codificarlas obtendrán un valor de 3, 2, 1 puntos respectivamente.

Para Hernández R. y otros (2000), un cuestionario es “Un conjunto de

interrogantes respecto a una o más variables a medir”.

La razón por la cual se escogió este tipo de instrumento y escala de

medición se debe básicamente a la precisión que arrojan los mismos, por ofrecer
una cantidad de alternativas de repuestas para los sujetos sometidos al estudio.
 En este orden de ideas, el cuestionario dirigido a 05 alumnos de primer año
y 03 administrativos, consta de 6 ítems.

Luego que se realizaron estos condimentos y ya están en polvo, realizamos

6 muestras de 10g peso neto.

Esto fue realizado a mediados de marzo y empaquetado a principios de

abril, para ser dado a conocer en la Institución del L.N.B “Simón Rodríguez”, para
que luego que lo disgusten determinen si es aceptada estas especias con la cual
estamos trabajando.

El lugar de elaboración de dichos condimentos se encuentra localizados en

la comunidad Doña Rosa, Sector El Clavo, Municipio Bermúdez, en la casa de uno
de los integrantes de este grupo, se escogió ese lugar por que conserva un clima
apropiado para la deshidratación de los ingredientes a utilizar, ya que esta se
realiza a la exposición solar.

EQUIPOS UTILIZADOS:

1. Extractor
2. Cuchillo
3. Recipiente hermético
4. Recipiente de vidrio transparente con su adecuada tapa.
5. Bandejas, Lonas, Molino, etc.

INSTALACIONES:

Estas instalaciones son apropiadas, está en perfecto estado, orden y hay

higiene, los productos realizados son debidamente conservados en un lugar fresco
hasta el momento de su presentación.

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

Para llevar a cabo la elaboración de condimentos debemos tener en cuenta

los siguientes parámetros:
 - Investigar diferentes combinaciones de ingredientes para un condimento.
- Compra de los ingredientes necesario para la elaboración.

Luego de saber cuál es la combinación adecuada para elaborar los

condimentos se procede a comprar los ingredientes que se van a utilizar para la
obtención del condimento.

- Obtención del producto

Por último, se realiza el siguiente procedimiento para la elaboración del

producto:

- Se retira el agua de cada uno de los ingredientes de los condimentos a

realizar con el extractor de alimento mencionado.
- La pulpa sobrante se deshidrata exponiéndola 5 días a los rayos del sol.
- Se obtiene un polvo seco de cada ingrediente, se hace una mezcla
homogénea de todos estos.
- Se procede a empacar el producto, para después ser comercializado.

MATERIALES QUE HACEN PARTE DEL PRODUCTO:

Se tuvo la necesidad de utilizar los siguientes materiales para satisfacer la

demanda:

- Embaces plásticos
- Etiquetas
- Hojas
- Bolsas

3.3. PRESUPUESTO.

Los materiales que tuvimos que comprar fueron:

- El Color en 30 BsS.
- El Ajo en 45 BsS.
- La Pimienta 67 BsS.
 - El Adobo en 25 BsS.
- La Curcuma en 30 BsS.

Los costó de la mano de obra, no se tomó en cuenta en los gastos

financiero de este proyecto, también se compraron envases con tapas, se
imprimieron las etiquetas, otros ingredientes como la sal, cilantro, mostaza, etc., el
presupuesto salió de los ahorros de cada uno de los integrantes del grupo y luego
será donado a las instalaciones del servicio del comedor del L.N.B. “Simón
Rodríguez”.
 FASEIV. EJECUCIÓN.

4.1. PLAN DE ACCIÓN.

Actividades a
Objetivos Específicos Metas Responsables Recursos Tiempo
Realizar
1.Usar el método de la Deshidratar los Se realizó la García, Daniel
condimentos. deshidratación de González,
deshidratación natural Lona, horno, agua,
los condimentos al Alexandra
bandejas, potes, Marzo 2022.
para crear un natural exposición Lara, Josandry
al sol de 2 días a 5 Ortega, Roslymar material humano.
condimento que
días, y cuando Salazar, Daniel
contenga todos los llueve se usa el Subero, Yoandris
horno de 1 minuto
nutrientes y proteínas
a 4 minutos a
de los ingredientes. temperatura medio
fuego.
2.Elaborar condimentos Realizar los Fue tomado los García, Daniel
con Ajo, Comino, procesos y condimentos ya González,
Color (Achote – elaboración de los deshidratados, se Alexandra Molino, envases, Abril 2022
Onoto), Cúrcuma y la condimentos. procedió a molerlo Lara, Josandry sal, cilantro,
Pimienta Negra de hasta obtener la Ortega, Roslymar mostaza, mano de
manera más calidad adecuada Salazar, Daniel obra humano.
económica, práctica y y colocándole los Subero, Yoandris
saludable para el otros condimentos
consumidor. necesarios a cada
uno de ellos.
3.Dotar al comedor los Empaquetar el Se realizó una García, Daniel
producto, para ser compra de los González, Bolsas, envases
condimentos que de plástico con
distribuido. materiales como Alexandra
tapas, etiquetas, Mayo 2022
realizamos, para su los envases con Lara, Josandry
tapas, bolsas, Ortega, Roslymar mano de obra
uso en los alimentos humana.
para ser Salazar, Daniel
de la institución. empaquetados y Subero, Yoandris
etiquetado.
 FASE V

REFLEXIONES Y SUGERENCIAS.

5.1. CONCLUSIONES.

Luego de haber analizado las teorías relacionadas con el tema, aplicado los
instrumentos de recolección de datos y analizado los resultados, puede dársele
respuesta a los objetivos de esta investigación relacionados con elaboración de
condimentos naturales a base de hierbas aromáticas, para el uso del comedor del
Liceo Nacional Bolivariano “Simón Rodríguez”.

Desde el punto de vista metodológico se aplicó diversas técnicas de

recolección de datos, como la observación directa con la ayuda de informantes
claves. De igual manera, se utilizó una entrevista la cual permitió lograr el
cumplimiento de los objetivos planteados.

Se pueden clasificar las hierbas y condimentos en dos grupos, los que

modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían
el achote – onoto (color), y los que excitan el paladar, entre las que se encuentran
el adobo, ajo, comino, cúrcuma y la pimienta negra. La cantidad de platos que se
pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada;
esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque
característico.

Cabe recalcar que en la elaboración de cada uno de los condimentos no

existe una composición exacta, de manera que se ha optado por establecer lo que
se considera el promedio de cada una de las formulaciones, y que en la práctica
puede haber variaciones no significativas en los procesos de producción.
5.2. RECOMENDACIONES.

Considerando las conclusiones a las cuales se llegó después de elaborada

esta investigación, se recomienda a docentes y alumnados de la institución
educativa participante del estudio:

Se recomienda que hacer de la producción de especias seleccionadas y

hierbas finas un negocio rentable, incrementando el desarrollo; contribuyendo con
la creación de fuentes de empleo, así como fomentar el consumo de especias y
hierbas proporcionando un condimento nutritivo de calidad y natural al
consumidor.

Participar en proyectos, planes y programas que generen nuevos ingresos

para el desarrollo eficaz del comedor.

Promover y organizar actividades de ventas de comidas dentro y fuera de la

institución para lograr incrementar la publicidad de los productos elaborados.

Involucrar a los alumnos en las actividades de publicidad y mercadeo en las

aulas de clases.
5.3. ANEXOS.
ASESORÍA Y LA SELECCIÓN DE LOS CONDIMENTOS

DESHIDRATANDO LOS CONDIMENTOS

MOLIENDO LOS CONDIMENTOS
LOS CONDIMENTOS YA MOLIDOS
APLICANDO LA MESCLAS DE LOS CONDIMENTOS
 YA CON LOS CONDIMENTOS MESCLADOS

SE PROCEDIÓ AL ENVASADO Y ETIQUETADO

5.4. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
 Arias, F. (2004). El Proyecto de Investigación. Introducción a la Metodología
Científica. Editorial Episteme. Caracas – Venezuela.
 Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. (2001). Gaceta
Oficial No. 5453, marzo 24/2000.
 Gardey, J. P. (2012). Definicion de. Obtenido de
https://definicion.de/producto/
 Geoffrey, R. (2003). Principios de Marketing. Thomson Editores Sapin,
P120.
 Hernández, Fernández C. y Baptista P. (2005). Metodología de la
Investigación. México: Mc Graw-Hill.
 Ley Orgánica de Educación. (1980). Gaceta Oficial N° 2635. Julio, Caracas
– Venezuela.
 Méndez, C. (2002). Metodología, Diseño y Desarrollo del Proceso de
Investigación. Bogotá – Colombia.
 P. Martínez diciembre 20 del 2013. Hierbas aromáticas en la cocina
(noviembre
5 del 2017) https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el
cilantro-su-utilizacion-en-la-cocina
 Remedios naturales. (2016). En qué consiste la deshidratación de los
alimentos. Diciembre 7, 2017, de remedios naturales Sitio web:
https://www.remediosnaturales.es/en-que-consiste-la-deshidratacion-de-los
alimentos/