Principales productos metabólicos obtenidos por fermentación

PRODUCTO CONCEPTO DOS INDUSTRIAS EJEMPLOS PRÁCTICOS REFERENCIA

EN LAS QUE SE (especificar un ejemplo de cada industria) S*
EMPLEA

Enzimas Son catalizadores Productos químicos Proteasas, amilasas y glucanasas: mejoran la licuefacción del almidón, 1, 2, 3, 4
biológicos que (industria cervecera) controlan la turbidez y eliminar el almidón, reducir las gomas y la
poseen una serie
de características viscosidad en la filtración del mosto, regular el contenido de azúcar y
muy interesantes nitrógeno y mejorar la extracción, la filtración y controlar la turbidez.

Farmacéuticos Hidrolasas (lipasas, acilasas, proteasas): catalizan la ruptura hidrolítica

de enlaces principalmente del tipo C-O, C-N, C-C y en algunos casos P-
O

Liasas (aldolasas): Son las enzimas responsables de las reacciones de

ruptura y formación de dobles enlaces. Catalizan la adición de
amoniaco, agua o dióxido de carbono a los dobles enlaces, o bien los
eliminan para formar dobles enlaces.

Oxidorreductasas (oxidasas, oxigenasas, deshidrogenasas): Son las

enzimas que catalizan reacciones de óxido-reducción.
Biomasa Energías Industria química Bioetanol: es un producto que se obtiene a partir de la fermentación de 5, 6, 7
obtenidas por diferentes materias primas, usado para la fabricación de
desechos o hidroalcohólicos y desinfectantes
residuos
Industria Biogás: ofrece beneficios como el energético, este bio gas es creado a
agroalimentaria partir de la fermentación de productos lácteos, desechos ganaderos,
residuos orgánicos de animales de granja, pulpa y pieles de cítricos.
Ácidos Son en general Industria alimentaria Ácido láctico: se utiliza como acidulante, preservante y antimicrobiano, 8, 9, 10,
orgánicos intermediarios o también se utiliza en gran variedad de alimentos procesados como panes,
productos finales sopas, lácteos, cervezas, jaleas, mermeladas, mayonesas y huevos
de ciclos procesados.
 metabólicos Industria química Ácido cítrico: es utilizado para el ajuste de pH, sustancia quelantes o
básicos que para la formación de complejos estables con iones metálicos
ocurren en una multivalentes.
gran variedad de
organismos
vivientes
Biocombustible Son recursos Industria química Metanol: Se utiliza en la manufactura del formaldehido, del ácido acético 11, 12,
energéticos y de una variedad de productos químicos intermedios que forman la base
procesados por de una gran cantidad de derivados secundarios como lo son los cloros
el ser humano, metanos, metacrilato de metilo, metilaminas y dimetiltereftalato.
pueden ser
líquidos, sólidos Industria farmacéutica N-butanol: Se usa en la producción de antibióticos, hormonas, vitaminas,
o gaseosos. alcaloides, etc.
Aminoácidos Es una pequeña Industria farmacéutica Ácido glutámico: es el neurotransmisor excitador del SNC en el ser 13, 14,
molécula humano, ayuda apotenciar con el aprendizaje, memoria y plasticidad
orgánica que neuronal durante el desarrollo del ser humano, por estas propiedades se
contiene al incluye en la formulación de medicamentos y en suplementos.
menos un grupo
amino y un
grupo carboxilo
Polisacáridos Se componen por Industria alimentaria Dextrano: se utiliza por su propiedad de formar soluciones altamente 15, 16
muchas viscosas como agente espesante o gelificante, texturizante y estabilizante
moléculas de en helados, jarabes, mermeladas, jugos, etc.
monosacáridos
Industria farmacéutica Alginato: se utiliza para aglutinar diversas sustancias y hacerlas visibles
como comprimidos de uso oral.
Colorantes Son un tipo de Industria farmacéutica Los colorantes
aditivos
utilizados para
cambiar el color,
avivar el color
natural o
recuperar el
color de un
producto
Vitaminas

Antibióticos

Vacunas

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