CARBOHIDRATOS

¿QUÉ SON?
Son biomoléculas presentes en todos los
organismos vivos. Constituyen la fuente más
abundante de energía alimentaria y se
encuentran tanto en los alimentos de origen
vegetal como animal. Figura 1 Alimentos en los que hay carbohidratos presentes.

Importancia
Los carbohidratos tienen un papel fundamental en la industria
biotecnológica, ya que se utilizan para fabricar tejidos, películas
fotográficas, plásticos y otros productos. La celulosa se puede
convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El almidón y la
pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos
para el hombre y el ganado. Esto por mencionar algunos, ya que
la importancia que tienen es muy alta en diversas áreas industriales.

SACAROSA
Es un disacárido no reductor ampliamente
distribuido en todo el reino vegetal, es la
principal reserva de carbohidratos y fuente
de energía, así como un indispensable
material dietético para los humanos, que
durante siglos ha sido el compuesto orgánico Figura 2 estructura de la sacarosa
de más baja masa molecular producido en el
mundo.

IMPORTANCIA
A nivel industrial actúan como conservador en mermeladas,
frutas y leche condensada, así como en la mejora de sabor de
ciertos productos como carnes en conserva y salsa de tomate.
También es utilizada como material de partida en la producción
fermentativa de etanol, butanol, glicerol, etc. Estos son algunos
de sus principales usos por que tiene una gran importancia y
aplicación en la industria biotecnológica

PROPIEDADES
*Es soluble en agua, y si en algunas reacciones químicas esto es una ventaja,
en otras puede ser una limitación.
*Es fácilmente metabolizada por microorganismos, plantas, animales, etc.
Lo que la hace biodegradable.
*Forma fácilmente compuestos con algunos iones metálicos.
*Es higroscópica, es decir, tiene tendencia a absorber la humedad.
* Es inestable al calor y ello ha tendido a crearle problemas en ciertos
procesos químicos.