BIOQUÍMICA- 23604

Polisacaridos de interés industrial

Estudiante:
Esther Ceballos

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 LIGNINA

CELULOSA ALMIDÓN

ALGINATO

QUITOSANO

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POLISACARIDOS
DE INTERÉS
INDUSTRIAL
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Principales usos de los polisacáridos en alimentos
• Estabilizadores a través de sus interacciones con agua
• Emulsionantes
• Gelificantes
• Estabilizan o forman espumas
• Mejoran la textura dándole "cuerpo al alimento
• Espesantes y agentes de viscosidad
• Encapsulación de sabores artificiales, fijación de sabores
• Estabilizan sistemas donde hay ciclos de congelamiento y
descongelamiento
• Controlan la cristalización de azúcares, sales y agua
• Forman películas resistentes
• Agentes de suspensión de sólidos en líquidos
• Agentes adhesivos
• Espesantes en alimentos dietéticos bajos en calorías
• Agentes floculantes
• Reducen el daño estructural del alimento
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causado por el congelamiento
Celulosa

Tomado de:
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 PROPIEDADES
Compuesto rígido

Químicamente estable

Relativamente resistente al ataque químico y

enzimático.
Insoluble en todos los disolventes comunes.
Esto conlleva que sea relativamente fácil El disacárido de dos glucosas unidas por enlaces β(1-4) recibe el
aislarlo y extraerlo. nombre de celobiosa.

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Existen una gran cantidad de productos para la higiene y la limpieza fabricados a partir de la celulosa:

• Papel higiénico. Hoy en día el papel higiénico se produce a gran escala industrial por su gran demanda en el
mercado, así que es considerado un producto de primera necesidad.

• Toallas secamanos. Son más suaves que las toallas de papel convencionales y que las servilletas de papel, y se
utilizan en los baños de los negocios de restauración. Gracias a su gran suavidad se utilizan como
desmaquilladoras y para secarse las manos. Pero además tienen un gran poder de absorción y resistencia a
pesar de su poco grosor, por lo que pueden utilizarse también para secar superficies húmedas.

• Papel de cocina. También conocido con el nombre de papel absorbente o papel secante de cocina, tiene un gran
poder de absorción gracias a su superficie texturizada. El papel de cocina es más higiénico que las servilletas o
las tradicionales bayetas de tela, ya que son de un solo uso y no acumulan bacterias u otros agentes infecciosos.

• Pañuelos de papel. Su plegado especial permite introducir un gran número de pañuelos en un solo paquete,
que cierran con una solapa con una pegatina. Generalmente son de tres capas, lo que les proporciona  suavidad,
resistencia y una gran capacidad de absorción. Son desechables aunque su calidad permite que sean
reutilizables

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QUITOSANO

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 Usos industriales
• Industria de alimentos y bebidas
• Tratamiento de aguas

Tomado de:
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 ALGINATO
Las algas sintetizan el alginato
incialmente como un polímero de
ácido manurónico, que
posteriormente modifican
transformando unidades de
manurónico en gulurónico mediante
una epimerización enzimática.
El producto final contiene zonas
formadas por gulurónico, zonas
formadas por manurónico y zonas
con gulurónico y manurónico
alternados.

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 En presencia de calcio, el alginato
puede formar una estructura
conocida como "caja de huevos". En En Odontología, el alginato se utiliza
esta estructura, los iones de calcio se para realizar impresiones
sitúan como puentes entre los grupos dentales de la boca del paciente.
con carga negativa del ácido
gulurónico.
ALGINATO

Las algas sintetizan el alginato incialmente

como un polímero de ácido manurónico,
que posteriormente modifican
transformando unidades de manurónico en
gulurónico mediante una epimerización
enzimática.
El producto final contiene zonas formadas
por gulurónico, zonas formadas por
manurónico y zonas con gulurónico y
manurónico alternados.

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  El almidon es un polisacarido de reserva de carbono estable, presente en casi
todas las plantas.
 Es importante porque forma parte de nuestra dieta. Se encuentra en
las patatas, el arroz, los cereales, las frutas, etc. En una dieta sana, la
mayor parte de la energía la conseguimos a partir del almidón y las
Almidón unidades de glucosa en que se hidroliza.
 Es muy utilizado en la industria alimentaria como aditivo para algunos
alimentos.
 Tiene múltiples funciones entre las que cabe destacar: adhesivo, ligante,
enturbiante, formador de películas, estabilizante de espumas, conservante
para el pan, gelificante, aglutinante, etc.
 Es un excelente agente antiadherente en múltiples usos. Pero también
puede utilizarse para todo lo contrario: como adhesivo.

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LIGNINA

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 La lignina es el tercer componente fundamental de la
madera.
 Función en las plantas
Este componente de la madera realiza múltiples funciones
que son esenciales para la vida de las plantas, algunas de
LIGNINA estas son:
 Aumenta la rigidez de la pared celular
 Une las células unas con otras
 Reduce la permeabilidad de la pared celular al agua
 Protege la madera contra microorganismos (siendo
esencialmente fenólica, la lignina actúa como un
fungicida).

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quimicoglobal.mx/usos-del-almidon-proveedor-de-materias-primas-para-industriaali
menticia
/#:%7E:text=El%20almid%C3%B3n%20es%20muy%20utilizado,%2C%20gelificante%2C%20a
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.
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