Colegio: Colegio Salesiano ANGEL ZERDA Biología. 3ro.

“A” y “B” Curso: Periodo lectivo 2022

Apellido y nombre:
Tema: Sistema digestivo. Enzima catalasa.
Enzima catalasa.
La catalasa en una enzima que la podemos encontrar en muchos organismos
vivos, y cataliza la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en
agua y oxígeno. El peróxido de hidrógeno es uno de los productos del
metabolismo celular en diversos organismos, pero dada su potencial
toxicidad, es transformado enseguida por la enzima catalasa. Además, la
catalasa cumple una función protectora contra determinados
microorganismos patógenos, sobre todo anaerobios. Las bacterias anaerobias,
mueren al estar en contacto con oxígeno, es por esta razón que el oxígeno
producido por esta enzima tiene efecto bactericida sobre estos
microorganismos. La reacción catalizada por esta enzima, ocurre en dos
etapas, en las cuales interviene el hierro de la hemoglobina. La presencia de la
enzima catalasa en los tejidos de los organismos, se puede demostrar en un
experimento de laboratorio. Este experimento puede repetirse con distintos
tejidos animales y vegetales, en los cuales encontraremos diferentes
intensidades de burbujeo, dependiendo de la cantidad de catalasa presente en el tejido. Al contacto se observa un
burbujeo, que se debe al desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima catalasa. Todas las enzimas
son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la
temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza,
y ya no puede cumplir su función. Las reacciones químicas que se dan en los seres vivos no podrían tener lugar sin la
presencia de las enzimas. Estas macromoléculas, que generalmente son proteínas, catalizan las reacciones bioquímicas,
permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la célula. Como todo catalizador, los enzimas no
se consumen en las reacciones que catalizan, pero a diferencia de otros catalizadores de naturaleza inorgánica, las
reacciones que catalizan son muy específicas: sólo interaccionan con determinados sustratos, y sólo facilitan el curso de
determinadas reacciones. Un enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para
descomponer el peróxido de hidrógeno, un compuesto tóxico, que se produce durante el metabolismo celular. El H2O2 es
tóxica para la mayoría de los organismos vivos. Muchos organismos son capaces de destruir el H2O2 mediante la acción de
enzimas antes de que pueda realizar mucho daño. El H2O2 se convierte en oxígeno y agua. Si el ambiente donde se
encuentra la enzima es demasiado ácido o demasiado básico, la enzima puede desnaturalizarse de forma irreversible o
transformarse de modo que su forma no le permita más realizar su funcionamiento apropiado. El peróxido de hidrógeno
es un residuo del metabolismo celular de muchos organismos vivientes y tiene entre otras funciones la de proteger contra
microorganismos patógenos, principalmente anaerobios, aunque dada su toxicidad, ésta debe transformarse a compuestos
no peligrosos. Esta función de descomposición la lleva a cabo esta enzima que cataliza la descomposición hacia oxígeno y
agua. Además la catalasa se utiliza en muy diversos procesos de tipo industrial, de diagnóstico químico, clínico, veterinario,
agropecuario, etc. Se puede ver en la industria textil para la eliminación de peróxidos del blanqueado de telas, así como en
casos detallados de limpieza de lentes de contacto que hayan sido esterilizados con agua oxigenada o en diagnósticos
clínicos como la prueba de Elisa, o en la denominada acatalasemia, que es la ausencia congénita de catalasa en sangre
(conocida como enfermedad de Takahara caracterizada por fuertes infecciones gangrenosas en encías causantes de
destrucción de los maxilares), determinación de la actividad microbiana como el caso de penicilium y otras bacterias
anaerobias que al estar en contacto del oxígeno producido por la reacción tiene efecto bactericida. Las enzimas son
proteínas globulares responsables de la mayor parte de la actividad química de los organismos vivos. Actúan como
catalizadores, que son sustancias que aceleran las reacciones químicas sin ser destruidas o alteradas durante el proceso. El
hígado es una glándula importante porque allí no solo se realiza la síntesis proteica, sino también la detoxificación de una
serie de compuestos que deben ser eliminados de nuestro organismo. Contiene un gran número de enzimas y se han
detectado no menos de 60 reacciones de transaminación. Cuando hay transaminasas altas quiere decir que está en curso
un proceso inflamatorio en el hígado. La inflamación en el hígado implica que hay destrucción de las células hepáticas
encargadas de liberar estas enzimas a la sangre. El hallazgo de una elevación moderada de las transaminasas (menos de 10
veces los valores normales) puede corresponder a una hepatitis crónica, a una hepatitis aguda de poca intensidad a una
cirrosis, a una enfermedad biliar o a muchos otros procesos. La comprobación de cifras elevadas de las diferentes enzimas
pancreáticas en plasma y orina apoya fuertemente la existencia de una lesión pancreática. Las principales causas de
pancreatitis son las enfermedades de las vías biliares y el alcoholismo crónico, situación en la que las enzimas pancreáticas
elevan sus niveles en sangre. El aumento de fosfatasa alcalina de origen hepático revela obstrucción biliar intra o extra
hepática, con ictericia (coloración amarillenta de piel y mucosas, producidas por el aumento de bilirrubina.
 BIOLOGIA.

TRABAJO DE LABORATORIO. Martes 26 de Abril.

Actividad: determinación de presencia o ausencia de catalasa.

Objetivos:
 Comprobar la acción de la enzima catalasa sobre la destrucción del agua oxigenada y su presencia en las
sustancias a estudiar.
 Aplicar las diferentes fases del método científico: planteamiento de problemas, formulación y
contrastación de hipótesis, desarrollo de experimentos, interpretación de resultados, comunicación.
 Familiarizarse con las propiedades de los enzimas y observar la actividad de la catalasa.
Hipótesis:
a) ¿Habrá mayor actividad de la enzima en órganos animales, ya que producen más toxinas para eliminar,
con lo cual tendrán que actuar más catalasas?
b) Si el órgano está más troceado, desmenuzado: ¿la actividad de la catalasa será mayor ya que la
superficie de contacto es mayor?
c) En órganos animales ¿se desprenderá más calor, ya que la reacción de la catalasa es exotérmica?

Materiales: (por grupo)

Frascos 6(seis) Papel de aluminio Cronometro
Agua oxigenada al 10% Manzana 1(una) Barbijo
Hígado (crudo y cocido, para completar medio frasco Zanahoria, papa Pinzas
aprox.) 1(una)
Termómetro Papel y lápiz Guantes de látex.
Procedimiento:
 Pesar 20 gramos del tejido que queremos analizar con ayuda de una balanza.
 Cortamos el tejido en pequeños trocitos, seguidamente con una pipeta recogemos 40 ml de agua
oxigenada y junto con el tejido lo introducimos en un frasco. (hígado, zanahoria, papa, manzana)
 Tapamos con papel aluminio para que el calor no se disipe, antes de taparlo introducimos un
termómetro para poder medir las variaciones de temperatura.
 Una vez hecho esto ponemos el cronometro en marcha y comenzamos a medir el calor.
 Observamos.
Conclusiones:
Elaborar un informe detallado, teniendo en cuenta lo observado. (ej.: ¿Se logró comprobar la actividad de la
enzima en diversos tejidos animales y vegetales?, ¿Dónde habrá mayor actividad? Fundamentar). También
podemos obtener una nota extra en el uso de las t.i.c. (tecnologías de la información y la comunicación) con la
elaboración de un tik tok, explicando el procedimiento. Opcional.
Normas de seguridad:
 Si se emplea agua oxigenada, utilizar guantes para hacer el trabajo.
 Descartar los guantes y el barbijo una vez finalizado el laboratorio.
 Utilizar los elementos de corte con cuidado.
Actividades complementarias: (en carpeta, manuscrito)
 Buscar información sobre los enzimas: ¿Qué son? ¿Cómo actúan? ¿Qué factores afectan a su actividad?
 Buscar información sobre el enzima catalasa: ¿Qué reacción cataliza? ¿Dónde se encuentra? ¿Por qué es
tan importante? ¿Qué factores creen que pueden influir en la actividad de la catalasa?

Atención: si no se cuenta con la totalidad de los elementos para la realización del

trabajo, no se podrá ingresar al laboratorio.