Se sintetizan cuando un azúcar se une

GLUCÓSIDOS
con su carbono anomérico reductor a
un grupo alcohol.

O-GLUCÓSIDOS S-GLUCÓSIDOS N-GLUCOSIDOS

Cuando el OH pertenece a un monosácarido También llamados glucosinolatos o El azúcar y la aglucona se enlazan mediante
se producen OLIGOSACÁRIDOS tioglucósidos átomos de Nitrógeno.

SON LOS MÁS EFECTOS EN LOS

ENLACE GLUCOSÍDICO ENLACE EFECTOS EN LOS SE ENCUENTRAN
ABUNDANTES
Está enlazado a ALIMENTOS ALIMENTOS
Están enlazados Incluyen los Los nucleótidos Algunos de ellos se
la aglucona Son responsables del que forman parte fabrican a gran escala,
mediante un oligosacáridos y mediante el aroma y el olorde debido a que funcionan
los polisacáridos. ciertos productos de los ácidos
átomo de oxígeno. átomo de azufre como potenciadores de
vegetales. nucleicos. sabor.

OLIGOSACÁRIDOS BOCIOGENÉTICOS
GLUCÓSIDOS POLISACÁRIDOS EJEMPLOS PROGOITRINAS EJEMPLOS GLACIRRICINA ESTEVIÓSIDO
CIANOGENÉTICOS Este grupo de Constituyen un -Actúan como
-Sinalbinasa Es un glucósido
Aquellos cuya sustancias se grupo heterogéneo Se encuentran en promotores del (Pigmentos) Tiene estructura
-Mirosinasa diterpeno, es
hidrólisis genera considera de polímeros, en el las crucíferas y bocio. -Antocianinas de saponina-
tradicionalmente
-Sinigrinasa hasta 300 veces
ácido cianhídrico. que intervienen tienen la propiedad -Inhiben la síntesis -Flavonoides glucosido amargo,
Generan más dulce que la
como producto de más de 10 de la tiroxina y
Consumidos en isotiocianatos,nitrilos, de contener una -Betalaínas actúa como
la condensación de permiten menor sacarosa
concentraciones monosacáridos metiltioisotiocianatos, aglucona que surfactante, su
entre tres y 10 incorporación del
elevadas pueden unidos por metiltionitrilos y genera compuestos (En sal de amonio es
monosacáridos tiocianatos. yodo. OSLADINA
ser muy peligrosos distintos enlaces (goitrinas) que concentraciones un potente
mediante un enlace Responsables del -Se encuentran en
EJEMPLOS: glucosídicos. evitan la fijación pequeñas y dulces): edulcorante, es Tiene un poder
glucosídico aroma y olor típicos plantas de la
-Amigdalina EJEMPLOS: del yodo en la -Ácido glicirrícico hasta 100 veces edulcorante
EJEMPLOS: de productos como la familia de las
-Durrina Celulosa, Almidón, glándula tiroides. -Esteviósido más dulce que la mucho mayor que
-Sacarosa, mostaza: crucíferas. (género
-Linamarina Maltosa, Lactosa. Glucógeno -Osladina sacarosa. el de la sacarosa.
Brassica)