Universidad Autónoma de Yucatán

Facultad de Medicina

Nutrición

Química de los alimentos

ADA aditivos

Integrantes:

Ana Cristina Martinez Hevia

 Presentación de los Listado de 5 aditivos Referencia

alimentos ingredientes que son seleccionados,
aditivos función que
desempeñan en el
alimento

Antioxidantes:
-TBHQ: antioxidante. https://
TBHQ
Retarda o impedir la es.uadyvirtual.uady.mx/
Palmitato de ascorbilo
oxidación
plugin le.php/1135998/
Tocoferoles
y enranciamiento de los mod_resource/content/
Azúcares:
productosl
1/Libro-
jarabe de alta fructosa
-Palmitato de ascorbilo: Badui2006_26571.pdf
Emulsi cante:
antioxidantes. Retarda
Lectins de soya
o impedir la oxidación

Estearol lactilato de y enranciamiento de los

sodio productos.

-Tocoferoles:
antioxidante. Retarda o
impedir la oxidación

y enranciamiento de los
productos.

-Jarabe de alta
fructosa: azúcar.
Sustituye parcial o
totalmente el dulzor del
azúcar

-Lectins de soya:
emulsi cante. Mantiene
homogéneos a los
productos constituidos
por dos o más fases in-
miscibles, impidiendo
su separación.

fi
fi
fi
 Presentación de los Listado de 5 aditivos Referencia
alimentos ingredientes que son seleccionados,
aditivos función que
desempeñan en el
alimento

Almidón modi cado

-Almidón modi cado: https://
Celulosa microcristalina
estabilizante. Mantiene es.uadyvirtual.uady.mx/
Carragenina
homogéneos a los plugin le.php/1135998/
Ortfosfato trisodico
productos constituidos mod_resource/content/
Carboximetilcelulosa de por dos o más fases in- 1/Libro-
sodio miscibles, impidiendo Badui2006_26571.pdf
su separación.

-Celulosa
microcristalina:
antihumectante.
Sustancia que
disminuye las
características
higroscópicas de los
productos.

-Carragenina

-Ortfosfato trisodico:
estabilizante. Mantiene
homogéneos a los
productos constituidos
por dos o más fases in-
miscibles, impidiendo
su separación.

-Carboximetilcelulosa
de sodio: emulsi cante.
Mantiene homogéneos
a los productos
constituidos por dos o
más fases inmiscibles,
impidiendo su
separación.
fi
fi
fi
fi
 Presentación de los Listado de 5 aditivos Referencia
alimentos ingredientes que son seleccionados,
aditivos función que
desempeñan en el
alimento

Carbonató de calcio
https://
Azodicarbonamida
-Azodicarbonamida: es.uadyvirtual.uady.mx/
Estearol lactilato de oxidante
plugin le.php/1135998/
sodio
-Estearol lactilato de mod_resource/content/
Propínanos de calcio y sodio: emulsi cante. 1/Libro-
sodio
Mantiene homogéneos Badui2006_26571.pdf
Ácido sorbico
a los productos
Bicarbonato de sodio constituidos por dos o
más fases in- miscibles,
impidiendo su
separación.

-Propínanos de calcio y
sodio: conservador

-Ácido sorbico:
conservador.Detiene la
fermentación, el
enmohecimiento, la
putrefacción,
acidi cación u otra
alteración de los
productos causados
por algunos
microorganismos y por
algunas enzimas.

-Bicarbonato de sodio:
gasi cante para
pani cación o polvo
para hornear. Favorece
el desprendimiento de
dióxido de carbono.
Almidón modi cado
-Almidón modi cado: https://
Gelatina
estabilizante. Mantiene es.uadyvirtual.uady.mx/
Pectina
homogéneos a los plugin le.php/1135998/
Goma guar productos constituidos mod_resource/content/
por dos o más fases in- 1/Libro-
miscibles, impidiendo Badui2006_26571.pdf
su separación.

-Gelatina: emulsionante

-Pectina: estabilizante

-Goma guar:
emulsionante
fi
fi
fi
fi
fi
fi
fi
fi
 Presentación de los Listado de 5 aditivos Referencia
alimentos ingredientes que son seleccionados,
aditivos función que
desempeñan en el
alimento

Jarabe de alta fructosa

-Jarabe de alta https://
Benzoato de sodio
fructosa: azúcar
es.uadyvirtual.uady.mx/
Mezcla de:
-Benzoato de sodio: plugin le.php/1135998/
sucralosa y acesulfame conservador
mod_resource/content/
(15mg/100g) Mezcla (15mg/100g) de:
1/Libro-
-sucralosa: edulcorante
Badui2006_26571.pdf
-acesulfame:
edulcorante
fi