CBTA NUM 35 LEONA

VICARIO
NARANJA
DESHIDRATADA
MOD IV SUB 1 5to AAIVC
Rosa María Benítez Espinosa
CARRERA: AGROINDUSTRIA ALIMENTICIA
ESTRADA MORENO MARCOS RAZIEL
CASTILLO MARQUEZ SAMUEL OWEN
CASTILLO SANCHEZ LUIS ANGEL

ANTECENDENTES (DIAGNOSTICO):
La deshidratación: Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la
totalidad del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y
minerales de los mismos y concentrando su sabor.

La problemática que se busca en el proyecto es poder realizar o poder transformar una

materia prima de esta forma poder deshidratarla para que los consumidores puedan
probar algo fuero de lo común como en este caso algo que no afecte en la salud en
general de un consumidor y esto gracias a que nuestros alimentos no llevaran ningún
producto industrial como conservadores entre otros simplemente que obtenga un valor
nutritivo a aquellas personas con o sin problemas de salud entre otros casos ya que se
busca mantener la estabilidad de la salud haciendo que este mismo contenga ese valor
nutricional que cada consumidor obtenga del producto ya que al estar deshidratado no
pierde nada de su valor nutricional ni nada Ni siquiera el sabor ya que es necesario
mantener vivo el sabor de la materia prima

la deshidratación es una forma de conservar los alimentos mediante su extracción de

agua :Podemos secar al sol nuestros alimentos

De igual manera se busca que el

producto sea del agrado del publico en su totalidad ya que a todos nos brinda un valor
nutricional y saludable lo que en un producto no se ve a menos que el precio sea
elevado

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Por qué hacer este producto?

Lo que se busca resolver en la problemática planteada es aquello que cada persona más
cuida pero no puede lograrlo la salud. De esta manera el proyecto nos da a entender
que la salud es lo primordial ya que otros productos ofrecen algo que no logran.
El producto busca resolver que gracias a la deshidratación nos puede ayudar a reducir
que el producto no contenga ningún conservador para que este pueda durar más y
aquellos productos deshidratados o con la reducción de agua es poder hacer productos
que este contenga las mismas propiedades de un producto haciendo que sea más
durable y menos perecedero por la reducción de agua sin que este producto tenga las
fallas organolépticas que afecte al producto (este mismo producto contendrá las mismas
condiciones saludables o las mismas propiedades nutritivas del producto)

¿Qué se busca eliminar con el producto?

Lo que se busaca eliminar en la creación o en la venta misma del producto es poder

eliminar los productos que estén sobresaturados en grasas a pesar que sea algo “sano”
ya que el producto ayudara a que sea consumido sabiendo el proceso que este lleva y
haci haciendo consecuencia que el producto obtenido sea saludable y sin conservadores
ni tantos aditivos como otros productos

De otra forma se busca eliminar la falta de costumbres de comer algo que es malo para
la salud el cual con el producto se espera eliminar esa costumbre y poder implementar
el consumo de botanas frutales deshidratadas para que este llene el apetito de los
consumidores y no pueda dar hambre de otros productos sobresaturados en grasa
malas para las salud

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
Vitaminas: la naranja deshidratada aún puede brindarnos buenas dosis de vitamina C, B6,
B1 y B9. Con ellas vamos a poder eliminar manchas y cicatrices de la piel. Minerales:
magnesio, potasio, calcio y fósforo son los minerales que podemos hallar dentro de
una naranja. ... Y lo mismo con el hierro y el fósforo.
Asi mismo la importancia de un alimento deshidratado nos da a ofrecer nuevos conceptos
de conserva de alimentos para que estos seas de mayor durabilidad en la vida de anaquel
y esto sin poder perder el valor nutricional de la misma materia prima por ejemplo su
sabor olor valor nutricional como vitaminas calorías etc

Lo que nos da a entender que la importancia de la deshidratación de una materia prima

La deshidratación extiende la vida útil de los alimentos obteniendo productos con

mayor valor agregado. Esto permite disponer de frutas y hortalizas durante todo el año
y evita la pérdida de los excedentes de producción y consumo. Asimismo, favorece los
micro emprendimientos familiares y las economías regionales

La importancia de el producto deshidratado nos da a comprender que podemos llevar

ala larga vida de anaquel un producto que no es de consumo de guardado y esto nos
lleva que los productos de esta rama es expandir el tiempo de uso o de maniobrar un
producto que tiene una vida bastante baja

OBJETIVOS
Los objetivos que se buscan para el proyecto es dar a conocer la que el producto
da la salud y el cuidado necesario para cualquier cuerpo, que tiene un alimento
deshidratado tanto como saludable y no desperdiciar nada del producto

¿Qué va a ser? Lo que se trabajara será la deshidratación dando a conocer que un

fruto no pierde sus valores nutricionales para que este sea consumido y tenga una
mayor vida de durabilidad y aun comestibles

¿Cómo se va hacer? Cómo será su elaboración atraves del medio de la reducción de

agua en los alimentos(deshidratación del alimento esto sin alterar los valores
nutricionales
¿para qué se va a hacer? Dar a conocer que un alimento como una fruta puede tener
una segunda oportunidad en el consumo y asi de nuevo tener una vida de anaquel
más duradera

#OBJETIVO GENERAL: Dar a conocer un producto deshidratado que demuestre

que al pasar por esta etapa el mismo alimento no pierda algún valor nutricional y
pueda conservarse más perecedero

#OBJETIVO ESPECIFICO: conocer sobre los alimentos deshidratados y los

bienes que ellos nos brindan a nosotros de esta forma conocer que podemos
extender la vida de este con forme a la reducción de agua que se encuentra en
uno mismo

HIPOTESIS : Dar la comprobación que un alimento al recibir la deshidratación

pueda ser aun comestible y dando a comprobar que podemos extender un poco
más la vida del alimento y así prolongar el consumismo de este en otro periodo de
tiempo

Dando así como la pequeña conclusión que aplicando el método de extracción de

agua o aquella deshidratación podemos llevar acabo la durabilidad de algún
producto que sea muy perecedero

Metodología: El proyecto se llevará acabo con la ayuda de la reducción de agua

en un alimento mayormente ( deshitracion ) esto dando a valorar que el alimento
sea lo más posible que no pierda su valor nutricional y sus características
principales organolépticas como: aroma,sabor,textura,color esto con la ayuda de
las herramientas necesarias tales como los deshidratadores de alimentos dando a
conocer el método de deshidratación podremos observar que la reducción de agua
es mínima pasado el tiempo estimado de aproximadamente 5 horas y así dando a
conocer que el experimento da como resultado la extracción de los líquidos en un
alimento
 MARCO TEORICO:
Generalidades sobre la tecnología de deshidratación.
La deshidratación permite preservar alimentos altamente perecederos,
especialmente frutas y hortalizas, cuyo contenido de agua es típicamente superior
al 90%. El objetivo principal de esta tecnología es reducir el contenido de
humedad de los alimentos, lo cual disminuye su actividad enzimática y la
capacidad de los microorganismos para desarrollarse sobre el alimento. La
eficiencia del transporte de humedad desde el alimento está determinada por la
resistencia interna del tejido al movimiento del agua y una resistencia externa, que
se presenta entre la superficie sólida y el fluido deshidratante, el cual en la
mayoría de los casos es aire. Las principales variables que modulan la velocidad
del movimiento del agua en el alimento son el tiempo y la temperatura. Conforme
se incrementa la temperatura, la deshidratación se acelera, pero los atributos
cualitativos iniciales del alimento cambiarán drásticamente (Muratore et al., 2008) .

Método utilizado para la deshidratación

El proceso de deshidratación-impregnación es una técnica que permite obtener
alimentos de humedad intermedia, con buenas cualidades organolépticas, así
como enriquecer alimentos y mantenerlos funcionales por periodos mayores de
tiempo. El proceso consiste en sumergir en una solución de alta presión osmótica
placas de un tejido cuya estructura sea capaz de realizar los tres intercambios de
flujo que suceden, el primer flujo es el agua removida del tejido hacia la solución
de impregnación, el segundo es el de los solutos a impregnar de la solución hacia
el tejido y el tercero es una pérdida de vitaminas y solutos por parte del tejido, pero
este último en la mayoría de los casos es considerado mínimo.

La efectividad del mecanismo de la deshidratación-impregnación depende de

factores como tiempo, presión, composición, tamaño de la muestra, distribución de
poros, así como de la solución utilizada en la impregnación. La solución de
impregnación puede ser una sustancia natural o bien una solución diseñada que
cumpla con el propósito de fortificar la matriz alimentaria seleccionada.

La miel, es una alternativa importante como solución de impregnación pues es una

solución hipertónica natural, rica en azúcares y en compuestos bio-activos tales
como polifenoles, flavonoides y vitamina C, compuestos a los que se les atribuyen
propiedades antioxidantes, inmunomoduladoras, antibacterial y efectos
cardioprotectivos. Por otra parte, la cáscara de naranja (C. sinensis var, valencia)
es un residuo propio de la agroindustria, que posee un tejido con un alto potencial
como matriz de impregnación, ya que tiene espacios intercelulares que le
confieren porosidad a su estructura, lo que favorece la incorporación de solutos.
Además el interés en el aprovechamiento de la cáscara de naranja en procesos de
osmo-deshidratación, no solo se relaciona con su estructura porosa, sino también
porque es rica en nutrientes y compuestos bio-activos, tales como vitamina C,
potasio, calcio, fibra, fenoles y flavonoides.

El uso de una matriz de este tipo, se podría considerar como un alimento funcional
que utilice la composición original de la matriz alimentaria y sea fortificado con una
solución de impregnación natural, también con un alto contenido en metabolitos de
interés funcional.

Cambios en las propiedades del alimento durante la

deshidratación.
El proceso de deshidratación-impregnación evalúa el efecto de factores como la
temperatura, tiempo, presión, etc. Los efectos positivos y negativos del proceso se
reflejaron en las características físicas, químicas y bioactivas. El contenido de
sólidos solubles al igual que el porcentaje de humedad fueron modificadas
después de la etapa de deshidratación-impregnación en donde los SST (Solidos
Solubles Totales) aumentaron más del doble de su contenido inicial. Los
resultados de SST fueron reportados superiores a los presentados por Cháfer et
al., (2007) y por Restrepo et al., (2012), lo cual se atribuye al tipo de soluciones
isotónicas utilizadas, en donde favorecieron la pérdida de agua y no la ganancia
de solutos.

Conceptualización del producto que se va a ofrecer.

La cáscara constituye la principal fracción de residuos, representando alrededor
del 50% del total del peso de la fruta. Y si se consideran frutas que han crecido en
zonas tropicales, podría existir una mayor producción de residuos, toda vez que
estas frutas tienden a presentar una relación más alta de cáscara/pulpa
comparada con frutas subtropicales (Schieber, 2001). La composición química de
los residuos de cítricos dependen de muchos factores como por ejemplo: la
especie de cítrico, la fracción de la fruta, el estado de madurez, la procedencia
geográfica y el sistema empleado para la extracción del jugo.

La composición de cada residuo es determinante para la aplicación que se le da al

residuo. Los residuos de jugos cítricos, principalmente de naranja están
compuestos en su mayoría de agua, azucares solubles, fibra, ácidos orgánicos,
aminoácidos, proteínas, minerales, aceites, lípidos, grupos fenólicos, carotenoides
y también flavonoides y vitaminas. Muchos de los nutrientes o compuestos
bioactivos presentes en el cítrico tienen una proporción mayor en la cáscara que
en las demás partes del fruto.

Se utilizara naranja valencia ya que su alto contenido en vitamina C estimula la

producción de glóbulos blancos y contribuye a reforzar el sistema inmunológico.
Además, las naranjas de Valencia contienen antioxidantes que favorecen al
mantenimiento de una piel sana. Se someterá en una máquina de deshidratación y
se venderá en bolsas de aproximadamente 10 gramos.

Composición de naranja valencia (Citrus sinensis). Fuente: Durán,

2009
 MERCADO Y COMECIALIZACION
A).- MERCADO O UNIVERSO DEL PROYECTO.

PRODUCTO) El producto que vamos a elaborar para nuestro proyecto es la

cascara de naranja deshidratada.

SERVICIO) La cascara de naranja deshidratada ofrece las diferentes aplicaciones,

principalmente se utilizan como componentes aromáticos y como agentes
saborizantes en procesos farmacéuticos y de alimentos también ayuda para
métodos curativos ayuda a combatir los resfriados, gripes, enfermedades
respiratorias, expulsar las flemas, mejor indigestión y ayuda a limpiar los pulmones
y su alto contenido de vitamina C es benéfico para su sistema inmunológico y
ayuda para bajar de peso.

Sus rasgos de calidad la presentación van a ir envasadas en un frasco de vidrio

esterilizado y bien sellado y sanitizarlo por afuera para mayor seguridad e higiene
etiquetado y con una caducidad de un mes.

Principalmente va dirigido a mercados y la escuela tanto alumnos como maestros

amas de casa o deportistas lo pueden consumir por sus propiedades o su sabor.

DESCRIPCION) Este producto es obtenido de la deshidratación de la cascara de

naranja que proviene del lavado de frutas maduras, sanas, y frescas.

La naranja natural sin duda es deliciosa, pero debes saber que su presentación
deshidratada conserva e incluso potencia todos los nutrientes de esta fruta y tiene
propiedades que ayudan a tu cuerpo inmunológico.

Nuestro producto va a ser envasado en un frasco de vidrio esterilizado y se

envasaría 1.5 kilos de cascara de naranja el etiquetado que llevaría identificación
con la información específica y clara del producto, la categoría del producto,
información de la categoría, el tamaño, el peso, el productor, y la zona de
producción.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-189-SSA1/SCFI-2018

DEMANDA ACTUAL)

Agroindustriales CBTA35-compra de cascaras de naranja deshidratadas-1 kilo.

Carretera Federal México- Puebla Km. 22, 5 Col, San Juan Tlalpizahuac, 56560
Méx.
COMPRADORES PRINCIPALES) Los futuros compradores para nuestro futuro
seria supermercados como Bodega Aurrera, Wal-Mart, Sams Club, mercados y
abarrotes.

PRECIO DE VENTA) El precio de venta de nuestro producto seria de 40 pesos

por frasco.

OFERTA) La oferta en los mercados o abarrotes seria de 2 frascos por el precio

de 65 pesos y en los supermercados seria de 3 frascos por 80 pesos es lo que
consideramos en una oferta para los mercados y supermercados

PRINCIPALES OFERENTES) Nuestros competidores para nuestro producto de

cascara de naranja deshidratada seria Agroindustrias AIB S.A. ya que ellos son
proveedores de cascara deshidratada (limón, naranja y toronja).

SISTEMA DE COMERCIALIZACION) Vincula a los aspectos productivos con los

relacionados a la transferencia de la propiedad de los productos, articulándose así
con el sistema agroindustrial y, fundamentalmente, con el consumidor de esos
productos, de forma directa o indirecta.

Básicamente, la comercialización, entendida en un sentido amplio, opera como un

mecanismo de coordinación de las transferencias entre los distintos integrantes de
la cadena productor – consumidor.
 Abastos del proyecto

1#Cantidad necesaria (naranja deshidrata)”1.50kg de naranja, un deshidrator

“(Mientras que los utensilios necesarios)

2# fuentes de abastos “central de abastos”

3# frecuencia “se ira a comprar cada semana dependiendo del número de

ventas si es muy demandada cada semana o poco demandada será
mensualmente dependiendo de las cantidades

4# disponibilidad “la fruta o materia prima trabajada (naranja) es una naranja

de cualquier tiempo o estación

5#calidad “la calidad que se busca de una naranja un aroma y colores

alegres como ese tono amarillezco y su dulzor muy presencial que esta no
se encuentre con ningún maltrato tanto como por parte de la cascara y la
fruta en si”
 Aspectos técnicos del proyecto
Localización: La ubicación sobre el proyecto serán un pequeño lugar en
mercados para que este este ala vista de os consumidores que deseen
probarlo

Disponibilidad de infraestructura y servicios: la maquinaria a

necesitar será deshidratadoras industriales asi como el conteo de los
servicios públicos luz y gas asi como los transportes

Rendimientos de los productos: ejemplo

1.50kg(naranja entera)

885gr(naranja sola)

165gr(cascara de la materia)

400gr(naranja deshidratada) Lavado y seleccionado

70gr(cascara deshidratada)

Diagrama de flujo

Recepción de la
Naranja materia prima Deshitracion de la
deshidratada materia

Pelado cortado

Conclusiones Pesado y empaquetado

Lo que se dio a entender sobre el proyecto esque aquel
alimento que nosotros deseamos consumir mas tarde
podemos hacerlo por medio de la reducción de agua o la
deshitracion de el alimento para que este pueda recibir una
vida mas larga y plena en el consumo del alimento dando asi
a conocer que podemos conservar un alimento mediante la
reducción de agua y este no afecta en el rendimiento
nutricional para el consumidor y a perdida de energías o
calorías
 Bascula

Bodega de utensilios

Mesa de trabajo
deshidra
tador

Hornos y
Oficina de
Mesa de trabajo
estufones
encargado

Mesa de trabajo

Puerta ala entrada del taller

De frutas