https://www.youtube.com/watch?

v=8NnguYiT6Ok

Realizar un análisis del documental que se adjunta.

 Responder como afecta el procesamiento de alimentos a la dieta y obviamente a la

nutrición del ser humano
 Qué es la matriz alimentaria
 Como afecta la interacción de los compuestos en los alimentos en relación a los procesos
de nutrición
 Cuál es la clasificación de los alimentos en función de su procesamiento
 Qué es un alimento ultraprocesado y como se lo puede identificar
 Como afecta el ultraprocesamiento a la matriz alimentaria así como también a la nutrición
 Como se divide el estudio de la nutrición hoy en día
 Como se plantea el etiquetado en función de combatir los ultra procesados y porque se
tiene que combatirlos?
 Como se analiza el caso de la semaforización en Ecuador

ahora tendremos el honor de escuchar al profesor dr carlos monteiro en

la razon de uh las recomendaciones de un saludable
uh intuicion alimentaria para tomar en consideracion el proposito del procesamiento de
estos alimentos carlos montero
es profesor titular del departamento de nutrición de la escuela de salud pública de la
universidad de sao paulo coordinador científico del grupo de investigación epidemiológica
en
nutrición y salud de la universidad de sao paulo con la palabra uh dr carlos
[Música] muchas gracias me gustaría empezar agradeciendo
todos nuestros oyentes y para agradecerles por estar aquí con ustedes me gustaría saludar a
mis colegas giselle y nuestro
colegas del ministerio de salud y nuestro colega de la paho double ho
representantes de los diferentes países que tenemos en esta reunión voy a empezar
compartiendo mi pantalla
muy bien bien el tema de la presentacion de hoy es bien una pregunta por que
uh, las guías de alimentos deben tener en cuenta el procesamiento de los alimentos, bueno,
mis diapositivas están en inglés.
pero hablaré en portugués por hoy, bueno, comenzaré a intentar responder por qué hoy no
podemos ignorar
el este procesamiento de alimentos cuando hacemos recomendaciones poco saludables
y vamos a ver una clasificación de alimentos que toma en consideración los alimentos
deprimentes y luego veremos
evidencias epidemiológicas epidémicas que muestran que algunos de estos grupos
clasificaciones de los alimentos son los alimentos ultraprocesados como se relacionan con
la calidad de la dieta
y la salud de la población y veremos algunas guías alimentarias que se basan en su
clasificación la primera pregunta es por qué
en el siglo pasado el tema del procesamiento de alimentos era menos importante pero se ha
vuelto
mucho más importante actualmente y por una serie de razones y la más obvia
es
otros componentes que son reconocidos pero que son muy importantes para la protección
de la salud
por ejemplo los antioxidantes otro aspecto importante es la alimentación debido
a su procesamiento pueden convertirse en vehículos de sustancias químicas extrañas
a los alimentos ajenos a nuestro metabolismo que llamamos xenobióticos
vemos los aditivos presentes en gran número en los alimentos pero también
Sustancias que son liberadas por el empaque de algunos alimentos.
que son los disruptores de inductancia que son importantes e incluso las sustancias son
generado por el mismo procesamiento especialmente en este uh por este agre agresivo uh
procesamiento como alta temperatura y alta presión hay diferentes características de los
alimentos, como la textura
la palatabilidad la accesibilidad hay hay características
y están influenciados por el procesamiento de los alimentos que también inf
luyen
nuestra condición de salud específicamente nuestra capacidad de regular el balance
energético
para tratar de prevenir la obesidad y finalmente las formas de comer cómo
comer cuanto donde con quien toda esa influencia
las condiciones de salud especialmente la energía
el equilibrio procesando el hecho de que se ha convertido en un importante honor bien
se ha preocupado eh constitucionalmente esta publicacion en 2019 de doblemente cho
y asqueroso que establece los principios para una alimentación saludable
para dietas saludables dice en el segundo principio que la alimentación saludable se basa en
la variedad de
alimentos no procesados que son alimentos mínimamente procesados y sin la presencia de
alimentos procesados lo que aún no es un consenso es cuáles son los alimentos
mínimamente procesados en
qué son los alimentos ultra o altamente procesados para eso necesitamos una clasificación
de
alimentos según su procesamiento y esta es la nueva clasificación que
les traerá ahora la nueva clasificación ha sido presentada [Música]
en 2019 se afinó en su presencia en estos
articulos que vengo mostrando que les estoy mostrando y para que entiendan un poco esta
nueva clasificacion es importante
para que entiendas cómo es el procesamiento de los alimentos dentro de los sistemas
alimentarios
la industria que procesa los alimentos están entre la agricultura que es la verdadera
lugar donde están los alimentos en la industria solo los transforma
y así la industria está entre la agricultura y la cocina donde se hace la comida
preparado o directamente entre la agricultura y el consumidor en el
en el caso de los alimentos listos para comer pero los alimentos son muy pocos eh
los alimentos no se procesan, pero la gran mayoría de estos alimentos se procesan, pero
para dividirlos
en proceso y proceso no tiene ningún sentido porque la mayoría de ellos se procesan en
última instancia
lo que hace la nueva clasificación es agrupar los alimentos de acuerdo a la toma de
procesamiento
en consideración cuál fue el propósito del procesamiento utilizado en la producción de ese
alimento
producto por lo que tenemos tres propósitos propósitos
Bueno, es una actividad humana que tiene mil años, pero la sociedad humana, ¿por qué
procesan?
alimentos básicamente para mejorar su duración para facilitar su preparación
y a veces para mejorar el sensor sensorial o el
propiedades sensoriales ejemplo un ejemplo es la pasta aceite de oliva y queso
esos tres casos dimos estos tres propósitos con bastante claridad
presentados y en realidad los estándares tradicionales de alimentación están muy bien
compuestos por alimentos no procesados
frutas y verduras y los tres grupos de alimentos que he mencionado son los tres productos
principales de la
el nuevo grupo de clasificación uno está mínimamente procesado o en natural el
el segundo es procesar ingredientes de ingredientes culinarios y el otro alimentos
procesados
que son la unión del primer y segundo grupo
y que procesos utilizo para llegar al grupo uno dos y tres
bien proceso físico principalmente eliminación de las partes no comestibles secado
congelación fermentación pasteurización molienda
[Música] el uso de sal y azúcar es común para los alimentos procesados
pero existe un cuarto grupo en la nueva clasificación donde la finalidad del tratamiento es
ya no para mejorar la duración de la comida ni para hacer más fácil la preparación ni
proporcionar este alimento o mejorar las características sensoriales de este producto
o la finalidad del cuarto grupo los alimentos ultraprocesados en este caso
es crear productos que sean extremadamente convenientes listos para comer tengan una
larga duración sean
más apetecibles e hiperapetecibles y tienen un bajo costo, por lo que son altamente
rentables para el
industria y en lo más importante tienen la capacidad de sustituir
todos los demás alimentos por lo que hoy en el mercado encontramos
alternativas ultraprocesadas a todos y cada uno de los alimentos del grupo uno en cada
culinaria
preparación basada en el grupo uno en qué procesos se utilizan
para producir los alimentos ultraprocesados una secuencia de procesos es por eso que ultra
procesado, por lo que todo comienza, de hecho, con la ruptura, la ruptura de los alimentos
integrales.
y la descomposición en sustancias alimenticias aceite grasas almidones
proteína todas aquellas sustancias extraídas de los alimentos que son
modificado químicamente para la hidrogenación, por ejemplo, y un
El tercer paso es el montaje de este nuevo producto por lo que
la unión de la proteína con el almidón y la grasa en este conjunto esta
combinación de macronutrientes normalmente no es apetecible, por lo que
un paso importante en la creación de alimentos autoprocesados es el uso de aditivos
cosméticos
están ahí para proporcionar color, textura, eh, sabor a estos productos y luego nosotros
tienen el embalaje frecuentemente utilizando material sintético y esto es muy
importante para la salud pues aquí una definición más de ultraprocesado
alimentos que son la fórmula formulaciones industriales de varios ingredientes que
incluyen
las sustancias alimenticias químicas o químicamente modificadas originales que resultan en
la
fracción de alimentos integrales que contienen aditivos que se utilizan para hacer que el
producto sea más sabroso o hiperactivo
apetecible pero lo más importante es el objetivo el propósito es crear productos que
son convenientes uh hiperpalatables bajos costos
que tienen el potencial de sustituir a todos los demás alimentos
aunque la definición no es simple de alimentos autoprocesados
hay marcadores de alimentos ultraprocesados que nos ayudan a identificar cuando estamos
ante un ultraprocesado
alimentos procesados esos marcadores son de dos tipos pues o bien son sustancias que no
se usan en las cocinas
para, por ejemplo, uh proteína aislada gluten caseína proteína de suero o cosmética
aromatizantes potenciadores del sabor emulsionantes y así sucesivamente otra característica
ya que son producidos por una gran corporación y que tienen una gran capacidad para crear
demanda de sus productos esas 10 empresas que venden diariamente 1.100 millones de
dólares en el
mundo y que tu ves el ultra proceso de ventas en
80 países del mundo para que veas que su consumo puede llegar a superar los 300 kilos por
persona al año en los estados unidos pero es bajo en los países más pobres pero esta
situación tiende a cambiar porque esas 10 corporaciones son o su objetivo
es llegar a estos otros paises incluyendo varios paises de america latina como somos como
para los que estamos en para que el consumo aumente llegando a los niveles que tenemos
en estados unidos
y los datos muestran exactamente que vemos el crecimiento de esto de los ultraprocesados
ventas de alimentos en 19 américa latina pasa de 26 a 36 kilos por persona al año
y lo que tenemos son evidencias que demuestran que otros alimentos procesados influyen
en la calidad de la dieta y en la salud
esta producción científica que estudia estos alimentos de autoproceso ha sido bastante
dinámica en los últimos años que llevamos 700 artículos científicos que utilizan este
término alimentos ultraprocesados y qué significa esto
literatura científica literal muestra parte de estos resultados deben ser
resumido en esta publicación asquerosa de 2019 que podéis consultar bien
básicamente lo que muestran los estudios sobre la calidad de la dieta es que la
cuantos más alimentos ultraprocesados tenga en cierta dieta, mayor será la alta densidad
energética en más azúcar y más grasas no saludables menos fibra y menos proteína así que
esta es la receta perfecta
para la enfermedad crónica para las enfermedades económicas y aquellos estudios
se están llevando a cabo en más de 15 países, alimentos ultraprocesados, aunque no afectan
sol la ingesta de alimentos y la calidad de la dieta se ven siete mecanismos
un efecto de los alimentos autoprocesados en la calidad de la dieta que
no tiene que ver con el cambio en el perfil nutricional talla baja eh
decir sociedad el microbioma la presencia reducida de bioactivos
componentes en otros mecanismos en cuanto al impacto en la salud directamente
tuvimos varios metanálisis que evaluaron estas relaciones
y el consumo de alimentos ultraprocesados
y siguió a decenas de miles de personas durante muchos años, ¿qué muestran?
que las personas que consumían más alimentos ultraprocesados tenían mayor riesgo de
obesidad
hipertensión diabetes enfermedades cardiovasculares
enfermedades metabólicas depresión y mortalidad por todas las razones por lo que esto
la evidencia hoy en día es bastante sólida y algunos de estos trabajos que hicieron el
el metanálisis confirmó estos para varias enfermedades
y muchos de ustedes probablemente leyeron este famoso artículo
por el instituto nacional de salud de los estados unidos que demostró
de una forma muy elegante y contundente que la dieta ultraprocesada
cuando se tiene una gran cantidad aumenta la ingesta calórica
en al menos 500 kilocalorías y aumenta el peso de esas personas
y en base a esa evidencia tenemos varios
pautas dietéticas que se basan en este
y luego de eso tuvimos el en términos de las pautas de uruguay paraguay
ecuador estos son muy parecidos a los brasileños y los mas recientes
¿Las recomendaciones nutricionales de Israel ya están utilizando estas pautas?
el brasileño tiene la estructura voy a hablar un poco sobre el
elección de alimentos de las guías dietéticas brasileñas hay algunas importantes
aspectos y el señor jeffrey comentará contigo hay cuatro
recomendaciones es que primero que la comida sana debe basarse en el grupo uno
en natura alimentos minimamente procesados con algunas matizaciones tiene que haber
gran variedad
principalmente de fuentes vegetales y pro y mejor si se produce en un sostenible
forma agricultura familiar y la razon de estas son muchas la segunda recomendacion es
grupo dos porque en otras pautas dietéticas muy frecuentemente
los ponemos en la parte superior de la pirámide para usarlos solo de vez en cuando si
cocina y es parte de este grupo, necesitas esto, pero el secreto aquí es usarlo
en pequeñas cantidades porque sin ella no consumirás
y del grupo uno y en un ambiente sano y manera agradable y la recomendación es la misma
si se utiliza en pequeñas cantidades como parte de
tus comidas o complementando estas y finalmente
en cuanto a los alimentos ultraprocesados la orientación es evitarlos
y las razones son muchas el perfil nutricional de estos alimentos
que es totalmente inadecuado en otro porque se producen
para ser consumidos en exceso y porque no te dan un
sensación de satisfacción y le quitan otros alimentos
grupos más sanos y los medios de producción, comercialización y consumo de
estos alimentos dañan la cultura la vida social y el medio ambiente
la regla de oro [Música] para buscar mínimamente procesada
y alimentos que se preparan comidas que se preparan y evitan ultra
proceso no sustituya agua leche fruta por refrescos bebidas lácteas o galletas
es bastante claro en esa recomendación y me gusta decir
que las pautas dietéticas son un proceso comunitario
involucró a decenas de cientos de personas en todo Brasil muchas universidades brasileñas
y se hizo en colaboración con la universidad de sao paulo
así que hay mucha gente involucrada
y siempre me gusta mencionar a estas personas al final de mis presentaciones y estoy
abierto a cualquier pregunta que pueda tener
gracias por la informacion dr carlos
ahora para hablar sobre el procesamiento de su bienestar alimentario
podría encender su micrófono por favor
disculpe vale vale vale vale
muchas gracias a todos en paho omesi que organizaron este seminario es
excelente durante casi 40 años con los que he trabajado y he ayudado a diseñar proyectos
internacionales y
guías dietéticas nacionales son la base de las políticas y acciones diseñadas para mantener y
mejorar
salud una vez funcionaron bien casi todos ahora se basan en un obsoleto
paradigma
esta presentación consta de cinco partes primero qué son los paradigmas
luego los orígenes de la nutricionista de la ciencia bioquímica luego las pautas dietéticas
basadas en esto
concepto entonces la nueva ciencia de la nutrición de 2005
la clasificación de alimentos nova a partir de 2009 y la guía de alimentos de Brasil de 2014.
entonces el nuevo paradigma para la ciencia de la nutrición
ninguna ciencia es absoluta las ciencias comienzan con ideas desarrolladas en
Teorías generales conocidas como paradigmas, estos se prueban mediante observaciones.
experimentos y nuevos descubrimientos y paradigmas de experiencia nunca son la verdad
la ciencia de la nutrición es dinámica necesita responder a las circunstancias esto
permanece
cierto en esta crisis de pandemia fuera de control la obesidad y sus muchos relacionados
enfermedades y condiciones
el químico alemán Justice, cariñosamente grande, convirtió la nutrición en una ciencia dura
tras los descubrimientos de que los alimentos se pueden reducir a constituyentes químicos
medibles
vio la proteína como el nutriente maestro porque promueve el crecimiento que inventó
la primera fórmula artificial comercial a base de leche de vaca su importancia para los
gobiernos fue que
Las dietas ricas en proteínas produjeron y mantuvieron hombres grandes y fuertes aptos
para luchar en guerras terrestres.
su trabajo aceleró las revoluciones industrial y agrícola, especialmente en prusia, el reino
unido y luego en estados unidos
ahora 200 años después su concepto de la nutrición como ciencia bioquímica o
nutricéntrica sigue siendo dominante
Las pautas dietéticas emitidas en el momento de las dos guerras mundiales fueron
diseñadas para fomentar el consumo de más alimentos.
tan saludables eran pautas efectivas se basan en tablas de alimentos la
composición química de los alimentos las primeras tablas oficiales de alimentos del Reino
Unido que se muestran en el diapositiva declaró que el conocimiento de la composición
química de los alimentos es el primer
esencial en el tratamiento dietético de la enfermedad o en cualquier estudio cuantitativo de
nutrición humana tales tablas de alimentos han sido elaboradas y ampliadas desde que son
biblias pero los dietistas y nutricionistas
ahora aquí hay dos de las pautas dietéticas de los estados unidos que ahora se publican cada
cinco años a nivel mundial con las utilizadas por la onu
agencias son las más influyentes en el mundo estas invirtieron el propósito original siendo
diseñado para desalentar el consumo de componentes de los alimentos que se consideran
nocivos para la salud
su pensamiento fue impulsado por las teorías del fisiólogo estadounidense ansel keats
el paradigma bioquímico no cambió las dietas continúan desarrollándose para dividir
alimentos en los constituyentes químicos que se cree que afectan la salud y las
enfermedades humanas
Se consideraba a las personas como consumidores individuales. Se prestaba poca atención a
cómo se elaboran los alimentos. Las relaciones entre los seres humanos.
y los mundos vivo y natural fueron ignorados buena salud fue vista principalmente como
ausencia
de algunos desórdenes físicos y enfermedades que estos muchachos probablemente
ayudaron a reducir enfermedades cardiovasculares pero no obesidad
aquí está la guía estadounidense actual emitida cuando la obesidad y la diabetes están fuera
de control epidemias en el reino unido en los estados unidos y pandemias mundiales
ha cambiado solo de forma incremental desde ediciones anteriores tiene más en las comidas
que los patrones dietéticos, todavía hay poco sobre los alimentos sobre cómo se hacen los
alimentos las relaciones entre los humanos y los mundos vivos y naturales quedan fuera del
alcance ahora está la crisis de confianza en estas guías el informe que aconseja esta guía
establece el típico americano
El patrón dietético no está ni ha estado nunca alineado con las recomendaciones emitidas
por el lineamientos para los estadounidenses desde su inicio en mil novecientos ochenta, los
académicos comúnmente señalan fallas de
la guía o tener una visión más amplia
esta lista de algunos de los problemas y fallas de las guías alimentarias actuales muestra
aquí se establecen limitaciones tales guías son obsoletas porque los alimentos
los tiempos y las necesidades han cambiado ahora un sistema alimentario industrial global
es cada vez más dominado por productos de paquetes de proceso fabricados por empresas
transnacionales la pandemia mundial de la obesidad es una gran señal de alerta pero casi
todos
Las guías alimentarias actuales continúan siguiendo el paradigma bioquímico.
los paradigmas como los mapas deben volver a dibujarse cuando no muestran el camino
el fracaso evidente de los paradigmas aceptados es la primera etapa en el cambio
cualquier paradigma como es contrario pruebas típicas típicamente también se necesitan
crisis como con los alimentos, la pandemia de obesidad y la alteración del clima
Es necesario establecer y probar nuevos conceptos que conduzcan a un nuevo paradigma.
También se necesita una masa crítica de personas influyentes como ustedes que aceptan el
nuevo paradigma o que han crecido con esto lleva tiempo
En abril de 2005, la nueva ciencia de la nutrición ideó un nuevo concepto de nutrición.
proyectar un total de 23 académicos y autores, incluidos tres presidentes sucesivos de
la unión internacional de ciencias de la nutrición formó un panel durante tres días
taller en la universidad de kingston en alemania

en septiembre de 2005 se lanzó la nueva ciencia de la nutrición en una presentación

plenaria en el congreso internacional
conferencia sobre nutrición en sudáfrica en los próximos dos años se discutió
y avalado en congresos celebrados en españa australia china chile canadá
suecia y brasil el grupo de trabajo australiano se muestra arriba
el producto clave de la nueva ciencia nutricional son los gansos y la declaración la
declaración establece que la nutrición es un
socioeconómico y ambiental, así como biológico y conductual.
la ciencia política se puede agregar este nuevo concepto hace que la ciencia de la nutrición
en conjunto más relevante importante positivo y emocionante
esta lista muestra el alcance de la nueva ciencia de la nutrición fomenta el significado
de la salud según lo establecido por la organización mundial de la salud que es física
completa
bienestar mental y social y no simplemente la ausencia de dolencias o enfermedades
Las dimensiones sociales, económicas, políticas y ambientales no son adicionales.
extras para ser aislados como capítulos finales o apéndices de informes
las guías de alimentos deben ser preparadas por personas de una constelación de disciplinas
los comienzos han sido realizados por grupos internacionales independientes
aqui esta la segunda y consecuente teoria que carlos ha discutido una vez vista la nutricion
como un todo
se vuelve obviamente irracional equiparar los alimentos con sus componentes macro y
micro hay mucho más en los alimentos
que desde la década de 1970, los sistemas alimentarios y los patrones dietéticos se han
transformado y
las tasas de obesidad han aumentado rápidamente, la razón obvia es lo que se hace para
alimentos antes de comprarlos y consumirlos, es decir, el procesamiento de alimentos
el informe que recomienda las directrices actuales para nosotros también establece
los componentes de los alimentos a limitar consumidos en el éxito provienen de bebidas
azucaradas
postres y dulces bocadillos dulces y azúcares cereales y barras para el desayuno
hamburguesas y
sándwiches dieta alta en grasa dieta alta en grasa productos lácteos alimentos que son
Predominan los platos grasos y combinados, como la pizza, los refrigerios son más
frecuentes.
casi universal ahora si miras la diapositiva arriba de ti
Verá que falta una palabra, los productos enumerados anteriormente son casi todos
procesado o para ser exacto ultra procesado
aquí arriba hay una lista de los beneficios de la clasificación de alimentos nova que
identifica patrones de alimentos saludables
basado en alimentos integrales y mínimamente procesados convertidos en comidas recién
preparadas
junto con ingredientes culinarios procesados y algunos alimentos procesados como ha
comentado carlos
casi todos los alimentos se procesan de alguna manera antes de ser consumidos la mayoría
de los individuos
procesos son benignos o neutros algunos son malignos como la hidrogenación parcial
de aceites que crea ácidos grasos trans nova identifica patrones alimentarios poco
saludables como en gran parte o principalmente compuesto de alimentos ultraprocesados
utilizando ingredientes industriales procesados junto con gamas de aditivos con poco o
nada de alimentos integrales
los humanos no evolucionan ni se adaptan a estos productos artificiales
en 2014 se publicó una guía dietética para la población brasileña
proceso de tres años apoyado por la organización panamericana de la salud es el primero en
adoptar efectivamente las
dos nuevas teorías que he resumido anteriormente se basan en principios explícitos
los borradores fueron discutidos y revisados en reuniones con profesionales de la salud
pública de los 24 países brasileños.
dice que vio algunos de ellos en la fotografía que carl ha presentado al final de su
presentación sus recomendaciones son para platos recién preparados y comidas es en
realidad
consumido por una quinta parte de todos los brasileños sus análisis y recomendaciones
toman
sociedad, la economía y el medio ambiente en cuenta que otros gobiernos han
incorporaron nova en sus nuevas guías de alimentos como mencionó carlos
así que aquí está el nuevo paradigma y propósito para la nutrición.
positivo universal se ajusta a los hechos y se enfrenta al futuro
después de la discusión y revisión, debe declararse y publicarse en todos los contextos
como el primer principio de la teoría y
práctica de la ciencia de la nutrición, incluidas las guías alimentarias
el paradigma bioquímico está cambiando, incluso dentro de las naciones unidas el
el texto de arriba es la introducción a la cumbre del sistema alimentario de la ONU de 2021
que acaba de terminar
simplemente espléndido eso es exactamente lo que se necesita
saludos a muchos colegas estos incluyen klaus leitzman mark valquist
carlos montero el nuevo equipo de penique algunos de los cuales michonne arriba y muchos
cientos
de otros en otros países si alguien quiere una copia de este documento
preparé un documento completo que está disponible con todas las referencias y mi correo
electrónico está arriba
jeffrey cannon ganó en gmail.com gracias
muchas gracias por dr jeffrey keno y este es ese momento
en este momento vamos a abrir para oh este primer debate sobre el seminario sería
quisiera invitar al dr giuselli
pero antes de pasarle la palabra a dr zelly te pedimos amablemente
todos los que quieran contribuir a publicarlos en el chat o hacer clic
en el enlace o en el enlace de levantar la mano que se encuentra debajo de las reacciones
debajo de su pantalla
abriremos la palabra a tres o cinco preguntas Dra. Giselli
hola, me gustaría agradecerles a todos por las excelentes explicaciones de presentación del
profesor carlos y jeffrey
y todos los que hablaron hoy vamos a abrir para preguntas si tienen interés en hacer una
pregunta que puede levantar la mano o publicar en la función de chat
mientras que la gente tiene razón y preguntaré, yo mismo haré preguntas para comenzar el
debate por lena lina
del show negro, ¿todavía está con nosotros, señora? Bueno, creo que sería importante si
lena
podría hablar un poco uh señorita mahi uh para hablar con nosotros en los países aquí
sobre cómo um el
la colisión de dietas saludables funcionará que se ha propuesto en el ámbito de la cumbre y
um
y para israel, si pudiera hablar un poco más sobre los próximos pasos, ¿hay algún otro eh?
agenda sucia original para alimentos y verduras para la comida y
año vegetal y para el profesor y para el profesor carlos y el profesor jeffrey
considerando los desafíos establecidos por la pandemia que la mayoría de los países han
enfrentando, como el impacto en los sistemas alimentarios y la desnutrición, ¿qué
estrategias
ven como importante que los países adopten para fortalecer sus tipos de alimentos
si pudiera hablar un poco sobre eso sería genial y tenemos el chat abierto para quien sea
quisiera expresar sus preguntas a la élite y los investigadores se lo agradecen mucho
nina uh señorita mahi podría hablar un poco sobre la propuesta de la coalición de
salud dietas poco saludables gracias gracias gizelle por hacer esa pregunta
um, de hecho, tenemos una nota conceptual de la coalición de dieta saludable y um
queremos co-crear cómo funcionará la coalición
con los socios que lo apoyarán especialmente nos encantaría
algunos estados miembros para liderar la coalición junto con nosotros hemos tenido algunas
expresiones de interés
incluso de dinamarca suecia ghana

Suiza um y, como mencioné, también algunas agencias de la ONU

de hecho el lunes tenemos una reunión con representantes de chile que tienen
también expresó interés en unirse, así que lo que la coalición realmente quiere hacer es
apoyar a los países en la realización e implementación de su hoja de ruta
para la transformación de los sistemas alimentarios no podemos y no queremos
um empuje para cualquier modelo específico esto es para que los países decidan y muchos
de
los países como mencioné tienen eh los diálogos de la cumbre del sistema alimentario um y
han determinado un camino específico
mapea en lo que quieren enfocarse, así que el problema es
um tiene una función de aprendizaje entre pares como lo está haciendo este grupo sobre
temas específicos
podría haber subgrupos en la coalición de dieta saludable que tal vez se centren en los
entornos alimentarios de suministro de alimentos y la valoración de
alimentos y luego apoyar a estos países con apoyo técnico específico como el
las agencias de la onu están haciendo um y y y especialmente como compartir la
experiencia
ese es el propósito de esta coalición de dieta saludable y proporcionar la orientación técnica
que
uh, nuestro agente y las agencias están produciendo uh sobre el tema, así que eso es
en general, es por eso que es importante que también tengamos muchos estados miembros
que se unan
um para no hacer para evitar que habrá una influencia demasiado de una cierta visión
queremos tener una visión abierta que definitivamente también queremos, por ejemplo
países africanos para unirse tenemos interés de ghana pero um
no queremos que algunos de los estados miembros más poderosos
sobre la influencia tiene que ser equilibrado para que los países realmente puedan seguir su
propio camino
en cómo creen que necesitan cambiar su sistema alimentario y, por supuesto, como
también jeffrey cannon ha visto que se necesitan cambios de paradigma y es político está
vinculado a la política
puntos de vista, por lo que es importante que haya una variedad de
opciones para que los países vean qué camino tomar y, por supuesto, nos encantaría que
países eligen la forma más saludable, sostenible y justa de transformación del sistema
alimentario, pero cualquiera que
quiere más información pondré mi correo electrónico en el chat por favor contáctame si
quieres
participar y quiero saber más gracias
gracias uh aquí lo hemos recibido en el ministerio de
salud el propósito de la coalición y estamos uh está bajo análisis creo que los otros países
pueden haber recibido
eso y está en análisis y creo que es una gran oportunidad para fortalecer aún más este
debate
ahora me gustaría invitar a uh israel a hablar un poco sobre el año internacional de las
frutas
y verduras y cómo esta agenda puede impulsar los mínimamente procesados eh
alimentos gracias señor israel
una pregunta de gabrielle del profesor carlos al profesor carlos quiero decir
quisiera saber cual es la metodologia la metodologia mas adecuada
para la evaluación de la evidencia científica cuando se intenta incorporar el procesamiento
de alimentos en las guías
y esto es de gabriella de argentina profesor carlos si me pudieras hablar un poco
estrategia sobre estrategias que realmente los países pueden utilizar para fortalecer estas
guías alimentarias
[Música] y este es un punto importante
gracias por el espacio bueno con respecto a [Music]
lo que los países pueden hacer primero
el pozo claro la difusión de la de las guías las guías alimentarias es el primer paso
pero tiene que llegar a la gente mañana discutiremos esto
difusión que sí es fundamental para que no sea
un documento en el estante y para que vaya a los lugares a las personas que usted
pero también es muy importante para nosotros crear un entorno
en el cual se encuentran las recomendaciones que tenemos sobre las guías
adoptarse ante todo para que esas políticas sean fundamentales
la guía alimentaria para la población brasileña el capítulo de obstáculos y políticas
necesario ir contra estos obstáculos bajo estas políticas es fundamental
para que entendamos por qué el consumo de ultraprocesados es cada vez más alto en todo
el mundo
¿Cuáles son los factores que llevan a las personas a abandonar los alimentos tradicionales?

la forma tradicional de [Música] y comenzar

analizando el proceso ultra, uno de ellos es la comercialización en nuestros países de
américa latina
donde el consumo de alimentos autoprocesados aún no es como estados unidos o canadá
o el uk marketing es fundamental para estas empresas porque es con el marketing que
son capaces de crear las demandas de sus productos y sustituir los alimentos mínimamente
procesados
este marketing debe ser regulado asi como nosotros regulamos el tabaco eh bebidas
alcoholicas no hay
razón por la cual la comercialización de alimentos ultraprocesados debe ser
no regulado como lo es en la mayoría de los países para regular la comercialización
y el otro punto es que acceder al precio de estos alimentos se basan en low cost
ingredientes como los cigarrillos, tenderán a costar mucho menos que los alimentos reales
reales, por lo que
al igual que el tabaco es importante que tengas impuestos que hagan el costo del consumo
de tales alimentos a tener en cuenta bien en muchos paises esto estos eh
alimentos ultraprocesados son subsidiados y tambien hay institucional eh comida
Procurement brazil tiene una gran experiencia con uh
con un programa de alimentación escolar que trata de prohibir los alimentos procesados
automáticamente y están impo
etiquetado El etiquetado nutricional es importante en muchos países de América Latina,
como Chile ha comenzado
méxico también brasil tiene un gran camino por recorrer pero es importante
para que la gente sea consciente del etiquetado no existen otros mecanismos para informar
a los consumidores
aparte de las etiquetas de advertencia y es importante para nosotros avanzar en
que con respecto a las evidencias solo brevemente
generalmente en la epidemiología nutricional debemos tomar en consideración la totalidad
de los
evidencia y lo que esta evidencia nos muestra desde el
de los hábitos de consumo nacionales que dan origen a los estudios de mecanismos y
estudios de cohortes
ensayos clínicos toda esta información es importante afortunadamente tenemos
en muchos países tenemos todas las evidencias que ya que son necesarias para que las guías
alimentarias sean
revisado e incorporado en este uh este procesamiento de alimentos creo
he hablado demasiado pero muchas gracias por el espacio gracias profesor carlos
ahora le daría la palabra al profesor jeffrey si pudiera hablar un poco desde el
perspectiva de los desafíos que él ve que enfrenta el país
hacia la implementación y adopción de los niveles de procesamiento de alimentos en sus
guías
y estrategias que pueden ser utilizadas para fortalecer sus guías en los países
Sr. Jeffrey, ¿podría encender el micrófono, por favor?
solo mencionaré dos cosas rápidamente y ambas apoyan lo que carlos ha dicho
primero que nada uh lisa mahi mencionaste uh
mencionaste actores poderosos que pueden jugar demasiado bien aparte
desarrollar dietas saludables a nivel mundial y nacional
no mencionaste las corporaciones transnacionales como vas a mantenerlas a raya
lo segundo que quiero mencionar que nuevamente apoya lo que dice carlos y creo
uno de los puntos que hizo en su impresionante presentación fue la importancia de los
productos culinarios procesados
ingredientes consumidos con moderación ahora lo que falta casi por completo en
pautas dietéticas con la excepción muy conspicua
de las pautas dietéticas brasileñas son las comidas; las pautas dietéticas tienden a hablar
sobre
alimentos y también hay mucho énfasis en las frutas y verduras que, por supuesto, tienden a
comerse como refrigerios
es crucial que las pautas dietéticas enfaticen la importancia de las comidas
eso es todo lo que quiero decir
y primero para cerrar este bloque, creo que hay un par de comentarios en chat mozambique
ha señalado que
no tienen guías de alimentación y les gustaría contar con el apoyo de las personas que están
participando en este foro y me gustaría decir que el ministerio de salud
en el ámbito de la cplp ha firmado una recomendación para la
ministerio de cplp y este es un proceso en curso con el apoyo de la agencia de cooperación
brasilera abc
para que brasil apoye a estos países en la elaboración de sus guías alimentarias masculinas
dr uh mahi solicitó la palabra y le pasaré la palabra a ella, pero si alguien
de lo contrario me gustaría hablar podemos tener otra ronda y vamos a la próxima sesión
después de eso uh señorita mahi
tirate al piso gracias gisele solo quiero responder
a la pregunta de jeffrey que se me dirigió a mí y que no mencioné
corporaciones transnacionales, quiero decir, dije que los actores poderosos son
ahí eh definitivamente incluyen corporaciones transnacionales
Entonces, con respecto a las coaliciones de dieta saludable, debe conocer todo el inicio y el
diseño de la comida.
cumbre del sistema fue un negocio de múltiples partes interesadas, por lo que desde el
principio
todas las partes interesadas estaban en la mesa y esto es muy inusual y una tendencia
um, no estoy juzgando si es una buena o una mala tendencia, uh, lo mantendré como algo
personal.
opinión, pero que ahora todo es de múltiples partes interesadas y todos, desde el
el inicio tiene que estar en la mesa incluso para la formulación de políticas, lo que por
supuesto nos trae
en el tema del conflicto de intereses, por lo que con respecto a la coalición de dieta
saludable, por ahora pedimos a los miembros
estados um y agencias de la onu para unirse mientras diseñamos una especie de
principios de participación de actores no estatales
eso demuestra que con ello contribuirán de manera positiva a la
objetivos um de la coalición de dieta saludable que es traer acceso a
personas de dietas saludables y sostenibles, por lo que es definitivamente
tema difícil y complejo y definitivamente las corporaciones transnacionales tienen mucho
poder sobre
tenemos una pregunta en el chat que al principio no fue abordada por los panelistas pero eh
es la preocupación de myrian preguntando sobre estadísticas de pozos ¿hay estadísticas de
los
los pesticidas el impacto de los pesticidas en los sistemas alimentarios uh y qué y cómo
los pesticidas se usan en los países y preguntaría, eh, quiero decir, bueno, esto no fue un
objeto de debate y la presentación y la presentación de la gente aquí pero si alguno de los
panelistas quisiera
comentar sobre el impacto de los plaguicidas en
la salud global podemos tener una ronda rápida ciertamente
muy brevemente en mi presentación y la primera recomendación de la
guía cuando recomendamos que la comida saludable se base en alimentos frescos o
mínimamente
alimentos procesados bien esta es una observación tanto con respecto a la variedad que es
importante eh jeffrey habló de que no es solo comida y vegetales hay cereal
raíces cereales raíces y los seres humanos son omnívoros por lo que todos
estos alimentos son importantes y estos alimentos deben ser producidos de manera
sostenible y preferentemente
por agricología estoy de acuerdo con ecología quiero decir porque recuerdo una industria
agricultura que está en la base misma de la producción de ingredientes ya sabes de
alimentos autoprocesados
y eh pero en el está en la base de varios alimentos que son consumidos directamente por las
personas
bueno, usas una gran cantidad no solo de pesticidas sino de fertilizantes y diferentes
técnicas que no son respetuosas con el medio ambiente por lo que es fundamental mirar
eso pero con respecto específico a los pesticidas se refiere a todos los alimentos
no solo el grupo 1 sino el grupo 2 grupo 3 grupo 4 todos los alimentos cuando usamos
pesticidas
según investigaciones recientes sobre el contenido de pesticidas en los alimentos
varios alimentos ultraprocesados como era de esperar
como glicosatos, por ejemplo, que encuentra los diferentes tipos de galletas de galletas y
otros alimentos procesados
por eso es muy importante tener la forma de eh
para evitar que consumamos estos xenobióticos como he mencionado
cuando hablo de xenobióticos podríamos añadir aquí las moléculas las sustancias
las sustancias químicas que se utilizan como pesticidas que están siempre presentes en
nuestros alimentos
sistemas una gran pregunta
gracias profesor carlos cerraremos esta parte
y se lo entregaré a los maestros la ceremonia gracias dr giugelli por su brillante
conducción de este debate antes de pasar al Dr. fabio gomez
nuestro nuestro equipo técnico ha pedido un momento
para que podamos generar un nuevo enlace para continuar con más
participantes en este seminario
ok continuemos entreguemos
al dr fabio gomez el es el representante de pahu
y hablará sobre acceso y concepción de ultraprocesados
alimentos en america latina y estrategias para reducir su consumo
doctor fabio tienes la palabra
muchas gracias en primer lugar agradecer al ministro de salud de brasil por la organizacion
por la oportunidad
de poder contribuir a este diálogo
antes de compartir mi pantalla creo que necesito que me autorices
para poder compartir mi pantalla gracias [Música]
solo para informar que hablare en portugues
algunas diapositivas estarán en hablaré en portugués algunas diapositivas están en español
pero continuaré en portugués ya que
tenemos traducción no siempre tenemos esta posibilidad
muchas gracias y creo que la idea conecta mucho
con el debate que está haciendo todo el grupo
no solo todos los grupos son bastante claros
sobre las discusiones la importancia de restringir
productos ultraprocesados y cómo es importante estas pautas dietéticas en términos de
el acceso y el consumo, así que vamos a hablar un poco sobre cómo estos ultraprocesados
han ido aumentando en términos de disponibilidad
y cuáles son las acciones que podemos y países hemos adelantado para
reducir esta demanda una oferta en nuestra publicación de 2015 ya
mostrado con datos del euro monitor
que en todos los paises de latinoamerica se han ido incrementando estos ultraprocesados
y este incremento es sustancial todos los años no hay indicios de que vaya a
estabilizar y en la publicación de 2019
destacó que este crecimiento de productos
y bebidas que son todas para procesar es tres o más veces
más rápido que el crecimiento de otros alimentos y grupos
incluyendo los que vienen empacados, incluso los productos que tenemos aquí
en la primera columna primeros productos que se envasan que
podría procesarse mínimamente como frutas y algunas verduras
y luego podemos ver en el medio los de ultra procesados podemos ver la diferencia de
crecimiento
entre 2000 2014 fue 50 veces mayor
y una proyección hasta 2019 tres o más veces
el crecimiento por lo que el alterar el proceso
como un grupo de productos que aprovecha
el empeoramiento de la nutrición en nuestra región
y este conjunto de productos de ultra proceso y esto es muy importante
porque a veces algunas políticas se centran en intentar reformular estos productos
y al final vemos que además de los elementos negativos en cuanto a la nutrición
como se dijo ampliamente aquí, los aspectos no nutricionales también son
crítico y con esta velocidad y crecimiento de ultra
procesados en nuestra región nunca podremos resolver y
incluso si el problema fuera solo la composición nutricional que
podría solucionarlo con la reducción de ciertos críticos
nutrientes y esta publicación decidimos
hacer explícita la cantidad en toneladas de azúcar sólo para
destacar uno de los ingredientes que estos ultra procesos arrojan en nuestra
sistemas alimentarios confrontando la idea de que si eso
eliminar la cantidad si reformulamos los productos que
tendrá un efecto sustancial que no va a suceder en nuestra región debido a
el volumen [Música]
entonces la cantidad de azúcar que se arroja a nuestros sistemas solo a través de este
conjunto de productos
así que vamos un poco en la conversación de cómo podemos
reducir esta expansión de estos productos de ultra proceso en
nutrición y nuestros sistemas alimentarios en nuestros países una de las formas más fáciles
de identificar esto
y pensar cómo estas pautas pueden ser pautas para el
población, sino también para establecer políticas que apoyen la adopción de estas prácticas
y recomendaciones asi
una manera fácil de ver esto es pensar cómo estas epidemias son
producidos y cómo la epidemia del consumo de ultraprocesados
y sobre enfermedades y condiciones de salud son
generada por este consumo y con la expansión de ultra
alimentos procesados y cómo se crean no están aquí por casualidad
hay una estrategia para que ocurran estas epidemias
ya sea desde el punto de vista de la presencia de ultraprocesados en la nutrición así como la
expansión de esas enfermedades relacionadas con esos productos, así que si pensamos en
ello para producir
estas epidemias tenemos un conjunto de prácticas de productos que favorecerían la
expansión
de estos productos y políticas pensando
si tuviéramos que empeorar la situación y ampliar la presencia de
alterar el proceso ¿cuáles serían las políticas corporativas que se están utilizando?

para que eso suceda así que en los productos que ya conocemos hemos escuchado muy bien
¿Cuáles son los productos que son la fuente de la expansión de estas epidemias como
la pandemia de la obesidad y esas enfermedades crónicas
ultra process son claramente los productos de configuración que tienen la mayor
potencial de expansión de estas epidemias y en cuanto a las prácticas
Carlos mencionó un poco en su respuesta y cómo las corporaciones usan
estas prácticas comerciales para expandir esos productos no sólo
producirlos sino todos los actores que se dedican a expandir estos productos
y para que estos productos se elaboren a partir de alimentos
a los alimentos esenciales para que esta construcción suceda
con el uso de publicidad el posicionamiento de productos
en los entornos para encontrar estos productos y son
siempre presente donde quiera que vaya y el etiquetado en sí mismo como una estrategia
de distorsionar lo que realmente es el producto
tenemos varios ejemplos de cómo se utiliza el etiquetado para que el consumidor pueda
creer que ese producto es alimento y no ultraprocesado
entonces este conjunto de estrategias si no regulamos estas estrategias
y estas prácticas tendremos mucha dificultad
para romper esta expansión porque nunca tendremos la misma cantidad de recursos que
estos
corporaciones tienen y no podremos aumentar la
consumo de productos no procesados
y en la cocina si no reducimos esta presión y este cambio a ultra proceso que
estos productos generan y la evidencia es muy clara al mostrarnos esto
mostramos con esta acción índice de desregulación del mercado en cómo
desregulado es el mercado cuanto más desregulado es mayor
las ventas de productos de ultra proceso para que sepamos que si no regulamos
el etiquetado el marketing los entornos y
poner impuestos para reducir la disponibilidad económica de estos productos vamos a
no podremos reducir esto en nuestros sistemas alimentarios y comenzando en términos de
etiquetado,
tienen algo que resume cómo los países han buscado
para alcanzar este objetivo principal que es el etiquetado frontal
que se asocian a los que más matan y eliminan
años de vida de nuestra población hemos pasado por un proceso de evolución
en latinoamerica y el caribe para pasar de un sistema primero en mexico
que era obligatorio que era una miniatura
que no tomó en cuenta pero puso datos a la población que sabemos que es
diferente si eso no se transforma en información
exigiremos al pueblo
y esto ya lo sabemos desde los 70
utilizan muy poco tiempo y muy poco esfuerzo para tomar sus decisiones
en cuanto al uso de porciones también hemos identificado
cómo esto fue manipulado por la industria para confundir estos dos iguales
productos que tenían el mismo tamaño porque esta variando la porción o el
presentación del envase permite que los valores presentados a los consumidores sean
diferente y diferente y difícil de comparar y aprendimos de los estudios
en la investigación para consumidores y marketing que informaciones que no son
comparables son abstraídos por el consumidor por lo que si ve dos productos con
diferentes números y diferentes porciones lo abstrae
y en este momento Inglaterra empezó con el sistema de semáforos que
ponle color a estas tablas nutricionales
y de esta manera mejorar la interpretación
y ecuador aprendiendo un poco de lo que funciono y no en
inglaterra trató de eliminar los números los números complicaron la
comprensión de los consumidores y utilizó sólo un semáforo de texto
que muestra alto bajo o medio sin hablar de porción y solo usando
100 gramos para estandarizar y luego aprendimos de la experiencia de ecuador
que el uso de estos múltiples colores demandaría del consumidor y también
confundió al consumidor, especialmente en situaciones en las que un producto había
algo que era alto en azúcar pero bajo en sodio
o bajo en azúcares alto en sal por lo que estas combinaciones contradictorias entraron en
conflicto el
consumidor y también complicando la identificación
estos en los paquetes en términos de alto proceso y esto
impidió que la gente tomara una decisión
y no pudimos en ecuador reducir para tener un resultado
tan efectivo como lo hemos visto en otros países, así que chile tenemos un
innovamos una vez más en el proceso de diseño de los
etiquetando si entendemos que el sistema de texto es mejor pero estudiemos
otras formas de hacerlo buscan iconos que puedan ser reconocidos
alguna vez en todo el mundo cuál es la señal de alto
y que este sistema de alerta es más fácil más efectivo
y que exceso es mas efectivo en español que alto
no fue que no pudimos cambiar el sistema no por la evidencia sino por
ya se adelantó el reglamento y siguen usando los de 100 gramos
porque no había otra recomendación que pudiera conectar los criterios
con las recomendaciones en términos de ingestión definidas por la OMS
mexico y otros paises costa rica argentina colombia
seguir este proceso de aprendizaje que ha tenido la región
de buscar la excelencia regulatoria y buscar la experiencia de estos países
siempre para avanzar y no tener retrocesos y no se detiene ahí
mexico sigue con el sistema de alerta y adoptaron la palabra exceso
pero tenemos esto en chile y uruguay la eficiencia y le ponen un calorico
base para ajustar y
para que los cambios que ese sistema pueda
traer y que este cambio en la dieta
y podría adaptarse a las recomendaciones del sistema mundial de salud y otros elementos
que son
importante en términos de etiquetado y los países han avanzado en ese sentido
más que traer y poner de manera sencilla y alertar a la gente
en términos de elementos críticos y otros ingredientes de los que hablaremos más adelante
es fundamental que los países
puede eliminar aquellos elementos persuasivos que hacen que el
la población toma decisiones ya sea consciente o inconscientemente
en otros elementos que niños y adultos toman decisiones
que son diferentes de los que creen que son mejores para ellos, por lo que en este
caso un estudio con niños en términos de transferencia de sensación
esta es una teoría que surgió en los años 70 y todos los estudios
que analizan esta transferencia llegan a la misma conclusión
la etiqueta puede transmitir sensaciones capacidad de cambiar el sabor del
producto y esto es lo que demuestra el estudio, así que simplemente cambiamos para que
los niños
puede notar que tiene un mejor sabor incluso debido a estos elementos y estos
elementos que cambian y persuaden
los consumidores de manera inconsciente tienen que ser eliminados
en chile con restricción en méxico
es un paso adelante no solo eliminando um
personajes o personajes infantiles y esto se hizo en suiza con
adultos y solo agrega la palabra, por lo que es una referencia de texto a frutas
y la gente empieza a reconocer que como más saludable y este es un paso esencial
y estas nuevas regulaciones como he mencionado han estado buscando esta mejora como
mexico
argentina costa rica guatemala el salvador
buscando eliminar eliminar estos otros elementos un segundo punto del cual me gustaría
hablar
sobre no solo el etiquetado la importancia de la sinergia
en las medidas que regulan y
por lo que es muy importante cuando los países toman esta decisión para
tienen un etiquetado frontal que facilita la regulación
y aplicación de impuestos
y como este articulo que fue publicado en agosto
ese anuncio y la reducción
cualquier tipo de anuncio en las escuelas es incluso mejor que las escuelas que están
reguladas como
los definidos en chile reducirán podemos reducir
estos productos y podemos ver que
que la reducción de estas prácticas comerciales son efectivamente capaces de reducir
de estos ultra proceso y otro tema importante lección de
este resultado es que los productos que no tienen adver um etiquetado
advertencias aumentan sus ventas y su consumo tan importante como
qué productos deben definirse qué productos no deben
regulado y en ese sentido es que los países han mejorado el perfil en el que
nutrientes que adoptan y los perfiles establecidos por la ops en
qué productos deben ser regulados y cuáles deben estar en el no regulado
porque eso aumentará las ventas de esos productos profesionales y es posible que no
tengamos el producto final
resultado que queríamos por lo que necesitamos avanzar en el sentido y
los países han comenzado a hacer eso comenzando a buscar sistemas y a utilizar los
sistema de perfil de alimentos de la OPS porque sigue las directrices de la OMS
y tambien la preocupacion y el perfil de la ops
combina la clasificación de alimentos con el perfil de nutrientes y aporta
la necesidad en términos de advertencia de ciertos ingredientes
como edulcorantes edulcorantes sin azúcar y esto es fundamental para que podamos
mantener el número de alimentos procesados que
debe regularse y garantizarse y uno de los elementos
que hemos identificado y más específicamente en términos de
publicidad es cómo regular la publicidad mejor que
la forma en que se ha hecho y cómo vamos a aprender de nuestras experiencias de varios
países
porque al igual que la industria de la industria alimenticia del tabaco
pero la industria de ultra proceso ha estado usando
promoción cruzada para diseñar las etiquetas de un producto no regulado
para promover los que se regulan una vez más
es muy importante tener un perfil de nutrientes que hay que regular para
que podamos tener una regulación de los anuncios, así como los que se hacen en la escuela
de lo contrario tendremos más productos desregulados promoviendo
los que están regulados y esto fue multado por bebidas alcohólicas hemos visto el
estrategia utilizada para ultraprocesados donde los productos son muy similares y el
dificultad cuando estás haciendo un anuncio de una coca-cola por ejemplo
eso es cero vaca pero puedes tambien estas promocionando la otra opcion
eso es cual azucar
entonces al no restringir la publicidad de que tenemos un problema y uno de los problemas
que tenemos
con respecto a través de uh o que hemos visto bien en el códice esta reunión solo esta
promoción cruzada
que tenemos con respecto al niño diferentes productos para niños y procesos ultra
productos es importante recordar que se equivocarán o confundirán el
decisión de los consumidores y poner en riesgo la alimentación y la vida de las personas y
los bebés
aqui uh otro ejemplo de como promocionan los ultraprocesados
esta confusión de que no sabemos si la gente está comprando el
alimentos o si están comprando juguetes y este es un ejemplo me gustó este ejemplo por
eso qué es esto
¿Está bien? ¿Es un dinosaurio? Es un yogur. Así que no estás vendiendo un
ya no es un alimento ni un producto, por lo que es importante que destaquemos
esta regulación es fundamental
para este paso inicial de la vida
en el que los alimentos autoprocesados también comprometerán la continuación de
durante la lactancia y la ingesta tanto en la infancia como en el futuro de grasas saturadas
y se comprometerá incluso um en si
un efecto intergeneracional ya que afecta a madres y padres y
afectan el consumo de alimentos de los niños o niñas entre 6 y 24 meses
estamos hablando de un reglamento que requiere que eso se extienda a esta población
o grupo primero para evitar estas distorsiones incluso en los complementarios
ingesta de alimentos y así como en la protección de la lactancia materna otro punto que me
quería antes de unirse a la regulación de publicidad
siempre hemos insistido en que algunos países todavía no tienen un sistema o un
política hacia la regulación de la publicidad de alimentos, pero muchos países
tener una legislación para regular la publicidad o el engaño al consumidor y en este
Al reunirnos con este informe, destacamos cuántos países ya cuentan con mecanismos
establecidos.
que podría usarse para evitar muchos de los anuncios incorrectos que tenemos
al aire porque engañan a los consumidores o eso o violan o son
abusivos porque están dirigidos a los niños, por lo que es muy importante que los países al
menos
al mismo tiempo buscan mejorar las legislaciones específicas hacia la
regulación de productos alimenticios y alimentos autoprocesados para que utilicen la
legislación existente
para iniciar y sancionar que el tipo de publicidad que
se están expandiendo y siendo utilizados para expandir la ultra la presencia de otros
alimentos procesados he hablado sobre la importancia de tener eso tengo la definición de
aquellos productos que están bien regulados para tener eso bien definido desde 2016 el
países de américa latina en las américas cuentan con un instrumento que facilita la
definición a los países
y permitir los cambios que generarán estas políticas efectivas
en el cambio en la decisión de compra se puede reflejar
en un cambio hacia la ingesta de alimentos que van de la mano con la
la organización mundial de la salud si no adoptamos que tendremos cambios en las
adquisiciones en las compras que pueden no reflejar un
cambio efectivo en uh en alimentos y no tendrá los efectos para el futuro en nuestro
extremo con impuestos
sabemos que históricamente el precio de los alimentos autoprocesados aquí tenemos un
solo producto el cual
es una bebida azucarada con un relativo con un precio relativo de y como el
estos precios se estan reduciendo um en muchas de estas publicaciones en latino
caribe americano pero
tendremos que arreglar esta distorsión que el mercado
insertos que aumentarán los impuestos sobre estos productos
y aplicando aquello que afectará el acceso financiero y que significa
aumentar bien en el momento en que reducimos
este acceso al proceso automático aumentamos el acceso financiero para aumentar los
espacios en las billeteras
y los estómagos a los alimentos que realmente necesitamos promover
así que aquí tenemos una publicación y al final enviaré el enlace a la nutrición.
en el sitio web de la ops puedes descargar esta publicación que trae elementos de lo que son
bien los elementos de diseño de las bebidas azucaradas y a la derecha una publicación que
acaba
salió ayer que publicamos la nota metodológica
con el indicador estándar que vamos a usar que se basa en el indicador para el tabaco que
también
sigue qué tan bien la proporción de impuestos la proporción de los precios de los productos
que están gravados esto esto se usa para el tabaco e incluso en el caso del tabaco tenemos
una recomendación de cuánto de
este precio debe tomar debe ser impuestos y la idea es primero seguir este
indicador para toda la región que han calculado que para el caribe latinoamericano y
seguir los países y cómo y cuánto el impuesto
cuanto se compone el precio por impuestos en el caso de las bebidas azucaradas
para una región y para tratar de aumentar eso, finalmente hablamos sobre el además del
prácticas la corporación también utiliza políticas para poder
alcanzar el objetivo más amplio que es mantener todos los mercados sin regular del que
hablamos
la desregulación es necesaria para mantener la expansión del agua procesada por lo que
todas las políticas todas las políticas corporativas
incluso los que van a buscar a la sociedad para la nutrición la
los que encontrarán otros jugadores para probar y uh
cambiar esta la decisión del gobierno en hacia las empresas se harán
tratar de mantener este mercado sin regulación y mantener la exhibición de los productos
ultraprocesados

cada vez mayor en nuestra región por lo que no desarrollamos mecanismos

para enfrentar esas estrategias corporativas, si no las enfrentamos, tendremos más y más
dificultades
en romper el statu quo sobre un mercado regulado
que tenemos en muchos países de nuestra región y termino con esta cita
de la gira de informes especiales de las naciones unidas sobre el derecho a la alimentación
que fue respaldada por el
el reportero al derecho a la salud y y uh
por el presidente el presidente y el vicepresidente del grupo de trabajo sobre derechos
humanos y
empresas multinacionales, así como otras oportunidades de negocio la
los estados deben trabajar para disminuir la influencia de
estas empresas sin eso sera muy dificil aunque conocemos las politicas y sabemos que
politicas hay que adelantar para restringir
el acceso y disponibilidad de alimentos ultraprocesados va a tener las penurias eh
avanzar así además de mejorar nuestras políticas
para contrastar o contrarrestar el si el
influencia de estas empresas en la toma de decisiones de nuestro gobierno aqui les dejo el
link a nuestra pagina
[Música] punto org nutrición y
con este codigo qr codigo qr puedes llegar que puedes tener
impuestos y otras medidas regulatorias que son importantes para nosotros tener el escenario
en nuestro
región muchas gracias