Introducción

Bueno como sabemos esta fruta es una rica fuente de nutrientes como grasas, carbohidratos,
fibra, proteínas, minerales, agua y compuestos bioactivos

Pero la gran producción de fruta como en este caso lo es la sandía genera muchos beneficios
para las industrias, sí, pero lo que también genera una gran cantidad de residuos que no son
trabajados de la mejor manera por decirlo asi, lo que hace que nazca la idea de averiguar que
fin pueden tener estos y de aquí que se haga un estudio donde se obtiene toda esta
información de la riqueza de compuestos bioactivos que se encuentran en esta fruta y los
métodos que existen que se pueden emplear para su aprovechamiento

La microencapsulación puede definirse como un proceso de envoltura de una sustancia dentro

de otra, en una escala muy pequeña, obteniendo cápsulas muy pequeñas llamadas
microcápsulas que pueden ser esféricas, con una pared continúa envolviendo el material
encapsulado o presentar una gran diversidad de formas, además, pueden ser encapsulados
materiales en los tres estados, sólido, líquido y gaseoso.

Justificación

Mas allá de la problemática que existe generada por la cantidad de residuos que hay por la
producción de frutas me llamo la atención ver que estos compuestos se pueden aprovechar al
máximo por sus grandes beneficios y propiedades que aportan pero presentan problemas de
estabilidad o perdida de propiedades de no ser tratados adecuadamente por eso la
justificación va mas encaminada al como poder encapsular esos compuestos presentes en los
residuos de la fruta ya que son muy susceptibles al crecimiento microbiano por su alto
contenido de humedad y pH y lograr un suplemento o alimento funcional que tenga muchos
beneficios para la salud pues según la teoría los compuestos presentes en la fruta son muy
benéficos entonces que maravilla pues poder controlarlos o manejarlos fácilmente para crear
alimentos funcionales sin que pierdan sus propiedades o se vean afectados