Avance proyecto “healty chips”

Alumno(a)s:
López Veles Janeth
Carrera:
Ingeniería bioquímica
Profesor(a):
IBQ. Alfonso Eduardo Gonzalez Gonzales
Asignatura:
Operaciones unitarias III
Unidad:
3
Trabajo
Proyecto involucrando operación unitaria de secado
Semestre:
7°

Apatzingán Mich. 2021

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MARCO TEORICO
El secado es un fenómeno caracterizado por la pérdida natural de humedad o agua
de un alimento; la deshidratación es una operación en la cual la pérdida de humedad
se efectúa bajo condiciones específicas y controladas, es una de las operaciones
más antiguas usadas para conservar alimentos que ha dado lugar a productos
secos tradicionales como carnes, pescados, frutas, quesos. (htt)
El secado se describe como un proceso de eliminación de sustancias volátiles
(humedad) para producir un producto solido y seco; la humedad se presenta como
una solución liquida dentro del sólido, es decir, dentro de la microestructura del
mismo. Cuando un sólido húmedo es sometido a un proceso de secado térmico,
dos procesos ocurrirán simultáneamente: habrá transferencia de energía de los
alrededores para evaporar la humedad de la superficie y habrá transferencia de la
humedad interna hacia la superficie del sólido. (Cabrera_V_A, 2016)
Los parámetros que influyen en la tasa de secado, cuando se secan granos con aire
forzado, son: la temperatura y la humedad relativa ambiente, la temperatura y el
flujo de aire de secado, el contenido de humedad inicial y de equilibrio de los granos,
la temperatura y, dado el caso, la velocidad de dichos granos dentro del secador. El
tipo de grano y las condiciones en la fase de campo también pueden influir en su
tasa de secado. Los parámetros que influyen en la tasa de secado, cuando se secan
granos con aire forzado, son: la temperatura y la humedad relativa ambiente, la
temperatura y el flujo de aire de secado, el contenido de humedad inicial y de
equilibrio de los granos, la temperatura y, dado el caso, la velocidad de dichos
granos dentro del secador. El tipo de grano y las condiciones en la fase de campo
también pueden influir en su tasa de secado. (Pedro Fito, 2001)
Los cambios en el sabor y aroma de los productos deshidratados se deben a la
perdida de componentes volátiles durante el proceso, así como al desarrollo de
sabores y aromas típicos de productos cocidos provocados por las latas
temperaturas. Las perdidas de valor nutritivo tienen lugar en los tratamientos de
preparación (lavado, pelado, rebanado, etc.) siendo por tanto similares a las de los
productos congelados o en conserva que sufran pretratamientos similares.

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CHIPS A BASE DE MANGO ORGANICO POR MEDIO DE SECADO (DESHIDRATADO).
El proyecto propuesto se basa en la elaboración de “chips” a base de mango tiene
como finalidad introducir en el mercado este producto el cual conserva sus
nutrientes y no contiene grasas saturadas como las chips convencionales del
mercado, esta idea fue producto de un profundo análisis sobre una problemática
que se ha venido arrastrando a lo largo de los años principalmente en niños y
jóvenes que son los que mayormente consumen este tipo de alimentos y los contras
que tiene el hacer consumo de dichas frituras. La idea pretende competir en ese
mercado como una idea rica y saludable.
En nuestra región el mango se aprovecha principalmente para un consumo fresco,
y otra gran cantidad se comercializa en una forma deshidratada. Comer sano dejo
de ser un mercado para pocos. Ahorita en la actualidad el mercado de alimentación
saludable ha crecido un poco más en nuestra región y país. Actualmente se han
realizado estudios que un 50% de personas deciden pagar por más alimentos que
prometen beneficios de salud. Buscamos brindar más alternativas de snacks al
consumidor que actualmente tengan pocas opciones de productos saludables.
El consumidor se dará cuenta respecto a este delicioso snack que lo hará sentir que
está respectando su dieta y plan de vida y así mismo que es una manera muy
sencilla practica y rápida de continuar con su rutina de alimentación sin sentir algún
remordimiento y así mismo darse el gusto con bajas calorías, alta contribución
alimenticia y con un sabor realmente agradable.
La demanda del producto radica principalmente dentro de los habitantes que buscan
cambiar su estilo de vida insano por uno más saludable. Dentro del proyecto se
pretende conservar los nutrientes de la fruta deshidratada con un sabor rico para el
paladar de las personas, al someter el mango rebanado a altas temperaturas para
su proceso de secado durante 4 a 6 horas aproximadamente se conservan sus
nutrientes, a través de este producto natural sin conservadores ni azucares
añadidos.
DIAGRAMA DE PROCESO