Universidad de Costa Rica

Escuela de Qumica
Laboratorio de Qumica General Intensiva QU-0115
I Semestre 2015
Informe de Aplicaciones
Propiedades de las dispersiones en agua
Estudiante: Nanushka Ocampo Gonzlez
Grupo: 15
Asistente: Armando Valverde Vega

Carne: B55136

Aplicaciones
Un ejemplo del uso de las propiedades de las dispersiones en agua que se utilizan en la nutricin son los
coloides, ya que gran cantidad de alimentos son coloides, como ejemplo se puede mencionar la gelatina, la
mayonesa y la leche que es un alimento muy importante para todas las personas y que incluso es consumido
da a da por la mayora gracias a la cantidad de protenas y nutrientes esenciales tales como vitaminas B1,
B2 y minerales como calcio y fsforo, que son esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo. (3)
Las disoluciones tambin son muy importantes ya que las consumimos da a da cuando ingerimos
lquidos como frescos de diferentes sabores y tipos. El consumo de estas sustancias es muy importante para
la salud de nuestro cuerpo ya que el contenido de agua de estas bebidas elimina el riesgo de deshidratacin
de nuestro cuerpo lo cual es muy importante ya que es necesario tener un cuerpo hidratado para reponer
aquellos lquidos que son consumidos por el organismo, adems en las disoluciones podemos obtener otros
nutrientes que forman parte de las sustancias con las que se mezcla el agua para formar estos frescos o jugos.
Se puede decir, tambin que normalmente a estos frescos se les agrega gran cantidad de azcar lo cual si
puede causar un problema ya que el uso excesivo de esta puede causar obesidad y algunas otras
enfermedades. (1)
Algo similar sucede con las suspensiones mecnicas de las cuales se puede tomar como ejemplo los jugos
de frutas que adems de tener un contenido de agua que es bueno para nuestro cuerpo porque nos hidrata,
tambin contiene fruta la cual es muy importante que sea consumida ya que previene algunas deficiencias de
macro nutrientes y tambin para la prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles. Las frutas le
aportan a nuestro cuerpo gran cantidad de vitaminas, minerales y vitaminas antioxidantes adems ayudan
para que nuestro sistema digestivo funcione correctamente. Adems por si solas las frutas nos ayudan a
hidratarnos de una manera rpida y adems no contienen grasas, por lo que son sumamente saludables para
el cuerpo humano y deben formar parte de la dieta diaria de las personas. (2)
Muchos de los aditivos alimentarios utilizados son coloides, estos tienen gran importancia para la
industria alimenticia. Estos se utilizan para modificar las propiedades de los alimentos tales como el sabor,
apariencia, textura y conservacin. Un ejemplo de estos y que adems fue utilizado en el laboratorio es el
almidn. Sin embargo el uso de estos aditivos debe de ser controlado ya que estos aditivos producen que
disminuya el valor nutritivo de los alimentos adems de que incluso pueden generar compuestos txicos. (4)

Conclusiones
El experimento fue sumamente importante ya que por medio de este se pudieron observar las diferencias
entre las disoluciones, suspensiones mecnicas y coloides. Se logr ver esas caractersticas que hacen que
estas dispersiones difieran unas de otras. Adems se pudo observar la presencia de estos por medio de la
agregacin de algunos compuestos qumicos.
El conocer estas dispersiones es muy importante en el mbito nutricional ya que la mayora de los
alimentos consumidos da a da por las personas forman parte de alguno de estos grupos de dispersiones, que
adems como pudimos ver anteriormente muchos ejemplos o aplicaciones que tienen tipos de coloides,
disoluciones y suspensiones mecnicas son sumamente importantes para un desarrollo correcto en las
personas y que debemos consumir para llevar una dieta diaria con todos los requerimientos nutricionales
necesarios.
Adems se puede observar la importancia que tienen algunos en la industria alimenticia tambin, algo que
es muy importante conocer ya que diariamente consumimos productos alimenticios que han sido
manipulados por la industria. Por todo esto se puede notar la importancia que tiene el conocer sobre estas
dispersiones que forman parte de la vida diaria de cada persona.
Resultados del laboratorio
Cuadro I. Estabilidad de las suspensiones

Sustancia
Arena Lavada
Almidn
Sacarosa
Crema Dulce

Sedimentacin
Centrifugado
Se sedimento
No se sedimento
No se sedimento
No se sedimenta ni divide en fases Se separaron en dos distintas fases

Cuadro II. Separacin por filtracin

Sustancia
Arena Lavada
Almidn
Sacarosa

Filtracin
Al filtrarla la arena queda en el papel filtro y el agua
si pasa este
Un poco de este se queda en el papel filtro
No quedan restos de esta en el papel filtro

Cuadro III. Verificacin con Yodo - Yoduro para presencia de almidn

Sustancia
Almidn filtrado
Almidn sin filtrar

Yodo Yoduro
Se pone de color amarillo
Se pone color azul

Cuadro IV. Verificacin con el reactivo de Benedict para presencia de sacarosa

Sustancia
Sacarosa filtrado
Sacarosa sin filtrar

Reactivo de Benedict
Toma un color anaranjado
Toma un color rojo

Cuadro V. Estudio de coloides

Sistemas
Agua Pura
Disolucin
Suspensin

Observaciones del haz de luz

No dispersa la luz
No dispersa la luz
Si dispersa la luz

Referencias
1. Iglesias, R, C., et al. Importancia del agua en la hidratacin de la poblacin espaola: documento
FESNAD. Nutricin Hospitalaria, 2011, vol. 26, no 1, pp. 27-36.
2. Jacoby, E; Keller, I. La promocin del consumo de frutas y verduras en Amrica Latina: buena
oportunidad de accin intersectorial por una alimentacin saludable. Revista chilena de nutricin,
2006, vol. 33, pp. 226-231
3. Mendoza, F., et al. Importancia de la leche en la nutricin del adulto mayor. Rev. chil. nutr, 2001, vol.
28, no supl. 1, pp. 96-103.
4. Potter, N.; Hotchkiss, J. La ciencia de los alimentos. Acribia, 1999.