Expediente S.S Luis Gabriel Alonso Juarez

Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache
Departamento de Servicio Social y Residencias

Sociales
OFICIO S.S. y R.S. No. 2020/11/023

Asunto: Carta de Presentación
Xoyotitla, Mpio. De Álamo Temp., a 16 de Noviembre de 2020
C. M.C.ALEJANDRO CRUZ HERNÁNDEZ

PROFESOR INVESTIGADOR.
ITSAT.
P R E S E N T E:
Por este conducto presentamos a sus finas atenciones al (a) C: Luis Gabriel Alonso
Juárez, con número de control 172Z0015 alumno (a) de 7° de la carrera Ingeniería en Industrias
Alimentarias quien desea realizar su Servicio Social en la dependencia a su digno cargo,
cubriendo de 480 a 500 horas en el programa, en una fecha y horario por definir en un periodo no
menor a seis meses.
Sin otro particular agradezco las finas atenciones brindadas al (a) portador (a) de la
presente.
ATENTAMENTE
“La Educación como principio del progreso”
LIC. BLANCA ESTELA SANTIAGO MARCELINO

DEPTO. DE SERVICIO SOCIAL Y RESIDENCIAS SOCIALES
R07/0615 F-DSS y RS-20
Km. 6.5 Carretera Potrero del Llano-Tuxpan

Xoyotitla Mpio. de Alamo, Temapache. Ver.
Tel y Fax 01 765 84 40038 y 40039
E-mail: itsalamo@hotmail.com
www.itsalamo.edu.mx
CARTA COMPROMISO DE SERVICIO SOCIAL
Con el fin de dar cumplimiento con lo establecido en la Ley Reglamentaria del Artículo 5°
Constitucional relativo al ejercicio de profesiones, el suscrito:
*Nombre del prestante de Servicio Social: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ
*Número de control: 172Z0015. Domicilio: LOMAS DE VINAZCO, ALAMO, TEMAPACHE,

VERACRUZ, MEXICO.
Tel: 7655960712. Correo electrónico: gajluis99@gmail.com *Carrera ING. INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
Semestre: SEPTIMO Dependencia u organismo (donde se encuentra prestando el

Servicio Social): INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE ALAMO TEMAPACHE
Domicilio de la dependencia: KM. 6.5 CARRETERA POTRERO DEL LLANO-TUXPAN,

ALAMO, TEMAPCHE, VERACRUZ, MEXICO.
Responsable del programa: M.B. ALEJANDRO CRUZ HERNANDEZ
Fecha de inicio 18 DE NOVIEMBRE DE 2020 Fecha de terminación 23 DE JUNIO DE

2021
Me comprometo a realizar el Servicio Social acatando el reglamento emitido por el

Instituto Tecnológico Álamo Temapache y llevarlo a cabo en el lugar y periodos
manifestados, así como a participar con mis conocimientos e iniciativa en las actividades
que desempeñe, procurando dar una imagen positiva del Instituto en el Organismo o
Dependencia oficial, de no hacerlo así, quedo enterado (a) de la cancelación respectiva,
la cual procederá automáticamente.
En la localidad de Xoyotitla, Mpio., de Álamo Temapache, Ver., del día 26 del mes
NOVIMBRE de 2020.
CONFORMIDAD
__________________________________________
Firma del prestante del Servicio social

Asunto: el que se indica
Xoyotitla, Mpio. de Álamo Temapache, Ver., a 17 de 11 de 2020
MTRA. BLANCA ESTELA SANTIAGO MARCELINO

ITSAT
P R E S E N T E:
Por este conducto le informo que el alumno C. Luis Gabriel Alonso Juárez con número
de control 172Z0015 de la carrera de Ingeniería en industrias Alimentarias ha sido
aceptado en el Centro de Investigación de Alimentos del Instituto Tecnológico Superior
de Álamo Temapache para desarrollar su proyecto de servicio social denominado Rico
Sazón: Elaboración de sazonadores en el Centro De Investigación de Alimentos del
Instituto Tecnológico Superior De Álamo Temapache
Sin más por el momento, agradezco la atención prestada al presente.
ATENTAMENTE
“La Educación como Principio del Progreso”
ING. ALEJANDRO CRUZ HERNANDEZ

DOCENTE DE I.I.A.
C.C.P Archivo
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
ÁLAMO TEMAPACHE
DEPARTAMENTO DE SERVICIO SOCIAL Y RESIDENCIAS

SOCIALES.
INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS
RICO SAZÓN:
ELABORACIÓN DE SAZONADORES EN EL CENTRO DE
INVESTIGACIÓN DE ALIMENTOS DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE
ASESOR
M.B ALEJANDRO CRUZ HERNANDEZ
PRESENTA
LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ
FECHA DE INICIÓ Y TERMINACIÓN
18 de noviembre 2020- 23 de junio 2021
FECHA DE ENTREGA
26 de noviembre de 2020
1|Página
I. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar una línea de sazonadores para la optimización del tiempo de

preparación de los alimentos, conservando el sabor tradicional, sin el uso de
aditivos alimentarios mediante la formulación y estandarización de recetas
caseras.
OBJETIVOS PARTICULARES
 Experimentar diferentes metodologías para la elaboración de los

sazonadores aplicando BPMs y BPFs
 Estandarización de las fórmulas para cada producto
 Aplicar un análisis sensorial para los sazonadores
 Realizar análisis físico químicos
 Estimar la vida útil del producto
 Diseñar un empaque adecuado
 Analizar la viabilidad financiera
II. MARCO CONCEPTUAL
El lugar de trabajo para la realización de las actividades se sitúa en el Instituto

Tecnológico Superior de Álamo Temapache, mas especialmente dentro de las
instalaciones del CIA (Centro de Investigación de Alimentos), dicha institución se
encuentra ubicada en la comunidad de Xoyotitlla, en el municipio de Álamo
Temapache, Veracruz.
2|Página
III. MARCO TEÓRICO
1. Generalidades
Actualmente se cuenta con información proveniente de estudios de mercado,

sobre la calidad de los alimentos preparados o sazonadores con especias y
condimentos, ser cree que la población tiene mejor percepción a alimentos
sazonados debido a que influye en gran manera en el sabor y propiedades
organolépticas del alimento por lo tanto la población los consume en gran
cantidad. (Marroquín Cuellar, Mayo 2015).
La sal en estos productos es elevado; dependiendo del tipo y la marca, por

cada 100 mililitros hay de 0.4 a 2.2 gramos. Pero también incluyen otras
sustancias como proteínas y grasas animales y/o vegetales, hidrogenadas o
no, espesantes colorantes naturales o artificiales, saborizantes y/o
potenciadores del sabor. (Estudios de consomés; PROFECO, JULIO 2008).
Dada la evolución de los mercados, existen diversas modalidades de oferta,

determinada por cuestiones de especialización. En los cuales algunos pueden
ser prestadores de servicios únicos o bien, lo más frecuente es ofrecer un
servicio o producto como uno más de los muchos participantes en el mercado.
(Secretearía de economía; Guías empresariales).
De este modo se sabe que los sazonadores en el mercado tienen un alto

contenido en sodio por el contrario del presente proyecto, el cual está libre de
grasas animales y sodio, al solo usarse especias y condimentos deshidratados
y concentrados.
3|Página
2. Experimentación y estandarización
En tanto a la elaboración de los productos se han estado trabajando con

presentaciones en polvo y en forma sólida; esta última en un inició se llevó
como un proyecto anterior en el Eneit del año 2017, pero fue modificándose la
manera de fabricación, esto debido a problemas en solubilidad por lo que se
trabajó en una nueva presentación y modificaciones en cuanto a la reología así
como a la introducción de una nueva línea de sazonadores. Los resultados
fueron positivos y se obtuvo un producto de mejor calidad el cual fue
presentado en la fase regional de dicho evento
Con estos resultados, se llegó a una formulación final que nos garantiza la
calidad sensorial, sin embargo aún presenta problemas en cuanto la oxidación
del pigmento característico, este problema ha de solucionarse con una mejora
en el empaque y embalaje con materiales más específicos basados en la
normatividad vigente como la ISO 9000, ISO 22000 y la actualización de la
NOM 051 Mexicana. Siendo estos los principales puntos a realizar en el
presente proyecto y así como la elaboración de en serie de estos productos
para su venta.
3. Análisis físico-químicos y microbiológicos
Microbiológicos
Consisten principalmente en la detección de coliformes y coliformes fecales con

base en NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, Manejo y
Transporte de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico. En el
cual explica a detalle la metodología.
Físico químico
Consiste en un análisis químico proximal (AQP) con base en la NOM-086-

SSA1-1994. Obteniendo principalmente la cantidad de carbohidratos,
humedad, pH y acidez titulable.
4|Página
Análisis de perfil sensorial
Consiste en una escala hedónica en donde se evalúan en un escala de 1 a 10

los atributos más sobresalientes del producto ya listo para consumirse.
4. Vida útil y diseño de empaque
El diseño de la vida útil del producto consiste en la determinación por el método

directo el cuál se describe a continuación:
Método directo
Es uno de los más usados, Implica almacenar el producto bajo condiciones

preseleccionadas. Por un periodo de tiempo más largo que la vida útil prevista.
Monitorear periódicamente en intervalos regulares de tiempo. Observaciones
para definir el inicio del deterioro.
Paso 1
 Identificar para el alimento específico cual puede ser la posible principal

causa de deterioro.
 Conocer la composición de las materias primas, coadyuvantes de
proceso, Aw, pH, disponibilidad de O2 y aditivos químicos.
 Conocer los posibles daños relacionados con el proceso, empaque y
almacenamiento.
Paso 2
 Crear un plan para establecer la vida útil.

 Tiempo en que se realiza el estudio, ensayos y fechas de muestreo.
 Número de muestras y número de réplicas.
 Condiciones del ambiente críticas (humedad, temperatura).
Paso 3
Almacenamiento de las muestras a iguales condiciones de

proceso desde la fabricación hasta el consumidor.
5|Página
5. Diseño de empaque
El diseño del empaque es de muy alta importancia es para la aceptación por

parte del consumidor y así como en la vida de anaquel que este pueda
conferirle al producto. Para esto se plantea una experimentación entre mejorar
el sistema de empacado en cartón o implementar el uso de frascos sellados
herméticamente y de color ámbar, tal que pueda evaluarse en un lapso de
tiempo el cambio de pigmentación en ambos empaques.
Las especificaciones de cada empaque se describen en la Guía técnica AINIA

de envase y embalaje, Instituto mexicano de profesionales en envase y
embalaje S.C., Disponible en: http://www.guiaenvase.com
6. Viabilidad financiera
La vialidad financiera se ha estimado con base a los costos de la materia

prima, equipo, mano de obra y otros factores que influyen a esta evaluación.
De este modo debido a los cambios en los procesos de elaboración y así como
materia prima distinta se realizará un análisis más detallado con el fin de tener
un resultado más exacto y tener la certeza de que este será rentable. Dando
como resultado una nueva actividad realizar durante este período.
6|Página
IV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Las actividades en las cuales se estará trabajando se engloban en la siguiente

tabla, donde se describe la actividad y el número de horas que se emplean en
cada etapa.
No. De actividad Descripción de la actividad No. De horas
1. Adquisición de materia Compra de chiles, especias, 20 horas

prima conservador, empaques,
frascos y material de limpieza y
desinfección
2. Acondicionamiento de Limpieza y secado de chiles y 20 horas
la materia prima especias en estufa y secador
de lecho fluidizado, molienda y
resguardo del material
3. Estandarización de la Determinar las proporciones 5 horas
fórmula mediante modelos matemáticos
4. Elaboración del Pesado, mezclado y empacado 48 horas

producto primario
5. Análisis químicos, Toma de muestras, aplicación 72 horas

físicos, de la normas y procedimientos,
microbiológicos y análisis e interpretación de
sensoriales resultados
6. Envasado Armado del empaque 15 horas

secundario
7. Prueba de vida de Medición de colorimetría, 200 horas
anaquel pruebas microbiológicas a
intervalos de tiempo definidos
8. Análisis de viabilidad Determinar costos de inversión, 50 horas
7|Página
financiera disponibilidad de materia prima
9. Elaboración de Fabricación del lote destinado a 50 horas

producto final la venta
V. METAS
Las metas planteadas al final del proyecto son las siguientes:
1. Lograr la estabilidad del pigmento de los sazonadores mediante el uso

correcto de los empaques seleccionados.
2. Prolongar la vida de anaquel más allá de 10 meses a al menos un año,
sin que se oscurezcan los pigmentos.
3. Optimizar el proceso tal que la factibilidad económica resulte viable para
continuar trabajando.
4. Obtener un producto que sea aceptado de manera significativa por el
mercado meta.
VI. BIBLIOGRAFÍA
1. Diario Oficial de la Nacion. (1994). Proyecto NOM-109-SSA1-1994 proyecto de norma

oficial mexicana, bienes y servicios. procedimientos para latoma, manejo y transporte
de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. Mexico
2. Diario Oficial de la Nacion . (1994). norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994,

bienes y servicios. alimentos y bebidas no alcoholicas con modificaciones en su
composicion. especificaciones nutrimentales. Mexico .
3. Gomes , G. (1999). Metodos de estudio de vida de los alimentos . Colombia :

Universidad Nacional de Colombia .
8|Página
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR
DE ALAMO TEMAPACHE.
SOLICITUD DE SERVICIO SOCIAL.
DATOS PERSONALES.
*NOMBRE COMPLETO: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ *EDAD 21 * SEXO* M X F
*DOMICILIO: AV. LA BLANCA S/N LOMAS DE VINAZCO, ALAMO, TEMAPACHE,VER * TEL. 7655960712
CALLE Y NUMERO COLONIA CIUDAD Y ESTADO
ESCOLARIDAD
*CARRERA ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS *NÚMERO DE CONTROL 172Z0015

PERIODO ___
AGOSTO19-ENERO20 *SEMESTRE 7 *CREDITOS APROBADOS 100 %
DATOS DEL PROGRAMA
DEPENDENCIA OFICIAL U ORGANISMO: Instituto Tecnologico Superior de Alamo Temapache
NOMBRE DEL PROGRAMA: PROYECTO RICO SAZON
MODALIDAD: INDIVIDUAL (X) BRIGADA () INICIO 18/11/20 TERMINACION 23/06/21
TIPO DE PROGRAMA: EDUCACION PARA ADULTOS ( ) DESARROLLO DE COMUNIDAD ( )
ATRAVEZ DEL DEPORTE ( ) ACTIVIDADES CULTURALES ( )
INTERNO ( ) PRONAS (PRONASOL) ( )
EXTRAORDINARIO ( ) INVESTIGACION (X )
FECHA
26 11 2020
* FIRMA DEL PRESTANTE DIA MES AÑO JEFE DEL DEPTO. DE SERVICIO S Y R.S.
SOCIAL
R03/0615 F-DSS y RS-16

REPORTE:
No 1
PRESENTA:
Luis Gabriel Alonso Juárez
PERIODO:
18 Noviembre al 18 Diciembre 2020 / 07 de Enero al 07 de

Febrero 2021
RESPONSABLE DEL PROGRAMA:
M.B Alejandro Cruz Hernández
FECHA DE ENTREGA
26/01/2021
REPORTE BIMESTRAL DE SERVICIO SOCIAL
Xoyotitla, Municipio de Álamo Temapache, Ver., a _25 de enero del 2021

DEPTO. DE SERVICIO S. Y RESIDENCIAS SOC.
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE.
P R E S E N T E:
NOMBRE DEL ALUMNO: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ
CARRERA: INGIENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
No. CONTROL: 172Z0015

INSTITUCION DONDE PRESTA EL SERVICIO: Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache
PERIODO 18 de Noviembre al 18 diciembre 2020 / 7 de enero al 7 de febrero 2021
HORAS REALIZADAS EN EL BIMESTRE 180 HORAS ACUMULADAS DE 480
REPORTE N 1
ACTIVIDADES
1. Adquisición de materia prima

2. Acondicionamiento de la materia prima
3. Estandarización de la fórmula
4. Elaboración del producto
5. Análisis sensorial
6. Envasado
7. Inicio de la prueba de vida de anaquel
M.B. Alejandro Cruz Hernandez. Luis Gabriel Alonso Juárez .
NOMBRE, FIRMA Y SELLO PRESTADOR DEL SERVICIO

SOCIAL RESPONSABLE DEL
PROGRAMA
I. INTRODUCCIÓN
El presente reporte documenta las actividades y responsabilidades realizadas

en el servicio social, el cual se lleva a cabo en el Centro De Investigación De
Alimentos (CIA), ubicado en el Instituto Tecnológico Superior De Álamo
Temapache (ITSAT).
Las actividades realizadas en este primer bimestre dentro del CIA, nacen de la
necesidad de crear un proyecto el cual lleva por nombre “Rico Sazón”, el
principal objetivo es realizar un cubo sazonador para comidas típicas
mexicanas, de esta manera se está trabajando sobre el pozole rojo.
En base a esto, lo primero que se realizo es la adquisición de materia prima el
cual que se compró en los mercados a precio de mayoreo y se acondiciono.
Posteriormente, se llevó a cabo la estandarización de la formula, de acuerdo a
la porción de cada ingrediente que se le agrega común y empíricamente al
platillo.
Una vez estandarizada la formula, se procedió a elaborar el producto
empezando por el lavado de ingredientes y de materiales, esto con el fin de
cumplir con los estándares de sanidad e inocuidad alimentaria, continuando
con el secado, molienda, pesado de acuerdo a la formula, el mezclado de
ingredientes y el moldeado.
Como todo producto nuevo en el mercado se realizó el análisis sensorial del
producto, una vez obtenidos los datos, se llevó a cabo el envasado y
etiquetado.
De este modo, terminado el producto se Inició de la prueba de vida de anaquel.
II. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD PERIODO HORAS

(NOV,DIC2020-ENE,FEB
2021)
Obtención de materia Mie 18 – Lun 23, 2020 20
prima
Acondicionamiento de la Mar 24 - Vie 27 2020 20
materia `prima
Estandarizacion de la Lun 30 2020 5
formula
Elaboración del producto Mar 1 2020 – Vie 11 2020 48
Analisis quimicos, fisicos, Lun 11 – Vie 18 2020, 72
Jue 7 – mie 20 2021
microbiologicos y
sensoriales
Empaquetado Jue 21 2021 8
Elaboracion del producto Vie 22 2021 7
final
III. ACTIVIDADES REALIZADAS
Durante el bimestre Noviembre - Enero las actividades programas fueron las siguientes:
1. Adquisición de materia prima
La materia prima fue comprada en el mercado de Cerro Azúl, consistió en huajillo,

tomillo, ajo, pimienta, laurel, orégano y mejorana benzoato de sodio con o conservador
proporcionado por el ITSAT, además de recipientes para el almacenamiento, así como
papel aluminio y material de limpieza.
2. Acondicionamiento de la materia prima
Los materiales pasaron por un proceso de secado en estufa a 100° y posteriormente

molidos en un molino de cuchillas.
a) b) c) d)
Imagen 1: Proceso de acondicionamiento de la materia prima a) y b) secado c) molido
d) chile en polvo.
3. Estandarización de la fórmula
Se evaluaron diferentes formulaciones las cuales se pusieron a prueba temiendo en

cuenta parámetros como el color, solubilidad, y sabor, las cantidades ideales se
muestran en la tabla número 1:
Tabla 1: FORMULACIÓN FINAL
Ingredientes Cantidad (gramos)
Chile 12
Ajo en polvo 0.4
Pimienta 0 25
Orégano 0.16
Laurel 0.14
Tomillo 0.063
Mejorana 0.08
Benzoato de sodio 0.0500
4. Elaboración del producto
El producto se realizó mezclando las porciones de cada ingrediente, previamente

pesados en una balanza analítica, hasta que se obtuvo una mezcla homogénea. La
elaboración abarcó desde el pesado al sellado en el envase primario hecho de celofán.
Figura 2:Elaboración del producto: a) pesado de los ingredientes, b) sellado
5. Análisis sensorial
Para verificar la calidad sensorial del producto se recurrió s la elaboración de una

prueba sensorial, la que consistió en una escala hedónica donde se evaluó el color, sabor,
acidez y la solubilidad, medidos en una escala de 1 a 10 según el nivel de aceptación por
parte del consumidor, la prueba se muestra en la figura 3
Figura 3: Test de evaluación sensorial
Los resultados indican que en cuanto a coloración tuvo un 81% de aceptación,
del mismo modo al olor fue de 82% y no habiendo variación por parte de el
sabor con un valor igual a 81%, por lo que se puede concluir que el color afecta
de manera proporcional a la disminución de este.
6. Envasado
Para el envasado se elaboraron empaques de cartón el cual fue estampado con la

etiqueta y el logo de nuestro producto adaptándose a la NOM 051 como se nuestra en la
figura 4:
Figura 4: Envasado del producto
7. Inicio de la prueba de vida de anaquel
Esta actividad se inició una vez terminado la elaboración y envasado del producto. Para
esto el principal parámetro a medir es el cambio de coloración en el pigmento del chile,
así que en estos dos meses se fue revisando el cambio de coloración en el producto ya
terminado. El registro se observa en la tabla 2.
Tabla 2: Registro del cambio de pigmentación de la muestra
Semana 1 Semana 2 Semana 3

Tabla 2: Registro del cambio de pigmentación de la muestra (continuación)
Semana 4 Semana 5 Semana 6
Semana 7 Semana 8
INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE
Formato de Evaluación cualitativa del prestador de Servicio S.
*Nombre del Prestador de Servicio: Luis Gabriel Alonso Juárez

Programa IIAL 2010-219
Periodo de realización: 18 de noviembre al 18 de diciembre
2020 / 7 de enero al 7 de febrero 2021
Indique a qué bimestre corresponde
Bimestre 1 Final
Nivel de desempeño del criterio

N° Criterios a evaluar Insuficiente Suficiente Bueno Notable Excelente
1 Cumple en tiempo y forma
con las actividades X
encomendadas alcanzando
los objetivos.
2 Trabaja en equipo y se
adapta a nuevas situaciones. X
3 Muestra Liderazgo en las
actividades encomendadas. X
4 Organiza su tiempo y trabaja
de manera proactiva. X
5 Interpreta la realidad y se
sensibiliza aportando X
soluciones a la problemática
con la actividad
complementaria.
6 Realiza sugerencias
innovadoras para beneficio o X
mejora del programa en el
que participa.
7 Tiene iniciativa para ayudar
en las actividades X
encomendadas y muestra
espíritu de servicio.
Observaciones
Nombre, cargo y firma del responsable Sello de la dependencia/empresa

Formato de Autoevaluación cualitativa del prestador de Servicio S.
*Nombre del Prestador de Servicio Luis Gabriel Alonso Juárez

Programa: IIAL 2010-219
Periodo de realización: 18 Noviembre al 18 Diciembre 2020 / 07 de Enero
al 07 de Febrero 2021

1
Bimestre Final

1 Cumplí en tiempo y forma con X
las actividades encomendadas
alcanzando los objetivos.
2 Trabajé en equipo y me adapté
X
a nuevas situaciones.
3 Mostré liderazgo en las X
actividades encomendadas
4 Organicé mi tiempo y trabajé de X
manera proactiva.
5 Interpreté la realidad y me X
sensibilicé aportando
soluciones a la ghhhhcon la
actividad Complementaria.
6 Realicé sugerencias
X
innovadoras para beneficio o
participa.
7 Tuve iniciativa para ayudar en X
y mostré espíritu de servicio.
Observaciones
Luis Gabriel Alonso Juárez No Control 172Z0015
Nombre, No. De control y firma del Prestador de S.S.

DEPTO. DE SERVICIO SOCIAL Y
RESIDENCIAS SOCIALES
REPORTE:
No 2
PRESENTA:
Luis Gabriel Alonso Juárez
PERIODO:
8 de febrero a 27 de marzo 2021 / 12 de

abril a 22 de abril 2021
FECHA DE ENTREGA
26/04/2021
Xoyotitla, Municipio de Álamo Temapache, Ver., a 22 de abril del 2021

P R E S E N T E:
No CONTROL: 172Z0059
INSTITUCION DONDE PRESTA EL SERVICIO: INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO

TEMAPACHE
PERIODO: 8 DE FEBRERO A 27 DE MARZO 2021 / 12 DE ABRIL A 22 DE ABRIL 2021

HORAS REALIZADAS EN EL BIMESTRE 160 HORAS ACUMULADAS 340/480
REPORTE N 2
ACTIVIDADES
1. Continuación del estudio de vida de anaquel

2. Análisis físico químicos
3. Análisis microbiológicos
M.B. Alejandro Cruz Hernández Luis Gabriel Alonso Juarez.
NOMBRE, FIRMA Y SELLO DEL RESPONSABLE DEL PROGRAMA PRESTADOR DEL SERVICIO.
SOCIAL
INTRODUCCIÓN
El presente reporte documenta las actividades y responsabilidades realizadas en

el servicio social, el cual se lleva a cabo en el Centro De Investigación De
Temapache (ITSAT).
Las actividades realizadas en este segundo bimestre dentro del CIA, nacen de la
necesidad de crear un proyecto el cual lleva por nombre “Rico Sazón”, el
principal objetivo es realizar un cubo sazonador para comidas típicas mexicanas,
de esta manera se está trabajando sobre el pozole rojo.
Durante este periodo se estuvo trabajando en la calidad mediante el análisis

físico, químico y microbiológico del producto ya listón para ser consumido. Del
mismo modo se continuó trabajando en el estudio de vida de anaquel mediante
el seguimiento en el cambio de la coloración del pigmento en nuestro producto.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla 1: Cronograma de actividades del segundo bimestre

ACTIVIDAD PERIODO (FEB-MAR, ABR HORAS
2021)
Estudio de vida de anaquel Lun 8 FEB – Vie 26 MAR 88
2021
Lun 12 ABR – Vie 16 ABR 36

Análisis físico quimicos
2021
Vie 16 ABR,- Jue 22 ABR 36

Análisis microbiologicos
CONTINUACIÓN DEL ESTUDIO DE VIDA DE ANAQUEL
En este bimestre se le dio seguimiento al cambio de coloración del pigmento del producto,
para determinar hasta que punto la coloración es óptima en las condiciones de
almacenamiento en las que se mantuvo. El registro de hizo semanalmente y la evidencia de
resume en la tabla 2.
Tabla 2: Cambio de pigmentación en en producto

Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12
Semana 17 Semana 18
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
En la elaboración de los productos objeto del presente trabajo de esta se deberán cumplir
los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene previstos en la Norma Oficial
Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios con el fin de evitar la contaminación a lo largo de su
proceso.
Consistió en un análisis químico proximal (AQP) con base en la. Obteniendo

principalmente humedad, pH
Humedad
Para este parámetro se tomó una muestra del producto y se calentó a 100 ± 2°C durante un
periodo de 2 a 4 horas, la pérdida de peso se reportó como humedad. (Norma Oficial
Mexicana PROY-NOM-211-SSA1-2002).
pH
El método a que se siguió se basa en la medición electrométrica de la actividad de los iones

hidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un aparato medidor de pH
(potenciómetro).
El procedimiento fue el siguiente:
 Calibrar el potenciómetro con las soluciones reguladoras de pH 4, pH 7 y pH 10
según la acidez del producto.
 Tomar una porción de la muestra ya preparada, mezclarla bien por medio de un
agitador y ajustar su temperatura a 20°C ± 0.5°C.
 Sumergir él electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente.
 Hacer la medición del pH.
 El valor del pH de la muestra se lee directamente en la escala del potenciómetro.
ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
Consisten principalmente en la detección de coliformes y coliformes fecales con base en
NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, Manejo y Transporte de Muestras de
Alimentos para su Análisis Microbiológico.
El producto objeto de este apartado debe de satisfacer los siguientes valores

microbiológicos:
 Cuenta bacteriana total

 Hongos
 Levaduras
 Coliformes
Conforme a las especificaciones previstas en la siguiente tabla:
TABLA 3. DE LMITES MICROBIOLGICOS

PARÁMETRO LMITES PERMISIBLES MTODO DE PRUEBA
Hongos y Levadura Máx. Máximo 100 NOM-111-SSA1-1994

UFC/g
Recuento total 2,500 UFC/g Máx. NOM-210-SSA1-2014

de microorganismos
mesofílicos aerobios
Coliformes 10 UFC/g Máx. NOM-210-SSA1-2014
E. coli Negativo NOM-210-SSA1-2014
Salmonella Spp Negativo NOM-210-SSA1-2014

Staphylococcos Negativo NOM-210-SSA1-2014
Los resultados de las pruebas se muestran en la tabla número 4
Parámetro Resultado
Humedad 10 %
pH 3.5
Recuento total de mesofilos 1500 UFC/g
aerobios
Coliformes 6 UFC/g
Nombre del Prestador de Servicio: _Luis Gabriel Alonso Juárez _
Programa:_IIAL 2010-219
Periodo de realización: _08 de febrero a 27 de marzo 2021 / 12 de abril a 22 de abril 2021
Bimestre Final
2
con las actividades
los objetivos.
adapta a nuevas situaciones.
actividades encomendadas.
de manera proactiva.
sensibiliza aportando
con la actividad
complementaria.
que participa.
en las actividades
Observaciones
Docente de IIAL


Periodo de realización: 8 de febrero al 27 de marzo / 12 abril al 22 de
abril 2021

2
Bimestre Final

X
manera proactiva.
X
participa.
Observaciones

DEPTO. DE SERVICIO SOCIAL Y
RESIDENCIAS SOCIALES
REPORTE:
No 3
PRESENTA:
Luis Gabriel Alonso Juarez
PERIODO:
23 de abril al 23 de junio del 2021
FECHA DE ENTREGA
24/06/21
Xoyotitla, Municipio de Álamo Temapache, Ver., a _23 de junio del 2021

P R E S E N T E:
No. CONTROL: 172Z0015

INSTITUCION DONDE PRESTA EL SERVICIO: Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache
PERIODO : 23 de abril 2021 - 23 de junio 2021
HORAS REALIZADAS EN EL BIMESTRE: 140 HORAS ACUMULADAS: 480/480
REPORTE N 3
ACTIVIDADES
1. Continuación del estudio de vida de anaquel

2. Análisis de Viabilidad financiera
3. Elaboración del producto final
M.B. Alejandro Cruz Hernandez. Luis Gabriel Alonso Juárez .
NOMBRE, FIRMA Y SELLO PRESTADOR DEL SERVICIO

SOCIAL RESPONSABLE DEL
PROGRAMA
INTRODUCCIÓN
El presente reporte documenta las actividades y responsabilidades realizadas en

el servicio social, el cual se lleva a cabo en el Centro De Investigación De
Temapache (ITSAT).
Durante este periodo se estuvo trabajando en el estudio de mercado que podría

tener el producto, así como la viabilidad financiera del mismo. Para esto se
evaluaron los costos de la materia prima, proveedores, el equipo con el que se
elaborará, gastos que provocan el desarrollo del producto además de otros
parámetros financieros que indican la viabilidad del proyecto.
Del mismo modo se continuó trabajando en el estudio de vida de anaquel mediante

el seguimiento en el cambio de la coloración del pigmento en nuestro producto.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Tabla 1: Cronograma de actividades del tercer bimestre

ACTIVIDAD PERIODO (ABRIL-JUNIO 21) HORAS
VIE-23-04-21-JUE-20-05-21 40 horas
Prueba de vida de anaquel
VIE-21-05-21-LUN-7-06-21 50 horas
Análisis de viabilidad
financiera
MAR-8-06-21-MIE-23-06-21 50 horas
Elaboración de producto final
CONTINUACIÓN DEL ESTUDIO DE VIDA DE ANAQUEL
En este bimestre se le dio seguimiento al cambio de coloración del pigmento del producto,
para determinar hasta qué punto la coloración es óptima en las condiciones de
almacenamiento en las que se mantuvo. El registro se hizo semanalmente y la evidencia se
resume en la tabla 2.
Tabla 2: Cambio de pigmentación en el producto

Semana 18
ESTUDIO DE MERCADO
Generalidades del producto
Rico Sazón es una línea de sazonadores de platillos típicos mexicanos, está hecho a base
de ingredientes naturales, libre de grasas de origen animal, exento de sodio así como de
potenciadores de sabor. La presentación es un polvo listo para disolver y mezclarse.
Las materias primas utilizadas para la elaboración del mismo son proveídas bajo estrictos
estándares de calidad ya que deben regirse bajo ciertos parámetros para optimizar el proceso
de fabricación.
El Sazonador es una mezcla selecta de especias como orégano, mejorana, pimienta negra,
comino, tomillo, ajo en polvo; pensada para realzar al máximo el sabor natural de los
alimentos y hacerlos atractivos sensorialmente para consumidor
La demanda de los productos del giro son relativamente constantes durante todo el año,
aunque se incrementan el consumo en los meses con festividades patrias.
Área geográfica del mercado
El mercado a desarrollar en este giro deberá

enfocarse a satisfacer la demanda nacional y la de
exportación. Sin embargo actualmente se sitúa en
la zona norte del estado de Veracruz. Puesto que
aún no se cuenta con un canal de distribución más
experimentado.
Ilustración1: Área geográfica del mercado

Productos sustitutos
Tabla 2: Productos sustitutos
Producto Producto sustituto

Rico Sazón
Pozole
Mondongo
Mercado de materias primas
Tabla 3: Mercado de materias primas

Proveedor Datos de la empresa Ubicación Materia prima
Tel: (55) 1000‐2134 Chile guajillo

Global Market email: proveedoresabc@gmail.com Bosque de
Ajo en polvo
Solutions, S. De web: www.aztekhs.com Duraznos No. 61
R.L. De C.V. Piso 3 Of. 36 Orégano
Col. Bosque de las
Lomas Mejorana
11700 Ciudad de Tomillo
México,
Pimienta negra
Laurel
Filtra Tec Tel: 7838341711 Calle Héroes Del Empaque y

Tuxpan 47 #5 Colonia embalaje
Rivera C.P.
92870Tuxpan,
Veracruz De
Ignacio De La
Llave, México
Target diseño, https://www.facebook.com/Graphexcorp- Álvaro Obregón, Etiquetas
impresión, 1220432021401114/ Tuxpan de
Artículos
sublimación Rodríguez Cano
publicitarios
Centro, 92800
Tuxpan de
Rodríguez Cano,
México
Población objetivo
El producto deberá ser consumido por amas de casa, restaurantes y fondas, empleándolo
como sazonador de los alimentos que elaboran.
Análisis de la oferta
El propósito del análisis de la oferta es definir y medir las cantidades y condiciones en pone
a disposición del mercado nuestro producto, la oferta, al igual que la demanda, opera en
función de una serie de factores, como el precio del producto en el mercado. Se deberá tomar
en cuenta el entorno económico en que se desarrolla el proyecto..
Tabla 4: Análisis de la oferta en la región

Nombre del Localización Grado de Precio del Planes de Volumen de Producción
Productor utilización de la producto expansión
Capacidad al cliente
instalada (%)
La Costeña Ciudad de 100 % 52.00 $ Mercado 85% al mercado estadounidense
México internacional y el 15 para consumo nacional
Principalment
e a Estados
Unidos
Productos Culiacán 100% 64.90 $ Mercado
Chata internacional
Alimentos Sonora 100% 79.00 $ Mercado
Colpac
Principales competidores
Dentro de los principales productores a nivel nacional para el giro, destacan:
Tabla 5: principales competidores

Nombre Costo Localización
La Costeña S.A de C.V 52.00 Ciudad de México
Productos Chata S.A de C.V 64.90 Culiacán
Productos Colpac S.A de C.V 79.00 Sonora
Presentación del producto
La presentacion del producto consta de un empaque primario de carton con medidas de 15

cm x 5 cm x 2 cm y de un empaque secundario de celofan sellado al vacio.
Presentan las siguientes caracteristicas:
 Las cajas usadas para el embalaje de cartón son ligeras y por lo tanto se pueden usar
fácilmente para cargar y descargar
 El material utilizado para fabricar las cajas (los cartones) es más económico que otros
materiales disponibles en el mercado.
 Las cajas para el embalaje de cartón tienen buenas capacidades de gráficos e impresión.
Se pueden usar de manera eficiente para una comercialización eficaz, crear conciencia
sobre una marca y promover productos en el mercado.
Ilustración 2 Empaque del producto a) para mondongo b) para pozole rojo
Ilustración 3 Etiquetado
Segmento de mercado
Se ha identificado un segmento de mercado con una necesidad de productos de fácil

preparación por el poco tiempo que las actividades realizadas hoy en día permiten tener a la
sociedad. También que buscan productos de origen natural, que ofrezcan bienestar a la salud
y su formulación esté libre de cualquier tipo de aditamentos químicos
Segmento de mercado:
1. Mujeres (amas de casa)

2. Personas de tercera edad que necesitan consumir productos benéficos para la salud.
3. Personas con preferencia a lo natural
4. Personas con preferencia al ahorro de tiempo con productos de fácil preparación.
5. Personas con preferencia a productos de origen nostálgico.
6. Hoteles, restaurantes y cafeterías que ofrecen en su carta al público productos con
sabores tradicionales del país.
Demanda del proyecto
El proyecto se demanda porque es un producto sustentable, ofrece incremento de empleo,

favorece económicamente a los productores de condimentos, optimización de tiempo,
platillos rápidos de preparar
Estrategias de mercado
Regalar sartenes en la compra de 10 cajas de producto.
Oferta: en la compra de un par de cajas de sazonador el tercero es gratis y de otro sabor.
Precios
El establecimiento del precio es de suma importancia, pues influye en la percepción del

consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qué tipo de orienta el
producto. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es calidad, sin importar mucho el
precio, o si el precio es una de las variables de decisión principales.
En muchas ocasiones, una errónea fijación del precio es responsable de la falta de demanda
de un producto.
Tabla 6 Opciones existentes de precios, ventajas y desventajas
Conclusiones del estudio de mercado
La realización de este estudio, ha sido un punto importante y de mucha utilidad para la

empresa Rico Sazón S.A de C.V, ya que de esta manera se obtuvieron datos de las
necesidades que tienen los consumidores potenciales del producto. Además se identifica el
mercado potencial al que se va dirigir el producto.
 Debido a la alta demanda que tienen los productos sazonadores de platillos en

México, Rico sazón cumple con características distintas a los de la competencia y de
esta forma se estará entregando al mercado un producto competente.
 El precio influye mucho para que el producto pueda estar dentro del mercado
VIABILIDAD FINANCIERA
Para esta actividad se realizó la evaluación de los costos de materias primas, equipo y lugar
de trabajo, los cuales se resumen en las siguientes tablas:
Tabla 7: Costos de produccion
Concepto Unidad de medida Cantidad Costo unitario Costo mensual Costo anual
Material del trabajador
Cofia paquete 3 $673.64 $2,020.92 $8,083.68
Uniforme de trabajo uniforme 100 $255.00 $25,500.00 $102,000.00
Guantes de latex paquete 3 $362.27 $1,086.81 $4,347.24
Cubrebocas paquete 3 $45.90 $137.70 $550.80
Botas industriales calzado 50 $364.50 $18,225.00 $72,900.00
Gafas paquete 5 $415.14 $2,075.70 $8,302.80
SUB TOTAL $49,046.13 $196,184.52
Materiales para elaborar el cubo sazonador
Chile guajillo kg 40 $75.00 $3,000.00 $36,000.00
Pimienta kg 15 $90.00 $1,350.00 $16,200.00
Ajo kg 10 $40.00 $400.00 $4,800.00
Laurel kg 10 $50.00 $500.00 $6,000.00
Tomillo kg 10 $180.00 $1,800.00 $21,600.00
Mejorana kg 18 $100.00 $1,800.00 $21,600.00
Orégano kg 10 $60.00 $600.00 $7,200.00
SUB TOTAL $9,450.00 $113,400.00
ADITIVOS
Goma tara kg 1 $255.00 $255.00 $3,060.00
Benzoato de sodio kg 1 $195.00 $195.00 $2,340.00
almidos kg 1 $27.60 $27.60 $331.20
SUB TOTAL $477.60 $5,731.20
INSUMOS
Empaque piezas 500.00 $69.92 $34,962.00 $419,544.00
Bolsa empaque paquete 1.00 $682.00 $682.00 $8,184.00
Etiqueta millar 1.00 $585.00 $585.00 $7,020.00
SUB TOTAL $36,229.00 $434,748.00
Aportaciones del productor
Energía eléctrica kwh 11600 $1.79 $20,706.00 $248,472.00
Agua m3 21 $68.33 $1,434.93 $17,219.16
Internet Mbps 100 $4.50 $449.50 $5,394.00
SUB TOTAL $22,590.43 $271,085.16
TOTAL $117,793.16 $1,021,148.88

Tabla 8: Activos fijos
Tabla 9: Depreciación
Tabla 10: Costos totales de operación
Tabla 11: TIR Y VAN
Tabla 12: Relación beneficio/Costo

Conclusión del análisis financiero
De acuerdo al valor mayor que cero de la TIR nos da el sustento que el proyecto es rentable
y nos generará mayores ingresos para continuar las operaciones proyectadas en el tiempo que
se fijó a 5 años.
Nombre del Prestador de Servicio: _Luis Gabriel Alonso Juarez
Programa:_IIAL 2010-219
Periodo de realización: 23 de abril a 23 de junio de 2021
Bimestre Final
3
con las actividades
x
los objetivos.
adapta a nuevas situaciones.
x
actividades encomendadas.
x
de manera proactiva.
sensibiliza aportando
x
con la actividad
complementaria.
x
que participa.
en las actividades
x
Observaciones
Docente de IIAL


Periodo de realización: : 23 de abril a 23 de junio de 2021

3
Bimestre Final

X
manera proactiva.
X
participa.
Observaciones

Formato de Evaluación de las actividades por el prestador de

Servicio S.
*Nombre del Prestador de Servicio: _LUIS GABRIEL ALONSO JUÁREZ_________

Programa: _IIAL 2010-219_
Periodo de realización: 18 DE NOVIEMBRE DE 2020/ 23 DE JUNIO DEL 2021
Indique a qué bimestre corresponde Bimestre 3 Final X
1 ¿Consideras importante la
X
realización del Servicio Social?
2 ¿Consideras que las actividades
X
que realizaste son pertinentes a
los fines del Servicio Social?
3 ¿Consideras que las actividades
X
que realizaste contribuyen a tu
información integral?
4 ¿Contribuiste en actividades de
X
beneficio social comunitario?
5 ¿Contribuiste en actividades de
X
protección al medio ambiente?
6 ¿Cómo consideras que las
X
competencias que adquiriste en la
escuela contribuyeron a atender
asertivamente las actividades de
servicio social?
7 ¿Consideras que sería factible
continuar con este proyecto de
Servicio Social a un proyecto de
Residencias Profesionales,
proyecto integrador, proyecto de X
investigación o desarrollo
tecnológico?
8 ¿Recomendarías a otro estudiante
X
realizar su servicio Social en la
dependencia donde lo realizaste?
Observaciones ___________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
_______LUIS GABRIEL ALONSO JUÁREZ, 172Z0015__________

Nombre, No. de control y firma del prestador de Servicio Social
c. c. p. Oficina de Servicio Social

INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE ÁLAMO - TEMAPACHE
CARTA DE TERMINACIÓN DEL SERVICO SOCIAL
C. ZARAHEMLA RAMIREZ HERNANDEZ

DIRECTOR DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO
SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE.
Atte: Lic. Blanca Estela Santigo Marcelino

Jefe del Departamento de Servicio Social y
Residencias Sociales.
Por medio del presente comunico que el *C. LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ con
*número de control 172Z0015 de la *Carrera ING. IINDUSTRIAS ALIMENTARIAS
realizó su Servicio Social en el periodo comprendido del 18 de NOVIEMBRE del 2020 al
23 de JUNIO del 2021 acumulando un total de 480 Horas en el desarrollo del
programa denominado: ELABORACIÓN DE SAZONADORES EN EL CENTRO DE
INVESTIGACIÓN DE ALIMENTOS DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE
ÁLAMO TEMAPACHE
Se extiende la presente para los fines legales que al interesado convengan,

en la Ciudad de Xoyotitla, municipio de Álamo Temapache a los 12 días del mes de julio
del año dos mil veintiuno.
A t e n t a m e n t e.
____ _ __ _ _ _ _ __
M.B. Alejandro Cruz Hernández
C.c.p. Expediente Departamento de Servicio Social y R.S. Sello de la

Dependencia/Organismo
R01/0615 F-DSS y RS-50

Expediente S.S Luis Gabriel Alonso Juarez

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Expediente S.S Luis Gabriel Alonso Juarez

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Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache

Departamento de Servicio Social y Residencias

OFICIO S.S. y R.S. No. 2020/11/023

Xoyotitla, Mpio. De Álamo Temp., a 16 de Noviembre de 2020

C. M.C.ALEJANDRO CRUZ HERNÁNDEZ

Alimentarias quien desea realizar su Servicio Social en la dependencia a su digno cargo,

menor a seis meses.

“La Educación como principio del progreso”

LIC. BLANCA ESTELA SANTIAGO MARCELINO

Km. 6.5 Carretera Potrero del Llano-Tuxpan

*Nombre del prestante de Servicio Social: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ

*Número de control: 172Z0015. Domicilio: LOMAS DE VINAZCO, ALAMO, TEMAPACHE,

Tel: 7655960712. Correo electrónico: gajluis99@gmail.com *Carrera ING. INDUSTRIAS

Semestre: SEPTIMO Dependencia u organismo (donde se encuentra prestando el

Domicilio de la dependencia: KM. 6.5 CARRETERA POTRERO DEL LLANO-TUXPAN,

Responsable del programa: M.B. ALEJANDRO CRUZ HERNANDEZ

Fecha de inicio 18 DE NOVIEMBRE DE 2020 Fecha de terminación 23 DE JUNIO DE

Me comprometo a realizar el Servicio Social acatando el reglamento emitido por el

Firma del prestante del Servicio social

MTRA. BLANCA ESTELA SANTIAGO MARCELINO

Sin más por el momento, agradezco la atención prestada al presente.

“La Educación como Principio del Progreso”

ING. ALEJANDRO CRUZ HERNANDEZ

DEPARTAMENTO DE SERVICIO SOCIAL Y RESIDENCIAS

INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARÍAS

M.B ALEJANDRO CRUZ HERNANDEZ

LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ

FECHA DE INICIÓ Y TERMINACIÓN

18 de noviembre 2020- 23 de junio 2021

Realizar una línea de sazonadores para la optimización del tiempo de

 Experimentar diferentes metodologías para la elaboración de los

II. MARCO CONCEPTUAL

El lugar de trabajo para la realización de las actividades se sitúa en el Instituto

Actualmente se cuenta con información proveniente de estudios de mercado,

La sal en estos productos es elevado; dependiendo del tipo y la marca, por

Dada la evolución de los mercados, existen diversas modalidades de oferta,

De este modo se sabe que los sazonadores en el mercado tienen un alto

En tanto a la elaboración de los productos se han estado trabajando con

3. Análisis físico-químicos y microbiológicos

Consisten principalmente en la detección de coliformes y coliformes fecales con

Consiste en un análisis químico proximal (AQP) con base en la NOM-086-

Consiste en una escala hedónica en donde se evalúan en un escala de 1 a 10

4. Vida útil y diseño de empaque

El diseño de la vida útil del producto consiste en la determinación por el método

Es uno de los más usados, Implica almacenar el producto bajo condiciones

 Identificar para el alimento específico cual puede ser la posible principal

 Crear un plan para establecer la vida útil.

Almacenamiento de las muestras a iguales condiciones de

El diseño del empaque es de muy alta importancia es para la aceptación por

Las especificaciones de cada empaque se describen en la Guía técnica AINIA

La vialidad financiera se ha estimado con base a los costos de la materia

Las actividades en las cuales se estará trabajando se engloban en la siguiente

No. De actividad Descripción de la actividad No. De horas

1. Adquisición de materia Compra de chiles, especias, 20 horas

4. Elaboración del Pesado, mezclado y empacado 48 horas

5. Análisis químicos, Toma de muestras, aplicación 72 horas

6. Envasado Armado del empaque 15 horas

9. Elaboración de Fabricación del lote destinado a 50 horas

Las metas planteadas al final del proyecto son las siguientes:

1. Lograr la estabilidad del pigmento de los sazonadores mediante el uso

1. Diario Oficial de la Nacion. (1994). Proyecto NOM-109-SSA1-1994 proyecto de norma

2. Diario Oficial de la Nacion . (1994). norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994,

3. Gomes , G. (1999). Metodos de estudio de vida de los alimentos . Colombia :

*NOMBRE COMPLETO: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ *EDAD 21 * SEXO* M X F

NOMBRE COMPLETO: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ EDAD 21 * SEXO* M X F

CARRERA ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS NÚMERO DE CONTROL 172Z0015