Introducción

En este trabajo se lleva a cabo un diagnostico donde se encontrara la definición, aplicación

y como se utilizan, para así poder argumentar que debilidades se tiene en una organización
y así mismo como aprovechar las fortalezas y debilidades para llevar la misma a un nivel
altamente competitivo. de la empresa en la vida real 2 “el viajero”. La empresa elegida
brindará las facilidades, como mype representativa al distrito de Huánuco amarilis pillco
marca.
Lo ideal en una compañía es mantener estos diagnósticos dentro de sus estrategias
empresariales para lograr tener éxito en cualquier campo en el que ejerza la misma
Diagnóstico Empresarial “EL VIAJERO”SAC

1 Información General de la Empresa:

 Nombre : “el viajero”

 Rubro : Pollería – Restaurant
 RUC : 10081473591
 Gerente general : Walter Fernando Castillo Asencios
 Dirección : Jr. Tarapacá y guayallco.
 CIUU : 55205

2 Reseña Institucional:
“el viajero” es la cadena de pollerías en ciudad de Huánuco, cuenta con 15 años en el
sector restaurant con productos de calidad y un servicio que es la clave del éxito.
Actualmente esta cadena de pollerías está bajo la dirección del señor Walter Castillo
Asencios, que cuenta con aproximadamente con una experiencia 20 años en este sector.

Imagen Nº 1

Dueño de la Empresa el Sr.

Walter Castillo Asencios

“ EL VIAJERO” cuenta con una organización en proceso de integración debido a que en

estos años se ha encontrado en un proceso de expansión, por tal motivo es importante
mencionar que el crecimiento de esta empresa es aproximadamente es del 15% anual.
Aunque actualmente solo cuenta con el 3 % del mercado, además cuenta con una red de
locales en lo respecta a EL DISTRITO DE HUANUCO, DISTRITO DE AMARILIS Y EL
DISTRITO DE PILLCO MARCA. Y con un personal aproximado de 40 personas en todos
sus locales.

Mencionamos que en la actualidad cuenta con 6 locales y 2 en proceso de apertura:

COLPA VAJA , y 1 la Universitaria.

Tabla Nº 1 : Locales del “viajero”

Nº Local Distrito Teléfono

1 Av. Universitaria # 2918 Pillcomarca 5836630

2 Av. Universitaria # 1023 pillcomarca

3 Jr: huallayco # 2013 Huánuco 4236020

4 Jr: huallayco # 3456 Huánuco 5267255

5 Paradero 4 Amarilis Amarilis 0923422

6 Colpa baja Amarilis

3 Misión:

Dar productos y servicios de excelente calidad que supere las expectativas de los
comensales.
Esta misión esta soportada bajo esto 3 pilares importantes:
- Servicio Excelente
- Productos de gran sabor
- Calidad en un agradable ambiente

4 Visión:

Consolidarse como empresa líder en el ramo de las pollerías en la ciudad de Huánuco,

manteniendo una presencia predominante en el punto de venta, con el mejoramiento en la
atención al cliente y en la preparación de los pollos más sabrosos.
 5 Filosofía Organizacional

5.1 Normas y Valores:

Dentro de la filosofía Organizacional de “ EL VIAJERO” podemos Mencionar que el

componentes que corresponde a las normas está dado por el reglamento interno donde se
detalla acercas de los Derechos y Deberes del trabajador , todo este conjunto de normas
están orientadas a establecer los límites de los trabajadores.

Con respecto a los valores “ El viajero” basa esto en 4 frases:

 Cero excusas
 Siempre en sintonía
 Compromiso por default
 Convierto lo quiero en puedo
6 ORGANIGRAMA.

7 OBJETIVOS:

7.1 Objetivos Estratégicos:

 Seguir operando en el tiempo, realizando sus actividades de manera rentable y en un

mediano plazo crecer como grupo (diversificar el negocio) a nuevos horizontes.

7.2 Objetivos Secundarios:

 Analizar las características internas y externa de la pollería que nos permitan

conocer la situación de la empresa para una mejor toma de decisiones.
 Plantear soluciones a las deficiencias que se encuentren como la infraestructura, la
promoción del producto, sistema de ventas, publicidad, etc.
 Crear y/o modificar procesos que se requieran para aumentar su productividad.
 8 DIAGNOSTICO ESTRATÉGICO

8.1 Auditoría Externa (PESTE)

8.1.1 POLÍTICO
Es importante mencionar que en estos últimos años el estado a través de sus instituciones a
implantado políticas en torno a la gastronomía nacional entre ellas podemos mencionar a
los restaurantes turísticos, grandes cadenas y restaurantes tradicionales, adicionalmente
podemos mencionar a pollerías, cevicheras, entre otros.

Mencionamos que este es un ambiente favorable debido al ministerio de cultura está

impulsando la marca Perú los rubros involucrados principalmente son: gastronomía,
artesanías entre otros.

Dentro de este ámbito político podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

 Políticas que promueve el consumo interno

 Leyes que favorecen el desarrollo empresarial

8.1.2 ECONÓMICO

En este punto sería muy importante analizar al Ministerio de Agricultura y el Ministerio

de cultura (reciben constantemente información de las empresas en los rubros
relacionados el aspectos más interesante mencionar es con respecto al crecimiento
generado en estos sectores y en general.

Podemos mencionar por parte de las empresas que son cifras que nunca se habían visto en
el país pues significan casi el uno por ciento del Producto Bruto Interno (PBI) 176 728
millones.
Dentro de este ámbito Económico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

 Indicadores macroeconómicos positivos.

 Aumento del consumo per capital en el sector referido a (restaurant y pollerias,etc).
 El boom del micro finanzas apoyo de las entidades bancarias a las MYPES.
 Incrementos del precio de los combustibles

8.1.3 SOCIAL

Hemos visto por parte de la sociedad una revalorización de la comida peruana esto lo
vemos plasmado tanto en la marca Perú como en otras actividades por ejemplo mistura que
son actividades que promueven el consumo de estas además podemos mencionar en cifras
lo siguiente:

Que de cada 100 peruanos 95 están orgullosa de la comida peruana, 4 dicen que es buena y
solo 1 afirma que no es nada para estar orgulloso. Esta encuesta ha sido realizada por
Arellano marketing en el presente año 2014, lo que nos da un indicador del nivel de
aceptación pero más que eso una evolución en la percepción positiva de la población hacia
la comida peruana.

Aprovechando esta coyuntura que favorece indirectamente a los negocios secundarios de

rubro como las pollerías, cevicheras, etc.

Dentro de este ámbito Social podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

  Cambio en la conducta del consumidor Peruano.
 Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano.

8.1.4 TECNOLÓGICO

En la actualidad con el creciente uso de las tecnologías de información a hecho que los
restaurantes se vean envueltos de esta tecnología tanto en el aumento de la velocidad de los
procesos como en el control de los mismos por ejemplo ahora la elaboración de los pedidos
se ha vuelto más controlada y ha mejorado notablemente la atención en el servicio.

Además podemos mencionar algunos usos secundarios de estas tecnologías por ejemplo en
el ámbito de seguridad de las instalaciones.

Otro punto a mencionar es la evolución de la maquinaria en respecto a la elaboración han

aparecido nuevas tecnologías que han reemplazado a las tecnologías tradicionales por
ejemplo se está comenzando a desplazar los hornos a carbón ya por hornos eléctricos u de
otro tipo de tecnología.

Dentro de este ámbito Tecnológico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

 Masificación de los sistemas de información para una mejor gestión.

 Mejores tecnologías para el procesamiento del pollo a la brasa.
 Avances en el campo genético lo cual aumenta la productividad (pollo y verduras).

8.1.5 ECOLOGICO

El contexto donde se vive está relacionado en dos aspectos:

El primero que está relacionado con los alimentos transgénicos aunque el estado no está
apoyando este tipo de cultivo pero las trasnacionales desean implantarlo esto es lo que
podemos mencionar por parte de la gastronomía, por otro lado hay que mencionar el tema
de la contaminación electromagnética por parte de celulares, computadoras, Laptops, etc.

Además podemos mencionar otros aspectos como el cambio climático que está causando
estragos en algunas partes del planeta, finalmente podemos mencionar el problema minero
en el Perú lo cual está causando que las poblaciones estén causando conflictos. Debido a los
relaves mineros que causan enfermedades en la población.

Dentro de este ámbito Tecnológico podemos encontrar a estas 2 variables principalmente.

 Efecto Invernadero
 Cambio Climático
 MATRIZ DE LAS PRINCIPALES VARIABLES SEGÚN ANALISIS PESTE

Este grafico nos indica según nuestro análisis PESTE cuales serían las principales
variables a evaluar:

Político
1. Políticas que promueve el consumo interno
2. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial

Económico
1. Indicadores macroeconómicos positivos
2. Aumento del consumo per capital en el sector referido a (restaurant y pollerias,etc)
3. El boom de las micro finanzas apoyo de las entidades bancarias a las MYPES
4. Incrementos del precio de los combustibles

Social
1. Cambio en la conducta del consumidor Peruano
2. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano

Tecnológic
o
1. Masificación de los sistemas de información para una mejor gestión.
2. Mejores tecnologías para el procesamiento del pollo a la brasa.
3. Avances en el campo genético lo cual aumenta la productividad (pollo y verduras).

Ecológico
1. Efecto Invernadero
2. Cambio Climático

8.2 Matriz EFE (Evaluación de Factores Externos)

Una vez obtenida las principales variables de nuestro análisis PESTE las analizaremos para
definir si es una amenaza o una oportunidad y cuantificar el impacto que estas tienen en la
industria.

1. Sistema adecuado de microcréditos empresariales de la entidad privada

financiera.
Para el sector esto es favorable es decir lo consideran como una oportunidad para
poder incrementar la oferta y mejorar el servicio de su negocio según como mejore
la demanda para los restaurant consideran que este factor es el 8% del total y para la
pollería y restaurant “El viajero”. Tiene un peso de 3 en la calificación de 1 a 4.

2. Indicadores macroeconómicos positivos.

Definitivamente el sector considera una oportunidad debido a que este es un
indicador de que la población tiene mayor poder adquisitivo y por ende puede
consumir más bienes y servicios, el sector considera que este factor es el 5% del
éxito y para “el viajero” tiene un peso de 2 porque aunque el sector haya mejorado,
esto no se repercute del todo en los sectores populares.

3. Sistemas de información inmediatas en la red, uso de la tecnología (internet).

Las tecnologías de información es considerada una oportunidad porque nos permite
comunicar a bajo costo además podemos mencionar un ejemplo de estas es el
internet un medio publicitario masivo de bajo costo, por estos motivos el sector lo
considera que este factor es el 10% debido a la tendencia actual y el peso
considerado es de 3 por el motivo de que este es un medio que te permite estar a la
altura de las grandes empresas.

4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial.

En estos últimos años el gobierno se ha estado promoviendo y revalorando nuestra
pequeña y mediana industria a través de la creación de instituciones y leyes de
promoción por ejemplo con regímenes especiales de tributación entres otros. Por
tal motivo lo consideramos como una oportunidad y el sector califica a este factor
con 5% y para “el viajero” lo pesa con 2 debido a que este factor es muy global ese
decir afecta a toda la industria por eso se considera una oportunidad global.

5. Políticas que promueve el consumo interno.

En este punto es importante mencionar que en la actualidad el Perú está viviendo un
boom gastronómico y el gobierno también este apoyando este boom con políticas
de consumo interno y facilidades a empresas por lo tanto lo consideran como un
oportunidad. Además el sector lo considera este factor con 5% y “el viajero” lo
pesa con 2 por que debido a que es un factor global como en el caso anterior.
6. Aumento del consumo per capital en el sector referido a restaurant (pollerias,etc).
Definitivamente esto es considerado como una oportunidad debido a que este
indicador dice como está la tendencia del consumo lo cual motiva a los dueños de
estos establecimientos a expandir la capacidad y buscar nuevos clientes. El sector lo
considera este factor con 10% debido a que representa una oportunidad importante
pero le dan un peso de 2 por que esta una oportunidad global es decir afecta a todos
de una manera parecida.

7. Mejores tecnologías para el procesamiento del pollo a la brasa.

Definitivamente este es considerado como una oportunidad debido a las mejoras
tecnológicas que pueda haber repercutirá en una ventaja competitiva en costos lo
cual se traducirá en los precios lo cual permitirá que atraer nuevos clientes.
El sector considera que este factor 3% y “el viajero “le da un peso de 1 debido a que
estas mejoras también generaran costos de compra.

8. Avances en el campo genético lo cual aumenta la productividad (pollo y

verduras).
Este también se debe considerar como una oportunidad debido las mejoras en los
productos estará traducido en una mejor eficiencia de los mismos lo cual se traduce
también en una oportunidad de disminuir costo. El sector califica este factor con 5
% y “el viajero “ lo pondera con un peso de 2 debido a que este al igual que otros
tiene un componente global.

9. Incrementos en los precios de los insumos.

Este factor será considerado como una amenaza debido a que la variación del precio
en los insumos afectara directamente en la variación del precio del producto final
lo que se traduce en una disminución de la demanda por el alza de precios por tal
motivo el sector lo califica a este factor con 10% y “el viajero “ le da un peso de 2
debido aunque es importante este factor lo podríamos considerar como global por
que afecta a casi todo el sector.

10. Cambio en la conducta del consumidor Peruano.

El cambio del comportamiento del consumidor peruano el sector lo considera como
una amenaza debido a que tendencia actual está orientada a vivir sanamente y
mejor, esto afecta debido a que los productos bandera de los restaurantes clásicos es
alta en calorías y grasas aunque el sector trata de contrarrestar esto incluyendo
plastos light en su menú, el comportamiento podría cambiar nueva lo que le
afectaría de manera positiva o negativa a este sector. Por estas razones el sector lo
califica con 2% y le da un peso de 2 debido a que el comportamiento del
consumidor es un factor muy común en los sectores económicos.
 11. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano.
Debido a que en la actualidad se está presentando cambios en el trabajador, una
muestra de ellos son los diferentes crisis en los diferentes sectores lo cual también
se podría repercutir en este sector debido a que este sector está caracterizada fuerza
joven laboral debido a lo fuerte de la jornadas laborales, el sector califica a este
factor con 2% y le pone un peso de 2 .

12. Aplicación de nuevos impuestos.

Es con considerado una amenaza debido a que la aplicación de esta se traducirá en
un incremento del precio lo hará que la demanda de este disminuya lo que afectara
al sector por tal motivo a este factor el sector lo califica con 10% y le atribuyen un
peso de 2 .

13. Incrementos del precio de los combustibles.

Este factor será considerado como una amenaza debido a que la variación del precio
en los combustibles afectara en la variación del producto debido a la variación en el
costo del transporte de las materias primas y además en el precio del carbón debido
a que este es un componente energético de la producción del pollo a la brasa por tal
motivo el sector lo califica a este factor con 7.5% y “el viajero “ le da un peso de 3
debido aunque es importante este factor lo podríamos considerar como global por
que afecta a casi todo el sector.

14. Efecto Invernadero.

Debido a que las últimas tendencias nos reflejan que hay una preocupación por el
efecto invernadero lo cual se traduce en el cambio de combustible para la
preservación del medio ambiente lo cual significa un incremento en costos , por tal
motivo el sector califica a este factor con 12.5% y le da un peso de 2.

15. Cambio Climático

El cambio climático representa un preocupación mundial debido al incremento del
CO2 es considerada como una amenaza para el sector debido a que las medidas para
combatir el cambio representan un incrementos en costos por tal motivo el sector lo
califica con 5% y le da un peso de 1

Cuadro N° 03
Factores externos

FACTORES EXTERNOS PESO CALIFICACI PONDERACI

ÓN ÓN
OPORTUNIDADES 1.17
 1. Sistema adecuado de microcréditos empresariales de la 0.08 3 0.24

entidad privada financiera.

2. Indicadores macroeconómicos positivos. 0.05 2 0.1
3. Sistemas de información inmediatas en la red, uso de la 0.1 3 0.3
tecnología (internet).
4. Leyes que favorecen el desarrollo empresarial. 0.05 2 0.1
5.Politicas que promueve el consumo interno 0.05 2 0.1
6. Aumento del consumo per capital en el sector referido a 0.1 2 0.2
restaurant (pollerias,etc).
7.Mejores tecnologías para el procesamiento del pollo a 0.03 1 0.03
la brasa
8.Avances en el campo genético lo cual aumenta la 0.05 2 0.1
productividad(pollo y verduras)
AMENAZAS 1.005
1. Incrementos en los precios del Insumos. 0.1 2 0.2
2. Cambio en la conducta del consumidor Peruano. 0.02 2 0.04
3. Cambio en el comportamiento del trabajador Peruano. 0.02 2 0.04
4. Aplicación de nuevos impuestos. 0.1 2 0.2
5. Incrementos del precio de los combustibles. 0.075 3 0.225
6.Efecto Invernadero 0.125 2 0.25
7.Cambio Climático 0.05 1 0.05
TOTAL 1 2.175

RESULTADOS DEL ANALISIS

Observamos principalmente del análisis de la matriz EFE que nuestras oportunidades nos
da un resultado de 1.17 y nuestras amenazas nos da un resultado de 1.005 lo nos demuestra
que si se darían estos escenarios estaría ligeramente a nuestro favor en 0.165 lo que nos
demuestra que la empresa está ligeramente preparada en aprovechar mejor sus
oportunidades a que le afecte sus debilidades.

Otro punto importante a mencionar es que la suma de los valores correspondiente al

impacto de las oportunidades y amenazas correspondiente al sector externo es 2.175 lo que
nos demuestra que el entorno externo tiene un impacto mediano en la empresa lo cual se
debe planificar mejor para poder controlarlo.
8.3 Auditoría Interna

Ventas Respuesta
s
1 Cuentas con fuerza de ventas no
.
2 Vende al crédito no
.
3 Posee canales de distribución si
.
4 Pagina web si
.
5 Posee ventas estacionales si
.
6 Clientela fiel si
.

Producción
1 Operarios con experiencia si
.
2 Equipos modernos si
.
3 Problemas de insumos no
.
4 Retrasos en la producción no
.
5 Procesos efectivos de producción si
.

Administración
1 Alta rotación de personal no
.
2 Capacita personal no
.
3 Premia personal no
.
4 Personal calificado si
.
5 Soluciona Inmediatamente problemas que se sucintan de no
 . imprevisto

Finanzas
1 Cuenta con liquidez si
.
2 Invierte el excedente si
.
3 Tiene deudas pendientes de pago no
.
4 Es persona confiable de crédito si
.
5 Cuenta con buen capital de trabajo si
.

Sistemas de
información

1 Existe un área de gestión de la información no

.
2 Tiene un sistema de gestión de la información no
.
3 Actualiza las tecnologías de información cada cierto tiempo no
.

8.4 Matriz EFI (Evaluación de Factores Internos)

FACTORES INTERNOS PES CALIFICACI PONDERACIÓN

O ÓN
FORTALEZAS
Clientela fiel 0.05 3 0.15
Posee canales de distribución 0.02 3 0.06
Pagina web 0.01 3 0.03
Posee ventas estacionales 0.05 3 0.15
Clientela fiel 0.014 4 0.056
 Operarios con experiencia 0.2 4 0.8
Equipos modernos 0.04 4 0.16
Poder de Negociación de insumos 0.03 3 0.09
Retrasos en la producción 0.015 3 0.045
Procesos efectivos de producción 0.01 3 0.03
Baja rotación de personal 0.035 3 0.105
Personal calificado 0.02 4 0.08
Cuenta con liquidez 0.025 3 0.075
Invierte el excedente 0.03 3 0.09
No Tiene deudas pendientes de pago 0.04 4 0.16
Es persona confiable de crédito 0.01 4 0.04
Cuenta con buen capital de trabajo 0.036 3 0.108
DEBILIDADES
Poca fuerza de ventas 0.04 1 0.04
Capacita personal 0.035 1 0.035
Premia personal 0.04 2 0.08
Existe un área de gestión de la información 0.1 1 0.1
Tiene un sistema de gestión de la información 0.05 1 0.05
Actualiza las tecnologías de información cada cierto 0.1 1 0.1
tiempo
TOTAL 1 2.634

 Por el resultado obtenido podemos deducir que la empresa se encuentra en una

posición de regular a buena, además la empresa usa de manera buena sus fortalezas.

8.5 Matriz FODA

FODA FORTALEZAS DEBILIDADES

 1. Clientela fiel 1. Poca fuerza de ventas
2. Posee canales de 2. Pobre capacitaciòn
distribución personal
3. Página web 3. No existe premios al
4. Posee ventas estacionales personal
5. Operarios con 4. No existe un área de
experiencia gestión de la
6. Equipos modernos información
7. Poder de Negociación de 5. Imagen con poca
insumos presencia en Lima
8. Procesos efectivos de Metropolitana
producción 6. No existe un plan de
9. Baja rotación de personal compras
10. Personal calificado 7. No invierte en TI
11. Cuenta con liquidez
12. Invierte el excedente
13. Es persona confiable de
crédito
14. Cuenta con buen capital
de trabajo
OPORTUNIDADES o ESTRATEGIAS FO o ESTRATEGIAS DO
1. Sistema adecuado de 4.11 Promoción de un marco 7.2 Programa de capacitación
microcréditos empresariales de competencia equitativa. integral a los trabajadores , en
de la entidad privada 5.9 Fomentar la colaboración técnicas de preparación,
financiera. y participación de los atención al cliente y estrategias
2. Indicadores trabajadores . de negocios.
macroeconómicos positivos. 8.7 Hacer prevalecer nuestra 6.5 Aprovechar la condición de
3. Sistemas de información situación de propios la experiencia con la finalidad
inmediatas en la red, uso de productores y proveedores en de liderar el mercado local y
la tecnología (internet). el mercado respecto a los regional.
4. Leyes que favorecen el competidores informales.
desarrollo empresarial.
5. Políticas que promueve el
consumo interno
6. Aumento del consumo per
capital en el sector referido a
restaurant (pollerias,etc).
7. Mejores tecnologías para
el procesamiento del pollo a
la brasa
8. Avances en el campo
genético lo cual aumenta la
productividad(pollo y
verduras)
AMENAZAS o ESTRATEGIAS FA o ESTRATEGIAS DA

1. Incrementos en los 3.10 Aprovechar la 1.6 Crear un fondo de reservas

precios de los insumos. disposición y entrega del económicas para la previsión
personal con la finalidad de de cualquier incierto en el
2. Cambio en la conducta
cambiar la imagen sector.
del consumidor Peruano. organizacional frente a los 2.5 Disminución de los riesgos
3. Cambio en el clientes de la misma. de insatisfacción del cliente
comportamiento del 4.14 Estar preparados frente a mediante la renovación de
trabajador Peruano. posibles cambios políticos, infraestructura de los locales
legales y tributarios del del “viajero”
4. Aplicación de nuevos
sistema nacional que
impuestos.
pudieran influir en la
5. Incremento en el precio empresa.
del combustible 2.8 Diseñar la forma de
6. Efecto Invernadero
añadir valor agregado a
nuestros productos para
7. Cambio Climático comercializarlos en el
mercado.
 INDICE

1 Información General de la Empresa:...................................................................................

2 Reseña Institucional:............................................................................................................
3 Misión:.................................................................................................................................
4 Visión:.................................................................................................................................
5 Filosofía Organizacional......................................................................................................
5.1 Normas y Valores:......................................................................................................
6 Organigrama........................................................................................................................
7 Objetivos:.............................................................................................................................
7.1 Objetivos Estratégicos:.................................................................................................
7.2 Objetivos Secundarios:.................................................................................................
8 Diagnostico Estratégico.......................................................................................................
8.1 Auditoría Externa (PESTE)..........................................................................................
8.1.1 POLÍTICO............................................................................................................
8.1.2 ECONÓMICO......................................................................................................
 8.1.3 SOCIAL..............................................................................................................10
8.1.4 TECNOLÓGICO................................................................................................11
8.1.5 ECOLOGICO.....................................................................................................11
MATRIZ DE LAS PRINCIPALES VARIABLES SEGÚN ANALISIS PESTE................12
8.2 Matriz EFE (Evaluación de Factores Externos).........................................................13
RESULTADOS DEL ANALISIS.........................................................................................17
8.3 Auditoría Interna........................................................................................................17
8.4 Matriz EFI (Evaluación de Factores Internos)...........................................................18
8.5 Matriz FODA.............................................................................................................19