UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE ENSEÑANZA,
INVESTIGACIÓN Y SERVICIO EN ZOOTECNIA

PROYECTO DE ESTANCIA PREPROFESIONAL, 2DO SEMESTRE, CICLO

ESCOLAR 2022-2023

TÍTULO:
“CARACTERIZACIÓN DE PARÁMETROS DE CALIDAD FÍSICA Y ENCUESTA
DE PRÁCTICAS DE MANEJO DE ENSILAJE DE MAÍZ EN LA REGIÓN DEL
BAJÍO.”
 
Fecha de inicio: 01/01/2023
Fecha de termino: 30/03/2023
Lugar: San Miguel de Allende, Gto.
Ubicación: Calle principal de los Frailes #17, Colonia Villa de los Frailes, San
Miguel de Allende, Guanajuato, México.
Grado y
Nombre Matricula Generación Especialidad
Grupo
Isaac Torres Ingeniero Agrónomo
1812572-1 7º 4 2019 - 2023
Velasco Especialista en Zootecnia

_______________________________
Dr. José Isidro Alejos de la Fuente
Asesor de estancia

Chapingo, Estado de México, a 10 de octubre de 2022.

 Índice

1. Introducción.............................................................................................................................3

2. Justificación.............................................................................................................................3

3. Datos generales de la instancia receptora...........................................................................4

4. Marco de referencia................................................................................................................4

4.1 Descripción de la región.............................................................................................4

4.2 Descripción de la instancia receptora.......................................................................6

4.3 Métodos o técnicas de investigación cualitativa o cuantitativa.............................7

5. Objetivos..................................................................................................................................7

5.1 Objetivo general...........................................................................................................7

5.2 Objetivos específicos..................................................................................................8

6. Metodología.............................................................................................................................8

7. Cronograma de actividades....................................................................................................9

8. Bibliografía..............................................................................................................................10

1. Introducción

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En ensilaje es un método para conservar verde el forraje, como el plátano, la yuca, los cítricos,
pero principalmente el maíz por su cantidad de carbohidratos solubles que posee, en almacenes
conocidos como silos. Mediante un proceso de fermentación anaerobia controlada, se mantiene
estable la composición del material ensilado durante largo tiempo a través de la acidificación del
medio (Castillo, 2011).

El ensilado de maíz juega un papel importante con respecto a la alimentación y la economía de los
productores a pequeña escala ya que es uno de los granos más abundantes en cuanto a cultivos
a nivel nacional, además de que es un forraje de alta calidad, es un cultivo utilizado en muchas
granjas lecheras y en algunas granjas de ganado de carne. Su popularidad se debe al alto
rendimiento de un cultivo muy digerible y de alta energía, y facilidad de adaptación a la cosecha y
alimentación. En un silo bien sellado, se puede almacenar para largos períodos de tiempo sin
perder calidad (Bustamante, 2014).

Por todo lo anterior, el presente proyecto impulsa la caracterización de parámetros de calidad

física y encuesta de prácticas de manejo de ensilaje de maíz en la región del bajío, entre los
parámetros físicos están: olor, sabor (palatabilidad), ausencia de moho, descomposición y
uniformidad. Por otro lado, los parámetros químicos son: materia seca (MS), proteína cruda (PC),
fibra detergente neutro (FDN) y fibra detergente ácido (FDA). Con el fin de que los productores de
la región del bajío puedan perfeccionar sus experiencias productivas a través de la adquisición de
conocimientos en las asesorías y desarrollando un mejor desempeño laboral dentro de su unidad
de producción, como método para formar productores eficaces, que los permita ser más
competentes en el área de producción de forrajes.

2. Justificación

Uno de los principales objetivos de la Universidad Autónoma Chapingo es la relación de esta con
el campo mexicano, es por ello la creación de las estancias preprofesionales que tratan de aportar
los conocimientos adquiridos en la escuela y trasladarlos a la vida laboral. Es de suma importancia
la realización de la estancia preprofesional debido a que con ello se apoyan a los pequeños,
medianos y grandes productores para el mejoramiento de su sistema y para adquirir
conocimientos que ayudan a la formación de los estudiantes.

En la actualidad los grandes productores se imponen ante los pequeños y medianos, con el fin de
abarcar las diferentes formas de producción existentes en el país. La inclusión a estos tipos de

3
proyectos permite que los alumnos tengan algunas herramientas para su vida laboral y adquieran
conocimientos que no son vistos en la casa de estudios.

3. Datos generales de la instancia receptora

 Nombre: Empresa TECNOFOR Tecnología Forrajera.

 Ubicación: San Miguel de Allende, Guanajuato, México.
 Dirección oficial: Calle principal de los Frailes #17, Colonia Villa de los Frailes, San Miguel de
Allende, Guanajuato, México.
 Nombre del responsable de la estancia por parte de la instancia receptora: Hugo A. Ramírez
Ramírez.
 Correo electrónico: hramirez@tecnologiaforrajera.com
 Teléfono: +52 415 125 4822

4. Marco de referencia

4.1 Descripción de la región

El municipio de Allende se
localiza en la parte este del
Estado de Guanajuato, en las
siguientes coordenadas
geográficas: Longitud este
del Meridiano de Greenwich es
de 100º39’08’’,
de longitud oeste del meridiano
101º06’06’’; a 21º54´08´´
de latitud norte del paralelo. Ilustración 1 Mapa del municipio de San Miguel de Alende, Gto.
Su altura es de 1870 metros. sobre el nivel del mar.

Situada en el Altiplano Central de México, en el Estado de Guanajuato, San Miguel Allende, limita
al norte con los municipios de San Luis de la Paz y Dolores Hidalgo; al oeste con Dolores Hidalgo
y Salamanca; al sur con Juventino Rosas y Comonfort; al sureste con Apaseo el Grande; y al
noroeste con el municipio de San José Iturbide. Está situado a 274 kilómetros del Distrito
Federal y 97 kilómetros de Guanajuato capital. Cuenta con una extensión territorial de 1,537.19
kms2, cantidad que representa el 5.06% del territorio estatal.
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En el municipio de Allende se localizan dos regiones naturales del Estado de Guanajuato, la
primera es la correspondiente a las Sierras Volcánicas y Cuencas Lacustres del Sur y la segunda
que predomina en la mayor parte del municipio es la del Bajío Guanajuatense. Ambas zonas se
enmarcan en la provincia del Eje Neovolcánico o sistema Neovolcánico Transversal. Cuenta con
algunos cuerpos de agua importantes, entre los que sobresalen la presa Ignacio Allende y la de
menor importancia se tienen la presa de La Cantera, el Bordo Grande y las presas Las Colonias y
El Obraje, esta última utilizada para abastecer de agua a los terrenos de riego existentes en la
zona.

El clima predominante en el municipio es seco-templado, con veranos moderadamente cálidos y

lluviosos, su temperatura media oscila entre los 16°C y los 22°C, con inviernos frescos.
El clima templado subhúmedo predomina al oeste del municipio. El clima seco o estepario abarca
desde la región norte del municipio hasta el sur de este. El clima semicálido con lluvias en verano
se presenta en la parte centro y sur del municipio.

Las principales actividades económicas del municipio son:

Agricultura: Los cultivos predominantes en el municipio de acuerdo con la superficie sembrada

destinada a cada uno de ellos son los siguientes: Maíz, Frijol, Trigo, y Alfalfa entre los cuales
abarcan el 84% de la superficie agrícola de San Miguel de Allende. Sin embargo, en cuanto a la
implementación de procesos agrícolas con la inclusión de una mejor tecnología como lo es la
utilización de semillas mejoradas, fertilizantes y maquinaria, observamos en el siguiente gráfico,
que ha habido un repunte importante en el último ciclo.

Ganadería: Allende destaca en lo relacionado a la cría de aves, el municipio de Allende es uno de

los más importantes en la cría de aves en el estado. Este municipio tiene gran importancia para el
Estado como uno de los principales proveedores de este tipo de carne incluso a nivel nacional.
Respecto a los productos pecuarios, Allende destaca como uno de los municipios más importantes
productores de miel a nivel estatal. Por otra parte, a pesar de ser uno de los municipios con una
mayor cantidad de cría de aves, la producción de huevo representa un bajo porcentaje respecto a
la producción estatal.

Silvicultura: Las actividades de reforestación en el municipio de Allende han sido muy

contrastantes en los últimos tiempos. En 1992 en el municipio se plantaron 14 mil 600 árboles en
una superficie de 14.6 hectáreas representando el 1.7% de las áreas reforestadas del Estado; sin

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embargo, para 1998 estas cantidades se incrementaron de manera sobresaliente ya que en ese
año se plantaron 660 mil 914 árboles en una superficie de mil 294 hectáreas, En contraste, para
2000 se plantaron tan sólo 12 mil 500 árboles con una superficie reforestada de 12.5 hectáreas.

Industria: Las actividades industriales que se desarrollan en Allende no son tan intensivas como
en otras ciudades del Estado. La actividad industrial del municipio es baja, el sector industrial de
Allende genera el 33.4% de los empleos de este, por lo que su importancia relativa a nivel
municipal como generador de empleos es elevada. Las actividades industriales más importantes
desarrolladas en el municipio son las relacionadas a las industrias metálicas, alimenticio, de la
madera y minerales, esto de acuerdo con el número de establecimientos de cada una de ellas.

Comercio: Las actividades comerciales son de gran importancia para la dinámica económica de
Allende ya que en el municipio se localiza el 2.55% de los establecimientos comerciales existentes
en la entidad. De la misma forma, el sector comercio y servicios es el principal generador de
empleos del municipio.

Turismo La actividad turística del municipio de Allende es significativa principalmente en la

cabecera municipal. De los 49 establecimientos de hospedaje existentes en el municipio 9 son de
cinco estrellas, 10 de cuatro estrellas, 112 presentan características de tres estrellas y los
restantes son hospedajes de clase económica. Con respecto a los establecimientos de
preparación de alimentos y bebidas, segundo elemento importante para el desarrollo de las
actividades turísticas, en el municipio de Allende existe una buena infraestructura de este tipo, ya
que, en la actualidad en él, se localiza el 8.42% del total estatal.

4.2 Descripción de la instancia receptora

TECNOFOR se consolida como una empresa líder especializada en la prestación de los mejores
servicios profesionales de asesoría y capacitación en conservación de forrajes y desarrollo de
soluciones forrajeras que impulsen sistemas ganaderos con nutrición de alto nivel para lograr el
óptimo desempeño productivo y económico.

Es un equipo de profesionales altamente preparados y especializados en la capacitación y

consultoría para la producción profesional de forrajes ensilados. Este equipo cuenta con amplia
experiencia en el rubro de conservación de alimentos en una variedad de ambientes y con una
amplia gama de cultivos y subproductos industriales. Su experiencia cubre más de 15 años de
trabajo con forrajes ensilados. La aplicación de ciencia y tecnología de punta, combinada con la
6
experiencia en campo, nos convierte en la mejor opción para generar soluciones que fortalecen
los programas de producción ganadera.

La misión de esta empresa es aplicar ciencia, tecnología y experiencia para lograr la excelencia en
la conservación de forrajes a través de la capacitación y educación de profesionistas y productores
agropecuarios con el fin de desarrollar sistemas ganaderos eficientes, rentables y sostenibles. 

Las principales actividades que lleva a cabo esta empresa es ofrecer servicios de consultoría
especializada en la conservación de forrajes ensilados. Además, de que cuenta con una sección
de recursos técnicos que brindan información práctica sobre producción y manejo de ensilajes.

4.3 Métodos o técnicas de investigación cualitativa o cuantitativa

Se implementará la caracterización de parámetros de calidad física en ensilados de la región del

bajío principalmente: Querétaro y Guanajuato entre los parámetros físicos están: olor, sabor
(palatabilidad), ausencia de moho, descomposición y uniformidad. Por otro lado, los parámetros
químicos son: materia seca (MS), proteína cruda (PC), fibra detergente neutro (FDN) y fibra
detergente ácido (FDA). Además de realizar encuesta a los productores de los lugares ya
mencionados que consistirá en las de prácticas de manejo de ensilaje e intercambio de
experiencias y en los que se obtendrá información sobre: revisión del proceso de fermentación,
uso de inoculantes, planeación, cosecha, confección del silo y sellado.

5. Objetivos

5.1 Objetivo general

Caracterizar los parámetros de calidad física de ensilados y llevar a cabo una encuesta de
prácticas de manejo de ensilaje de maíz en la región del bajío, con el fin de que los productores
puedan perfeccionar sus experiencias productivas en el área de producción de forrajes a través de
la adquisición de conocimientos e intercambio de experiencias.

5.2 Objetivos específicos

 Visitar diferentes productores de la región del bajío (Querétaro y Guanajuato), con el

propósito de obtener muestras de sus ensilados para su posterior análisis, caracterización y
recomendación.

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  Realizar una encuesta directa con el productor a fin, para recolectar información sobre el
manejo de ensilaje de maíz, proceso de fermentación, uso de inoculantes, planeación,
cosecha, confección del silo y sellado.
 Potenciar consultorías, intercambio de experiencias y una buena comunicación entre
productores que los motiven para adquirir nuevos conocimientos con el acceso a
tecnologías modernas en el área de producción de forrajes.

6. Metodología

a) Visita y caracterización de las unidades de producción

Se agendarán las visitas con los productores en una fecha determinada, cuando se haga la visita
se hará una caracterización de la unidad de producción (propósito de la unidad de producción, tipo
de ganado, número de cabezas, número de trabajadores, alimentación, sanidad, encargados de
áreas, instalaciones, etc.).

b) Toma de muestra y caracterización de ensilado de maíz

Se le pedirá al encargado de la unidad de producción que nos dirija a su o sus ensilados que ya
estén establecidos y este ocupando para la alimentación de su ganado, para alzar una muestra de
este y conservarla para su caracterización en laboratorio, así mismo se hará una caracterización
física organoléptica en el lugar.

c) Creación de una encuesta para obtener información sobre el manejo del ensilado de maíz

Se creará una encuesta distinta a la ya mencionada (inciso a), que se llevará acabo el día de la
visita al encargado de la unidad de producción, esta tendrá el propósito de saber manejo de
ensilaje de maíz, proceso de fermentación, uso de inoculantes, planeación, cosecha, confección
del silo y sellado.

d) Consultorías en diferentes unidades de producción

Se tendrán consultorías solicitadas por productores o entidades externas a las cuales se asistirá
para capacitar a técnicos y productores y con ello seguir promoviendo el buen manejo del
ensilado.

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 e) Análisis de información y escritura de informes

La información recopilada durante el periodo descrito se utilizará para reportar textualmente el

avance de la estancia ante las autoridades, aunado a esto tendrán el objetivo de explicar el
proceso y compartir las experiencias y conocimientos que influyen en la formación profesional y
mejora de otras explotaciones pecuarias.

7. Cronograma de actividades

Meses
Actividades Enero Febrero Marzo
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Llegada la unidad de producción X                      

Agenda de vistas a unidades de producción X X X X X X X X X X X X

Creación de una encuesta X                      

Visita y caracterización de las unidades de producción X X X X X X X X X X X X

Incorporación a las actividades rutinarias en general X X X X X X X X X X X X

Toma de muestra y caracterización de ensilado de maíz X X X X X X X X X X X X

Consultorías en diferentes unidades de producción X   X   X   X   X   X  

Análisis de información   X   X   X   X   X   X

Reporte parcial           X X          

Reporte final                       X

Tabla 1 Cronograma de actividades de estancia preprofesional

8. Bibliografía

Bustamante, J. (2014). Estrategias de alimentación para la ganadería bovina en Nayarit. Obtenido

de https://www.cofupro.org.mx/cofupro/images/contenidoweb/indice/publicacionesnayarit/
PUBLICACIONES%20DEL%20INIFAP/PUBLICACIONES%20EN%20PDF/FOL

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Castillo, A. V. (Mayo de 2011). REVISTA DE DIVULGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE
LA UNIVERSIDAD VERACRUZANA, Volumen XXIV, Número 2. Obtenido de
https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol24num2/articulos/ensilaje/

https://tecnologiaforrajera.com/espa%C3%B1ol

http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/95021/Tesis%20Final%20Mayra
%20051118.pdf?sequence=1&isAllowed=y

https://www.uv.mx/cienciahombre/revistae/vol24num2/articulos/ensilaje/

https://www.ecured.cu/San_Miguel_de_Allende_(M%C3%A9xico)

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