5 Producción de Arroz Sem I - 2021

PRODUCCIÓN DE ARROZ FIA350 “B”
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
“GABRIEL RENE MORENO”
INGENIERÍA FINANCIERA
PRODUCCIÓN DE ARROZ
DOCENTE: LIC MSC JOHNNY ANDRÉS BURGOS ORTIZ

MATERIA: FINANZAS AGROPECUARIA
INTEGRANTES:
Claros Rifarachi Maitte 218013426
Gutierrez Arteaga Jessica 216162440
Avalos Rojas Miroslava 205097261
Vasquez Castro Brenda Iris 217182062
Santa Cruz – Bolivia

2021
LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 1

INDICE
INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................4
ORIGEN ............................................................................................................................................5
¿QUÉ ES EL ARROZ? ..................................................................................................................5
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA ...................................................................................................6
FISIOLOGÍA ....................................................................................................................................7
BENEFICIOS DEL ARROZ ...........................................................................................................8
 Fuente de energía ..............................................................................................................8
 Rico en nutrientes .............................................................................................................8
 Alto contenido en fibra .....................................................................................................8
 Bajo en grasa......................................................................................................................8
 Alto contenido en hierro ..................................................................................................9
EXIGENCIAS EDA-FOCLIMÁTICAS ...........................................................................................9
Exigencias Edáficas .................................................................................................................9
Elementos climáticos que afectan el crecimiento, desarrollo y productividad. ........9
 Fotoperíodo ........................................................................................................................9
 Temperatura.......................................................................................................................9
MÉTODOS DE SIEMBRA............................................................................................................12
 Siembra ..............................................................................................................................13
 Abonado ............................................................................................................................13
 Riego ..................................................................................................................................13
MALEZA .........................................................................................................................................14
CONTROL QUÍMICO ...................................................................................................................15
Las plagas del cultivo de arroz ............................................................................................15
Plagas que dañan el follaje del cultivo...............................................................................16
MÉTODOS DE COSECHA ..........................................................................................................16
Método Manual.........................................................................................................................16
Método Mecánico ....................................................................................................................16
Proceso de cosecha ...............................................................................................................16
COSECHA EN SANTA CRUZ ....................................................................................................17
PRODUCCION DE ARROZ EN BOLIVIA .................................................................................17
El consumo per cápita ...........................................................................................................17
LAS PRINCIPALES ZONAS ARROCERAS CRUCEÑAS .....................................................18

EXPORTACIÓN ............................................................................................................................19
IMPORTACION .............................................................................................................................19
PRECIO DE ARROZ PARA LA CAMPAÑA 2021 ...................................................................20
DISTRIBUIDORAS DE ARROZ ..................................................................................................20
COMERCIO....................................................................................................................................21
Diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco .......................................................21
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................................22

INTRODUCCIÓN
De todos los cereales existentes o conocidos, el arroz es, sin duda alguna el que
ofrece la posibilidad de llenar mas rápidamente un déficit de producción agrícola
para la alimentación del hombre. Es uno de los alimentos mas importantes para la
nutrición humana, constituyéndose en la base alimenticia para más de tres mil
millones de personas en el mundo. Es el segundo cereal mas cultivado, ocupando
un área aproximada de 158 millones de hectáreas. La producción de cerca de 662
millones de toneladas de granos en cáscara corresponde al 29% del total de
granos utilizados en la alimentación humana. El consumo medio mundial de arroz
es de 60 kg/persona/año, siendo que los países asiáticos, donde es producido el
90% del cereal, son los que consumen más, alcanzando promedios entre 100 y
150 kg/persona/año. Bolivia está consumiendo aproximadamente (20
kg/persona/año). Actualmente, el arroz es el cultivo con el mayor potencial para
aumentar la producci6n de granos y responder por el 20% de las calorías
consumidas por la población mundial más pobre. Por ello, desempeña un papel
estratégico en la solución de la seguridad alimentaria. A pesar de los grandes
volúmenes producidos, el arroz es un producto con un pequeño comercio
internacional. Los 10 países de mayor producción son, en orden decreciente:
China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Myanmar, Filipinas,
Brasil y Japón. El Brasil, con una producción anual entre 11 y 13 millones de
toneladas de arroz en las ultimas zafras, participa con cerca del 82 % de la
producción del MERCOSUR, seguido por Uruguay, Argentina y, por último, el
Paraguay, con menos del 1% del total.

ORIGEN
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas
de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó
por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres.
Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus
tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los
arroces de Asia a otras partes del mundo.
Los inmigrantes japoneses cultivaron por primera vez el arroz en el año 1957. Por
ser un cultivo tradicional de su país de origen eran de sus conocimientos las
técnicas y contaban con experiencia en el área. Pero no por esto se puede
desmerecer la labor mayúscula que realizaron, ya que cuando llegaron a San
Juan de Yapacaní se internaron prácticamente en una selva virgen, a la que
decidieron llevar el progreso motivados por el gran espíritu de colonización.
Los socios de CAISY han sido un referente para la población asentada en esta
zona, ya que han sido los precursores la primera zona dedicada al cultivo de arroz,
misma que hoyen día es una de las más importantes con el sistema de cultivo bajo
riego.
¿QUÉ ES EL ARROZ?
El arroz es un cereal y un alimento indispensable para una dieta sana y
equilibrada. Está presente en todas las cocinas. Se conoce como arroz a la planta
cuyo nombre científico es Oryza sativa y crece con mayor facilidad en los climas
tropicales, que forma parte de la familia de las gramíneas. Se trata del principal
producto alimenticio en muchos países. El gluten, la lisina y el almidón son
algunas de las sustancias presentes en sus granos. Es un alimento básico para la
seguridad alimentaria consumido por más del 90% de los hogares en el territorio
Lo habitual es que el arroz sea sometido a un proceso para quitarle su cubierta,

que se transforma en salvado. El grano sin dicha cubierta puede almacenarse con
pocos cambios durante periodos prolongados. Cuando se mantiene el salvado, se
habla de arroz integral.

Existe un sinfín de variedades de arroz. De acuerdo al tamaño del grano, es

posible distinguir entre el arroz de grano corto (que se emplea en la preparación
de sushi), el arroz de grano medio (usado en las paellas españolas) y el arroz de
grano largo (popular en Estados Unidos, India y China).
La cocción del arroz también es diversa. Puede hervirse en agua, cocinarse

al vapor o freírse. Los granos además permiten producir harina de arroz, leche de
arroz, vinagre de arroz, fideos de arroz y bebidas alcohólicas como el sake y
el vino de arroz.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
El arroz (Oryza sativa) es una monocotioledónea perteneciente a la familia
poaceae.
Raíz: Larga, delgada, fibrosa, fasciculada y blanquizca, que desarrolla

superficialmente.
Tallo: Recto, delgado, cilíndrico y nudoso con largos entrenudos.
Hojas: Largas, alternas, rectinerviadas y envainadoras; son ásperas y de
color verde-claro.
Flores: Verde blanquizcas, apétalas, dispuestas en espiguillas con glumas
bivalvas, cuyo conjunto forma una panícula terminal, erizada a un comienzo
y colgante después de la floración, tiene 6 estambres, pistilo con 2 estilos y
estigma plumoso.

Fruto: En espiga, cariópside, de forma ovoidea, comprimido lateralmente;

pequeño como el trigo y de color blanco al despojarse el pericarpio.
FISIOLOGÍA
En las plantas que producen semilla, como los cereales, se distinguen tres fases de
desarrollo, tienen períodos de crecimiento definidas en cuanto a la diferenciación de
la planta y los días de duración de estas tres fases. En el caso del arroz, estas fases
son las siguientes:
 La fase vegetativa: por lo general dura de 55 a 60 días en las variedades de

período intermedio. Comprende desde la germinación de la semilla,
ahijamiento, hasta la diferenciación del primordio floral.
 La fase reproductiva: incluye el período desde la formación del primordio

floral, embuchamiento (14-7 días antes de la emergencia de la panícula),
hasta la emergencia de la panícula (floración). Esta fase dura entre 35 y 40
días. Normalmente la duración de la fase reproductiva en las variedades
cultivadas, varía muy poco.

 La fase de madurez: abarca desde la floración, el llenado y desarrollo de los

granos hasta la cosecha y dura de 30 a 40 días.
En general el ciclo vegetativo y reproductivo de las variedades de arroz que se

cultivan actualmente, varía de 120 a 140 días desde la germinación hasta a la
cosecha del grano, aunque actualmente se encuentran variedades de arroz con 105
días a la cosecha con rendimientos aceptables.
BENEFICIOS DEL ARROZ

El arroz es uno de los principales acompañantes en la preparación de muchas
recetas. Solemos servirlo junto con carnes, pollo o pescado. Más que ser un
acompañante o la base para diferentes platos, el arroz tiene beneficios para la
salud.
Fuente de energía: El arroz es un cereal que está compuesto por

almidones lo cual lo convierte en una potente fuente de energía. Se
recomienda el consumo para personas que tienen alta actividad física.
Rico en nutrientes: Una porción de arroz provee de vitaminas del complejo
B, las cuales son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo.
Alto contenido en fibra: El arroz, principalmente el integral, es rico en
fibra, lo cual beneficia nuestros procesos digestivos.
Bajo en grasa: Al ser un cereal, los niveles de grasa de este ingrediente
son bajos. Lo cual lo hace una buena opción para incluir en el almuerzo.

Alto contenido en hierro: Debido a su alta concentración de hierro, el

consumo de arroz es una buena opción para mujeres embarazadas, ya que
ayudará a prevenir enfermedades como la anemia.
EXIGENCIAS EDA-FOCLIMÁTICAS
Exigencias Edáficas
Las exigencias edáficas se refieren a los atributos del suelo requeridas para
cumplir con sus funciones que son sostener la planta, y ofrecer oxígeno, agua y
nutrientes. Se verifica, que la mayoría de los suelos en Santa Cruz satisface la
mayor parte de las exigencias edáficas para el arroz. Una baja fertilidad natural, no
se constituye en limitante para su uso, por el suplemento de nutrientes que debe
ser plenamente atendido junto a un manejo adecuado, y mejor aún para el sistema
irrigado.
Elementos climáticos que afectan el crecimiento, desarrollo y productividad.
Fotoperíodo
La duración del día, es definida como el intervalo de tiempo entre el nacer y el
ocultarse del sol, esto es conocido como fotoperiodo. La respuesta de la planta al
fotoperiodo es denominada fotoperiodismo. Latitudes distintas se deben observar
para recomendar variedades. De un modo general, se puede decir que el
fotoperiodo no es un factor limitante para cultivar arroz, desde que sean utilizadas
variedades recomendadas por la validación y sean observadas las épocas de
siembra. Esto porque solo se deben cultivar las variedades validadas en la región.
El fotoperiodo puede ser un factor limitante para las variedades, que se pretende
cultivar fuera de las épocas recomendadas del cultivo o cuando son utilizadas, sin
la debida adaptación, o variedades provenientes de regiones con latitudes
distintas.
Temperatura
La temperatura es uno de los elementos climáticos de mayor importancia para el
crecimiento, desarrollo y productividad del arroz. Cada fase fenológica de la planta
tiene sus temperaturas críticas optima, mínima y máxima. La temperatura óptima
para el desarrollo del arroz está en la faja de 20 a 35° C para la germinación, de

30 a 33°C, para floración y de 20 a 25°C para maduración. Estos datos son para la
temperatura media diaria del aire, excepto para la germinación. El arroz no tolera
temperaturas muy bajas ni muy altas.
Entretanto, la sensibilidad de la planta varía en función de la fase fenológica. La

planta de arroz es más sensible a bajas temperaturas en la fase de pre-floración;
Para fines prácticos, el período de 7 a 14 días antes de la emisión de las
panículas, período conocido como preñez.
La segunda fase más sensible es la floración. Baja temperatura induce esterilidad

en el arroz de 15 a 17°C, para los genótipos tolerantes al frio, y de 17°C a 19°C
para los más sensibles. Los genótipos responden diferente en relación a la
tolerancia al frío, siendo que, en general, la sub-especie Japónica es más tolerante
que la subespecie indica.
Altas temperaturas diurnas (superiores a 35°C) también pueden causar esterilidad

de espigillas. La temperatura del suelo es otro elemento importante según las
fases iniciales del cultivo y, en particular en la germinación y la emergencia.

Temperaturas criticas mínima, máxima y óptima para el crecimiento y el desarrollo

del arroz:
Fases del Desarrollo Temperatura critica (°C)1
Mínima Máxima Óptima
Germinación 10 45 20-35
Emergencia y establecimiento de la 12-13 35 25-30

plántula
Desarrollo de la raíz 16 35 25-28
Alargamiento de la hoja 7-12 45 31
Macollamiento 9-16 33 25-31
lniciación del primordio floral 15 35 25-30
Emergencia de la panícula 15-20 38 25-28
Antesis 22 35 30-33
Maduración 12-18 30 20-25
Semillas en la fase So y plántulas de arroz en las fases S1, S2
y S3 (punto aguja).

Plantas de arroz en tres fases del desarrollo vegetativo.
Plantas de arroz en fase de desarrollo reproductivo
Plantas de arroz en fases del desarrollo reproductivo
MÉTODOS DE SIEMBRA
El laboreo de los suelos arroceros de tierras húmedas o de tierras en seco
depende de la técnica de establecimiento del cultivo, de la humedad y de los
recursos mecanizados.

Siembra. La siembra se realiza de diversas maneras, con máquina,

a voleo o a mano. El mejor momento es cuando el agua se encuentra clara,
y se han depositado los lodos en el fondo, se suele realizar con una fina
lámina de agua. La dosis media de semilla para siembra estaría alrededor
de 140-180 kg de semilla por hectárea. La siembra correcta es la que se
realiza en suelo inundado, aproximadamente a 5 cm de altura.
Siembra de Arroz
Abonado. Nitrógeno; El paso de la forma orgánica del nitrógeno a

las formas inorgánicas tiene lugar mediante el proceso de mineralización de
la materia orgánica, siendo los productos finales de este proceso. El
fósforo; estimula el desarrollo radicular, contribuye a la precocidad y
uniformidad de la floración y maduración y mejora la calidad del grano.
Riego. El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos,

desde sistemas estáticos, de recirculación y de recogida de agua. Teniendo
en cuenta las ventajas e inconvenientes de cada sistema y de su impacto
potencial en la calidad del agua, permitirá a los arroceros elegir el sistema
más adecuado.

MALEZA
Las malezas constituyen el mayor o el principal problema en el cultivo de arroz. Se
estima que en el país el 70 % de las pérdidas de la producción de arroz se debe a
la competencia causada por las malezas a la plantación. Por eso es importante
que el productor planifique y efectúe un buen control de malezas en su cultivo.
En general se reconocen 5 métodos para el control de malezas en el cultivo del

arroz.
Control manual (sacar las malezas a mano).
Control mecánico (azadón, cultivadoras, etc.).
Control químico (utilización de herbicidas).
Control cultural (preparación de suelos, inundación, quema,

rotaciones, cultivos de cobertura, semilla de buena calidad, etc.).
Control integrado (utilización de dos o más métodos de los

anteriores).
De los métodos indicados anteriormente en el cultivo del arroz, el control químico

es el método más utilizado. Aunque debe de tenerse en cuenta que los
productores también utilizan indirectamente el control integrado, ya que en cierto

grado se aplican varias prácticas de manejo en la plantación durante el ciclo de

cultivo.
CONTROL QUÍMICO
Los productores en su mayoría conocen los herbicidas recomendados para el
control de malezas en el cultivo del arroz, sin embargo, el mayor problema
consiste en que se tiene poco conocimiento en el manejo y aplicación de estos
herbicidas, resultando en un control deficiente de las malezas que afectan la
plantación de arroz.
El herbicida a aplicar o la combinación de éstos y la época de aplicación, se

decide partiendo de las especies o la clase de malezas y de la densidad de
población de éstas. O sea que, para tomar una decisión de que herbicida o mezcla
de herbicidas utilizar, el productor debe de verificar la densidad de población y la
clase de malezas a combatir en la plantación. Siempre es importante reconocer
que los mejores controles de malezas con herbicidas, se obtienen cuando las
malezas no sobrepasan el estado de 2-3 hojas y que estas estén en activo
crecimiento, es decir que haya suficiente humedad en el suelo.
A la fecha existen varios herbicidas en el mercado con más selectividad

(sistémicos) o mayor eficiencia en el control de malezas en el arroz (Favor
consultar al Asistente técnico).
Las plagas del cultivo de arroz

Los insectos del suelo más comunes en nuestro medio son: la gallina ciega
(Phyllophaga spp), el gusano alambre (Agriotis sp, Melanotus sp.), gusano
nochero (Agrotis, Prodenia) y el carapacho (Eutheola sp), etc.
De las plagas anteriores las que más daño económico causan al cultivo de arroz
son la gallina ciega y el carapacho a través del corte de raíces o de los tallos al ras
del suelo. Tanto la gallina ciega como el carapacho aparecen con más incidencia
en terrenos donde se ha pastoreado ganado durante la época de verano y son
más comunes en las partes del terreno donde se acumula más la humedad.

Los insecticidas más comunes para el control de estos insectos que se encuentran
en el suelo son: Volantón, Counter y Furadán en dosis recomendadas de 20 a 30
libras por manzana. La aplicación de uno u otro producto requiere de mucha
precaución ya que son sumamente tóxicos. Las aplicaciones de estos productos
pueden hacerse durante el último pase de rastra antes de la siembra o bien
esparcirse sobre el surco de siembra junto con la semilla al momento de la
siembra.
Plagas que dañan el follaje del cultivo

Entre las plagas que dañan el follaje están los insectos masticadores (gusanos),
los insectos chupadores y las larvas barrenadores del tallo.
En forma general para el control de estas plagas se recomiendan aplicaciones de

insecticidas que contengan paratión o metamidofos, etc. en dosis de 0.5-1 litro por
manzana, dependiendo del insecticida utilizado.
MÉTODOS DE COSECHA
Método Manual (segado, muñequeado)
Segado: Se corta aproximadamente 30cm. debajo de la panícula con una

hoz.
Espigueado: Se utiliza un cuchillo común o espigadora manual
Método Mecánico (cosechadora)
Mecánica: Se la realiza con una cosechadora combinada con zapatas, de

acuerdo a la maduración del cultivo.
Proceso de cosecha
La cosecha consta básicamente de las siguientes operaciones:
Corte de la planta con sus semillas

Separación de las semillas de la paja de la planta
Limpieza que consiste en la eliminación del material liviano y mayor que la
semilla a través del ventilado.

COSECHA EN SANTA CRUZ

Luis Reyes Presidente de FENCA, indicó que algunos productores iniciaron la
cosecha de arroz en algunas zonas que tienen sistemas de riego, pero que lo
fuerte comenzará a finales de febrero y se extenderá hasta marzo.
Reyes dijo que “Hay diferentes zonas donde los productores usan tecnología
como el sistema de riego, por ejemplo, en Guarayos, San Juan de Yapacaní y
municipios de la provincia Obispo Santisteban ya iniciaron la cosecha de arroz,
pero lo fuerte comienza a mediados de este mes en las demás zonas arroceras y
se extenderá hasta marzo”.
Manifestó que, aunque todavía no se tienen datos precisos de la superficie
cultivada de arroz, se estima que al menos los productores hayan sembrado
100.000 hectáreas en diferentes zonas del departamento de Santa Cruz.
Esperan recibir un precio aceptable de más de 50 dólares la fanega de arroz

Los productores esperan recibir un precio aceptable por su producción en esta
campaña, que les permita cubrir sus costos, incluyendo logros de utilidades
importantes. Un precio atractivo para el sector es recibir más de 50 dólares la
fanega de arroz. En la cosecha de verano 2017-2018 los productores vendieron la
fanega de arroz entre 45 a 50 dólares la fanega. La producción fue de 300.000
toneladas de arroz.
No tienen información que EMAPA haya fijado el precio y cantidad de arroz
FENCA desconoce si EMAPA haya fijado la cantidad y precio que pagará a los
productores por la producción de arroz que se obtendrá en la presente campaña
de verano.
PRODUCCION DE ARROZ EN BOLIVIA

En Bolivia se lo cultiva en Santa Cruz, Beni, Pando, trópico de La Paz y de
Cochabamba.
El consumo per cápita en Bolivia es de 38 kilogramos anuales. La demanda

nacional es de 380 mil toneladas, aproximadamente; la oferta, de 420 mil
toneladas.

La superficie nacional de arroz es de 140 mil hectáreas. En Santa Cruz, se

siembran 95 mil hectáreas, que representan el 85 por ciento de la producción
nacional. No hay capacidad para generar excedentes.
Santa Cruz, que es el departamento que siembra el 85 por ciento de la superficie

nacional del grano, no tiene una asociación de productores, y se sugirió la
conformación de una dirigencia para interactuar con otras entidades. Además, el
cultivo de arroz en Santa Cruz se hace con el sistema secano, en función a la
lluvia, y el riego que puede ser inundado en canales. Por lo tanto, los materiales
genéticos que se están utilizando, las variedades, se aplican en los dos sistemas.
LAS PRINCIPALES ZONAS ARROCERAS CRUCEÑAS
Zonas de vocación arroceras son: las provincias de Ichilo, Sara, Obispo

Santisteban y Guarayos.
Variedades de Arroz CIAT – Bolivia
La variedad de arroz más utilizada en diferentes zonas es la MAC 18 del CIAT,
que cubre el 60% de la superficie cultivada en el país. La Variedad Mac 18 es la
variedad que lo productores han elegido a la hora de sembrar, por su calidad de
grano y productividad, es tolerante a las principales enfermedades que afectan al
cultivo del arroz como: Pyricularia grisea, y posee resistencia al acame.

Comparaciones de grano de variedades de arroz:
MAC-18 LARGO: 8, 00mm

RELACIÓN L/A: 3.81mm
SACIAT FL-39 LARGO: 8,00mm



CIAT BIO-44 LARGO: 7,60mm

JASAYÉ LARGO: 6,34mm

EXPORTACIÓN
El trigo y el arroz no fueron incluidos entre los productos beneficiados con la
liberación de exportaciones por el Decreto Supremo 4139, promulgado el pasado
22 de enero 2021.
De acuerdo con la disposición adicional segunda de la norma, se modifica la lista

de productos con suspensión temporal de exportación incluida en el anexo 2 del
Decreto Supremo 29460 del 27 de febrero de 2008, por una nueva lista en la cual
sólo están incluidos el arroz y el trigo, tanto para su consumo y conversión, como
para las semillas.
Bolivia no exporta arroz desde 2013; la última vez que comercializó el grano
blanco despachó 1.442 toneladas por un millón de dólares, mientras que del arroz
partido se enviaron 383 toneladas por un valor de 78.000 dólares.
IMPORTACION
Según datos de la Cámara Agropecuaria del Oriente (CAO), de la Asociación
Nacional de Productores de Oleaginosas y Trigo (Anapo) y de la Federación
Nacional de Cooperativas Arroceras (Fenca) en 2018 -el dato más reciente- la

producción nacional de arroz llegó 237 mil toneladas, mientras que la demanda
alcanzó 350 mil toneladas por año.
Esto quiere decir que la producción cubre casi el 85% de la demanda. El volumen
restante es importado en mayor medida de Argentina, Brasil y Paraguay.
PRECIO DE ARROZ PARA LA CAMPAÑA 2021

Después de una reunión entre representantes de los productores, autoridades
nacionales y funcionarios de Emapa (Empresa de Apoyo a la Producción de
Alimentos) se estableció que la fanega de arroz de primera (180 kilos en grano
seco) cueste 70 dólares; la de segunda, 69 dólares; y la de tercera, 68 dólares. El
costo es por la campaña de verano 2020-2021.
DISTRIBUIDORAS DE ARROZ
Santa Cruz: TIERRA SANTA, CAISY, etc.
Cochabamba: ORGANICA DEL SUR SRL
Chuquisaca: EMPRESA DE APOYO A LA PRODUCCION DE

ALIMENTOS - EMAPA.
La Paz: EMPRESA DE APOYO A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS -

EMAPA
Oruro: EMPRESA DE APOYO A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS -

EMAPA.
Potosí: EMPRESA DE APOYO A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS -

EMAPA
Tarija: EMPRESA DE APOYO A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS -

EMAPA
Beni: EMPRESA DE APOYO A LA PRODUCCION DE ALIMENTOS -

EMAPA
Pando: PELADORA DE ARROZ KAWI

COMERCIO
Diferencias entre el arroz integral y el arroz blanco.
El arroz integral tiene más fibra y proteínas que el arroz blanco ya que no se
somete a ningún tipo de refinamiento. Sigue conservando la capa de salvado del
grano original. De ahí, su color más oscuro.
El arroz blanco, sin embargo, se somete a un proceso de refinado mediante el cual

se elimina el salvado y, en consecuencia, la fibra, vitaminas y minerales presentes
en esta capa externa del grano

BIBLIOGRAFIA
 https://www.lostiempos.com/actualidad/economia/20190309/buscan-
repuntar-produccion-del-arroz-cuatro-nuevas-variedades
 file:///C:/Users/maitt/Downloads/DOCUMENTO%20DE%20PRODUCCION%
20DE%20ARROZ%20(2).pdf
 https://siip.produccion.gob.bo/repSIIP2/formulario_mdryt.php
 https://publiagro.com.bo/2020/10/bolivia-cosecho-arroz-
insuficiente/#:~:text=La%20producci%C3%B3n%20de%20arroz%2C%20seg
%C3%BAn,a%C3%B1o%20se%20han%20importado%207.000
 https://eldeber.com.bo/economia/productores-y-emapa-establecen-el-precio-
de-arroz-para-la-campana-de-verano-2020-2021_227134
 https://www.ciatbo.org/publicaciones/libro_arroz.pdf
 https://www.lostiempos.com/actualidad/economia/20190309/buscan-
repuntar-produccion-del-arroz-cuatro-nuevas-variedades
 https://www.paginasiete.bo/economia/2020/2/4/liberacion-de-exportaciones-
aun-no-incluye-el-arroz-trigo-
245542.html#:~:text=El%20volumen%20restante%20es%20importado,un%2
0valor%20de%2078.000%20d%C3%B3lares.
 https://gnb.com.bo/guia/Industria,-agroindustria-y-peque%C3%B1a-
industria/Arroz.-Procesamiento.html

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DOCENTE: LIC MSC JOHNNY ANDRÉS BURGOS ORTIZ

Santa Cruz – Bolivia

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 1

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 2

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 3

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 4

Lo habitual es que el arroz sea sometido a un proceso para quitarle su cubierta,

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 5

Existe un sinfín de variedades de arroz. De acuerdo al tamaño del grano, es

La cocción del arroz también es diversa. Puede hervirse en agua, cocinarse

Raíz: Larga, delgada, fibrosa, fasciculada y blanquizca, que desarrolla

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 6

Fruto: En espiga, cariópside, de forma ovoidea, comprimido lateralmente;

 La fase vegetativa: por lo general dura de 55 a 60 días en las variedades de

 La fase reproductiva: incluye el período desde la formación del primordio

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 7

 La fase de madurez: abarca desde la floración, el llenado y desarrollo de los

En general el ciclo vegetativo y reproductivo de las variedades de arroz que se

BENEFICIOS DEL ARROZ

Fuente de energía: El arroz es un cereal que está compuesto por

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 8

Alto contenido en hierro: Debido a su alta concentración de hierro, el

Elementos climáticos que afectan el crecimiento, desarrollo y productividad.

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 9

Entretanto, la sensibilidad de la planta varía en función de la fase fenológica. La

La segunda fase más sensible es la floración. Baja temperatura induce esterilidad

Altas temperaturas diurnas (superiores a 35°C) también pueden causar esterilidad

LIC. MSC JOHNNY ANDRES BURGOS ORTIZ 10

Temperaturas criticas mínima, máxima y óptima para el crecimiento y el desarrollo

Fases del Desarrollo Temperatura critica (°C)1

Mínima Máxima Óptima

Emergencia y establecimiento de la 12-13 35 25-30

Desarrollo de la raíz 16 35 25-28

Alargamiento de la hoja 7-12 45 31

Macollamiento 9-16 33 25-31

lniciación del primordio floral 15 35 25-30

Emergencia de la panícula 15-20 38 25-28

Maduración 12-18 30 20-25

Semillas en la fase So y plántulas de arroz en las fases S1, S2

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Plantas de arroz en tres fases del desarrollo vegetativo.

Plantas de arroz en fase de desarrollo reproductivo

Plantas de arroz en fases del desarrollo reproductivo

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Siembra. La siembra se realiza de diversas maneras, con máquina,

Abonado. Nitrógeno; El paso de la forma orgánica del nitrógeno a

Riego. El sistema de riego empleado en los arrozales son diversos,

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En general se reconocen 5 métodos para el control de malezas en el cultivo del

Control manual (sacar las malezas a mano).

Control mecánico (azadón, cultivadoras, etc.).

Control químico (utilización de herbicidas).

Control cultural (preparación de suelos, inundación, quema,

Control integrado (utilización de dos o más métodos de los

De los métodos indicados anteriormente en el cultivo del arroz, el control químico

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grado se aplican varias prácticas de manejo en la plantación durante el ciclo de

El herbicida a aplicar o la combinación de éstos y la época de aplicación, se

A la fecha existen varios herbicidas en el mercado con más selectividad

Las plagas del cultivo de arroz

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Plagas que dañan el follaje del cultivo