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CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................................. 4
2. CONTEXTO .......................................................................................................................................... 5
3. LÍNEAS .................................................................................................................................................. 9
LINEA DE POLLOS .................................................................................................................................... 9
• Producción de Carne ............................................................................................................................ 9
LÍNEA DE GALLINAS ............................................................................................................................... 11
4. INFRAESTRUCTURA ......................................................................................................................... 17
LUGAR ...................................................................................................................................................... 17
ORIENTACION DEL GALPON................................................................................................................. 17
El piso:....................................................................................................................................................... 21
Muros y Paredes: ...................................................................................................................................... 21
Techo: ....................................................................................................................................................... 22
Puertas ...................................................................................................................................................... 23
Andenes: ................................................................................................................................................... 23
Cortinas: .................................................................................................................................................... 23
Lukarda o Sobre techo: ............................................................................................................................ 24
Pediluvio o Poceta de desinfección:......................................................................................................... 24

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 Área: .......................................................................................................................................................... 24
DISEÑO DE UNA GRANJA AVICOLA ..................................................................................................... 26
5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN ............................................................................................................ 30
Manejo de residuos................................................................................................................................... 32
6. NUTRICIÓN ........................................................................................................................................ 34
Requerimientos de aminoácidos en las Aves .......................................................................................... 35
Requerimientos Nutricionales................................................................................................................... 36
7. FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA ............................................................................................... 37
Productoras de huevos ............................................................................................................................. 38
Productoras de carne (Broilers) ............................................................................................................... 38
Productoras de huevo y carne (doble propósito) ..................................................................................... 39
Tipo criollo o de campo............................................................................................................................. 40
8. MANEJO DE ENFERMEDADES Y BIOSEGURIDAD ........................................................................... 43
Métodos de Vacunación en Aves. ............................................................................................................ 43
Enfermedades e Infecciones aviares que son de Reporte obligatorio En Colombia.............................. 45
Enfermedades de Vacunación obligatoria en la Especie Aviar en Colombia ......................................... 46
9. CONCLUSIÓN ......................................................................................................................................... 48
...................................................................................................................................................................... 48
10. BIBLIOGRAFÍA. ..................................................................................................................................... 49

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 1. INTRODUCCIÓN
La avicultura es toda actividad
relacionada con la cría, el cuidado
y manejo de especies avícolas,
aprovechando al máximo los
productos que ellas proporcionan,
conservando y mejorando las
diferentes variedades y razas. El
objetivo de la producción avícola
es obtener una cantidad máxima
de carne y huevos al menor costo
posible. Estos productos poseen
un alto valor nutritivo. Entre las
4
especies encontramos desde
gallinas y pollos hasta Faisanes,
codornices, pavos, patos y
algunas especies silvestres.
Por ende, es de gran importancia
saber y conocer acerca de la
producción avícola, en el presente
trabajo encontrara información
acerca de la producción de pollos
y gallinas en el contexto
Colombiano.
 2. CONTEXTO
En Colombia es difícil ver el
crecimiento de las diferentes
sectores- producciones pecuarias,
pero el sector avícola es una de las
industrias que sigue en
crecimiento y aporta un 25% al
PIB del sector pecuario, según
Quintero (2019): el PIB del sector
avícola son 18,1 billones de pesos,
es decir 25% del PIB del sector
pecuario, 7% del PIB agropecuario
y 0,5% de todo el PIB nacional. En
Colombia el consumo de pollo
cada día es más común, viendo
que esta es una de las carnes más
baratas en comparación a la de
5
bovino y porcino como se puede
evidenciar en la revista La
Republica donde según Alfonso
(2017) los colombianos comen 31
kilos de pollo, 18 de res y ocho de
cerdo cada año. En el año 2017
según FENAVI el sector del pollo
alcanzó una tasa de crecimiento
de 5,7%, y llegó a una producción
de 1,56 millones de toneladas.
32,8 kg / per cápita, es allí donde
yo veo la rentabilidad de la
producción de pollo y el enfoque
hacia esta, también se puede
observar que a pesar de los
impactos la industria de carne
pollo y huevos siempre resiste las
crisis debido a él gran consumo de
los colombianos y países en
general. En la revista Dinero hay
un ejemplo de cómo crece la
producción de pollo en los llanos
orientales más específicamente en
Cumaral donde las empresas Pollo
Andino y Savicol, que desde hace
unos años decidieron aliarse y
crear la empresa Avícola del
Magdalena (Avima), tienen ahora
una nueva planta en este
municipio del Meta, donde se
generaron más de 400 empleos.
Por consiguiente, muchos
productores se están enfocando
en especializarse en la fase
6
industrial o de procesamiento
descuidando la fase primaria de
producción donde nos debemos
enfocar, pero el crecimiento del
sector se mide más por los metros
cuadrados construidos en plantas
de proceso, que en los metros
lineales de construcción de
granjas de pollo de engorde según
FENAVI .
A nivel mundial se ven los
impactos económicos por los
diferentes brotes de enfermedades
como sucedió en México donde la
oferta para este 2020 sigue siendo
escasa debido a los brotes de
gripe aviar a principios de 2019 por
el contrario Los mercados de
mayor rendimiento son en China.
En el 2019 el país con la mayor
producción de carne de pollo fue
Brasil, estando Colombia en el
noveno puesto de producción,
donde China es el país de mayor
consumo de carne de pollo y el
tercero en producción según el
instituto Latinoamericano del pollo.
Además, como departamento del
Meta debemos y podemos
aumentar la avicultura ya que la
implementación de esta generara
más empleos, los cuales nos va a
permitir a nosotros como Médicos
Veterinarios Zootecnistas tener
más salidas de trabajo y no tener
un solo enfoque, porque las zonas
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del país que tienen más avicultura
según Gonzalo Moreno,
presidente de la Federación
Nacional de Avicultores es
Santander y Valle del Cauca
principalmente; pero últimamente
la zona con Mayor crecimiento es
la costa caribe. También hace falta
mucho la ayuda, capacitación
técnica en las distintas regiones
del país ya que los pequeños
avicultores no toman las normas
de bioseguridad como son
debidas, un ejemplo claro es en
Bucaramanga donde gran parte de
los galpones están pegados, si el
día de mañana llega a pasar algo
un brote de alguna enfermedad o
algo así, pueden venirse abajo
grandes producciones. Por eso es
de vital importancia como Médicos
veterinarios y zootecnistas tener
un enfoque en avicultura, por mi
parte me gustaría poder apoyar
8
con capacitaciones y diferentes
herramientas a los pequeños y
grandes productores, previniendo
con normas de bioseguridad y
buen manejo la perdida de la
producción avícola.
 3. LÍNEAS

LINEA DE POLLOS
• Producción de Carne
LÍNEA CARACTERÍSTICAS
Ross
Es la marca de aves reproductoras número uno
en el mundo. genética de primera clase,
rendimiento de producto y extensa red de
distribución mundial. Sus animales conservan los
nombres de las abuelas-reproductoras. Son las
de más producción en Colombia. Por 1 gr de
alimento consumido gana en peso 1.5 gr.

Hybro

Considerado un animal de tipo parrillero. rápido

engorde y desarrollo precoz, es resultado del
cruce entre Cobb y Ross.

9
 Cobb
Son animales especializados para la obtención de
pollos comerciales y parrilleros. Poseen buenas
características y números adicionales referentes a
su línea, como lo son las más utilizadas: la Cobb
500 y la 512, soporta temperaturas medias, posee
en sus genes de arbor acress, más bajo coste de
peso vivo producido, desempeño superior con
raciones de menor coste, mayor eficiencia de las
raciones, excelente tasa de crecimiento, mejor
uniformidad del pollo de corte para
procesamiento, reproductoras competitivas.

Arbor acress
Son considerados pollos comerciales, crece y
gana peso con gran rapidez, transforma el
alimento más eficientemente y alcanza el tamaño
requerido para el mercado en corto tiempo, posee
buen emplume y es fuertemente resistente a
enfermedades, no es un animal muy alto, buena
amplitud en la zona de la pechuga (plumas, codos
y muslos cortos), sirven para cruces finalizadores,
ya que poseen alta adaptabilidad, son animales
que tienen una excelente conversión alimenticia,
para reflejarlos en carne de buena calidad.

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 Hubbard Blanco

Seleccionado para brindar a los productores la

mejor relación carne a hueso, al menor costo
posible. Mejor equilibrio y versatilidad en términos
de rendimiento reproductivo y pollos de engorde,
fuerte crecimiento inicial junto con un buen índice
de consumo, robustez y adaptabilidad evidentes
en todas las condiciones de temperatura y
alimentación.

LÍNEA DE GALLINAS
LÍNEA CARACTERÍSTICAS
Babcock Brown
Alta producción de huevos llegando a producir
más de 300 al año, Periodo de postura (18°-
90° semana), Viabilidad 94 %, Pico de puesta
96 %, Peso promedio del huevo 63.8 g,
Huevos por gallina alojada 417, Consumo
promedio de alimento 114 g/día, Índice de
conversión 2.13 kg/kg, Peso Corporal 2020 g,
Resistencia de la cáscara 4150 g/cm², Color
de la cáscara: 17.5 Lab, Unidades Hough: 81.

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Hy-line Brown

Ponedora de huevo marrón mejor balanceada

del mundo, produce más de 467 huevos color
marrón oscuro hasta las 100 semanas, buen
pico de producción y comienza a poner
temprano con un tamaño del huevo óptimo,
eficiencia alimenticia, mejor calidad interior del
huevo en el mercado y con una excelente
viabilidad.

Dekalb Brown Bien equilibrada, campeona en postura que

produce huevos de color marrón oscuro con
una cáscara muy fuerte, ideal para un gran
número de huevos de mesa de primera
calidad y de tamaño mediano, alto nivel de
producción y una excelente persistencia de
postura., se adapta fácilmente a distintos tipos
de clima, son de aspecto robusto, de un
tamaño mediano a grande, ponen al menos
300 huevos anuales, es una raza resistente a
distintas enfermedades avícolas, produce
huevos grandes, de aproximadamente 64
gramos de peso.

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 Isa

Excelente productora de huevos marrones,

compiten directamente con la hy-line Brown
en producción de huevo de 400, se clasifican
como semipesadas o doble propósito, huevos
de color marrón o rojizo, cascara dura y peso
aproximado de 60 gramos, plumaje corto,
patas de un amarillo claro y su cresta es de
color rojo intenso, son especies muy dóciles y
cercanas a sus cuidadores.

Lohmann Gallinas ponedoras de huevo blanco,

variedades de ponedoras más utilizadas en
distintos países como gallina industrial, buen
porcentaje de postura, huevos grandes y se
pueden criar fácilmente, considerada una
gallina semipesada, produce
aproximadamente 320 huevos al año, color
del huevo marrón, comportamiento dócil y
tranquilo, color de su plumaje es rojizo
o marrón, aunque existen algunos ejemplares
de tonos más oscuros, se encluecan
fácilmente, se adaptan rápidamente a
cualquier tipo de crianza, adaptables a
distintos tipos de clima, tienen una buena
resistencia a enfermedades aviares comunes.
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Leghorn
Son consideradas gallinas livianas o ligeras,
capacidad de poner huevos hasta 300
anuales, no es gran consumidora de pienso
por ser de contextura ligera. Ave de color
blanco y espectacular cola, muy desarrollada
en el gallo y abierta en abanico en la gallina,
pecho prominente, porte horizontal y los
muslos bien visibles. Productividad 300
huevos anuales color blanco, peso de 55 a 60
g con cascara de color blanco.

Shaver

Ponedora altamente eficiente y equilibrada,

huevos marrones de alta calidad con cáscaras
fuertes y excelente calidad interna, posee un
bajo consumo de alimento combinado con un
alto pico de producción y gran persistencia de
postura, considerada gallina semipesada o
doble propósito puesto que adquieren buena
cantidad de peso durante su vida productiva.

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Rhode Island. Es ampliamente considerado como la raza de
doble propósito más exitosa en América del
Norte y probablemente la más ampliamente
distribuida en el planeta, mejor productora de
huevos entre las gallinas de doble propósito,
de cuerpo ancho, bajo y horizontal, patas
amarillas, tiene un comportamiento excelente
como incubadoras y como madre, son
resistentes a las condiciones adversas, tiene
la piel amarilla, de carne abundante, jugosa y
sabrosa, con una puesta aceptable de huevos
grandes de color marrón intenso, el gallo pesa
hasta 4kg y la gallina hasta 3 kg.

Plymouth rock
Originaria de Estados Unidos, con gallinas
grandes y de larga vida, es una raza de doble
propósito, criada tanto por su carne como por
sus huevos marrones, raza grande de porte
bien derecho, cabeza pequeña, se caracteriza
por una buena puesta, alrededor de los 200
huevos anuales y una producción de carne
excelente, plumaje bien ceñido, huevos de 55
gr. Mínimo, con la cáscara de color amarillo
oscuro, el gallo pesa entre 3.5 y 4 Kg y la
gallina entre 3 y 3.6 Kg.

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Marans Huevos Color marrón rojizo, considerada
gallina pesada, la variedad en color negro
cobre es la más conocida. es una raza de
origen francés, tiene emplumados los tarsos,
ave bastante fuerte, de cuerpo ancho, grande
pero ágil, de altura mediana. Plumaje: bien
ceñido. Huevos: de 65 a 80 gr. mínimo, con la
cáscara de color marrón rojizo muy oscuro,
peso: Gallo entre 3,5 y 4 kg. Gallina entre 2,6
y 3,2 kg.

Mapuche Plumaje suelto y en ocasiones con mezcla de

colores negro, café y blanco, se la puede
reconocer a veces por tener cresta triple,
barbilla con plumas pequeñas, orejillas rojas,
patas de color oliva y aretes de plumas
similares a las del pecho, presentan una puesta
anual de 120 a 130 huevos con un peso medio
de 59,5g, el Gallo pesa de 2,5 a 2,7 kg y la
Gallina de 2 a 2,2 kg, el huevo se caracteriza
por poseer una yema de mayor tamaño y una
cáscara muy resistente, lo que permite
una conservación más duradera de su
contenido, el color exterior de la cáscara es
azul verdoso.

16
 4. INFRAESTRUCTURA
LUGAR
El terreno donde se seleccione
construir el galpón debe tener un
buen drenaje y buen drenaje y con
suficiente corriente de aire natural.
Debe localizarse en un lugar
donde el aire circule constante y
suavemente, además la presencia
de árboles sirve como barrera
rompe vientos y de esta manera
proporcionar frescura. Se debe
Localizar donde se propicie el
17
aislamiento sanitario, no estando
cerca de sitios como basureros,
plantas de sacrificio, debe estar
alejado de sitios con exceso de
ruido, de aguas estancadas, de
otras áreas de producción animal
para reducir el riesgo de
transmisión de enfermedades a
través del viento y animales como
ratas, moscas y cucarachas.
ORIENTACION DEL GALPON
En climas fríos y templados: El
eje largo del galpón (caballete)
deberá estar en dirección norte –
sur, esto para lograr mayor
calentamiento del galpón.
En climas calientes El eje del
galpón deberá estar ubicado de
oriente a occidente para disminuir
el calentamiento del galpón.
18
Sin embargo, es importante
considerar las corrientes de aire
predominantes en la región, pues
si son muy fuertes y cruzan
directamente a través del galpón,
sería necesario modificar la
dirección del mismo o establecer
barreras naturales que se puedan
podar (árboles).
19
Las unidades productivas deben pediluvios y de asperjado, en
contar con cercos y deslindes en funcionamiento, para la
buen estado ya que éstos permiten sanitización de los vehículos que
delimitar las instalaciones desde el ingresen a las instalaciones.
punto de vista de la bioseguridad Medida obligatoria para granjas de
impidiendo entre otros el ingreso abuelas, reproductores y plantas
de personas no autorizadas y de de incubación.
animales a la explotación. Los Las unidades productivas deben
cuales se encuentran a una contar con un área de
distancia de 50 metros del galpón, estacionamiento para los
a 500 metros de otras granjas de visitantes fuera del cerco
aves y porcícolas, la distancia perimetral, además cada unidad
entre el cerco perimetral al lindero productiva debe contar con
de basureros, rellenos sanitarios, instalaciones que permitan al
plantas de beneficio y debe de ser personal y visitas cumplir con las
de 4 km. normas de bioseguridad
Las unidades productivas deben establecidas, esto se
contar con un sistema de
20
debe apoyar mediante la
señalización de las medidas de
bioseguridad establecidas.
Los materiales empleados en la
construcción de las granjas deben
ser resistentes y duraderos, que
no les causen daño a las aves,
debiendo poseer características
que permitan una mantención,
limpieza y sanitización (o
desinfección) eficaz. Normalmente
estas estructuras se construyen
casi siempre en hierro o hormigón,
usando viguetas de perfil laminado
o madera tratada en el primer caso
y de hormigón pretensado en el
segundo.
21
El piso: No se recomienda
manejar de tierra, se debe
garantizar condiciones para una
adecuada limpieza y desinfección
del galpón, además se deben
construir zanjas de drenaje a todo
el rededor del galpón. Lo ideal es
que sea en cemento, de un buen
espesor (8cm) ya que soportará
gran peso. Desnivel del 1 al 3% del
centro a los extremos, para
cuando se desocupe, el aseo y
desinfección de este sea más fácil.
Muros y Paredes: Los muros a lo
largo del galpón deben estar a una
altura de 30 cm del piso en climas
cálidos y templados y de 80 a 100
cm en climas fríos. El muro sirve
como barrera a las corrientes de
aire directas. La altura del muro
debe permitir que haya una buena
ventilación dentro del galpón para
que los gases (amoniaco y gas
carbónico) se puedan dispersar
fácilmente y pueda entrar oxígeno
al galpón. Deben ser construidos
en ladrillo y repellados con
cemento; así mismo, a partir de la
última hilada de ladrillos, se instala
una maya plástica o de alambre
que va hasta el techo o a la altura
de los aleros, con el fin de evitar el
ingreso de animales (pájaros y
roedores), así como favorecer una
buena ventilación.
22
Techo: El techo utilizado es teja de
zinc u otro material, este deberá
ser preferiblemente de 2 aguas
debido a que esta forma permite
que el aire caliente suba y salga
fácilmente del galpón y se
favorece bajar la temperatura
interna del galpón, además debe
tener un lukarda plana o 2 aguas
para garantizar un mejor aireación
del área. La elección del tipo de
techos a instalar en el galpón
depende de la escala de
producción o del número de aves a
alojar y de las condiciones
climáticas predominantes En la
zona.
En términos generales, en la cría y
engorde de pollos, el techo del
galpón más indicado es a dos
aguas, montado sobre un
caballete y con aleros que
sobresalgan de los muros 1 a 1,5
metros y una inclinación de 20 ° a
30 °, con lo que se evitará la
entrada de lluvias, ventiscas y luz
solar, favoreciendo de igual forma
la ventilación.
Puertas: Debe tener una puerta
amplia que facilite la entrada al
galpón, ubicada preferiblemente
en el lado que permita la vigilancia
del galpón y que abra hacia afuera.
Andenes: Es ideal construir un
andén de 50 cm de ancho
23
alrededor del galpón para evitar el
encharcamiento por lluvias, lo cual
puede ocasionar deterioro del
muro.
Cortinas: Son importantes para
mantener una adecuada
temperatura dentro del galpón y
para evitar corrientes de aire
directas. Se deben manejar
bajándolas, es decir la cortina
debe estar fija al muro en su parte
inferior de tal manera que permitan
bajar la cortina colgándola de la
malla. No se recomienda usar
plástico, pues este no permite el
intercambio de aire en el galpón.
 Lukarda o Sobre techo: Es el
espacio en el techo que permite la
evacuación de los gases y aire
caliente. Todo galpón para pollos
en mayor escala la debe tener con
una altura de 25 cm sobre el techo
principal. Puede ser a 2 aguas o de
manera plana.
Pediluvio o Poceta de
desinfección: Es el espacio útil
para la desinfección del calzado de
la persona que maneja el pollo. Se
debe manejar a la entrada del
galpón con desinfectante liquido o
en polvo. Cada galpón en sus
entradas debe contar con una
poceta aprovisionada de un
producto a base de amonio
24
cuaternario o yodo al 7 %, el cual
debe ser cambiado diariamente
para que el personal que entre y
salga desinfecte el calzado y no
difunda enfermedades.
Área: Esta dependerá de las aves
que se quieran tener, normalmente
para producir 1000 pollos se debe
contar con un área de 108 m2
donde se maneje el pollo hasta 42
días de edad manejando una
cantidad de 10 pollos por m2. El
ancho lo determina el clima de la
zona, debe estar en un rango entre
10 a 12 metros y de esto depende
una correcta iluminación y
ventilación, en clima frio no menor
a 10 m y en clima cálido no
mayores a 12 m. El largo esta
determinado por el área y el ancho
del galpón desde 25 m hasta no
mas de 100 m porque el manejo se
hace más difícil.
La Distancia entre galpones,
cuando en la explotación tiene 2
galpones o más, se debe tener en
25
cuenta la distancia de galpón a
galpón, la cual debe ser de 2.5
veces el ancho del mismo.
Ejemplo: Un galpón de 10 m de
ancho debe estar a 25 m de
distancia entre galpones. Porque:
10m x 2,5 veces = 25m
DISEÑO DE UNA GRANJA AVICOLA

Norte
11
100 m
12 m 500 m
100
m
12
2 6

10 10 9
100 m

3
44 m

1
Sur

5 4
7

DISEÑO GRANJA AVICOLA.

26
CONVENCIONES
Vías de acceso. Ingreso Principal

Vías internas Cerco Perimetral

27
 Garita más guardiana: Lleva a cabo el Registro del Personal.

Área de desinfección de vehículos. Caja de los tacos/Caja electricidad.

4 Parqueo Visitantes. Tratamiento de Agua

5 Parqueo Administrativos. Tanque elevado

Área Sucia Área de manejo de Mortalidad.

Área de transición

28
Área Limpia Corredores, pasadizos.

Zonas desinfección Personal

Galpones

Administración.

Área de carga y descarga.

Vivienda

Cerco Perimetral entre la zona limpia y la zona sucia Baño interno.

Pediluvio. Punto ecológico.

Bodega de alimentos.

Área de apoyo y comercialización. Bodega de Almacenamiento.

29
 5. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
El galpón debe tener un periodo de
descanso el cual es el tiempo
transcurrido desde cuando el
galpón queda desinfectado y
encalado hasta cuando el nuevo
lote llega, debe ser mínimo de 10 a
15 días.
La limpieza y desinfección se
debe realizar 12 días antes de la
llegada de los pollos y se lleva a
cabo de la siguiente manera:
Paso 1: Sacar todo el equipo del
galpón: comederos, bebederos,
tanques para agua, mangueras,
30
etc. Se deben lavar y exponer al
sol, finalmente se debe aplicar un
desinfectante a todo el equipo
(puede ser Delegol 8 cm/litro agua
o yodo 10 cm/litro de agua).
Paso 2: Retirar la gallinaza
totalmente y finalizar con un
barrido profundo del piso.
Paso 3: Barrido de techos,
paredes, mallas y piso en la parte
interna y externa.
Paso 4: Realizar las adecuaciones
pertinentes de la infraestructura
Paso 5: Desinfección física con el
flameador en piso y paredes,
quemando todos los rincones del
galpón, así evitara cucarachas y
insectos no deseables.
Paso 6: Encortinar el galpón
totalmente con la fibra limpia y
desinfectada previamente.
Paso 7: Desinfección química con
formol 37%, 20 cm/litro de agua
por aspersión.
Paso 8: Aplicar posteriormente un
desinfectante a piso y paredes del
galpón tratando de no impregnar la
malla para evitar que se corroa
(por ejemplo, Delegol 8 cm/litro o
yodo).
31
Paso 9: Desinfectar los tanques y
tuberías con el desinfectante
(Delegol 8 cm/litro de agua o yodo
8 cm/litro de agua). Esta solución
se deja durante un periodo de 8 a
24 horas y luego se elimina de la
tubería, posteriormente se enjuaga
con abundante agua.
Paso 10: Blanqueado de paredes
interna y externamente utilizando
cal viva o carburo.
Paso 11: Aplicar una capa fina de
cal al piso (25 kilos para 108 m2) y
Entrada de la viruta o cascarilla a
usar como cama.
Paso 12:Desinfección de la cama
con delegol y cal.
Paso 13: Instalación de todo el
equipo a usar en la producción del
pollo en el respectivo lugar donde
va a estar dentro del galpón en
funcionamiento (comederos de
tolva, bebederos automáticos).
Paso 14: Colocación del pediluvio
de desinfección y Realizar una
nueva fumigación con el
desinfectante Delegol (8 cm/litro
de agua) dentro del
Manejo de residuos
Sólidos y líquidos
Se debe evitar a toda costa que
lleguen a la finca artículos sin que
tengan objetivo específico. En
cuanto a la división de los residuos
32
sólitos se divide en orgánicos e
inorgánicos. Todos los puntos de
división de basura deben tener un
techo para evitar que los residuos
reciclables se dañen, además de
evitar la putrefacción y el
reservorio de vectores. Esta
división se realizará por medio de
recipiente o caneca azul o negra
para residuos orgánicos y la
caneca blanca para residuos
reciclables.
Los residuos orgánicos se llevarán
al lugar del compostaje cada ocho
días, los reciclables se
almacenarán hasta que se lleven
al pueblo una vez al mes.
Residuos Patógenos y No Los residuos corto punzantes
patógenos. como agujas, cuchillas de bisturí y
Los residuos se clasifican en no lancetas en el guardián.
patógenos (papel) y patógenos
todos aquellos que puedan
ocasionar un riesgo para la salud
de las personas o de los animales.
Los residuos no patógenos se
depositan en las bolsas grises si
son reciclables y no reciclables en
las bolsas verdes.
Los residuos patógenos como
algodones, gasas, jeringas,
hisopos, baja lenguas, excretas,
se depositan en las bolsas rojas.

33
 6. NUTRICIÓN
El organismo de todo animal
necesita de variados nutrientes
para mantener un buen estado de
salud. Esto se obtiene a través de
una alimentación equilibrada que
debe reunir diferentes
condiciones, entre las que se
encuentran el satisfacer las
necesidades fisiológicas mínimas
en nutrientes y energía a fin de
evitar deficiencias nutricionales.
Es necesario tener en cuenta que
34
las necesidades nutricionales
cambian con la edad, con la
situación fisiológica y con la etapa
de producción, lo que significa que
el equilibrio entre los grandes
nutrientes necesarios debe variar
para adaptarse a las distintas
situaciones. Una alimentación
equilibrada previene las
enfermedades y constituye el
soporte de un correcto manejo
productivo.
Requerimientos de aminoácidos en las Aves
Aminoacido Preiniciador 0-7 dias Inciador 8-14 diasCrecimiento 15-22 días
Engorde + 23 días
Lisina 100 100 100 100
Met+Cist 74 74 78 82
Metionina 41 41 43 45
Treonina 66 66 68 70
Triptofano 16 16 17 18
Arginina 105 105 107 109
Valina 76 76 77 78
Isoleucina 66 66 67 68
Leucina 107 107 109 111

35
Requerimientos Nutricionales
NUTRIENTES PREINICIADOR INICIADOR CRECIMIENTO ENGORDE
Edad (Días) 0-7 8 -14 15-22 >23
EM Kcal/kg 3100 3175 3250 3275
Proteina % 23 22 21 20
Razón EM/PC 135 144 155 164
Calcio % 1.00 0.95 0.90 0.85
Fosf. Disponible % 0.50 0.45 0.40 0.35
Sodio % 0.23 0.21 0.19 0.17
Cloro % 0.17 0.16 0.15 0.15
Potasio % 0.95 0.90 0.85 0.80
Lisina Dig % 1.33 1.24 1.16 1.08
Met+ Cist Dig % 0.98 0.92 0.90 0.89
Metionina Dig % 0.55 0.51 0.50 0.49
Treonina Dig % 0.88 0.82 0.79 0.76
Triptofano Dig % 0.21 0.20 0.20 0.19
Arginina Dig % 1.40 1.30 1.24 1.18
Valina Dig % 1.01 0.94 0.89 0.84
Isoleucina Dig % 0.88 0.82 0.78 0.73
Leucina Dig % 1.42 1.33 1.26 1.20

36
 7. FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA
El sector avícola sigue creciendo e
industrializándose en muchas
partes del mundo debido al
poderoso impulso del crecimiento
demográfico, el aumento del poder
adquisitivo y los procesos de
urbanización, especialmente en
Colombia tiene una gran
participación en PIB. Existen más
de 100 tipos de gallinas en el
mundo, de las cuales las más
conocidas son las razas
americanas y mediterráneas. A
eso se suman las aves híbridas
que resultan de las mezclas de
diversos tipos con el fin de lograr
37
una mejor genética y, por ende,
una mejor producción. Lo anterior
nos ha permitido una mejora en la
gallinicultura, tanto en el consumo
como en la producción de huevos,
esto se puede comprobar gracias
a los avances que se ven de los
años atrás, hasta la actualidad,
haciendo la observación que las
gallinas antes ponían alrededor de
100 huevos año y en la actualidad
alcanzan posturas hasta de unos
300 huevos año. Además, las
gallinas también se dividen
dependiendo del objetivo que se
quiere para cada una de ellas. La
clasificación se divide en cinco
grupos: aves para producción de
Productoras de huevos
Gallinas especializadas en la
producción de huevos.
Generalmente se explotan en
establecimientos industriales. Son
aves que no soportan bien las
condiciones ambientales
desfavorables. Estas aves
requieren de un control sanitario
constante y de una alimentación
balanceada para mantener un
rendimiento adecuado y no
enfermen. No son recomendables
para producir pollitos. Dentro de
este grupo las razas más
38
huevos, para consumo, para
ambos, de campo y mejoradas:
explotadas son la Leghorn y las
razas híbridas como la Lohmann,
Hy-Line o Shaver. Son aves
pequeñas, pero, sin embargo,
producen huevos grandes.
Productoras de carne (Broilers)
Son razas especializadas en la
producción de pollos para
consumo. Estos pollos tienen la
característica de producir mucha
carne en muy poco tiempo. Al igual
que las aves productoras de
huevos, requieren de una
alimentación y cuidados sanitarios
estrictos .Además, son muy Productoras de huevo y carne
propensas a contraer (doble propósito)
enfermedades, por lo que son muy Son aves especializadas en
exigentes en cuanto a las producir abundante cantidad de
condiciones ambientales: huevos y carne a la vez. La postura
necesitan una temperatura promedia los 200 huevos al año y
adecuada según la edad, con una los pollos dan buena carne,
humedad entre el 40 y el 60%, una aunque el crecimiento no es tan
buena ventilación, espacios rápido como las razas
suficiente para su movilidad, retiro especializadas. Son aves de
regular de las camas, limpieza y temperamento tranquilo y se
desinfección de los pisos e adaptan fácilmente a distintos
iluminación nocturna. Las razas climas. Además, tienen una mayor
productoras de carne más resistencia a las enfermedades
conocidas son las Hubbard, Arbor que los grupos anteriores. La raza
Acres y otros híbridos. Rhode Island es la de doble
propósito más conocida. Sin
embargo, existen también otras

39
que se pueden criar con buenos
resultados, como la Plymouth
Rock, Wyandotte, New Hamshire,
Sussex y Orpington.
Tipo criollo o de campo
Estas aves vienen de un largo
proceso de selección natural y han
desarrollado una gran resistencia
a condiciones ambientales
desfavorables. Es decir, pueden
criar se bien dentro de un rango
muy amplio de temperatura y
humedad. Su alimentación se
basa en los desechos de la huerta
y el hogar, además de insectos
que encuentran directamente en la
tierra. Debido a su condición de
adaptabilidad, son las aves con
40
mayor resistencia a las
enfermedades. Son aptas para la
cría doméstica, pero su producción
de carne y huevos es modesta.
Una manera de aumentar la
producción esa través de aves
mejoradas que paulatinamente
repoblarán el gallinero.
Para la producción de carne la
industria avícola se caracteriza por
explotar comercialmente el pollo
como alimento, tiene un diseño
organizacional y estructura de
modelo de negocio también son
diferentes a los demás, esta se
desarrolla en las granjas de
material genético de abuelas y
reproductoras. Las abuelas son
aves destinadas a la producción
de huevos fértiles o incubables.
Dependiendo de la línea o raza,
darán origen a las reproductoras
pesadas o de engorde o a las
reproductoras semipesadas,
livianas o de huevo para la
producción de huevo fértil. Cada
tipo de ave cumple una función
clave en el proceso de
comercialización de la industria.
En estas granjas se vacunan las
aves reproductoras y se fertilizan
(este proceso se llama levante y
tiene una duración de 18 a 20
semanas), posteriormente se inicia
el ciclo de producción de huevos
fértiles. Una vez se obtiene el
41
huevo fértil en las granjas de
abuelas y reproductoras, el huevo
es trasladado a las incubadoras
donde se inicia el segundo paso.
Ya en las granjas incubadoras, los
huevos se disponen en bandejas a
una temperatura controlada de
37°C. A los 18 días, los huevos son
trasladados a las nacederas y a los
21 días nacen los pollitos que se
clasifican por sexo y calidad. En
este momento se hace una prueba
de control de calidad, cuando las
aves cumplen un día de nacidas,
se vacunan y empacan en cajas de
cartón, en la cuales se transportan
a las granjas de engorde o a las
granjas de ponedoras de huevos
de mesa.

42
 8. MANEJO DE ENFERMEDADES Y BIOSEGURIDAD
Métodos de Vacunación en Aves.
OCULO-NASAL: Método muy
seguro, que consiste en
aplicar o depositar
una gota de vacuna en el ojo o
fosa nasal del ave, se debe
tener cuidado de
no topar con el gotero el ojo
del ave para evitar irritación.
PUNCIÓN ALAR: Este
método es sencillo y se lo
efectúa mediante aplicación
en el pliegue del ala.
43
SUBCUTÁNEO: Método
mediante el cual se inyecta la
vacuna en la parte
media posterior del cuello,
ayudándose con los dedos
índice y pulgar. Está
indicado para algunas
vacunas inactivadas.
INTRAMUSCULAR: La
vacunación por esta vía puede
ser en la pechuga o en
la pierna del ave. Hay otros
músculos como ala y cola,
pero no son los sitios
 más recomendados. In ovo: Enfermedad de Marek,
Métodos masivos: estos enfermedad infecciosa de la Bursa
métodos posibilitan la o enfermedad de gumboro,
vacunación en masa, Bronquitis.
las vacunas son Aspersión: Bronquitis infecciosa,
administradas en cuestión de Enfermedad de Newcastle y las
minutos a miles de infecciones por Pneumovirus.
aves.
• Agua de bebida Subcutánea/ Intramuscular:
• Aspersión: Enfermedad de Marek, Influenza
- spray (gota gruesa) o ducha Aviar.
- spray (gota fina) o aerosol En el agua de bebida:
AGUA DE BEBIDA: Enfermedad infecciosa de la
Considerado el más sencillo y Bursa, Bronquitis infecciosa,
menos laborioso. Laringotraqueitis, Encefalomielitis
Aviar.

EJEMPLOS: Intraocular/ Gota nasal:

Laringotraqueitis, Enfermedad de
44
Newcastle: Enfermedad infecciosa • Infección por virus de influenza
de la Bursa, Bronquitis Infecciosa, aviar.
En la membrana del ala: Viruela • Infección por virus de influenza
aviar, Encefalomielitis aviar, A de alta patogenicidad en
Cólera aviar. aves que no sean aves de
corral incluyendo aves
Enfermedades e Infecciones
silvestres
aviares que son de Reporte
• Laringotraqueitis infecciosa
obligatorio En Colombia
aviar.
• Bronquitis infecciosa aviar.
• Micoplasmosis aviar
• Bursitis infecciosa
(Mycoplasma gallisepticum).
(enfermedad de Gumboro).
• Micoplasmosis aviar
• Clamidiosis aviar.
(Mycoplasma synoviae).
• Enteritis Viral del pato/ Peste
• Pulorosis.
los patos (Coronaviridae).
• Rinotraqueitis del Pavo.
• Hepatitis Viral del pato.
• Tifosis aviar.
• Infección por virus de
• Tuberculosis aviar
enfermedad de Newcastle.
(Mycobacterium avium).
45
Enfermedades de Vacunación • Las personas que ingresen a
obligatoria en la Especie Aviar las unidades productivas
en Colombia deben cumplir con las normas
*Enfermedad de Marek de bioseguridad establecidas
*Enfermedad de Newcastle por el productor. Estas deben
RECUERDE: Las aves deben ser ser documentadas, junto con
entregadas a la granja por parte de los requerimientos
la empresa incubadora con las establecidos para el acceso de
vacunas de las siguientes vehículos, maquinarias y
enfermedades: Enfermedad de equipos, en un Procedimiento
Marek, Enfermedad infecciosa de Operacional Estandarizado.
la Bolsa y en algunos casos • Dentro de las unidades
Bronquitis infecciosa y las productivas se deben emplear
enfermedades de vacunación ropas y calzados de uso
obligatoria en la especie aviar son exclusivo.
la Enfermedad de Marek, • La ducha sanitaria, previo
Enfermedad de Newcastle. ingreso, debe ser obligatoria
para el personal que labora en
BIOSEGURIDAD
46
 granjas de abuelas, • Se debe mantener un registro
reproductores y plantas de de las acciones efectuadas
incubación. (monitoreos, acciones
• Deben implementarse correctivas y otros).El plantel
Procedimientos debe contar con una
Operacionales asistencia técnica veterinaria
Estandarizados para la que permita tener una
limpieza y sanitización (o cuidadosa observación del
desinfección) de las surgimiento de enfermedades
instalaciones, máquinas y y tratamiento de las mismas.
equipos. Estos deben • La compra de aves y material
considerar métodos de genético debe ser
limpieza, agentes acompañada por certificados
desinfectantes/sanitizantes, que declaren su estatus
períodos de aplicación, sanitario.
frecuencias de aplicación y
responsables entre otros.

47
 9. CONCLUSIÓN
El sector avícola es de gran requisitos mínimos que deben
importancia a nivel de la cumplirse para garantizar la
Producción pecuaria por ende inocuidad alimentaria, la
conocer acerca de este y darlo seguridad de los trabajadores,
a conocer nos permite como la sanidad y el bienestar
Futuros Médicos veterinarios animal y la sustentabilidad
Zootecnistas tener un área en medio ambiental.
el cual destacarnos,
priorizando la seguridad, salud
e inocuidad alimentaria por
medio de las Buenas prácticas
y técnicas pecuarias, dándole
a conocer al productor los

48
 10. BIBLIOGRAFÍA.

Boris Coto (2018) GUIA PARA EL MANEJO DE UNA GRANJA

AVICOLA. Recuperado el 23 de octubre del 2020 de:
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_granja.pdf
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https://encolombia.com/veterinaria/publi/fenavi/f93/fenavi9303actualidad/
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Instituto Colombiano Agropecuario-ICA ( 2014). Resolución 3752 “Por
medio de la cual se establecen los requisitos para la certificación de
granjas avícolas bioseguras de engorde y se dictan otras disposiciones”.
Recuperado el 22 de octubre del 2020 de:
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49
Instituto Colombiano Agropecuario-ICA ( 2014). Resolución 3752 “Por
medio de la cual se establecen los requisitos para la certificación de
granjas avícolas bioseguras de engorde y se dictan otras disposiciones”.
Recuperado el 27 de Octubre del 2020 de:
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2d414fa0fdbf/Publicacion-10.aspx

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