UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

FACTIBILIDAD DE UNA FRABRICA DE CHOCOLATE EN ORURO

ESTUDIANTES:

Univ. Escobar Espinoza Miljam Fernando

Univ. Flores Apaza Mayra Andrea
DOCENTE: Ing. Andrés Paniagua
MATERIA: Preparación y Evaluación de Proyectos “C”

ORURO – BOLIVIA
INDICE
1.-CONTEXTO PREVIO Y GENERAL..............................................................................................................4
2.- HIPOTESIS Y OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................4
2.1 HIPOTESIS.........................................................................................................................................4
2.2 OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................................4
2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS..................................................................................................................5
3.-DIAGNOSTICO........................................................................................................................................5
3.1 FINALIDAD DEL PRODUCTO........................................................................................................5
3.1.1 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS...............................................................5
3.1.2 DONDE IMPACTARA LAS VENTAS DEL PRODUCTO....................................................................5
3.2 ANALISIS FODA.-...............................................................................................................................6
3.3 ANALISIS PORTER.............................................................................................................................7
4.-UBICACIÓN............................................................................................................................................8
4.1 SEGMENTACIÓN...............................................................................................................................9
4.2 MERCADO OBJETIVO......................................................................................................................10
5.-ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................................................10
5.1 COMPETENCIA...............................................................................................................................10
5.2 TAMAÑO MUESTRAL......................................................................................................................10
5.4 DESARROLLO DE PRODUCCIÓN.....................................................................................20
5.5 DEMANDA PROYECTADA...............................................................................................................21
5.6 DURACIÓN DEL PROYECTO.............................................................................................................22
5.7 MODELO A APLICAR LA PRODUCCIÓN FUTURA.............................................................................22
5.8 TIEMPO DEL PROYECTO PARA 6 AÑOS...........................................................................................23
6. LOCALIZACION.....................................................................................................................................24
6.1 ESTUDIO DE LA MICRO Y MACRO LOCALIZACIÓN..........................................................................24
6.1.1 MACROLOCALIZACION:...........................................................................................................24
6.1.2MICROLOCALIZACIÓN..............................................................................................................25
6.2 DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA.......................................................................28
6.2.1 CAPACIDAD NOMINAL...............................................................................................28
6.2.2 CAPACIDAD REAL.......................................................................................................29
6.2.2.1 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA......29
7. INGENIERÍA DE PROCESO.....................................................................................................................30
7.1 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA.....................................................................................30
7.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..........................................................................................32
7.2.1 BENEFICIO DEL CHOCOLATE PARA NUESTRA SALUD........................................................33
7.2.2 CHOCOLATE COMO UN ALIMENTO..................................................................................34
7.2.3 FINALIDAD DEL PRODUCTO.....................................................................................................35
7.3 CONSTITUCION DE LA PLANTA.................................................................................................35
7.3.1 DISTRIBUCION DE LA PLANTA POR BLOQUES..........................................................................35
7.4 DESCRIPCION DETALLADA DE LA PLANTA......................................................................................36
7.4.1 DETALLE DEL PROCESO DE BARRAS DE CHOCOLATE...............................................................36
7.4.2 DETALLE DEL PROCESO DE GRAGEAS DE CHOCOLATE............................................................37
7.5 DIAGRAMA DE RECORRIDO......................................................................................................39
7.6 DIAGRAMA DEL FLUJO SIMBOLIZADO............................................................................................39
7.7 DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO............................................................................................40
7.8 SELECCIÓN Y ESPECIFICACION DE EQUIPOS...................................................................................40
7.9 DIAGRAMA OPERIN ELAVORADO DE CHOCOLATE.........................................................................52
8. CALCULO DE NUMEROS DE OBREROS..................................................................................................53
9.1 ORGANIGRAMA........................................................................................................................54
Bibliografía...............................................................................................................................................55
1.-CONTEXTO PREVIO Y GENERAL
El siguiente proyecto va enfocado a la realización de dos productos: barras y grageas
de chocolate, cumpliendo con las necesidades de los futuros clientes de una mejor
forma que la competencia, que se encuentra actualmente en el mercado. Debido a la
tendencia que tiene el consumo de chocolate, está en continuo aumento, el proyecto a
emprender es la creación de una empresa dedicada a la comercialización de los
derivados del chocolate en la ciudad de Oruro.
Ya que el chocolate es uno de los alimentos más apetecidos por los consumidores ha
tenido múltiples usos comerciales y complace los gustos de diversos sectores de la
población, a través de sus derivados más importantes para satisfacer los paladares del
mercado. Así como también complacer a aquellos clientes que necesiten consumir un
delicioso producto, para cualquier evento social y en cualquier momento.
A la par del crecimiento de este producto ha crecido la demanda entre los
consumidores entre los que se encuentran además de los niños, adolescentes, adultos
y ancianos.

2.- HIPOTESIS Y OBJETIVO GENERAL

2.1 HIPOTESIS. -
¿Será factible la producción de barras y grageas de chocolate en la ciudad de Oruro,
para así satisfacer la demanda de consumo en la población?

2.2 OBJETIVO GENERAL

Determinar la factibilidad de una planta de chocolate, que satisfaga las necesidades

de la población de Oruro y colme las expectativas del mercado con altos estándares
de calidad.

2.3. OBJETIVOS ESPECIFICOS

» Determinar la existencia de una demanda potencial en el mercado del
chocolate para el producto que se desea producir.
» Determinar la viabilidad técnica y financiera del proyecto, para que su
implementación sea totalmente factible en la ciudad de Oruro
» Determinar la rentabilidad económica del proyecto para la instalación de una
pequeña empresa de chocolatería
 » Estudiar las diferentes tecnologías y equipos utilizados para los procesos de
la producción de barra de chocolate y selección de los mismos.
» Diseñar el flujo de proceso, especificando las estrategias de operación
basándose en normativas nacionales e internacionales.

3.-DIAGNOSTICO
3.1 FINALIDAD DEL PRODUCTO
El producto es un chocolate en formas de barra y también con grageas de maní.
Elaborado con chocolate negro de cacao boliviano con la combinación de grageas de
maní ya que a muchas personas nos gusta

3.1.1 PRODUCTOS SUSTITUTOS Y/O COMPLEMENTARIOS

 Chocolates elaborados artesanalmente
 Otros tipos de chocolate con diferentes grajeados (relleno de manjar,
almendras, relleno de frutilla)

3.1.2 DONDE IMPACTARA LAS VENTAS DEL PRODUCTO

En este punto se puede tomar en cuenta que la fábrica será un punto de distribución
para las diferentes tiendas de barrio, tiendas distribuidoras y nuestra propia
distribuidora, la cual se irá viendo con el avance del producto y a medida de su
aceptación de veras mayores mercados objetivos trazados para nuestro
emprendimiento.

3.2 ANALISIS FODA.- Las Fortalezas, Oportunidades, Amenazas y Debilidades que se

describen a continuación y están establecidas en la empresa el cual se describen a
continuación.
FORTALEZAS
- Calidad Humana
- Personal Capacitado
- Calidad de Marca
- Diseño especial y de buen gusto de acuerdo al requerimiento del cliente
- Buen ambiente de trabajo
- Amplio espacio de trabajo
OPORTUNIDADES
- Mercado nacional (territorio boliviano)
- Nuevos puntos de venta Mercado (Tiendas en Oruro)
- Debilidades (competidores)
- Rotación excesiva del personal capacitado
- Estudio de Mercado
- No existen vínculos con empresas referentes de la industria de los chocolates.
- Falta de experiencia en el proceso productivo
- Plan de producción inexistente.
- Datos reales de la capacidad de producción actual.

AMENAZAS
- Escenario Socioeconómico con una alta inflación rezagada por varios años y
que llega a niveles no esperados.
- Este hecho originó una escalada de los costos de producción y de ventas y por
consiguiente un aumento de precios de todos los productos que deprimió la
demanda y causa un crecimiento muy lento y en varias ocasiones un
crecimiento negativo.
- Toda actividad económica, industrial, comercial, agroindustrial o de exportación
enfrenta la urgencia de ser altamente competitivos a través de la calidad en sus
productos.
- Competencia de la materia prima en el sector de la producción de chocolates.
- Baja disponibilidad de la mano de obra calificada.

3.3 ANALISIS PORTER

- Poder de negociación de Consumidores: Esta fuerza la calificamos como baja,

porque la empresa se va dedicar a establecerse en un nicho específico del
mercado por lo que no cuenta con clientes fieles teniendo por ello una gran
acogida en el mercado, sus productos están dirigidos a la población.
Los Chocolates al tener una buena aceptación en dichos sectores se posiciona
como una empresa de diferenciación, por lo que consumir este tipo de
productos da una señal de estatus por lo que son requeridos y suelen ser
infaltables para aquellas personas que conforman estos segmentos.

- Amenaza de entrada de nuevos Competidores: Esta fuerza la calificamos como

débil, porque la empresa recién saldrá en el mercado, no cuenta con un público
fiel, no cuenta con una tradición de marca no cuenta con los índices de calidad
probada.
 - Poder de negociación de Proveedores.: Consideramos esta fuerza como débil,
porque la Chocolatería al ser una empresa aun no constituida, sin muchos años
en el mercado, no cuenta con proveedores fidelizados, que van a proporcionar
buenos materias primas y otros insumos de una excelente calidad y a bajo
costos.

- En lo que respecta a los costos, se puede mencionar que el Cacao al ser un

componente se maneja por precios nacionales e internacionales por lo que no
tienen mucho poder de negociación por ese lado, por lo que la fidelización de
los proveedores juega un papel muy importante en este punto.

- Rivalidad entre Competidores.: Esta fuerza la consideramos como media,

porque si bien es cierto que la empresa no cuenta con una gran aceptación aun
en el mercado, tiene que competir con grandes empresas como la Chocolatería
empresas nacionales, por ejemplo, como chocolates “Para Ti” y “Ceibo” que
son también marcas reconocidas por su excelente calidad. Las marcas
nacionales tienen una muy buena alternativa para los consumidores nacionales.

- Amenaza de ingreso de productos Sustitutos.: Esta fuerza la calificamos como

baja, porque hay una gran variedad de productos sustitutos, como caramelos,
galletas y hay muchas empresas nacionales e internacionales.

El chocolate al ser un producto esencial solo compite con el mismo producto, es decir
el chocolate no puede competir con el caramelo por ejemplo y viceversa, puesto que
de alguna manera son dirigidos a públicos distintos.

- La empresa únicamente se dedica al chocolate no teniendo intereses en

incursionar en otros rubros, por ellos las marcas más grandes que
comercializan tantos chocolates y caramelos hacen de sus productos algo más
cómodo por decirlo de alguna manera y no tienen la especialización en el rubro
de los chocolates por lo que consideramos que la amenaza es baja.

Por ello luego de analizar la empresa a través del modelo de las 5 fuerzas de Porter
llegamos a la conclusión que shelichocolates maneja una estrategia de Diferenciación,
puesto que busca lo siguiente a través de ello:

- Estar siempre innovando: Chocolates siempre está en un proceso de

innovación para ofrecer a sus clientes una experiencia completa al momento de
adquirir sus productos a través de empaques muy finos, manteniendo los
precios fijos y no desesperándose por la venta de los mismos, no sacando por
ejemplo una línea de productos de bajo costo para ingresar a otros segmentos.

- Al tener una segmentación la empresa se enfoca en una porción particular del

mercado sirviendo así a los objetivos específicos de la empresa y enfocándose
 más cabalmente a cumplirlos, pero para ellos debe cumplir con los objetivos
planteados

Productos de nuestros competidores:

TABLA 1: PRODUCTOS ELABORADOS POR LA INDUSTRIA NACIONAL DE CHOCOLATES Y CONSUMO EN

CIUDADES CAPITALES (Espinoza Sophia, 2014)

4.-UBICACIÓN
La Distribución en planta consiste en la disposición física de los equipos e instalaciones
industriales. Esta disposición incluye los espacios necesarios para el movimiento del
material y su almacenamiento, de la mano de obra indirecta y todas las demás
actividades auxiliares o de servicio, así como el equipo de producción y su personal. El
objetivo es encontrar la mejor ordenación de las áreas de trabajo y del equipo con el
propósito de conseguir la máxima economía en el trabajo al mismo tiempo que la mayor
seguridad y satisfacción de los trabajadores. Al realizar un Distribución en Planta se
deben buscar ciertos objetivos generales, los cuales comprenden:
1. Integración: una integración de todos los factores que afectan a la distribución.
2. Utilización: una efectiva utilización de la maquinaria, personal y espacios de la
planta.
3. Expansión: facilidad de ampliación
 4. Flexibilidad: facilidad para una nueva ordenación.
5. Versatilidad: adaptabilidad real a los cambios en el diseño del producto, exigencias
de venta y mejoras en el proceso.
6. Regularidad: una división regular o correcta de las áreas e incluso de las
dimensiones relativas de las áreas, especialmente cuando están separadas por
paredes, pasillos principales, etc.
7. Proximidad: una distancia mínima para el movimiento de materiales, servicios
auxiliares y personal.
8. Orden: una secuencia lógica del flujo de trabajo y zonas de trabajo limpias con
equipos convenientes para basuras y desperdicios.
9. Conveniencia: para todos los empleados, tanto en las operaciones diarias como en
las periódicas.
10. Satisfacción y seguridad para todo el personal

4.1 SEGMENTACIÓN

Este producto no tendrá limitaciones de edad, sexo o nivel de ingreso, al ser un

producto accesible por su precio y diseño.

Identificamos como amenaza todas aquellas marcas posicionadas en el mercado

formal, al tener productos insertos dentro del comercio.

Como conclusión diremos que el chocolate se dirige a todas las clases sociales, es
decir se dirige con poder adquisitivo medio alto que aprecie la calidad de sus
productos de la mejor manera posible y que estén dispuestos a pagar su precio.

4.2 MERCADO OBJETIVO

Este producto no tendrá limitaciones de edad, sexo o nivel de ingreso, al ser un

producto accesible por su precio y diseño.

Identificamos como amenaza todas aquellas marcas posicionadas en el mercado

formal, al tener productos insertos dentro del comercio retail.
5.-ESTUDIO DE MERCADO
5.1 COMPETENCIA: a nivel nacional tenemos diferentes competidores

TABLA 2: PRODUCTOS ELABORADOS POR LA INDUSTRIA NACIONAL DE CHOCOLATES Y CONSUMO EN

CIUDADES CAPITALES (Espinoza Sophia, 2014)

5.2 TAMAÑO MUESTRAL:

Para el cálculo del tamaño muestra de tuvo en cuenta más que todo la población
según el INE de Bolivia específicamente del de Oruro.
A la cual se puede llegar con la venta de nuestras barras y grageas de chocolate que
sería nuestro consumidor con la ayuda de las encuestas de puede evidenciar el
mercado objetivo del producto.
De acuerdo a la encuesta el 47% de las personas consumen moderadamente el
chocolate, mientras que el 44% lo consumen con frecuencia ya que lo han hecho un
hábito alimenticio, el 9% indico que lo consumen de vez en cuando por no conocer
mayormente los beneficios que aportaría a la salud. Cabe recalcar que no hubo ningún
encuestado que diga que no lo consume. Debido a que la mayoría de las personas
han indicado que consumen chocolate, resultaría aún más satisfactoria la colocación
del producto en el mercado de Oruro.
Lo que nos da a estimar que en la población no en su totalidad consume chocolate
pero si en amplia mayoría la población en general.
Para una población conocida
p ( 1− p )
n=
() p ( 1− p )
2
e
+
z N

Donde
N=Universo muestral= población de Oruro (INE 2012)
n= tamaño de muestra
e=error máximo permitido
p=probabilidad de éxito
q=probabilidad de fracaso (1-p)
z=valor de la distribución normal para determinar nivel de confianza
0.5∗0.5
n=
( )
2
0.05 0.5∗0.5
+
1.96 309.629

n=171.44 ≅ 172[ personas]

MERCADO OBJETIVO
Encuestas:
Análisis de la situación actual.
Para realizar el análisis actual a continuación se presentará los respectivos
tablas y gráficos del proceso de encuesta.
1. ¿LE GUSTA EL CHOCOLATE?

Tabla N° 1
Opción N° Encuestados Porcentaje
SI 34 100%
NO 0 0%
TOTAL 34 100%

Elaboración propia

Gráfico:

Elaboración propia

Análisis: De acuerdo a la información recabada se obtuvo que el 100% de

los encuestados les gusta el chocolate. Este resultado es considerando la
totalidad de la muestra de 34 personas.
2. ¿POR QUE USTED CONSUME CHOCOLATE?
Tabla N°2
Opción N° Encuestados Porcentaje
SABOR 25 73%
NATURAL 5 15%
SALUDABLE 4 12%
TOTAL 34 100%

Elaboración propia

Gráfico:

Elaboración propia

Análisis: En base a los resultados obtenidos el 73% consumen chocolate por

su sabor, debido a que el chocolate ecuatoriano es uno de los más apetecidos por
sus características, mientras que el 15% lo consumen porque es natural y no
contienen muchos químicos que lo altere y un 12% lo consumen por lo saludable,
ya que indicaron que conocen algunos de los beneficios para el organismo.
3. ¿CON QUE REGULARIDAD CONSUME CHOCOLATE?
Tabla N°3

Opción N° Encuestados Porcentaje

DE VEZ EN CUANDO 3 9%
MODERADO 16 47%
FRECUENTEMENTE 15 44%
NUNCA 0 0%
TOTAL 34 100%
Elaboración propia

Gráfico:

Elaboración propia

Análisis: De acuerdo a la encuesta el 47% de las personas consumen

moderadamente el chocolate, mientras que el 44% lo consumen con frecuencia
ya que lo han hecho un hábito alimenticio, el 9% indico que lo consumen de vez
en cuando por no conocer mayormente los beneficios que aportaría a la salud.
Cabe recalcar que no hubo ningún encuestado que diga que no lo consume.
Debido a que la mayoría de las personas han indicado que consumen chocolate,
resultaría aún más satisfactoria la colocación del producto en el mercado de
Oruro.
4. ¿DÓNDE COMPRA EL CHOCOLATE QUE CONSUME?
Tabla N° 4

Opción N° Porcentaje
Encuestados
Tiendas 12 35%
supermercado 4 12%
Calle 10 29%
Otros 8 24%
TOTAL 34 100%

Gráfico:

Ventas
24%
35%

29% 12%

tiendas supermercado
calle otros

Análisis: En base a los resultados obtenidos el 35% de las personas compran

el chocolate en las tiendas, mientras que el 29% lo compran en la calle, el 24% lo
compran a otros puntos de venta y el 12% en supermercados. Según las
preferencias de compra de los encuestados, la mayoría dijo en tiendas. Se
promoverá periódicamente publicidad para dar a conocer la empresa y el
producto, además de que siempre se encuentre disponible y a un precio justo al
consumidor final.
5.¿CUAL DE ESTOS PRODUCTOS CONSUME MAS?
Tabla N° 5
Opción N° Encuestados Porcentaje
Chocolate en barra 20 59%
Chocolate en barra 9 27%
con maní
Grageas de mani 5 14%
TOTAL 34 100%
Elaboracion propia

Gráfico Resultado de la encuesta 5

Ventas
14%

27%
59%

chocolate en barra choclate en barra con mani

grageas de mani

Elaboración propia

Análisis: Según los resultados de la encuesta, se obtuvo que el 59% prefieren

consumir el chocolate en barra, el 27% consume chocolate en barra con mani,
mientras que el 14% consume grageas de chocolate con mani.
6. ¿CUÁNTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN CHOCOLATE?
Tabla N° 6

Opción N° Porcentaje
Encuestados
De 5 a 10 bolivianos 26 76%
Entre 10 y 12 bolivianos 6 18%
Más de 12 bolivianos 2 6%
TOTAL 34 100%
Elaboracion propia

Gráfico:

Ventas
6%

18%

76%

de 5 a 10 bolivianos de 6 a 12 bolivianos mas de 12 bolivianos

Elaboracion propia

Análisis: En base a los resultados de la encuesta, se puede notar que el

76% mencionaron que estarían dispuestos a pagar por el chocolate de 5 a 10
bolivianos, mientras que un 18% desearían pagar por el producto entre 6 y 12
bolivianos y el 6% restante manifestó que pagarían más de 12 bolivianos.
Estos precios van de acuerdo al producto, previamente se realizó un análisis
en comparación con otras marcas que comercializan chocolate.
7.¿ATRAVES DE QUE MEDIOS SE INFORMA DE LOS PRODUCTOS QUE
CONSUME?

Tabla N°7
Opción N° Encuestados Porcentaje
Internet/Redes sociales 18 53%
Comerciales 8 23%
Volantes 6 18%
Letreros publicitarios 2 6%
TOTAL 34 100%

Gráfico:

Ventas
6%

18%

53%

23%

internet redes sociales comerciales

volantes letreros publicitarios
Elaboración propia

Análisis: Según los resultados obtenidos de la encuesta, el 53% les gustaría ver la
información de promociones en las redes sociales, mientras que el 23% opta por
recibir las promociones en comerciales, el 18% prefieren recibir las promociones por
medio de volantes y el 6% menciono por medio de letreros publicitarios. Se
promoverán las promociones como primera opción por medio de las redes sociales,
comerciales ya que la mayoría de los encuestados prefieren usar este medio para
informarse y sin duda alguna en la actualidad es una de las herramientas de marketing
más usadas por las empresas y el cliente.
 5.4 DESARROLLO DE PRODUCCIÓN
La capacidad de producción requerida mensual (kg/mes) es una variable de diseño
que está relacionada directamente con la demanda que el mercado exija para el
producto de interés. La capacidad de producción del equipo debe satisfacer la
demanda de producción en un rango estimado.

Mediana empresa De 0.4 a 0.8 ton / día

Gran empresa Más de 0.8 ton / día

Se basará en una empresa de mediana capacidad tomando en cuenta kg/mes y

tomando en cuenta en el producto de grageas y barras:
Una barra de chocolate pesa 100 g
1barra 0.1 kg
X 12480 kg/mes
x=124800 barras / mes
Para los grajeados
1empaque 0.1 kg
X 8320 kg/mes
x=83200 empaque/mes

- Entonces tenemos:
12480 kg/mes=124800 barras/mes
8320 kg/mes = 83200 empaque/mes
- La producción de barras de chocolate por año será:
Para barras de chocolate 1497600 barras/año
Para grajeados 998400 grajeados/año
5.5 DEMANDA PROYECTADA
Basándonos en las tablas de demanda de materia prima para chocolate se puede
tomar un margen de 0.8 tn/dia en producción. En lo cual se basa nuestra demanda
para los productos los cuales queremos producir.
También podemos ver en los datos de las encuestas el interés de la población para el
consumo de barras chocolates y grageas lo que nos impulsa a seguir trabajando en
el proyectó.
Según las encuestas realizadas se puede llegar a una población indistinta de edad y
genero las cuales maximizan las expectativas que tenemos sobre el proyecto.
De acuerdo a los registros históricos de las empresas existentes en el mercado, se
determinó que las unidades a vender mensualmente serán 15000 barras de
chocolate de 50 gr, para proyectar el porcentaje de incremento anual en las ventas se
utilizó el método de mínimos cuadrados:
MÉTODO DE MÍNIMOS CUADRADOS
N AÑOS (x) VENTAS (y) X2 Y2 X*y
1 1 15.100 1 228.010.000 15100
2 2 15.500 4 240.250.000 31000
3 3 16.000 9 256.000.000 48000
4 4 16.500 16 272.250.000 66000
5 5 17.000 25 289.000.000 85000
∑T 15 80.100 55 1.285.510.000 245100

Tabla de ventas de la competencia en sus primeros 5 años de vida.

N ∑ xy −∑ x ∑ y
b=
N ∑ x 2−( ∑ x )
2

(5∗245100 )−( 15∗80.100 )

b=
( 5∗55 )−152

b = 480

Se obtuvo como resultado de esta fórmula un 3% que será el incremento anual de las
ventas.
 a=
∑ y−b ∑ x
N

80.100−( 480∗15 )
a=
5
a= 14580

b∗n 480∗5
c= =
∑ y 80.100
c = 3%

5.6 DURACIÓN DEL PROYECTO

Como es un proyecto de producción, se estima que después de realizar la producción
y tener el funcionamiento en pleno de la empresa se podrá estimar el tiempo de
recuperación total del proyecto y ganancias
La duración del proyecto depende de la duración de cada una de las tareas y de las
relaciones de dependencia que existan entre ellas. Dada una fecha de inicio,
la duración del proyecto NO nos proporciona directamente la fecha de finalización
del proyecto.

5.7 MODELO A APLICAR LA PRODUCCIÓN FUTURA

La planificación y control de la producción es una de las actividades más delicadas
que se tiene que cumplir en la empresa pues es la prevé lo que ha de producirse para
atender las necesidades del mercado y, en base a ello, es la que dimensiona los
recursos que habrá que conseguir para viabilizar el plan.
En este punto del proyecto aún no podemos tener un modelo a aplicar definido para
la producción e implementación sin saber mayores detalles que se irán conociendo
en el transcurso del mismo.
5.8 TIEMPO DEL PROYECTO PARA 6 AÑOS

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

25924,5 27220,725 28581,7613 30010,8493 31511,3918

24690
Barras año Barras año Barras año Barras año Barras año
Barras año
Barras año

Con el cálculo de nuestro producción para mediana empresa se calculó el número

aproximado de barras a vender por año, la cual tendría un crecimiento de 0.05% año
la cual nos da una gráfica siguiente con una ecuación lineal.
La cual también dependerá de la implementación de las máquinas y complementos
que se tenga que hacer para su producción.

35000
f(x) = 1398.38542749442 x + 23124.4852482589
30000 R² = 0.998219735127509

25000

20000
VENTA

15000

10000

5000

0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
AÑOS

DESARROLLO DE LA INFORMACIÓN
Para el desarrollo de cada uno de los puntos que se tocaron en el proyecto se tomó
en cuenta diferentes factores como las encuestas investigaciones de datos sobre la
venta de chocolates en Oruro y Bolivia sobre la factibilidad de traer un producto
orureño y su posterior comercialización del mismo.
 6. LOCALIZACION
6.1 ESTUDIO DE LA MICRO Y MACRO LOCALIZACIÓN

6.1.1 MACROLOCALIZACION:
La macro localización se refiere a la localización de una región. En este caso
nosotros ya tenemos elegido al departamento de Oruro como nuestra macro
localización.
6.1.1.1 MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS
El método consiste en definir los principales factores determinantes de una
localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de acuerdo con la
importancia que se le atribuye. El peso relativo, sobre la base de una suma igual a
uno, depende fuertemente del criterio y experiencia del evaluador; al comparar las
tres localizaciones posibles tenemos en: procedemos a calificar a cada factor de
localización en una escala del uno al diez.
La suma de las calificaciones ponderadas permitirá seleccionar la localización que
acumule el mayor puntaje.
PONDERACIÓN Y PESO DE FACTORES RELEVANTES
TABLA DE FACTORES
Tabla 6 y ponderación de factores analizados

FACTORES PRIORIDAD [%]

A: SERVICIOS BASICOS (AGUA,ENERGIA 25
ELECTRICA, GAS)
B: CERCANIA A PROVEEDORES DE 30
MATERIA PRIMA
C: DISPONIBILIDAD DE CARRETERAS 15
D: SERVICIO DE COMUNICACIONES 10
(TELEFONO, INTERNET, ETC)
E: CLIMA Y CONDICIONES CLIMATICAS 10
F: ASPECTOS LEGALES 10
TOTAL 100 %
Fuente: Elaboración propia
Después de los resultados por el método cualitativo por puntos la localización de la planta
industrial será realizada en la Zona de Vinto del departamento de Oruro.
 Si bien sabemos que el costo del terreno es elevado existen muchas ventajas, como:

 Cercanía a la planta para transporte de (insumos).

 Disponibilidad de servicios: la red eléctrica, mantenimiento de caminos.
 Caminos para el trasporte del producto.

6.1.2MICROLOCALIZACIÓN
Realizamos a cabo esta localización específica del sitio o terreno que se encuentra en la
región que hemos evaluado como ser el departamento de Oruro que fue la más conveniente.
6.1.2.1 FACTORES CRÍTICOS
Para ello tomaremos en cuenta los factores críticos: son factores claves para el
funcionamiento de organización. Su calificación es binaria, es decir 1 o 0 y se clasifica en:
 Energía eléctrica
 Mano de obra
 Materia prima
 Seguridad
De esta manera tendremos el:
FC =ENERGIA∗MANO DE OBRA∗SEGURIDAD
6.1.2.2 FACTORES OBJETIVOS
Como factores objetivos son los costos mensuales o anuales más importantes ocasionados
al establecerse una industria y se clasifica en:
 Costo del lote
 Costo de mantenimiento
 Costo de construcción
 Costo de materia prima
6.1.2.3 FACTORES SUBJETIVOS
Estos factores de tipo cualitativo, pero que afectan significativamente el
funcionamiento de la empresa. Su calificación se da en porcentaje (%) y se clasifica en:
 Impacto ambiental
 Clima social
 Servicios comunitarios
 Hospitales
 Bomberos
 Policía
 Zonas de recreación
 Instituciones educativas

 Transporte
 Competencia
 Actitud de la comunidad
Nuestro análisis lo haremos para localizar la zona correcta para el funcionamiento de nuestra
planta “SHELISCHOCOLATE” con las siguientes alternativas:

Tabla 7: Tabla con las alternativas de los sectores para la localización

ALTERNATIVAS UBICACION
A AURORA (Zona Norte)
B VINTO
C VICILLA CHALLACOLLO (Zona
Sud)

Fuente: Elaboración propia

Esas son las 3 localizaciones tentativas, en todas ellas los costos del lote, mantenimiento,
materia prima y construcción son diferentes.
Además, se han identificado como factores críticos la continuidad de los procesos la
disponibilidad de energía eléctrica y materia prima. El siguiente tabulado representa los
costos asociados y la calificación de los factores críticos según estudio previo:

Tabla 8: Tabla con los factores críticos y factores objetivos

LOCALIZACION MO MP TRANSPORTE CT 1/CT FO

A 40 39 23 102 0.0098 0.2664
B 21 28 15 61 0.016 0.4348
C 38 41 20 89 0.011 0.2989
Fuente: Elaboración propia.

Calculando el Factor Objetivo tenemos:

1/CT 0.016
F OA= = =0.2664
∑ 1/CT 0.0368
Ahora determinaremos los factores subjetivos. El carácter subjetivo de los factores de orden
cualitativo hace necesario asignar una medida de comparación que valore los distintos factores
por ejemplo:

Asignando ponderaciones tenemos lo siguiente:

LOCALIZACI VILLA
AURORA VINTO
ON CHALLACOLLO

FACT PES CALIFICA PONDERA CALIFICA PONDERA CALIFICA PONDERA

OR O CION CION CION CION CION CION
A 0.25 8 2 9 2.25 8 2

B 0.30 9 2.7 9 2.7 8 2.4

C 0.15 8 1.6 8 1.2 9 1.35

D 0.10 6 0.6 7 0.7 6 0.6

E 0.10 6 0.6 6 0.6 5 0.5

F 0.10 2 0.2 3 0.3 2 0.2

TOTA 1 7.3 7.75 7.05

L

MPL=KFO + ( 1−K ) FS
Los factores objetivos tienen una importancia relativa de 4 veces de los factores subjetivos
FO=3 FS
K=3 ( 1−K )
K=3−3 K
K=0.75
MP L A =0.75∗0.2664+ ( 1−0.75 )∗7.3=2.0248
MP LB =0.75∗0.4348+ ( 1−0.75 )∗7.75=2.2636
MP LC =0.75∗0.2989+ ( 1−0.75 )∗7.05=1.9867
Según los factores subjetivos y objetivos se determinó que la mejor localización corresponde a
VINTO.
Tabla 9: Tablas con los indicadores para ver el índice ganador respecto a la localización:
 INDICADOR DE
SECTOR
LOCALIZACIÓN
A 2.0248
B 2.2636
C 1.9867
Fuente: Elaboración propia
FUENTE: (Ing. Huanca Lopez, 2020)

6.2DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA

El tamaño de la planta es un factor importante que debe estudiarse al momento de implantar
un proyecto, ya que una adecuada determinación del tamaño de la planta definirá en gran
medida el correcto funcionamiento de la misma, evitando sobrecargas o capacidades ociosas.

El cálculo del tamaño de la planta resulta determinante para el diseño global de los
procesos subsecuentes de operación de la planta de producción, ya que influye en el
tamaño de la organización y en el diseño de los recursos operativos necesarios.
La capacidad de la planta depende de la cantidad anual a producir, y como la planta
está ubicado en la zona de vinto uno de los sectores donde se puede comprar un
terreno amplio. Ocuparemos un terreno de 1208[m2] (50 m x 24.16 m) donde se tendrá:
Área de recibo de materiales y despacho de producto terminado.
Almacén de materia prima e insumos en general
Área de producción
Oficinas del personal ejecutivo
Vestidores
Sanitarios para el personal
Comedor
Parqueo
Caseta de vigilancia
Almacén de producto terminado
Recepción de visitas
Tienda de productos

6.2.1 CAPACIDAD NOMINAL

La capacidad nominal está definida por el fabricante de la maquinaria.
Optaremos por la máquina que de acuerdo al análisis de cuánto producir, resulte
capaz de satisfacer a cantidad que la empresa producirá.

6.2.2 CAPACIDAD REAL

Los cálculos para la proyección del producto se realizaron tomando el 1% de la
demanda insatisfecha del producto. Por políticas establecidas por el grupo
investigador, ésta cubrirá el 1% de la demanda proyectada para los años los próximos
5 años
Se determinó este porcentaje ya que el producto que debe competir con productos
sustitutos de alta aceptación en el mercado como el café.

6.2.2.1 FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA.

Son diferentes los factores que se estudian para definir el tamaño de planta más
adecuado y éstos dependen del tipo de proyecto que se prefiera y de las condiciones
particulares de cada proyecto.

La capacidad de la planta se podrá definir de acuerdo a los resultados obtenidos

anteriormente, se sabe bien que este producto es muy consumido y se propondrá el 80% de la
producción máxima. Esto es, capacidad de la planta a proyectar:

Capacidad=3551.14
[ ]
kg
año
∗0.80=2840.911
kg
año[ ]
Para realizar los cálculos posteriores se tendrá que tener en unidades de (Kg/hr), razón por la
cual realizaremos la conversión con las siguientes consideraciones: el año tendrá 365 días, el
mes de 25 dias y cada dia de 3 turnos y cada turno de 8 horas.

Capacidad=2840.911
kg
año [ ]
∗1 año
×
1 mes
×
1 dia
×
1turno
12 mes 25 d ia 3 turno 8 hr

Capacidad=0.395
[ ]
kg
hr

Capacidad=0.395
[ ]
kg 24 hr 25 dia 1 2 mes
hr
× ×
1 dia 1 mes
×
1 año
 C APACIDAD PLANTA=3409.094
[ ]
kg
hr

7. INGENIERÍA DE PROCESO
7.1 CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA
Para la fabricación del producto tenemos como materia prima a los siguientes:
 CACAO
El grano de cacao es la semilla fermentada y sacada del Theobroma cacao, del cual los
sólidos del cacao y la manteca de cacao se extraen. Los granos son la base del CHOCOLATE.
Cacao en antes de la cosecha

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el

organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes
indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo aporta
bienestar psicológico debido a su agradable sabor.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los
hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que
contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros,
no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el
organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

Este alimento aporta vitamina a y b y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio,
cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa
notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (b1) que contiene el cacao como materia
prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les
ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para
estimular las defensas del organismo.
El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona
293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y
600 calorías.

Debido a su aporte energético, es un producto recomendable en situaciones que requieran un

aporte energético extra como por ejemplo, en la práctica de deportes o la realización de
ejercicios físicos intensos.

TABLA: COMPARACIÓN DE LA COMPOSICIÓN EN MACRO Y MICRONUTRIENTES DE

CACAO Y DERIVADOS

CACAO SOLUBL
CHOCOLAT
CONTENIDOS EN POLVO CHOCOLAT E
CHOCOLAT E
POR 100 DESGRASAD E DE
E BLANCO
GRAMOS O (MATERIA CON LECHE CACAO
PRIMA)
Energía 255 449-534 511-542 529 330-375
(kcal)
Proteínas 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7
(g)
Hidratos 16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
de carbono (g)
Almidón 13 3,1 1,1 - 2-8
Azúcares 3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78
(g)
Fibra 23 5,9-9 1,8 - 7
(g)
Grasas 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5
(g)
Grasa 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1
saturada (g)
G. 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1
monoinsaturad
a (g)
G. 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1
Poliinsaturada
(g)
Sodio 0,2 0,02-0,08 0,06-1,12 0,11 0,07-0,13
(g)
Potasio 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9
(g)
Calcio 150 35-63 190-214 270 30-300
(mg)
Fósforo 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9
(mg)
Magnesio 500 100-113 45-86 26 100-125
 (mg)

CACAO SOLUBL
CONTENIDO CHOCOLAT
EN POLVO CHOCOLAT E
S CHOCOLAT E
DESGRASAD E DE
POR 100 E BLANCO
O (MATERIA CON LECHE CACAO
GRAMOS
PRIMA)
Cinc 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2
(mg)
Vit 3 3 150-165 180 1
A (UI)
Vit 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2
E (mg)
Vit 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07
B1 (mg)
Vit 0,16 0,04-0,05 0,05-0,11 0,07 0,03
B6 (mg)
Ac. 38 6-10 5-10 10 7,6
fólico (micro
g)
Fósforo 600 167-287 199-242 230 140-320

Hierro 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9

(mg)
Magnesio 500 100-113 45-86 26 100-125
(mg)
Calcio 150 35-63 190-214 270 30-300
(mg)

FUENTE: INSTITUTO DEL CACAO Y DEL CHOCOLATE

7.2CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

El chocolate es un alimento originario de América Latina, concretamente de México. Si bien

durante muchos años fue considerado enemigo de la dieta equilibrada y de la salud en
general, ahora está comprobado que es una fuente de numerosas propiedades y beneficios
como los que describimos a continuación:

 Es un alimento derivado de la manteca de cacao, que se obtiene tras exprimir el cacao

y cuya grasa evita el aumento del nivel de colesterol en el organismo.

 Es un ingrediente rico en calorías, lo cual no impide que forme parte de una dieta
equilibrada, puesto que es una buena fuente de energía. Eso sí, la clave está en que lo
tomes con moderación y vigilando las raciones o cantidades diarias. Su consumo
excesivo podría generar problemas de azúcar y un exceso de grasas acumuladas.
  Es una fuente directa de vitaminas y minerales, entre ellos el fósforo, el magnesio, el
hierro, el calcio y el potasio.

 Contiene sustancias antioxidantes que favorecen la función cardiovascular y previenen

enfermedades ligadas al envejecimiento. Se trata de los polifenoles y los flavonoides,
dos sustancias que están presentes en la composición del chocolate negro pero que,
sin embargo, se pueden perder durante los procesos de elaboración. Además, su
asimilación no es la misma si se toma con leche o con otros derivados lácteos.

 Contiene teobromina, una sustancia estimulante similar a la cafeína o a la teína,

aunque de menor intensidad.

 Genera una sensación de placer y bienestar gracias a que uno de sus componentes es
la fenieletilamina, un compuesto que, según varios estudios, se detecta también en las
primeras fases del enamoramiento.

7.2.1 BENEFICIO DEL CHOCOLATE PARA NUESTRA SALUD

El chocolate es un alimento de una fama universal al que, sin embargo, se le achacado la

etiqueta de no ser un buen aliado en la dieta. No obstante, este dulce presenta unas
propiedades que hacen de él un alimento beneficioso, algo que se relaciona con los orígenes
naturales del grano.

El elemento básico del chocolate, como todo el mundo sabe, es el cacao. El cacao puro, sin
mezclar con azúcares ni aditivos, tiene componentes muy beneficiosos para el organismo. Por
ejemplo, la presencia de los flavonoides, destacados por facilitar la dilatación de las arterias de
nuestros riñones, lo que podría contribuir a regular el aporte de oxígeno y de nutrientes que
llegan a estos órganos.

Además, el consumo de chocolate en medidas normales y con altos índices de cacao puede
ayudar a la salud más de lo que a primera vista se cree. Algunos de los principales beneficios
son:

 Reduce el colesterol

Para que se produzca una reducción del colesterol el consumo del chocolate tiene que ser
moderado. Esto se debe a que el cacao cuenta con ácido oleico, un elemento que es
destacado por ayudar a bajar el colesterol.

 Alivia el estrés y es un antidepresivo natural

Otra de las principales ventajas que se atañen a este alimento está relacionada directamente
con el estrés. Cuando se produce un consumo, igualmente moderado, de chocolate
amargo los niveles de hormonas del estrés en el organismo se reducen significativamente,
dando lugar a una mayor concentración y tranquilidad.
La razón por la que ocurre esta sensación se debe a la serotonina presente en el cacao. La
serotonina es un antidepresivo natural muy potente, algo que se ve incrementado además
porque el chocolate, o mejor dicho el cacao, también estimula la producción de endorfinas, es
decir, las responsables de las hormonas del placer.

 Aporta una gran cantidad de fibra

El chocolate negro con un alto contenido de cacao contiene una cantidad sólida de fibra
soluble. Una barra de 100 gramos de chocolate de 70-85 por ciento de cacao tiene
aproximadamente 11 gramos de fibra. La fibra soluble es la que ayuda a mantener el colesterol
controlado, con una sensación de saciedad prolongada y es bueno para la salud digestiva.

 Es bueno para la salud cardíaca

Comer chocolate negro puede reducir en parte el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Harvard demostró que comer
chocolate cinco o más veces a la semana impacta significativamente el riesgo de enfermedad
cardiovascular, aproximadamente en un 57 por ciento.

El chocolate amargo es rico en flavonoides. Estos son un antioxidante vegetal que pueden
inhibir la oxidación del colesterol LDL (o colesterol «malo»), combatir la formación de coágulos
sanguíneos, regular la respuesta inflamatoria de los vasos sanguíneos y controlar la presión
arterial. Además, algunos tipos de flavonoide, por otro lado, también han demostrado poder
inhibir tumores agente-inducidos en ratas y ratones.

7.2.2 CHOCOLATE COMO UN ALIMENTO

El chocolate es un alimento, ya que es así como se consume, es nutricionalmente completo,

ya que contiene aproximadamente un 30% de materia grasa, un 6% de proteínas, un 61% de
carbohidratos, y un 3% de humedad y de minerales (fósforo, calcio, hierro), además de aportar
vitaminas A y del complejo B. La materia grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que
contiene un 35% de ácido oleico, un 35% de ácido esteárico, y un 25% de ácido palmítico. El
5% restante está formado por diversos ácidos grasos de cadena corta cuya composición es
típica de las diferentes almendras de cacao. La estructuración de los triacilglicéridos que
componen la materia grasa del chocolate, se caracteriza por tener un punto de fusión en el
rango 27-32°C, y es esta la característica organoléptica más interesante del chocolate, ya que
una barra de este producto se funde con relativa rapidez en el paladar humano formando, sin
originar grumos, una masa cremosa de textura y sabor muy agradable.
Los “chocolates”, de bajo costo, confeccionados con manteca de cacao “sintética”, o manteca
industrial, no tienen esta característica, ya que la mayoría no funde a la temperatura corporal,
de ahí el sabor desagradable y grasoso que producen en el paladar.
Se ha discutido mucho sobre los efectos en el perfil lipídico de los ácidos grasos más comunes
en la manteca de cacao. De hecho, se sabe que el ácido oleico tiene efectos
hipocolesterolémicos, que el ácido esteárico tiene un efecto neutro, y que el ácido palmítico
aumenta los niveles de colesterol plasmático.
¿Qué ocurre entonces con el consumo de chocolate cuya grasa contiene mayoritariamente
estos tres ácidos grasos? Numerosos estudios han demostrado que el consumo de chocolate
tiene un efecto neutro en los niveles de colesterol plasmático, lo cual derivaría de un efecto de
compensación de la acción de los tres ácidos grasos. El chocolate es, ciertamente, un alimento
altamente energético, por lo cual constituye un excelente suplemento nutricional para atletas, o
para personas con altos requerimientos de actividad física que necesitan reservas energéticas
adicionales (alpinistas, maratonistas, soldados en campaña, entre otras), 100 g de chocolate
aportan 500 calorías, más que el pan (250 Cal), que la carne (170 Cal), o que la leche entera
(70 Cal).

7.2.3 FINALIDAD DEL PRODUCTO

El producto es un chocolate en formas de barra y también con grageas de maní. Elaborado
con chocolate negro de cacao boliviano con la combinación de grageas de maní ya que a
muchas personas nos gusta.

7.3CONSTITUCION DE LA PLANTA

En este apartado se mostrará la constitución de la planta según sectores de trabajos, donde

las operaciones estarán codificadas de acuerdo a la ubicación más conveniente en cada sector
de la planta, y para lo conveniente será:

1. Área de recibo de materiales y despacho de producto terminado.

2. Almacén de materia prima e insumos en general.
3. Área de producción.
4. Oficinas del personal ejecutivo.
5. Vestideros.
6. Sanitarios para el personal (operativo y administrativo).
7. Comedor.
8. Parqueo.
9. Caseta de vigilancia.
10. Almacén de producto terminado.
11. Recepción de visitas.
12. Mini tienda de productos de la planta
 7.3.1 DISTRIBUCION DE LA PLANTA POR BLOQUES
Para determinar la relación que existe entre las diferentes áreas de la empresa, se analizaron
mediante las actividades (operaciones) relacionadas que es un cuadro organizado en
diagonal, en el que aparecen las relaciones entre cada área y todas las demás, evalúa la
importancia de la proximidad entre ellas, con análisis del diagrama de flujo de procesos.

SANITARIOS
CUARTO DE ALMACEN DE MATERIA
DE COMEDOR
MANTENIMIENTO PRIMA
PRODUCCION

AREA DE
VESTIDORES
RECIBO
AREA DE PRODUCCION
OFICINA (JEFE
ALMACEN
DE
PET
PRODUCCION)
OFICINA BAÑOS
AREA DE OFICINA DE OFICINA SALA DE
ADMINISTRATI ADMINSTR
DESPACHO MERCADEO GERENCIA JUNTAS
VO ATIVOS

RECEPCION/ CASETA DE
PARQUEO PARQUEO
TIENDA VIGILANCIA

7.4 DESCRIPCION DETALLADA DE LA PLANTA

7.4.1 DETALLE DEL PROCESO DE BARRAS DE CHOCOLATE

1. LAVADO.- Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales extraños.

2. TOSTACION.- Los granos son tostados para extraer el sabor y el olor característicos a
chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado
dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiere
elaborar.
3. PELADO O DESCASCARRILLADO.- Con la finalidad de remover las cascaras de los
granos de cacao, y dejar al grano libre, por eso se utiliza una descascarilladora.
4. ALCALINIZACION.- Alcalinización de los granos de cacao sin cascara, generalmente con
carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.
5. MOLIDO TRITURADOR.- A continuación estos granos son molidos para producir el licor de
cacao (partículas suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura (y el grado) de
molienda varía de acuerdo al tipo de grano usado y el producto requerido.

6. LICUADO.- Los fabricantes generalmente usan más de un tipo de grano en sus productos,
por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto para obtener la formula
requerida.
7. PRIMER PRENSADO.- El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de
cacao, quedando una masa solida llamada torta de cacao prensada.
8. SEGUNDO PRENSADO.- El proceso toma dos direcciones diferentes. La manteca de
cacao es utilizada en la fabricación del chocolate. Y la torta prensada en quebrada en trozos
para formar el polvo de cacao.
9. MEZCLADO.- El licor de cacao es usado para producir el chocolate a través de la adición de
manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azúcar, leche, agentes emulsificantes y
productos equivalentes a la manteca de cacao también son añadidos y mezclados.
Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variara la proporción de los ingredientes.
10. AMASADO.- El siguiente proceso es el amasado o de suavizado que mejora el sabor y la
textura.
La velocidad, la duración y la temperatura de amasado afectan el sabor del producto final.
Una alternativa a esta operación es el uso de un proceso emulsificante utilizando una máquina
que funciona como una batidora de huevos
11. REFINADO DEL CHOCOLATE.- La mezcla es sometida a un proceso de
refinamiento, mediante su paso por una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave.
El refinado mejora la textura del chocolate y adquiere mejor sabor.
Luego de esto el chocolate adquiere forma pastosa y es bombeado a un tanque almacenador.
Luego este puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de
maní, o bombón de chocolate con relleno.
12. ENFRIAMIENTO.- El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de
enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es
moldeado.
13. COLOCADA DE ENVOLTURA.- El chocolate moldeado es enviado hacia la maquina
envolvedora automática para su envoltura, previo control de calidad detallado del producto.
14. EMPAQUETADO.- Finalmente el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora
para ser empaquetado manualmente en cajas.
FUENTE: (Oliveras Sevilla, 2007)

7.4.2 DETALLE DEL PROCESO DE GRAGEAS DE CHOCOLATE

1. LAVADO.- Los granos de cacao son lavados para remover todos los materiales extraños.
2. TOSTACION.- Los granos son tostados para extraer el sabor y el olor característicos a
chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados durante el proceso de tostado
dependen del tipo de granos y de la clase de chocolate o producto final que se quiere
elaborar.
3. PELADO O DESCASCARRILLADO.- Con la finalidad de remover las cascaras de los
granos de cacao, y dejar al grano libre, por eso se utiliza una descascarilladora.
4. ALCALINIZACION.- Alcalinización de los granos de cacao sin cascara, generalmente con
carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el color.

5. MOLIDO TRITURADOR.- A continuación estos granos son molidos para producir el licor de
cacao (partículas suspendidas en la manteca de cacao). La temperatura (y el grado) de
molienda varía de acuerdo al tipo de grano usado y el producto requerido.

6. LICUADO.- Los fabricantes generalmente usan más de un tipo de grano en sus productos,
por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas en conjunto para obtener la formula
requerida.
7. PRIMER PRENSADO.- El licor de cacao es prensado con el fin de extraer la manteca de
cacao, quedando una masa solida llamada torta de cacao prensada.
8. SEGUNDO PRENSADO.- El proceso toma dos direcciones diferentes. La manteca de
cacao es utilizada en la fabricación del chocolate. Y la torta prensada en quebrada en trozos
para formar el polvo de cacao.
9. MEZCLADO.- El licor de cacao es usado para producir el chocolate a través de la adición de
manteca de cacao. Otros ingredientes tales como azúcar, leche, agentes emulsificantes y
productos equivalentes a la manteca de cacao también son añadidos y mezclados.
Dependiendo del tipo de chocolate a producir, variara la proporción de los ingredientes.
10. AMASADO.- El siguiente proceso es el amasado o de suavizado que mejora el sabor y la
textura.
La velocidad, la duración y la temperatura de amasado afectan el sabor del producto final.
Una alternativa a esta operación es el uso de un proceso emulsificante utilizando una máquina
que funciona como una batidora de huevos
11. REFINADO DEL CHOCOLATE.- La mezcla es sometida a un proceso de
refinamiento, mediante su paso por una serie de rodillos hasta que se forme una pasta suave.
El refinado mejora la textura del chocolate y adquiere mejor sabor.
Luego de esto el chocolate adquiere forma pastosa y es bombeado a un tanque almacenador.
Luego este puede ser procesado en el tipo deseado de chocolate, por ejemplo, recubierto de
maní, o bombón de chocolate con relleno.
12. REVOSADO.- Proceso de recubierta de grageas de maní con el chocolate refinado
13. ENFRIAMIENTO.- El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de
enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el chocolate es
moldeado.
14. COLOCADA DE ENVOLTURA.- El chocolate moldeado es enviado hacia la maquina
envolvedora automática para su envoltura, previo control de calidad detallado del producto.
14. EMPAQUETADO.- Finalmente el chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora
para ser empaquetado manualmente en cajas.

7.5 DIAGRAMA DE RECORRIDO

FUENTE: Elaboración propia

7.6 DIAGRAMA DEL FLUJO SIMBOLIZADO

 FUENTE: Elaboración propia

7.7 DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO

 7.8 SELECCIÓN Y ESPECIFICACION DE EQUIPOS

FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: DESCASCARILLADORA DE CHOCOLATE
ITEM: 01 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: máquina que separa las cascarilla del cacao tostado. Pela granos sin dañar.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA MAQUIAGRO
MODELO DESC-100
POTENCIA 2.75 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 100
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 25
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA MAQUIAGRO
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 1,800.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Jr. Juan Soto Bermeo406 Urb. La Virreina, San Roque, Santiago De Surco,Lima
Altura Cdra.
TELÉFONOS 012822751; cel:97650298
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA www.maquiagro.com; MAIL: ventas@maquiagro.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: PELADORA DE GRANOS DE CACAO
ITEM: 02 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina que pela los granos de cacao secos
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA CREDISA
MODELO PEL-1
POTENCIA 2 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 140
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 25
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA INV. Flores Muños E.I.R.L
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 4,800.00
GARANTÍA 2 año
DIRECCIÓN TIENDA Av. Garcilaso Nro. 310, Wanchaq, Cusco, Peru.
TELÉFONOS Telf. 084-240546
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA Inversiones.fm-103@hotmail.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: MOLINO PARA GRANOS DE CACAO
ITEM: 03 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina que muele los granos secos de cacao, muele granos de cacao y otros en forma
homogénea, no permite que el grano se pegue a las paredes del equipo.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA FISCHER
MODELO INOX-1
POTENCIA 5 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 150
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA Fisher Agro - Peru
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 4,000.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Av. Tomas Marsano 2455 – Ovando Higuereta – Lima 34, Peru.
TELÉFONOS Telf. 271-7778, Cel. 9988-34409/9939-84010
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA Agro@fischer-peru.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: MOLINO TRITURADOR DE CACAO
ITEM: 04 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina que muelle granos de cacao y otro en forma homogénea, operación y
mantenimiento fáciles.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA FISCHER
MODELO MTC 250
POTENCIA 5 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 250
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA Fisher Agro - Peru
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 7,500.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Av. Tomas Marsano 2455 – Ovando Higuereta – Lima 34, Peru.
TELÉFONOS Telf. 271-7778, Cel. 9988-34409/9939-84010
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA Agro@fischer-peru.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: TOSTADORA DE CACAO
ITEM: 05 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina que muelle granos de cacao y otro en forma homogénea, operación y
mantenimiento fáciles.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA MAQUIAGRO
MODELO TD 50
POTENCIA 1.5 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 200
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA MAQUIAGRO
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 5,400.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Jr. Juan Soto Bermeo 406 Urb. La Virreyna, San Roque, Santiago de Surco, Lima
Altura cdra. 44 Av. Tomas Marsano
TELÉFONOS Telf. 01-2822751, Cel. 97650298
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA www.maquiagro.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: MAQUINA REFINADORA DE CHOCOLATE
ITEM: 06 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina que sirve para refinar la pasta de cacao mediante cinco rodillos, posee control de
temperatura y tolva para carga de cacao; construido íntegramente en acero inoxidable.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA FISCHER
MODELO MOLROD 500
POTENCIA 5 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 200-300
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA Fischer Agro - Peru
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 2,800.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Av. Tomas Marsano 2455 – Ovalo Higuereta – Lima 34, Peru.
TELÉFONOS 271-7778 Cel. 38409/9939-84010
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA Agro@fischer-peru.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: BATIDORA
ITEM: 07 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Olla de acero inoxidable, tres velocidades una potencia de 2 HP cuenta con accesorios de
gancho y paleta con una capacidad de tolva de 20lt removible y de fácil limpieza.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA JAVAR
MODELO B20-ILR
POTENCIA 5 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 100
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA MAQUIAGRO
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 5,400.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Jr. Juan Soto Bermeo 406 Urb. La Virreyna, San Roque, Santiago de Surco, Lima
Altura cdra. 44 Av. Tomas Marsano.
TELÉFONOS Telf. 01-2822751, Cel. 97650298
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA www.maquiagro.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: AMASADORA
ITEM: 08 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Equipo con la capacidad de 25 kg de harina artesa inoxidable de 45 Lt ya que posee dos
motores, uno para el brazo y el otro para impulsar el tazón. El tazón tiene dos direcciones rotatorias.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA JAVAR
MODELO AMS 25/40
POTENCIA 5 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 200-300
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA Fischer Agro - Peru
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 2,800.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Av. Tomas Marsano 2455 – Ovalo Higuereta – Lima 34, Peru.
TELÉFONOS 271-7778 Cel. 38409/9939-84010
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA Agro@fischer-peru.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: TRITURADORA
ITEM: 09 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Equipo con alta eficiencia para triturar alimentos con dureza nueces, maní. Capaz de
transformar en polvo, fácil de operar.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA YUYOUTRADE
MODELO JKL 35/40
POTENCIA 2 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 300-500
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA MAQUIAGRO
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 1,800.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Jr. Juan Soto Bermeo 406 Urb. La Virreyna, San Roque, Santiago de Surco, Lima
Altura cdra. 44 Av. Tomas Marsano.
TELÉFONOS Telf. 01-2822751, Cel. 97650298
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA www.maquiagro.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: MOLEADORA ONE SHOT DE CHOCOLATE
ITEM: 10 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina adecuada para la descarga de masa de chocolate y del relleno en una cavidad de
molde. En un solo disparo, cubriendo la parte exterior del bombón con chocolate y la parte central
con el relleno. Posee dos tolvas enchaquetadas en un mismo dosificador
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA HMI
MODELO ONE SHOT
POTENCIA 2 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ 50
HORA)
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 10
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA MAQUIAGRO
COSTO APROXIMADO DE LA S/. 1,800.00
MÁQUINA
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Jr. Juan Soto Bermeo 406 Urb. La Virreyna, San Roque, Santiago de Surco,
Lima Altura cdra. 44 Av. Tomas Marsano.
TELÉFONOS Telf. 01-2822751, Cel. 97650298
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA www.maquiagro.com
 FORMULARIO DE ESPECIFICACIONES
IDENTIFICACIÓN: ENVOLVEDORA
ITEM: 11 FECHA: 31.05.2021
CANTIDAD: 01 NOMBRE DEL SOLICITANTE: SHELISCHOCOLATE
Función: Maquina adecuada para envolver chocolates, caramelos con alto rendimiento, con sistemas
de doble envoltura con doble fleco.
Flujo: Continuo
DATOS TECNICOS
MARCA THEEGARTEN
MODELO MILLETWIST
POTENCIA 2 HP
PRODUCTIVIDAD (KG/ HORA) 1100 unid/min
VOLTAJE (VOLTIO) 220

SUMINISTRO (1 O 3) Monofásico o trifásico (1)

VIDA ÚTIL (AÑO) 5
DONDE SE PUEDE COMPRAR
EMPRESA QUE COMERCIALIZA MAQUIAGRO
COSTO APROXIMADO DE LA MÁQUINA S/. 5,400.00
GARANTÍA 1 año
DIRECCIÓN TIENDA Jr. Juan Soto Bermeo 406 Urb. La Virreyna, San Roque, Santiago de Surco, Lima
Altura cdra. 44 Av. Tomas Marsano.
TELÉFONOS Telf. 01-2822751, Cel. 97650298
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA www.maquiagro.com
7.9 DIAGRAMA OPERIN ELAVORADO DE CHOCOLATE
8. CALCULO DE NUMEROS DE OBREROS

La Disponibilidad horaria operativa del equipo (horas/mes) está determinada como la

cantidad de horas que el equipo puede estar operativo en un mes. Se consideró que la
planta opera con un turno laboral, de 8 horas, con 25 días hábiles al mes haciendo un total
de 125 horas/mes operativas para completar la producción requerida para satisfacer la
demanda. El mantenimiento preventivo y correctivo, así como lotes de producción
adicionales se prevén, sean realizadas en horarios no cobijados dentro de las horas
operativas previamente mencionadas.
Las pruebas de laboratorio realizadas indican que el tiempo de producción óptimo es de 4
horas por lote.
Para nuestro número de obreros:
Tiempo de operación de 0.395 kg/hora
Cantidad=12480 kg/mes
Capacidad del obrero= 8 horas/día * 26 días/mes
kg hrs
12480 ∗0.22
mes mes
Nº de obreros= =21.96 obreros=22 obreros
hrs
125
mes

N° DE
OPERACION
OBREROS
TOSTACION 1
PELADORA/DESCASCARILLADORA 2
MOLIENDA 2
MEZCLADO DE CACAO, 2
AZUCAR,LECHE,EMULSIFICANTES
REFINAMIENTO DE CHOCOLATE 1
AMASADORA/MEZCLADORA 2
BATIDO DE POLVO DE DICLOFENACO, MIEL 2
DE ABEJA, MANZANILLA Y DULCE
TRITURACION DE TABLETA DICLOFENACO 1
MOLDEADO PARA LA FORMA DE 1
CHOCOLATE
EMPAQUETADORA DE ENVOLTURA 1
MANTENIMIENTO 2
TECNICO 3
 9.1ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL (SP)

ASESOR LEGAL SECRETARIA

GERENTE GERENTE DE GERENTE GERENTE

COMERCIAL PRODUCCION (SP) ADMINISTRATIVO FINANCIERO

JEFE DPTO JEFE DPTO JEFE DPTO JEFE DPTO

MARKETING PRODUCCION RECURSOS CONTABILIDAD
HUMANOS

JEFE DE
PERSONAL JEFE DPTO CONTADOR
PERSONAL
DE LOGISTICA Y
MARKETING ALAMACENES
OBREROS

JEFE DPTODE
PERSONAL AUXI EN
VENTAS Y
CONTROL ALMACEN
COMPRAS DE CALIDAD

ENCARGADO JEFE DPTO

SUCURSAL MANTEMIENTO

TECNICOS
MECANICOS

FUENTE: Elaboración Propia (SP= SIN PAGO)

Bibliografía
Espinoza Sophia, O. M. (2014). Propiedades del cacao y del chocolate en Bolivia . Conservacion
Internacional .

Ing. Huanca Lopez, R. (2020). evaluacion de proyectos. Oruro: Latinas Editorial.

Oliveras Sevilla, J. M. (2007). La elaboracion del chocolate, una tecnica dulce y ecologica.

www.lekue.com/es/blog/propiedades-beneficios-del-chocolate/

www.vivosano.org/como-beneficia-el-chocolate-a-nuestra-salud/